Мусс из куриной печени с виноградом,хересом и сыром "Рокфор"

Кухня: французская

Мусс из куриной печени с виноградом,хересом и сыром "Рокфор"

Ингредиенты
куриная печень	400-500 г
сливки 33% жирности	200-250 мл +1-2 ст л
соль, смесь перцев	по вкусу
корица, мускатный орех	на кончике ножа
херес или мадера	250 -300мл
виноград	300 г
желатин	7 г
коричневый сахар	2-3 ч л
сыр	200 г
фисташки	30-50 г
масло сливочное	20 г

Способ приготовления

1. Виноград оборвать с веточек, наколоть в нескольких местах зубочисткой, сложить в закрывающуюся емкость, залить вином и оставить мариноваться минимум на 12 часов.
2. Куриную печень порезать мелкими кусочками, выложить на хорошо разогретую сковороду и обжарить на сливочном масле пару минут. Влить вино в котором мариновался виноград (у меня для маринада уходит примерно 100 мл), посолить, добавить специи и прогреть все вместе на сильном огне еще 2-3 минуты. Затем взбить блендером и протереть через мелкое сито. Полностью остудить.
3. Часть винограда порезать мелкими кусочками (примерно треть). Сливки взбить, и в несколько приемов соединить с подготовленной печенью. Добавить виноград, перемешать, разложить по формочкам и поставить в холодильник до полного застывания.
4. Оставшиеся сливки растереть с сыром, сформовать шарики и обвалять в фисташках.
5. Желатин залить 50 мл вина и дать набухнуть. На дно сотейника положить сахар, добавить оставшееся вино и прогреть до полного растворения сахара, ввести желатин. Прогреть все вместе не доводя до кипения и остудить до комнатной температуры.
6. Оставшийся виноград порезать на половинки, выложить поверх застывшего мусса, в середину уложить сырные шарики и залить винным желе. Дать полностью застыть.

Блюдо рассчитано на

4-6 порций

Примечание

Эту легкую и пикантную закуску я готовлю к различным праздникам достаточно часто. Решила поделиться этим незатейливым рецептом с Вами.
Возможно, ей найдется место и на Вашем праздничном столе.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Сыры с голубыми прожилками тоже полумягкие, но я думаю, что они заслуживают отдельной категории (и многие эксперты тоже так считают!) из-за их восхитительно острого вкуса и уникальных характеристик. «Синяя жилка» происходит от плесени Penicillium, которая создает зеленовато-серые или голубые линии по всему сыру. Есть все виды сыра с плесенью: некоторые из них сделаны из овечьего или козьего молока, но чаще всего из коровьего молока.