*Тортыжка
Рецепты

Взбитые сливки и сливочные кремы

После сборки торта он должен обязательно несколько часов постоять в холодильнике. За это время некоторую влажность крем отдаст коржам.
*yana09
У меня еще вопрос- насчет взбитых сливок....
Здесь в Америке не нашла растительных(которые как говорят даже не надо укреплять для стойкости). Поэтому взбивала обычные 36 %. но все время они плохо получаются. Закрепляю желатином и взбиваю. Но они совсем не однородные, не гладкие становятся, а какие то ... в общем не знаю как объяснить... вот на фотке видно

Цитата: Тортыжка

yana09 , совершенно непонятно зачем ты портишь желатином 36% сливки! Всё, что жирностью выше 30% сбивается прекрасно без всяких закрепителей! а ты желатином специально разжижаешь всю субстанцию, снижаешь жирность и в итоге жалуешься, что "не стоит". В следующий раз попробуй хорошенько охладить коробку со сливками в холодильнике(ночь). Утром переложи их в миску. добавь пару ложек сахарной пудры или сгущенки и взбивай миксером. Если не получится-я возмещу стоимость продуктов.

DSC03504.jpg
Взбитые сливки и сливочные кремы
*yana09
Взбитые сливки и сливочные кремы
Моя борьба со сливкам продолжается.
На это раз я все равно закрепила закрепителем для сливок. Все таки мне кажется эти сливки слабоваты для украшений
*Лика
Сливки Петмол 33 % можно взбить, но скорость наращивать постепенно и поймать момент, когда надо остановиться . Если перебить в хлопья разлетается. Что туда пихают??
*Антоновка
А я растительные купила на Дорогомиловском рынке. Цена от 80 до 90 рублей. Там же обычные сливки для взбивания Валио - до 120 руб. за литровую пачкую
Растительные мне не очень понравились, вкус у них не тот - сладкие уже изначально, причем как-то совсем "по-другому" сладкие, но работать с ними приятно - взбиваются на раз и форму держат
Взбитые сливки и сливочные кремы

Составчик у них, конечно, тот ещё:
Взбитые сливки и сливочные кремы
*Lydia
Девочки, у меня облом. Я решила наконец-то взбить специально купленные для такого дела сливки для взбивания. Взбивала комбайном. Добавила сахарную пудру, какао и взбиваю дальше. Периодически останавливаю и проверяю, как оно. Хочется-то погуще... ну, как эти.. сливки из пакетика. (А что в них, в пакетных, напихана куча всего, в том числе и загустителей, не учла... .) И довзбивалась я... И не сразу поняла, что получила вместо взбитых сливок шоколадное масло и шоколадное же обезжиренное молоко. Ох, и повеселила я своих... Правда, дочь, посмеявшись, выпила молочко, а масло съела со свеженьким хлебом. Сказала, что согласна на продолжение эксперимента и что купит снова сливки, а я опять взбивать буду. Девочки, скажите, КОГДА надо останавливать процесс и ЧТО я должна получить в результате взбивания (то есть как эти сливки должны выглядеть)? А то масло, конечно, хорошо, но цель-то другая.
*Kitiara
Lydia, я как раз вчера тоже взбивала сливки и тоже комбайном. но у меня было с запасом, поэжтому поэксперементировала.
Во-первых сливки должны быть свежие и холодные (у меня базарные), во-вторых, сахар добавляется перед взбиванием. Пока я взбивала, венчик сначала начал оставлять след, который становился все отчетливее, но кромка (граница сливки-посудина) оставалась ровной, а затем по краям начали появляться сначала волны, потом пики. На пиках я остановилась и все было ок
*Lydia
Цитата: Kitiara

Lydia, я как раз вчера тоже взбивала сливки и тоже комбайном. но у меня было с запасом, поэжтому поэксперементировала.
Во-первых сливки должны быть свежие и холодные (у меня базарные), во-вторых, сахар добавляется перед взбиванием. Пока я взбивала, венчик сначала начал оставлять след, который становился все отчетливее, но кромка (граница сливки-посудина) оставалась ровной, а затем по краям начали появляться сначала волны, потом пики. На пиках я остановилась и все было ок

Сливки были из холодильника (жили там несколько дней ), а вот сахар (я брала пудру) я добавляла после того, как некоторое время повзбивала сливки. Может, это повлияло? Ну, какао - с ним-то ясно, что в конце (или я и тут ошибаюсь? ). Попробую ещё, спасибо.
*Тетя Бэся
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ и СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ
( из книги Иды Сави "Булочки. Пирожки. Пирожные")

СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ
-2 яйца
-3-4 ст. ложки сахара
-2 чайные ложки желатина
-3 ст. ложки воды
1\3 литра 35% сливок
Отбить яйца в миску, добавить сахар. Миску поставить в горячую воду, нагреть до 50 градусов и взбить яйца в крепкую пену. Добавить тертую цедру 1\2 лимона, сок 1-2 лимонов, замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Охлажденные взбитые яйца смешать со взбитыми сливками.
Так же приготовляется и сливочный крем с апельсинами. Для этого нужно 2-3 апельсина.
СЛИВОЧНЫЙ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
-2 столовых ложки кофе(2 чайные растворимого)
-3\4 стакана горячей воды
-2 яичных желтка
-3-4 столовых ложки сахара
-1 чайная ложка картофельного крахмала
-1\2 стакана молока
-2 чайные ложки желатина
-3 столовых ложки холодной воды
-1\4 литра 35% сливок
Из кофе и воды приготовить кофейный экстракт и процедить через марлю. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить холодное молоко, крахмал, кофейный экстракт, нагревать , помешивая, до загустения, добавить растворенный желатин и охладить. Охлажденный кофейный крем смешать со взбитыми сливками.
КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ
-100 грамм сахара
-50 грамм фисташек или миндаля
-2 яйца
-1\4 литра молока
-10 г.(3 чайные ложки) желатина
-3-4 столовых ложки холодной воды
-1\4 литра 35% сливок
Из половины сахара и орехов или миндаля приготовить пралиновую массу. Яйца взбить с оставшимся сахаром, подлить постепенно горячее молоко, прогреть, помешивая до 70-75 градусов, пока яично-молочная смесь слегка не загустеет. желатин замочить в холодной воде, растворить и смешать с горячей яично-молочной смесью. К охлажденной смеси добавить измельченно пралине и, слегка помешивая, взбитые сливки.
Шпилька! есть еще сливочно-ванильный, сливочный с фруктами Дерзай, друг!!!
*Шпилька
Цитата: Тетя Бэся


СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ
-2 яйца
-3-4 ст. ложки сахара
-2 чайные ложки желатина
-3 ст. ложки воды
1\3 литра 35% сливок
Отбить яйца в миску, добавить сахар. Миску поставить в горячую воду, нагреть до 50 градусов и взбить яйца в крепкую пену. Добавить тертую цедру 1\2 лимона, сок 1-2 лимонов, замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Охлажденные взбитые яйца смешать со взбитыми сливками.
Так же приготовляется и сливочный крем с апельсинами. Для этого нужно 2-3 апельсина.

Ну рассказываю.
Полночь. Все уже спят. Я одна на кухне. Вспомнила про тетиБэсины рецепты, и решила посмотреть. Начала с первого (я же не олегофреник).
Вообще, я лимонные кремы/торты не люблю. Но вариант замены на апельсин как-то утешила... А почему только на апельсин? А не на киви? Я киви люблю больше... Но ни апельсинов, ни киви не было... Муза была, а киви не было…
Ну достала я бутылку очищенной водки и налила себе 100 грамм. И закурила… Когда рюмка опустошилась, я вспомнила, что у меня в холодильнике две маленькие баночки кивиевого варенья*.
Желатин…Ну никак не могу понять между разницей добавления желатина и загустителя для сливок… А желатин еще разводить нужно…
Ну короче, взбила два яйца. Сахар… А зачем его добавлять, если он уже в варенье есть? Ну я одну баночку во взбитые яйца под венчики и вылила. 120 грамм. Миксер активно плевался парой кусочков киви, но это мелочи.
Потом я залила туда сливки Пэтмол. Ну просто потому что они были в холодильнике. И добавила два загустителя для сливок. Крем стал густеть…
Я достала бутылку и сигарету. Когда рюмка опустошилась, я посмотрела на крем… Ну вообще, вареный киви желтеет. Если его доварить до пробы на ноготь, то он будет зеленовато-желтовато-ржавым. Я варила живым, но оттенок ржавчины явно был. Я при таком количестве сливок… и яиц… Ну короче, никакого оттенка кивиевого цвета в моем продукте не было…
Я достала бутылку и сигарету. Когда рюмка опустошилась, мой взгляд упал на пищевые гелевые красители**. Не долго думаю, нашла зеленый краситель и капнула в крем. Гм… Зеленый цвет бывает разный… Зеленый цвет ИнтерПекаря с киви не имеет ничего общего… Он нежно-травянистый… 100 грамм и сигарета, и это было неважно. И тут я вспомнила, что у меня есть недоведенный до ума тортик в холодильнике. А ля муровейник. Их же много вариантов. А в этом тесто мне понравилось (песочное без сахара), а крем был Бубу (масло + сгущенка). Крем я поменяла на сметано-сгущеночный, но промазала в пропорциях. Крема было раза в четыре меньше.
Вот он:
Взбитые сливки и сливочные кремы

