Ксюшк@-Плюшк@
 Горбуша холодного копчения (коптильня Brand 6060) | 12 Декабря 2012, 22:22
Горбуша холодного копчения (коптильня Brand 6060)Категория: Рыбные блюда  Ингредиенты |
|---|
| Горбуша филе на коже | 480 гр. | | Соль морская | ~ 1 ч.л. | | Приправа для посола красной рыбы | ~ 1 ч.л. |
Способ приготовления- Свежемороженая горбуша (филе на коже) была разморожена. Посолила морской солью ~1 ч.л., посыпала приправой для посола красной рыбы ~1 ч.л. (состав: перец красный молотый, паприка, семя горчицы, сахар,перец черный молотый, перец душистый молотый, чеснок, петрушка, соль). Оставила в холодильнике мариноваться на 12 часов.
- Через указанное время, замаринованное филе (480 гр.) уложила на решетку в 4 яруса.
 - Установила чашечку для щепы на доп. нагревательный элемент и насыпала щепотку ольховой щепы, закрыла крышечкой.
- Поставила в чашу решетки и установила чашу в коптильню.
- Закрыла крышкой, проверив наличие и правильность установки уплотнительного кольца. Установила регулятор давления.
- Включила режим "Холодное копчение" 25 минут.
- Через 2 минуты от начала программы из индикатора давления пошел дым довольно интенсивной струйкой. Я включила вытяжку. Через 3-4 минуты дым прекратился полностью. Вытяжка у меня хорошо втягивает, потому запах дыма ощущался только в самой непосредственной близости от коптильни. На расстоянии 30 и более см уже было не уловить запах дыма.
- После сигнала крышка открылась сразу. Открыв крышку, сразу пахнуло дымком ,как от костра, но он быстро улетучился даже без проветривания.
 - За время копчения щепа обуглилась в пепел.
 - Я специально не насыпала большее количество щепы. Так как нам так больше понравилось, когда аромат и вкус не сильный, лишь слегка уловимый, но все же копченый.
- 25 минут для хорошо посоленной рыбы было много. Хватило бы 20, или даже 15. Но я перестраховалась. Теперь буду знать.
 - Приятного аппетита!
|
|
