Торт "Шишка"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит шоколадно-масляный:

Яйца

6 шт.

Яахар

315 г

Яасло сливочное

150 г

Соль щепотка

Какао

30 г

Кипяток

100 мл

Крахмал кукурузный

3 стол. л.

Мука

400 г

Разрыхлитель (1 пачка)

18 г

Пропитка:

Вода

300 мл

Сахар

200 гр

Коньяк

50 мл

Крем белый:

Сгущенка вареная

1 банка

Масло сливочное

250 г

Сгущенка обычная

100 г

Ваниль, коньяк немного

Орехи для посыпки

Крем темный:

Шоколадно-ореховая масса Нутелла

400 г

Бисквитная крошка:

Миндаль молотый

200 г

Бисквит (можно с печеньем)

400 г

Какао

50 г

Сахарная пудра

100 г

Коньяк

40 мл

Масло сливочное

100 г

Молоко горячее

100 мл

--------------------------------------------------- ----------------

Форма для выпечки прямоуголная

Вырубка сердечко

Способ приготовления

 Технология изготовления данного изделия предполагает 3-е суток до начала потребления.
 

Бисквит:

Форма - лоток 23 х 34 см или просто прямоугольная форма разъемная.
 Бока формы смазать растительным маслом и присыпать мукой. Дно формы выложить пергаментом, смазанный маргарином или фольгой под разъёмную форму. Поставить на противень, на который уложить силиконовый коврик.
 Какао залить кипятком. Хорошо размешать и остудить до комнатной тем-ры.
 Духовку нагреть до 180 градусов.
 Яйца должны быть комнатной температуры.
 Муку смешать с разрыхлителем, крахмалом и просеять.
 6 яиц взбить с сахаром и солью в пышную массу. Вводить постепенно сливочное масло и взбивать.
 Форма - лоток 23 х 34 см или просто прямоугольная форма разъемная.
 Бока формы смазать растительным маслом и присыпать мукой. Дно формы выложить пергаментом, смазанный маргарином или фольгой под разъёмную форму. Поставить на противень, на который уложить силиконовый коврик.
 Какао залить кипятком. Хорошо размешать и остудить до комнатной тем-ры.
 Духовку нагреть до 180 градусов.
 Яйца должны быть комнатной температуры.
 Муку смешать с разрыхлителем, крахмалом и просеять.
 Яйца взбить с сахаром и солью в пышную массу. Вводить постепенно сливочное масло и взбивать.
 Затем ввести раствор какао и взбить. Добавить смесь с мукой и взбить до однородной массы. Перелить тесто в форму и выпекать минут 45 (всё зависит от размера формы). Тесто должно быть консистенции густой сметаны.
 Готовый бисквит полностью за ночь остудить и освободить из формы.
 

Крем белый:

Перед приготовлением крема необходимо выдержать сливочное масло и варёную сгущёнку в комнате, чтобы их температуры сравнялись. Масло хорошо взбить до белого состояния. Затем в три – четыре приёма добавить вареную сгущенку. Затем добавить обычную сгущенку и еще раз взбить крем до однородности.
 Когда крем смешан и взбит, по вкусу можно добавить ванилин и буквально пару капель коньяка. И ещё немного взбить.
 

Крем темный:

Шоколадно-ореховую массу (Нутеллу) нужно поставить в тёплую воду для мягкости, если она сильно тугая.
 

Сборка:

