Торт "Малиновая шарлотка"

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Дамские пальчики:

Яйца

2 шт.

Сахар

1\3 ст.

Ванилин

1\4 ч. л.

Мука

1\2 ст.

Сахарная пудра

2 ст. л.

Бисквит:

Яйца

4 шт.

Сахар

2\3 ст.

Ванилин

1\2 ч. л.

Мука

1\2 ст.

Крахмал

2 ст. л.

Сироп:

Вода

1\2 ст.

Сахар

1\3 ст.

Мусс:

Малина (свежая или замороженная)

700 г

Яйца

2 шт.

Сахар

1\3 ст.

Крахмал

4 ст. л.

Молоко

350 мл

Сливки

2 ст..

Желатин

3 ч. л

Ванилин

1 ч. л.

Желе:

Малина

300 г

Малиновое вино или ликер

2 ст. л.

Желатин

2 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

----------------------------------------------------- --------------

Разъемная форма для бисквита Ø

23 см

Форма для сборки торта Ø

25 см

Способ приготовления

Дамские пальчики.
Приготовить из указанных продуктов бисквит без подогрева. Консистенция теста будет немного гуще, чем на обычный бисквит, но так и должно быть, т. к. нам нужно, чтобы тесто держало форму и не расплывалось при выпечке. Разогреть духовку до 170 ⁰С, застелить противень пергаментной бумагой. Заполнить кулинарный мешок тестом и через круглую насадку выдавить маленькие "пальчики", которые слегка касаются друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин. или до появления золотистой корочки. Готовые ленты "пальчиков" сразу снять с противня и ещё горячими поместить внутрь формы для сборки, чтобы они так остывали, иначе охладившись на гладкой поверхности, они будут ломаться при выкладывании в форму.
Можно, конечно этот пункт опустить и воспользоваться покупными "дамскими пальчиками" или, как я готовым рулетом, порезав его на ровные кусочки.
Бисквит:
Потому же принципу приготовить бисквит без подогрева. Застелить пергаментом 8" (20 см) круглую форму и выпечь в ней бисквит. Это займёт примерно 30-40 мин. Полностью охладить.
Мусс:
Сварить заварной крем. Полностью охладить. Взбить миксером до гладкости и добавить ванилин. Малину размять в блендере и пропустить через сито (чтобы удалить как можно больше косточек). Замочить желатин в 1/4 ст. воды на пару минут. После этого слегка подогреть до полного растворения желатина. Влить растворённый желатин в малиновое пюре и миксером смешать с заварным кремом. Взбить сливки и в несколько приёмов соединить со всей массой.
Сборка:
Застелить разъёмную форму плёнкой. Пропитать сиропом "дамские пальчики" и выложить их по стенкам формы (если использовать покупные, то расположить их как можно ближе друг к другу).
Охлаждённый бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать сиропом (срезав корочку с верха и боков). Выложить первый корж на дно формы и накрыть слоем мусса, распределяя его, как можно ровнее по поверхности и бокам. Повторить со вторым и третьим коржами. Дать застыть в морозилке не меньше 1 часа.
Желе:
Малину для желе так же растереть в пюре и соединить с вином.
Высыпать желатин в 1/4 ст. воды и, нагрев до полного растворения, влить в малиновое пюре. Хорошо размешать и залить поверхность охлаждённого торта. Поместить торт в холодильник до полного застывания желе. Снять кольцо формы и подавать!

Порций: 12 порций

Вроде прочитала все внимательно, но так и не поняла почему в описании рецепта используются «дамские пальчики ", а на фото по боку идет рулет?

во втором абзаце я написала что можно использовать как покупные дамские пальчики так и готовый рулет как сделала я

Рецепт интересный, спасибо, но описание рецепта слово в слово похоже на описание этого торта на других сайтах кроме идеи с рулетом. Нашла этот рецепт на четырех разных сайтах и кругом одинаковый текст, только у Вас фото свое.

но это же не мой личный рецепт, я его тоже нашла в интернете, только вот не помню на каком именно сайте, поэтому и одинаковый

Инусичка, я бы это рецепт назвала все же тортом, шарлотка - это все-таки нечто попроще. Тортик должен быть очень даже вкусным и для тех кто не пасется постоянно в интернете на разных сайтах очень даже кстати. Спасибо, информация полезная и исполнение отличное.

Спасибо большое, тортик очень вкусный делала сыну на день рождение, а по поводу названия я не меняла, как было в интернете так и оставила

Инусечка, а разреза этого тортика нет? Я поняла, что внутри не дамские пальчики, а покупные рулеты и сверху залито муссом. А как ты их выкладывала, что такие красивые бока получились? Или по бокам небольшие круглые кусочки, а внутри как придется? Поясни непонятливым И бисквит в таком случае куда?

К сожалению разреза нету. Рулет я резала толщиной около 1 см и выкладывала внутри формы по кругу на дно не клала. На дно идет бисквит он должен быть в диаметре меньше чем разъемная форма. Если форма 26 см в диаметре, то бисквит будем печь диаметром 24 см. Потом слой мусса опять бисквит и опять мусс и бисквит и мусс и желе. То есть рулет только по кругу формы у меня ушло 1,5 рулета на форму 26 см. Надеюсь понятно написала не умею я обьяснять