Ну а дальше я его щедро обмазала тем, что у меня получилось:
Взбитые сливки и сливочные кремы
Если завтра не прибьют, покажу разрез… А если бойфренд дочки не угадает вкус киви…

Примечания.
• *Вообще, с 25 августа (день покупки вареньеварки) я чай с сахаром пью редко. А сейчас сезон киви/апельсинов/мандаринов/грейпов. 50-60 рублей килограмм… А киви сейчас очень сочное. На два килограмма киви получается с поллитра почти сока. То есть из вареньеварки варенье вычерпываю, а в конце остается сок. Ну вот таких две баночки в холодильнике и стояли.
• **Вообще, я сама красителями редко пользуюсь. Зато дочка вовсю их юзает. Как-то я услышала, что она говорит, что сделать то-то – очень легко. После чего была проведена беседа (тон и интонации Васильевой из “Самой обоятельной и привлекательной”), что самое лучше должно быть только у нее, рецептов не давать и всем видом показывать, что приготовить этот шедевр – труд неподъемный. После этого, она добавляет гелевый краситель и ароматическую эссенцию, рассказывая, как тяжело в это время найти хорошую землянику, выжать сок… ну и так далее.
*Хаска
Шпилька!
Виват! Юмористу, приколисту, ВОСПИТАТЕЛЮ, экспериментатору!!!!
Если я правильно подсчитала , то после твоего эксперимента водки у тебя не осталось!!!
Думаю, что после столько выпитого - ни какие эксперименты (на желудке) не страшны!!! Жить будешь точно!!!

Да, а при чем здесь рецепт Тети Бэси
*Ленуся
Шпилька - ты супер . не перестаю восхищаться твоим энтузиазмом, оптимизмом и способностью из ничего сделать что-то оригинальное и вкусное .
ты крем же попробовала, когда готовила: понравился? вкус киви чувствуется?
выглядит прикольно и не стекает .
Хаска, так за основу был взят рецепт крема, который тетя Бэся давала
*Шпилька
Цитата: хаска

Да, а при чем здесь рецепт Тети Бэси

Ну просто какой-то кошмар... Сначала Фрекен Бок не узнала в моем пересказе своей рецепт блинов, а теперь тут... А водки и впрямь не осталось...

Ленуся! Пошла пробовать на трезвую голову свое вчерашнее творение!
*лина
И бегом обратно, отчитываться!
Шпилька, это процесс развития "чуйки" пошел?
*Шпилька
Отчитываюсь. Киви ни фига не чувствуется (120 грамм варенья коту под хвост). Чувствуются сливки. А учитывая, что я их не люблю... Ну, короче, я не в восторге. Надо было вместо сливок лить сметану... А вот зачем там яйца? Да еще сырые... Наверно, они там вообще не нужны.
Получается, что надо было сметану взбить с вареньем или сахаром + сок фруктов. И все.

Начинаю соглашаться с Хаской, что начальный рецепт и окончательный вывод не имеют уже вообще ничего общего... даже ингредиентов...

Чуйки... Если это так развивается моя чуйка, то пусть лучше она не развивается!
*лина