Бисквит «отдохнул» ночь. Но я его оставила в покое всего на 4 часа. Разрезала бисквит поперёк на тонкие коржи – 3 штуки у меня получилось. А хотелось 5 коржей. Поэтому я из половины порции еще испекла такой бисквит и разрезала на 2 небольших коржа. Выкроила «шишку» по заранее приготовленному шаблону: 30 х 20 см и 28 х 18 см.
  Коржи собираются таким образом: самая верхняя часть, которая округлая (оставшийся после разреза основного коржа на 3 части) укладывается вниз для придания объема, её размер приблизительно – 28-27 х 18-16 см. Сверху большой корж 30 х 20 см; затем коржи поменьше - 28 х 18 см; 22 х 14 см; 18 х 10 см.
 Обрезки бисквита не выбрасывайте и не съедайте – они еще пригодятся!
 Каждый корж, разложив на столе обильно пропитала горячей пропиткой. Коржи после пропитки очень размякшие и разложенные на столе каждый отдельно. Так каждый отдельно корж надо намазать кремом и затем укладывать.
 Собрала шишку из 5-ти коржей, чередуя крем: нижний корж мажу нутеллой, следующий корж – белым кремом и посыпаю толченными орехами (только на один корж) и укладываю друг на друга. Заканчиваю кремом нутеллой.
 В миску разломала довольно мелко небольшую часть оставшегося бисквита и смешала его с частью крема Нутелла. Затем руками его размяла, сделала небольшой шарик и уложила его сверху, сформировав округлую форму.
 Поставила на ночь в холодильник. Смазанные кремом и собранные, они в холодильнике хорошо застывают.
 

 

 

Бисквитная крошка:

Миндаль обжарить на сухой сковороде или купить жареный миндаль. Размолоть его в муку. Соединить с сахарной пудрой, какао и коньяком. Затем смешать с бисквитом. Добавить растопленного сливочного масла с горячим молоком и сгущенку и довести массу до консистенции пластилина, смешивая руками.
 Всегда под рукой необходимо иметь 200 – 300 г печенья для крошки, чтобы добавить.
 Любое – зоологическое или сливочное.
 Вот такая она где-то на вид должна получиться.
 

  Достаю заготовку из холодильника и начинаю залепливать белый крем, формируя попутно и саму форму шишки этой пластилиновой массой из бисквитной крошки и миндаля.
 

 Пластичную массу из миндаля и крошки выложила на стол, раскатала в какао. Раскатывать её надо только через пленку и небольшими частями. Её можно немного «затвердить» подержав в холодильнике. Начинаю вырезать сердечки-чешуйки.
 

  Вырубкой «Сердечко» вырезала чешуйки шишки, лопаточкой снимала со стола и прилепляла. Прилеплять чешуйки надо начинать с узкого кончика, т. е. с верхушки шишки. Толщина чешуек желательно не тоньше 2 – 3 мм. Они так будут красивее смотреться.
 Из остатков массы слепила как бы веточку, обсыпала зеленой кокосовой стружкой, типа иголочек. И финал – посыпала шишку сахарной пудрой или перламутровым кандурином.
 У меня в данном случае - кандурин. Хотя сахарная пудра очень шикарно смотрится и не впитывается в поверхность.
 

Примечание

Идея, конечно, не моя. Взяла основу отсюда -
Но буду очень рада, если эта идея кому-либо поможет с выбором Новогоднего торта.
Приятного аппетита.

Пряник, огромное Вам спасибо за ТАК подробно расписанный рецепт!!!
О существовании тортика такой формы знала, но КАК реализовать - это ещё надо было продумать, поэкспериментировать. А Вы всё так замечательно «разжевали».
Теперь обязательно сделаю!
Ещё раз СПАСИБО!

Пряник, огромное Вам спасибо за ТАК подробно расписанный рецепт!!!
О существовании тортика такой формы знала, но КАК реализовать - это ещё надо было продумать, поэкспериментировать. А Вы всё так замечательно «разжевали».
Теперь обязательно сделаю!
Ещё раз СПАСИБО!

Я ОЧЕНЬ рада, что кому-то в чем-то помогла. И с удовольствием отвечу на все возникающие вопросы в процесе выпечки этого торта.
Желаю удачи.

Спасибо!

Пряник, спасибо за рецепт! Но что-то вы намудрили здесь

Поставила на ночь в холодильник. Коржи после пропитки очень размякшие и разложенные на столе каждый отдельно. Так каждый отдельно корж надо намазать кремом и затем укладывать. Смазанные кремом и собранные, они в холодильнике хорошо застывают.

вы сначала намазали коржи (сколько они пропитывались?) или собрали торт и потом в холодильник?

Отредактируйте начало процесса приготовления бисквита-вы дважды повторили несколько абзацев.