Сырник заварной с грушами и виноградом

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Творог

400 г

Яйца

3 шт.

Сахар

150 г

Кукурузный крахмал

50 г

Сливки

33% жирности 250 мл

Ваниль

по вкусу

Для основы:

Мука+разрыхлитель

100 г+1 ч. л.

Грецкие орехи

50 г

Яйца

1 шт.

Сахар

100 г

Йогурт натуральный (густой)

100-150 г

Груши (крупные)

1 шт.

Виноград

100-150 г

Орехи грецкие (для посыпки)

Способ приготовления

1. Орехи смолоть в мелкую крошку, смешать с мукой и разрыхлителем. Яйцо взбить с сахаром в пышную массу и, чередуя между собой, в несколько приемов ввести мучную смесь и йогурт. Тесто выложить в форму, равномерно распределить и выложить сверху дольки груши.

2. Творог протереть через сито или взбить до пастообразного состояния с помощью блендера.
3. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с крахмалом и 1 ст л сливок. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Сливки довести до кипения и влить тонкой струйкой в желтки, энергично размешивая. Добавить творог, размешать до однородности и прогреть на среднем огне до легкого загустения. Затем в несколько приемов соединить с белками.

После введения одной-двух порций взбитых белков масса сильно увеличивается в объеме и становится шелковистой.
4. Вылить творожную массу в форму, выложить сверху виноград и поставить в разогретую до 160С духовку.

Выпекать с приоткрытой дверцей духовки примерно 1час 30 мин. Примерно через 30 минут после начала выпечки посыпать сырник орехами. Затем духовку выключить, дверцу духовки приоткрыть чуть сильнее и оставить сырник в духовке еще на 20-30 минут. Затем вынуть из формы и остудить.

Программа: духовка

Порций: 8-10 порций

Примечание

Очень легкий и нежный пирог, его можно подавать как слегка теплым, так и полностью остывшим. Надеюсь, он придется по душе любителям выпечки с творогом.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сырник с пряникамиnadin123

Сырник "Слезы ангела"aola

Сырники нежные паровые в мультиварке Panasonic SR-TMH18Qween

Маришка, затейница ты какая!!! Интересный пирог получился, спасибо!

Мариш, спасибо, что оценила! Пирог очень воздушный, больше похожий на очень нежное творожное суфле.

Мариночка, замечатлеьный пирожок!

Вот меня одоледо сомнение: если потом полтора часа выпекать, то зачем творог со сливками и желтками проваривать?
Если честно, то же самое все время думаю про крем брюле - зачем загустевать желтки в сливках на плите если потом все рано на водяной бане варить...
Сдается мне что результат при варке+выпечке и перемешивании+выпечке должен быть одинаковым...

шикарно!

Александра, спасибо за теплые слова!!!

Вот меня одоледо сомнение: если потом полтора часа выпекать, то зачем творог со сливками и желтками проваривать?

Этот способ дает нежнейшую структуру. В процессе вмешивания белков масса на глазах меняется и увеличивается минимум в три раза.
Испечь можно и быстрее (в закрытой духовке это нанимает намного меньше времени), но пирог при этом поднимается куполом и при резкой смене температуры опадает. В итоге получается тривиальная запеканка.

Феофания, спасибо!

А если как в творожном торте у Лолы, не открывать крышку духовки пока не остынет?

А можно уточнить о каком именно торте идет речь?

«Добавить творог, размешать до однородности и проварить на среднем огне до легкого загустения. Затем в несколько приемов соединить с белками.»...
Прежде, чем с белками соединять, остудить, в горячую массу белки добавлять или в чуть теплую?

One, белки добавляются в горячую массу. Она не является кипящей, густеть начинает раньше.

Мариночка, вот этот замечательный творожный тортик в мультиварке от Lola

Торт творожный в мультиварке Panasonic

Александра, если речь идет о выпечке в мультиварке, то мне очень сложно ответить. У меня ее нет и, соответственно, нет опыта выпечки.

Мариночка, нет никакой разницы в выпечке в мультиварке Панасоник и в духовке.
Просто печем как обычно, где-то 180 С, не открывая крышки до остывания пирога.

Я просто привела пример этого тортика, тут почти такой же состав и без варки получается пышное нежное суфле, которое не опадает за счет остывания с закрытой крышкой. Белки при размешивании с горячей массой просто начинают готовиться, поэтому мне кажется, можно и не варить.
Жаль, уже вышла на работу - можно было бы сделать эксперимент и выпечь 2 образца, вареный и без варки

Жаль, уже вышла на работу - можно было бы сделать эксперимент и выпечь 2 образца, вареный и без варки

Александра, в таком случае я сделаю такой эксперимент и отчитаюсь.

Мариночка, замечтельно!!!

Марина, я всегда слежу за твоими рецептами. Этот рецепт очередной, что перебирается в мои закладки. Очередная вкуснятина! Спасибо, Мариночка.

Наташа, спасибо огромное за такие теплые слова!!!
А пирожок сделай при случае, не пожалеешь. Его с удовольствием едят даже те, кто творожные начинки не слишком жалуют.

Александра, сделала я пробную выпечку - закрытая дверца и полное остывание в духовке. Делала без основы, просто как запеканку.
Пропеклась, конечно в два раза быстрее. Но в духовке сильно поднялась сначала по краям, а потом пошла неравномерными «бугорками» в середине.
А после остывания вся осела, стала очень влажной и потрескалась. Резать на кусочки не получилось - распадалась хлопьями. Выглядит вот так.

Сырник заварной с грушами и виноградом

Мариночка,

Простите, что подтолкнула к безобразию...

Александра, мне самой было интересно - для чего-то же такая технология была разработана.
И большое спасибо за ссылочку на запеканку, очень вкусная получается.

Марина, сегодня приготовила сырник по твоему рецепту. Просто замечательно получилось. Форма у меня для торта, большая. Поэтому брала 1,5 нормы продуктов. Спасибо! Сырник действительно ЗАВАРНОЙ!!! Это совсем не то, что пирог от Лолы.