как это зачем яйца? для вкусности сырые яйца в пасхе, в тирамису, в советском "птичьем молоке" на желатине...
разница между желатином и загустителем и во вкусе, и в консистенции крема )))
*itati
Девочки, помогите советом. Хочу тортик со взбитыми сливками мужу на д/р . Никогда раньше крема из взбитых сливок не делала, т. к. у нас сливок выше 20% жирности не было. Сегодня увидела в магазине сливки ПЕТМОЛ 33% для взбивания, конечно же купила, вот теперь изучаю рецепты и у меня возникло несколько вопросов:можно ли кремом из взбитых сливок промазать бисквитные коржи? Такой вариант:корж, сироп, джем, крем, опять бисквитный корж и т. д. Не раздавит ли верхний корж сливки, не растекутся ли они? И как украсить верх торта? Можно только сливки на верх? Фрукты, ягоды, шоколад. мармелад можно ли?
*Хаска
itati Одни сливки во внутрь на прослойку у тебя не получатся. Обычно их желируют, то есть добавляют замоченный и распущенный на водяной бане желатин.
А вот на украшение сверху торта если их взбить с сахарной пудрой и украсить фруктами - это вкусно!!!
Но для того чтобы они хорошо взбились надо чтобы сливки были очень холодными. И желательно чтобы посуда и венчики тоже были охлаждены. Взбивать можно поставив посуду со сливками в емкость с холодной водой!! Удачи!!
*itati
Спасибо за ответ, вопрос еще один:можно ли добавлять в крем из взбитых сливок жидкие пищевые красители
*Ved`mo4ka
Девочки, у меня совсем едет крыша. Предстоит ответственное дело: испечь торт свекрови на день варенья. До сих пор пекла ей Панчо и она была в полном восторге. А тут она сказанула "а может я куплю, чтобы тебя не напрягать" и у меня мысля, что мои тортики ей поднадоели. Ну и я, чтобы не ударить лицом в грязь, задумываю что-то масштабное и вкусное - это была предыстория.
Теперь собственно история: хочу делать торт какой-то шоколадный. То есть имеется вкуснючий шоколадно-клубничный ликер. Уже заготовила клубничный мармелад для украшения сверху. И испеку обычный, классический бисквит, который и пропитаю ликёром. А вот теперь главный вопрос-а какой крем туда пихать?
Была идея сделать что-то похожее на шоколадную Малику: если я не путаю, там что-то типа взбитых сливок(или может быть ганаша) и сверху жидкая шоколадная глязурь. Вот так я и хотела. Но крем из взбитых сливок, судя по памятке Тортыжки, живёт всего 6 часов а ДР в субботу. И оформлять торт я буду в пятницу, чтобы не делать этого дрожащими ручонками в день праздника. И как выходить из положения?
ps масляный крем моему семейству жирноват так что не вариант
*Lisss's
Цитата: Ved`mo4ka

Но крем из взбитых сливок, судя по памятке Тортыжки, живёт всего 6 часов

могу сказать по собственному опыту - делала торт со взбитыми сливками (натуральные, молочные, 35% жирности) + сах. пудра, добавляла буквально 1 ч. л. Сметы (загуститель для сливок и сметаны). украшала сверху торт ими и прослойка кремом этим же была. последний кусочек торта съели на 3-й день после приготовления. украшения были как в первый день, только чуть подсохли в холодильнике. и прослойка как ни в чем не бывало. так что, думаю, со сливками с пятницы на субботу ничего не случится.
*Ved`mo4ka
О! Отлично. Вот и мне кажется, что должно выстоять.. просто памятка смутила очень.
И ещё не знаю, куда лучше адресовать вопрос... А как лучше залить глазурь на покрытый сливками(и выровненный естественно уже) торт? Просто лить сверху, сделав её пожиже? (это я всё иду по стопам Малики, уж очень хочется скопировать )
*Lisss's
я глазурь на сливки не наносила - боюсь, что могут потаять?

а на масляный я просто лила от центра торта и по спирали витки, и сразу маленьким шпателем размазывала, чтоб витки соединились между собой.
*лина
Цитата: Ved`mo4ka

Но крем из взбитых сливок, судя по памятке Тортыжки, живёт всего 6 часов а ДР в субботу. И оформлять торт я буду в пятницу, чтобы не делать этого дрожащими ручонками в день праздника. И как выходить из положения?
ps масляный крем моему семейству жирноват так что не вариант
я ни разу не кондитер, конечно . торты пеку редко, несколько раз в год. но вот масляных кремов для меня не существует, совсем. поэтому всегда крем - это или взбитые сливки, или взбитая сметана. торт обычно доедается на третий день утром/вечером+еще ночь в холодильнике "на пропитаться". "отделка" подветривается на второй день, а вот прослойке ничего не делается. за ночь в холодильнике ничего с хорошими сливками не случится и подавно. глазурь "художественными полосочками" на сливки/сметану наливала, вроде ничего страшного не было.
*искусницаЯ
Цитата: Ved`mo4ka

А как лучше залить глазурь на покрытый сливками(и выровненный естественно уже) торт?

