ТОРТ - кондитерское изделие из различных видов сдобного теста (песочного, бисквитного, слоёного, творожного и др.). Торты могут быть различной формы и размера, с кремом, вареньем, фруктами, ягодами. Общий признак тортов — украшенная поверхность. Изготавливаются несколькими способами. Самый распространённый сборный торт из нескольких отдельно выпеченных частей, уложенных слоями и соответственно обработанных (промазаны, пропитаны, украшены сверху).
Выпекают торты и целиком (как пироги) открытыми, полуоткрытыми, закрытыми с вареньем, орехами (тесто, как правило, дрожжевое) и др.
Украшают торты глазурью, аппликацией (шоколадом, цукатами), различным кремом при помощи специальных приспособлений (кондитерского шприца, корнетов), свежими фруктами и ягодами и др. Особый вид торта — это так называемый итальянский (неаполитанский) торт, который отличается «насыпным» способом приготовления: дно и стенки — из теста, остальная часть наполняется различной начинкой в холодном виде либо затем выпекается вместе с тортом.
![]() | Выпекала ванильный бисквит на кипятке на 4 яйца в круглой форме (шапка букета) диаметром 18 см и прямоугольной форме (ножка) 6Х14 см. |
![]() | Дальше торт собирается как обычно. Пропитывается, промазывается кремом, добавляются наполнители, если предусмотрены рецептом. То есть рецепт может быть любой. Шпаклюем «картошкой» и выравниваем кремом. |
![]() | Вот здесь хочу остановиться чуть поподробнее. Торт имеет шарообразную форму. Поэтому выравнивала его при помощи кусочка материала для выпечки. Но это может быть и калька, и мягкий файл. Это каждый может подобрать под себя, кому чем удобнее выравнивать. То, что крем выравнивают таким способом, знала давно. Но в основном это касалось белкового крема, а у меня масляный. Раньше было несколько попыток, но что-то не очень удачных. А здесь все вроде бы получилось (до этого под Новый год выравнивала несколько тортов округлой формы) |
![]() | И вот что заметила. Так как поток тортов был большой, то остужаться им много не приходилось и это здорово мне сыграло «на руку». Крем не успевал схватываться на холодном торте, и я спокойно выравнивала мягкий податливый крем. Если крем успевал схватиться от хорошо остуженного торта, то тогда полоской выровнять торт хорошо не удавалось, так как крем из под полоски выходил крупинками. |
![]() | Вот что у меня получалось после выравнивания. На цвет не смотрите. Не знаю почему фото выходило раз нормального цвета (свежая зелень), другой раз никакой ) |
![]() | Прорисовываем стебли. Вес большой нам не нужен, поэтому все, что будет прятаться под «упаковку», не рисуем. Стебли делала при помощи насадки с круглой дырочкой диаметром 5 мм. |
![]() | На букет при таком диаметре и высоте ушла 31 роза. Розы делала из крема заранее, замораживала в морозилке и затем размещала на торте. Некоторые из них крепила при помощи зубочисток. Как делать розы можно посмотреть ЗДЕСЬ |
![]() | В этот раз делала из Sugar Veil или эластичный айсинг. Всю информацию по айсингу можно почитать, зайдя в эту тему. Здесь писать по нему ничего не буду. Вот только несколько фото. |
Люда, ножка большая, т. к. торт на 3 кг. Спасибо за подробное объяснение. Свои ошибки я поняла,
Ира, ну что же букет узнаваем. Форма выдержана. Только бы надо было потоньше делать саму ножку у букета.
А какой у тебя был масляный крем? Хотя масляным думаю любым должно нормально получаться. Главное не переохладить торт.
[/URL]
[/URL]