Штоллен от Ришара Бертине

[Тесто:]

Штоллен от Ришара Бертине

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Тесто:
дрожжи свежие прессованные	5 г
мука пшеничная в/c	250 г
молоко	125 г
масло сливочное	50 г
сахарный песок	15 г
соль	3 г
яйцо куриное (1 шт)	55 г
Начинка:
сухофрукты	70 г
цукаты или цедра лимона и апельсина	50 г
миндальные лепестки	20 г
ром	1 ст. л
корица	0,25 ч. л
Миндальный крем:
масло сливочное	30 г
сахарная пудра	30 г
яйцо	25 г
молотый миндаль	30 г
мука	0,25 cт. л
ром	0,5 ст. л
Глазурь
масло сливочное	50 г
ром	0,5 ч. л
сахарная пудра

Способ приготовления

• Начинка:
• Смешать все ингредиенты, чтобы начинка успела настояться, пока будет подходить тесто. У меня был чернослив, немного кураги, апельсиновые цукаты, цедра лимона, корица, лепестки миндаля и вместо рома – коньяк.
• Миндальный крем:
• Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить мелко молотый миндаль (измельчила блендером), муку, яйцо и ром (коньяк), взбить. Крем может храниться в холодильнике несколько дней.
• Тесто:
• Дрожжи растереть с мукой, до образования мелкой крошки. Добавляем все остальные ингредиенты и начинаем замешивать. Тесто сперва кажется липким, не спешите добавлять муку, по мере замеса оно становится мягким, эластичным и очень нежным. Готовое тесто перекладываем в миску, слегка подпыляем мукой, накрываем емкость с тестом пищевой пленкой и оставляем для подъема на 1 час 30 минут в теплом месте, подальше от сквозняков.
• Стол немного присыпаем мукой, выкладываем тесто и руками формируем из него прямоугольник, выкладываем начинку. Складываем тесто (длинный край) сначала от себя, а потом на себя. Сворачиваем с боковых сторон, немного прижимаем, что начинка равномернее распределилась.
• 
• Формируем шар, немного подпыляем мукой, накрываем пленкой или полотенцем и даем тесту отдохнуть 30 минут.
• Противень смазываем маслом и застилаем пергаментом.
• Тесто выкладываем на стол, руками расправляем в продолговатую лепешку и смазываем миндальным кремом. Заворачиваем одну длинную сторону на две трети (крем должен быть внутри), накрываем сверху оставшейся частью и защипываем края.
• 
• Перекладываем на противень швом вниз, накрываем полотенцем и оставляем в тепле еще на 2-2,5 часа.
• 
• Выпекаем в духовке, разогретой до 170-180С (конвекция 150-160С) градусов до золотистого цвета около 40-45 минут. Еще горячий хлеб смазываем смесью растопленного сливочного масла и рома, посыпаем сахарной пудрой. Выкладываем на решетку и остужаем.
• 
• 

Блюдо рассчитано на

1

Время приготовления:

5 часов

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Рецепт из книги Ришара Бертине "Хлебное дело". Источники в интернете: 🔗..ru/retsepty/49328-shtollen-rozhdestvenskiy-hleb-ot-rishara-bertine-mindalnyy-krem и 🔗

Из указанных ингредиентов у меня получилась одна очень большая булка. Назвать ее традиционным штолленом нельзя, скорее это все таки хлеб, хоть и очень вкусный.

Ой, сомик какой аппетитный получился!!!!

Во время попался на глаза Ваш рецепт... буду печь в четверг... отпишусь... Выглядит очень душисто!

[Маняша!]

Бог ты мой- Маняша!!!!! Какая ж красотень то... что в разрезе, что снаружи.... Но и повозиться придется В закладки взяла, но вот так, чтобы сразу, нет.... пока не решилась.

[Мариша]

Мариша, какой красавец!!! Слов нет как аппетино!

Унесла в закладки, спасибо большое!

Маринка ну ты вааще молодчинка пока я по просторам форума бродила тут такую красотень чуть не прозевала, нет слов, хочу!!! я за вами уже не успеваю, а ещё муж второй день муку покупает, никак не купит, вчера пришлось хлеб магазинный есть. Мы муку покупаем сразу целый мешочек, вот. Это тебе Вопрос: когда сформировали шар. он постоял, дальше так шар и раскатываем или нет?

Вобщем так хотелось вкуснятины, что я второй раз рецепт не дочитавши принялась за дело, ну и сухофрукты бросила вместе с тестом замешиваться Вобщем это уже не штоллен.

Марина, а почему скрее хлеб, а не булочка? Недостаточно сдобный или сладкий?
Нужно печь к Рождеству!

[Девочки]

Девочки, спасибо вам всем большущее за добрые слова и поддержку! Я вас очень люблю!

Олеся, почему не штоллен?! Еще какой штоллен! Я и сама хотела было начинку сразу в тесто добавить, но потом решила сделать как написано в авторском рецепте. Не думаю, что это сильно на вкус влияет.

Ириша, он несдобный и несладкий (само тесто). Всю сладость здесь дают крем и начинка.

Нужно печь к Рождеству!

Только заранее не пеки. Если традиционному штоллену нужно вылеживаться недели две, то этот так долго лежать не будет, максимум- день или два, мне так показалось.

Светочка, начинку и крем можно приготовить накануне, в день выпечки возни будет меньше.

Если не ошибаюсь в рецепте Бертине, тот который в Хлебном Деле, ещё идёт 400 грамм марципана на кг., муки?