Жиже наверное не стоит, а тортик, перед нанесением глазури, стоит очень хорошо охладить, и покрывать не теплой глазурью, что бы она не потянула за собой крем...
*Сусля
Цитата: Ved`mo4ka

А как лучше залить глазурь на покрытый сливками(и выровненный естественно уже) торт? Просто лить сверху, сделав её пожиже? (это я всё иду по стопам Малики, уж очень хочется скопировать )

А попробуйте сделать Вот как здесь только черным по белому.
*Ved`mo4ka
Я спросила, я же и отвечу
Насчёт покрытия торта
Итак, крем у меня был 500грамм сливок 35% жирности +180грамм творога 1,8% жирности(считай, нулевого) +2 пакетика закрепителя для сливок +сахарной пудры по вкусу.
Этот крем я намазала, торт выстоялся, намазала "финишно"- выровняла полностью торт и засунула его на пару часов в морозилку.
Растопила шоколадных "мишек", добавила немного сливок(извиняюсь, пропорции не скажу, лила на глаз, чтобы было жидковато).
Достала торт из морозилки и кулинарной кисточкой начала наносить ещё горячий шоколадный ганаш(назовём эту жидкость так ). Почему горячий? От охлажденного оставались полосы от кисти. А мне нужно было максимально ровное покрытие.

Итого вышло примерно так:
Взбитые сливки и сливочные кремы
(там уже сложно увидеть за украшением, но без украшения сфоткать забыла )
не скажу, чтоб прям идеально гладко... но я довольна.
*Танюша
Девочки срочно нужна помощь! Взбиваю сливки пармалат 33% и никак не взбиваются как были жидкими так и есть, что делать?

Вообщем вот, что у меня получилось
Взбитые сливки и сливочные кремы
*искусницаЯ
Это ооочень похоже на перебитые сливки!!! Эсли это не критично, то делай как я. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24050.0Загуститель тут уже наверное не поможет.

Цитата: tanya1962

искусницаЯ , а сколько сгущенки надо.

Не надо сгущенку!!!!!! У меня сгущенка была вместо сахара. Просто ставь миску, со своим перебитым кремом , в миску с горячей водой и взбивай!!!! Все! Думаю, что получиться...
*Танюша
искусницаЯ спасибо тебе за помощь, все получилась более-менее однородная масса, уже намазала бисквит.
*Деточка
Хочу с вами поделиться своими впечатлениями от работы с растительными сливками! У нас в городе нашла только такие:
Взбитые сливки и сливочные кремы

Мне они очень понравились. Взбиваются быстро, а главное, что если не хватило, то можно просто налить и взбить. Гораздо удобнее белково-заварного крема. И не так сладко получается. Хотя и жирнее. Только неудобная расфасовка по 4 литра, хотя цена очень мне понравилась 50 руб/л. Только плохо, что после вскрытия хранятся только 6 дней. Но если делать большой свадебный торт, то просто супер. Вот такие я сделала тортики. В основном старалась не украсить, а попробовать сливки в работе и новые начинки.

Торт "Экспериментальный"

Это тортик вообще не украшала. Поэтому можно его и так назвать .
Коржи медовые, крем сливки+йогурт клубничный+желатин.

Взбитые сливки и сливочные кремы

А это Торт "Сливочная фантазия".

Коржи бисквитные(холодный способ), крем сливки+творог+сах. пудра.

