Корзиночки

Корзиночки с кремом и фруктами (мастер-класс)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Мука	380гр. + 5 ч/ложек
Масло	300гр.
Сахарная пудра	150 гр
Сахар песок	150 гр.
Яйца	2 шт.
Молоко	400гр.
ДекорГель	1-2 ст. ложки
Фрукты	любые

Способ приготовления

• Берём 300 гр. масла
• 
• Трём на тёрке
• 
• Добавляем 380 гр. муки и 150 сахарной пудры. Не заменять пудру песком, так как, скрепляться тесто будет очень плохо. Перемешиваем всё миксером или руками. Долго не мучаем тесто, чтобы оно было песочным и хрустящим.
• 
• Формируем тесто в шар
• 
• Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 1 час
• 
• Готовим крем
• 2 яйца
• 
• Добавляем 150 гр. сахара
• 
• Трём немного цедры
• 
• 0,5 чайной ложки ванильного сахара
• 
• Добавляем 5 чайных ложек муки
• 
• Взбиваем всё миксером
• 
• 400 гр. молока доводим до кипения
• 
• Тоненькой струйкой молоко добавляем в яичную смесь постоянно всё перемешивая. Ставим на огонь и постоянно перемешиваем крем до его загустения
• 
• 
• Снимаем крем с огня и даём ему остыть, временами перемешиваем его
• 
• Формочки для корзиночек
• 
• Достаём тесто из холодильника и обминаем им каждую формочку и убираем формочки в холодильник на 15 минут. Тем временем, разогреваем духовку до 180 гр.
• 
• 
• 
• В каждую корзинку вставляем кусок фольги и насыпаем бобы (горох, фасоль..) Делаем это для того, чтобы не дать тесту расплыться. Отправляем в духовку на 15 минут
• 
• Достаём корзинки и убираем фасоль. Отправляем корзинки в духовку до их принятия ими золотистого цвета.
• 
• 
• Готовим фрукты. Это уже на ваш вкус
• 
• Корзиночки зарумянились. Достаём их даём остыть и вынимаем из форм. Достаются они очень хорошо, так как тесто жирное.
• 
• Наполняем корзинки кремом
• 
• Украшаем их. В каждом живёт художник
• 
• Достаём секретное средство проф. кондитеров - ДекорГель. У меня он от итальянских "шоколатье"
• 
• Распускаем его на паровой бане или просто на плите до жидкого состояния
• 
• 
• Берём кисточку и покрываем корзинки "декоргелем" и убираем на ночь в холодильник.
• 
• 
• Корзиночки с кремом и фруктами готовы!
• 
• 
• 
• 

 

Примечание

Фрукты любые и на ваш вкус

Отдельное спасибо "irza" и "хаска" за консультации по поводу ДекорГеля

 

какая прелесть!

Даааа, красота - страшная сила

Замечательный мастер-класс!!! Спасибо!

такие и есть жалко.

Восхитительные корзиночки. Просто чудо!

Очень красиво, наглядно и понятно. Замечательный мастер, класссссс!!!

  Красотища и вкуснотища!!! Класс!!! Супер!!!

Одно волнует, декор гель, конечно, здорово, но не у всех он есть. Я не профессионал и мне он не нужен. А вот что он из себя представляет? В смысле чем его можно заменить?

Одно волнует, декор гель, конечно, здорово, но не у всех он есть. Я не профессионал и мне он не нужен. А вот что он из себя представляет? В смысле чем его можно заменить?

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144303.0#showMsg

Ой, спасибо, ИскусницаЯ! Вы, как всегда рядом, всегда поможете быстро и точно!

Стесняюсь спросить... почему у Вас заварной крем (на фото) в черных точках?
У меня два варианта: или добавили зерна ванили или крем пригорел....

Одно волнует, декор гель, конечно, здорово, но не у всех он есть. Я не профессионал и мне он не нужен. А вот что он из себя представляет? В смысле чем его можно заменить?

Можно еще воспользоваться Д-р Откер «Желе для торта».

Можно еще воспользоваться Д-р Откер «Желе для торта».
[/quote]

Можно, только у нас (в Минске) его нет! Я уже везде искала! Ничего этой фирмы, ни пудингов, ни желе. А я ее раньше очень любила, частенько пользовалась.

Я тоже точечки заметила, обычно так бывает когда стручок ванили выскребаешь, а может и подгорел

Если позволите, то отвечу - это, должно быть, ванильный сахар. С добавлением натуральной ванили, у Камиса такой. Он стоит несколько дороже, чем обычный белый, и пахнет очень приятно))) На одной из картинок видно, как его добавляют.

[Август]

Август, большое спасибо за эстетическое наслаждение!

Стесняюсь спросить... почему у Вас заварной крем (на фото) в черных точках?
У меня два варианта: или добавили зерна ванили или крем пригорел....

Ещё есть и третий вариант - просто такая в США ваниль

[Фруктовые корзиночки с муссом из манго и фруктами.]

В продолжение темы....

Фруктовые корзиночки с муссом из манго и фруктами.

Печём корзиночки, по рецепту выше.

Берём 2 манго. Чистим и режем





2 чайные ложки желатина заливаем холодной водой





Берём белок от 2-х яиц









Взбиваем манго в блендере. Можно добавить сахарную пудру по вкусу





Сливаем воду из желатина, выдавливаем в него 2 столовые ложки лимона и ставим на огонь. Постоянно помешиваем до полного растворения желатина.





Даём остыть и аккуратно замешиваем его в манго





Щепотку соли, белки 2-х яиц и ч/ложка ванили (на картинке чёрные точки это крупинки ванили) взбиваем до образования плотной пены





Аккуратно добавляем яичную пену в манго и всё перемешиваем ложной.





После этого ставим мусс в холодильник на 1 час и даём ему застыть





Берём корзиночку и заряжаем пистолет нашим муссом.





Аккуратно наполняем муссом корзиночки. Режем любые фрукты для украшения корзиночек. Я нарезал манго, ананас, папайя.





После украшения корзиночек, словно лаком, вскрываем всю корзиночку ДекорГелем.

Большое спасибо за подробный мастер класс. С Вашей помощью у меня получилось!!!

Отлично!

Спасибо огромное за рецепт и подробное описание!! Перекрыла весь интернет, понравилось несколько рецептов, но Ваш был лучшим! специально зарегистрировалась, чтобы показать результат)) Еще не пробовала, отстаиваются в холодильнике, но думаю будет вкусно! Делала почти строго по рецепту, не было только сахарный пудры, рискнула с мелким сахаром для выпечки, (возможно, поэтому сами корзиночки получились супер хрупкими). Также использовала ваниль и желатин, растворенный в клюквенном соке. В следующий раз сделаю с манго!! Единственное смутило то, что в наполнителе присутствуют сырые яйца..

Блин, хорошенькие!

Спасибо))) Еще и вкусненькие. Только что попробовала! Нямка. Да, забыла сказать, что в тесто добавила в два раза меньше сахара, так как не люблю сильно сладкое тесто и получилось самое оно! И формочки советую именно такие широкие и плоские, на мой вкус красивее и шире поле для творчества,)