Горбуша холодного копчения (коптильня Brand 6060)

Горбуша холодного копчения (коптильня Brand 6060)

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Горбуша филе на коже	480 гр.
Соль морская	~ 1 ч.л.
Приправа для посола красной рыбы	~ 1 ч.л.

Способ приготовления

• Свежемороженая горбуша (филе на коже) была разморожена. Посолила морской солью ~1 ч.л., посыпала приправой для посола красной рыбы ~1 ч.л. (состав: перец красный молотый, паприка, семя горчицы, сахар,перец черный молотый, перец душистый молотый, чеснок, петрушка, соль). Оставила в холодильнике мариноваться на 12 часов.
• Через указанное время, замаринованное филе (480 гр.) уложила на решетку в 4 яруса.
• 
• Установила чашечку для щепы на доп. нагревательный элемент и насыпала щепотку ольховой щепы, закрыла крышечкой.
• Поставила в чашу решетки и установила чашу в коптильню.
• Закрыла крышкой, проверив наличие и правильность установки уплотнительного кольца. Установила регулятор давления.
• Включила режим "Холодное копчение" 25 минут.
• Через 2 минуты от начала программы из индикатора давления пошел дым довольно интенсивной струйкой. Я включила вытяжку. Через 3-4 минуты дым прекратился полностью. Вытяжка у меня хорошо втягивает, потому запах дыма ощущался только в самой непосредственной близости от коптильни. На расстоянии 30 и более см уже было не уловить запах дыма.
• После сигнала крышка открылась сразу. Открыв крышку, сразу пахнуло дымком ,как от костра, но он быстро улетучился даже без проветривания.
• 
• За время копчения щепа обуглилась в пепел.
• 
• Я специально не насыпала большее количество щепы. Так как нам так больше понравилось, когда аромат и вкус не сильный, лишь слегка уловимый, но все же копченый.
• 25 минут для хорошо посоленной рыбы было много. Хватило бы 20, или даже 15. Но я перестраховалась. Теперь буду знать.
• 
• Приятного аппетита!

               

Похожие рецепты

Горбуша, фаршированная грибами (Гаша)

Рулет из горбуши и скумбрии копченый (коптильня-скороварка Brand 6060) (ШуМахер)

Горбуша в сметане (TATbRHA)