Взбитые сливки и сливочные кремы

Жду ваши оценки и замечания!
*Alesja
Деточка, скажу свое мнение по поводу раст. сливок. Я их не люблю и для домашних тортов сейчас не использую, хотя раньше пыталась. Мало что в них полезного Но!.. Есть люди для которых любые сливки лучше масляного либо белкового крема. Но думаю если все-таки их кушать , то лучше с йогуртом, творогом, сгущенкой...
*Хаска
Деточка, по поводу растительных сливок я полностью согласна с Alesja79. Полезности в них мало. Но на вкус и цвет, как известно, товарищей нет. Так как для тебя этот продукт в новинку, то вот ЗДЕСЬ Тортыжка писала, как правильно работать с растительными сливками.
По поводу тортов. На втором торте у некоторых розочек почему то рваные края. Скорей всего это результат того, что сливки взбиты очень сильно. И еще думаю, что торт смотрелся бы воздушнее, если бы количество розочек было меньше. Скажем середина осталась свободной.
А в остальном - все хорошо. Выравнен здорово. Бордюр по краю торта - интересный. Какой краской красились сливки? И вот те маленькие цветочки с красной серединкой, они выдавлены насадкой или каждый лепесток сделан отдельно?
*Деточка
Хаска, спасибо за совет. Я первый раз работала сливками, поэтому и края рваные. Я ещё не поняла, до какой консистенции нужно их взбивать. Обязательно загляну в тему Тортыжки по работе со сливками. Красила я гелевыми красками. А маленькие цветочки выдавлены насадкой. Красная серединка - это сахарный карандаш фирмы "Dr. Oetker". Ещё раз спасибо за советы. постараюсь всё учесть и исправиться.
*Iza
Кто знает взобьются ли сливки 30% со сгущенкой чтобы украсить торт? или такими лучше не украшать, а внутрь пустить?
*Хаска
Iza ЗДЕСЬ Тортыжка говорит как раз о таком креме.
*Nastasya
Девочки, скажите, чем можно подкислить растительные сливки? Лимонным соком или кислотой можно?
Люблю я, чтобы крем был немного с кислинкой
*chiran-n
Тогда в конце взбивания добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту.
*Shum
Подскажите, если кто-то готовил двухярусный торт с обмазкой из натуральных взбитых сливок - как ведут себя сливки в прослойке под тяжестью торта? Торт ведь просядет и сливки немного выйдут наружу? И еще взбитые сливки со сгущенкой хуже держат форму, чем просто взбитые сливки?
*Nastasya
Shum, насчет сливок со сгущенкой не знаю, а вот про сборку двухярусного торта, если будешь собирать на подпорках и подставках, как учила Хаска вот здесь https://hlebopechka.ru/in...45120.0, то точно нигде ничего не выдавится
*Shum
дак поэтому и спрашиваю )) Думаю стоит ли делать подпорки или без них обойтись. Может за ночь он отстоится после обмазки и лишнее уберу, то что выдавилось.
*Nastasya
А ты этот торт в люди понесешь или дома с семьей съешь? Если сами съедите, то пусть себе выдавливается, сколько хочет, а если для красивой подачи, да если еще и с транспортировкой, то лучше с подпорками, может просесть не только крем, но и корж, если мягкий.
*искусницаЯ
Убрать ты уберешь.... но в зависимости от веса второго этажа, торт может просто просесть и тогда форма торта будет нарушена.
Вот глянь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=30658.0 видишь, как даже верхний ярус примял нижний? А это крем сгущенка с маслом, который в холодильнике застыл отлично....
Так что решай сам, исходя из размера и веса верхнего яруса. Я первый раз так боялась делать торт на подпорках, как хаска, а когда попробовала, поняла, что это идеальный вариант для сохранения формы!
Удачи!
*Nastasya
У меня опять вопрос. Где-то читала, что во взбитые сливки можно добавлять сливочное масло. Звучит вкусно, но непонятно: сливки взбиваются сильно охлажденными, масло же, наоборот, комнатной температуры.
Подскажите, пожалуйста, возможно ли действительно такое сочетание и если да, то как быть с температурами
*Shum
Насть, не знаю конечно на практике. Такого ни разу не делал. Но примерно представляю. Наверное сливки надо взбить охлажденными, потом подождать и дать им нагреться до комнатной температуры, и вводить в них масло уже взбитое.
*Nastasya
Спасибо, Миша. Попробую так сделать, чисто теоретически, должно получиться, а на практике посмотрим.
*искусницаЯ
А я бы попробовала, из небольшого кол-ва продуктов, масло размягченное, взбить и в него постепенно добавить сливки, не холодные, не взбивая а перемешивая, до полного воссоединения. Потом добавить сахар или сгущенку и взбить. Получиться, что сливки увеличили жирность и им может быть, не надо будет охлаждаться, для того, что бы взбиться.... Подчеркиваю, это только теория.
*Сказка
Nastasya, вот это ОООчень важно: не взбивая а перемешивая!!! Как-то я заварила крем, а потом, согласно рецепта, смешала его со взбит. сливками. Так вот, пока я перемешивала ложкой - всё было ok! Но как же не поработать миксером?! :wow:Поработала. Крем превратился в водичку . Даже желатин его не загустил, хотя желе накануне приготовленное ОГОГО какое крепкое было!
*Nastasya
Хаска, ИскусницаЯ, tatianaskazka, и вам большое спасибо за советы! . Буду пробовать, учитывая их (а вдруг и вправду получится, ведь бывает же... )

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту