Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

Категория: Холодные блюда и закуски
Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

Ингредиенты

Корейка свиная без кости
1 кг.
Смесь сушеных овощей щепотка (или лук репчатый, морковь)
Соль
по вкусу
Пакет для запекания
Кастрюля с толстым дном

Способ приготовления

 Выбираем кусок корейки. Я купила толстый кусок корейки на кости, с небольшим слоем жирка снизу и кожей. Корейку обработала, помыла, кожу и косточки срезала.
 

  Положить мясо жиром вниз в пакет для запекания (другой жаропрочный пакет), добавить смесь сушеных овощей, соль по вкусу.
 

  Выкачать воздух из пакета, оставить немного места для увеличения мяса при варке, завязать пакет плотно. Такое мясо готовят в пакете под вакуумом, но мне лень было идти далеко за вакуминатором, поэтому сделала именно так. Опыт варки мяса в пакете у меня имеется)))
 

  Кладем пакет с мясом в глубокую кастрюлю с толстым дном (у меня цептер, и хорошо держит тепло), заливаем простой холодной водой, так, чтобы сверху был слой воды.
 

  Нагреваю воду в кастрюле сначала на сильном огне, до достижения температуры 80-90*С, для контроля использую термощуп
 

  Как только будет достигнута нужная температура, убавляем огонь до самого малого и поддерживаем температуру на таком же уровне 85-90*С, для чего либо прикрываем кастрюлю крышкой, либо наоборот, оставляем кастрюлю открытой
 Время варки мяса примерно 1,5-2 часа, зависит от веса куска мяса. Я готовила около 2-х часов, пока температура внутри мяса не достигла 80*С, это я тоже проверяла термощупом в конце варки.
 

  Готовое мясо вынимаю из кастрюли, вместе с пакетом, перекладываю на тарелку для остывания
 

  В процессе остывания мясо переворачиваю, чтобы мясо было постоянно в собственном соку, не стало сухим при нарезке.
 После остывания мяса, разрезаю пакет, счищаю с мяса травки-овощи, сливаю сок. Сока получилось примерно 200 мл. (измерила), но сок соленый и я не стала его применять дальше, вылила.
 

  Из готового мяса делаю нарезку. Лучше всего мясо положить в холодильник для созревания, для лучшего его нарезания. Но сил не было терпеть, очень хотелось попробовать, что же получилось.
 А получилась очень хорошая вкусняшка! Смотрите сами!
 

 

 

 


Примечание

Такое мяско, да с хренком, да с брусничным соусом, - это что-то!!!

Такая система приготовления мяса называется «Технология sous-vide (под вакуумом)» и применяется уже давно и дает отличный результат. Приготовление продуктов при низком температурном режиме и в собственном соку.
Есть разные виды продуктов для приготовления под вакуумом в собственном соку, и разные способы приготовления. Например, мясо можно заранее подержать в солевом растворе, промариновать и потом готовить. Можно сначала мясо с жирком (как у меня) приготовить под вакуумом, а потом положить под гриль при 200*С, минут на 8-10 и получить румяную корочку.
Мясо всегда получается мягким, сочным и вкусным!
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

Рецепты с похожими ингредиентами


Saharok
Шедевр, прям слюнки текут! Рома, спасибо за умный и интересный рецепт. Однозначно в закладки!

Sonadora
Танечка, как аппетитно!
А мультиварку можно для этого рецепта использовать?

Twist
Танюша, мясо невероятно аппетитное!!! Утащила в закладки. Приготовлю, отчитаюсь!

Рома
Девочки, очень приятно слышать хорошие слова, СПАСИБО!

Марина, было желание задействовать мультиварку, всё кругами вокруг нее ходила Но, данная система предусматривает приготовления на низкой температуре 85-90*С, а в мультиварке температура выше идет.

Хотя, посмотрела в своей урсончике, там на ручном режиме можно выставить 80-90*С, возможно следующий раз и рискну сделать в пакете и при низкой температуре, и выставлю давление 3 (высокое), тогда время варки смогу сократить

Нужно пробовать

На форуме есть мои рецепты, приготовления мяса и рыбы в пакете, и в кастрюле - опыт уже есть

Вкус у мяса изумительный получается, натуральный!

Wiki
Красота и вкуснота!
Я тоже сразу подумала о мультиварке, там же если программа не авто, то можно крышку и приоткрытой держать. В Панасе имею в виду.

Рома
Вика, спасибо! Ну, у панаса такая температура... что ровно 2 часа будет готовить, как в обычной кастрюле конечно, можно и там приготовить!
Главное не переварить на высокой температуре

Wiki
Из трех вариантов (выпечка, варка на пару, тушение) думаю, что можно какой-нибудь приспособить, или скомбинировать их. Толстостенной кастрюли у меня нет.

Рома
Вика, режим тушить - самый спокойный режим, будет поддерживать небольшую температуру без агрессивного кипения

Wiki
Спасибо, Рома Надо будет попробовать, я таким методом мясо еще не готовила, всё больше запекаю в духовке.

Рома
Вика, на здоровье! мясо отличается по вкусу, оно не запеченое и не сухое, в собственном соку

медуница
Татьяна, какое замечательное мясо, сочное, со слезкой. Я никогда не слышала о таком способе приготовления (под вакуумом). ично для меня это откровение. Спасибо ОЧЕНЬ большое.

Рома
Наташа, а вы попробуйте сами приготовить Если при варке в воде мясо получается вываренным, сок мясной уходит в воду, то здесь потеря веса и сока минимальная, сок в мясе и вкус намного лучше.
Главное при низких температурах и длительно варить в вакууме

Готовьте на здоровье

poni
Очень понравился Ваш рецепт. Подскажите, пожалуйста, а просто в целлофановом пакете его приготовить можно? Очень хочется попробовать. Но к сожалению пакеты для запекания закончились, а в рукаве вакуум создать сложно. Заранее благодарна вам.

Рома
poni, спасибо!

Возьмите любой пищевой полиэтиленовый пакет, в котором можно горячее держать, крепкий. В этот раз я не выкачивала воздух прибором. Просто хорошо отжала мясо в пакете, чтобы лишний воздух выпустить, но все равно нужно место оставить в пакете, поскольку мясо при варке сначала расширяется и пакет может разорваться и заполниться водой. И потом сделаете защип на пакете или просто завязать в узел крепко.
Смотрите на фото, как я это делала.

Успехов, готовьте на здоровье

медуница
Татьяна. Сегодня приготовила телячью грудинку с косточкой, 2-а куска примерно по 350 грамм. Взяла рукав для запекания, с одного края плотно завязала, положила замаринованную грудинку, завязала другой конец, оба конца связала вместе и в кастрюлю МВ. Под пакет положила салфетку, побоялась что пришкварится пакет. Залила водичкой. И на 1 час при давлении 2 на режиме Варка. Мясо получилось мягкое, но не разварилось. Вкус насыщенный. Перечитала рецепт и поняла, что ошиблась с режимом и главное температурой. Но все равно неплохо.

Рома
Наташа, ну отрицательный результат - это тоже опыт

Я следующий раз попробую сделать на ручном режиме, температуру поставлю 90*С, время попробую часа на два - медленная варка при низкой температуре, и давление 3 для мяса, посмотрим на результат.

Wiki
медуница, опередила

Я тоже сегодня испытала эту технологию приготовления. Готовила рульки свиные. Две штуки, каждую в отдельном пакете. Варила в мультиварке Панасоник на режиме «Тушение» ровно 2 часа. Рульки были предварительно замаринованы, по времени маринование происходило 3 часа. Смесь такая: растительное масло (немного, только для того, чтобы специи лучше прилипли), прованские травы, черный перец, карри, сухой чеснок, соль.


Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»


Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»


Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

Сказать, что я довольна результатом - не сказать ничего!
Огромное спасибо, Рома, за то, что познакомили с новым способом приготовления

Рома
Ну, девушки, разошлись не на шутку СПАСИБО за доверие к моим выкрутасам

Вика, молодец! А до меня как-то не дошло, сделать рульку таким способом

Wiki
У меня мяса куском просто не было, а рульки были. Голь на выдумки хитра.

Мне очень понравился этот способ. Плюсов масса. Мясо получается очень сочное. Если варить в воде без пакета - всё в бульон ведь выварится. А так все специи и сок в рульках. Запах сумасшедший.
Кастрюлю мыть не надо, у меня сока не вытекло ни капли.
Можно приготовить заранее, а потом зарумянить в духовке. Очень актуально на праздники. Как-то неохота в новогоднюю ночь бегать к плите (после каждого бокала шампанского ). А на стол хочется поставить с пылу с жару. Это я говорю о шейке, которую планирую на Новый год приготовить.
И еще. Очень удобно для жаркого лета. Одно дело палить духовку 2 часа, запекая мясо и совсем другое - отварить в мульте (она ведь так жар не выделяет), а потом зарумянить минут за 20.

Рома
Вика, я с этими выводами полностью согласна! Прекрасно получится, отварить и потом запечь под грилем, ведь нужно всего-то только подрумянить верх мяса!

Так же я люблю семгу делать, пассеровать заранее овощи, потом сложить в фольгу или пергамент все остальное, рыбу, запечатать и можно спокойно ждать время, когда положить на противень пергаментные конвертики и пусть себе запекаются - и потом горячее к столу. Супер здорово! Прекрасные и простые рецепты!

медуница
медуница, опередила

 Варила в мультиварке Панасоник на режиме «Тушение» ровно 2 часа. Рульки были предварительно замаринованы, по времени маринование происходило 3 часа. Смесь такая: растительное масло (немного, только для того, чтобы специи лучше прилипли), прованские травы, черный перец, карри, сухой чеснок, соль.

Вики, а воды сколько в кастрюльку наливала или без нее с пакетом?


Wiki
Воду наливала, конечно. Как описано в рецепте. Рульки были покрыты водой, «хвост» пакета над водой.

Natta de facto
Рома-Татьяна, здравствуйте. Я сделала в Орсоне по вашему рецепту корейку (вес примерно 1.5 кг). Сначала довела воду до кипения, потом выставила температуру 90, давление 3, время 2 часа. Орсон давление не набрала ни разу. Кнопка так и осталась внизу. И мясо получилось жесткое, хотя есть можно, конечно. Наверное, этот рецепт не для Орсона. В следующий раз попробую томить.

Рома
В орсоне я такое мясо не делала. Эта технология приготовления мяса разработана не мною, и предусматривает приготовление мяса (продуктов) в вакуумной упаковке, при низкой температуре 80-90*С и длительном времени. Опыт приготовления мяса и рыбы по такой технологии у меня уже есть, и такие рецепты также есть на форуме.

Вы готовили в пакете, под вакуумом? Если мясо было жестковатым, но есть можно, вполне возможно, нужно было выставить время дольше, часа 3-3,5 например.

Мне было проще контролировать готовность мяса, поскольку я готовила в обычной кастрюле с толстым дном, и крышку то открывала, то закрывала для поддержания температуры 80-90*, и я могла термощупом проверить температуру мяса внутри 80*С - готово. Поэтому и написала в рецепте 2 часа, т. е. уже по факту мягкости и приготовления. Если бы было нужно, то мое время приготовления было бы больше или меньше, зависит от веса мяса, сорта и вида мяса.

Сейчас уже сыты этим мясом, но не оставляю надежды проделать это в скороварке урсон в дальнейшем, очень интересно знать что получится

Спасибо за ваш эксперимент, очень интересная информация

Natta de facto
Добрый день, Татьяна! Я Вас хочу поблагодарить за этот рецепт. И вообще за все Ваши с Танюлей и Медуницей рецепты. Технология мне знакома не была. Раньше я примерно так мясо в духовке делала. Но, т. к. у меня маленький ребенок, стараюсь готовить в основном в мультиварках. Раньше у меня была только Панасоник. Я Вас долго доставала вопросами об Орсоне. И вдруг нежданно-негаданно мне брат из России прислал Орсон в подарок. Наверное, в Украине я одна из немногих обладательниц сего чудо-агрегата. Вот я и отрываюсь как могу...
Пока признаю только то, что в Орсоне выпечка меньше подходит, мокрее и быстрее печется. В Панасонике выпечка красивее, но в Орсоне - вроде вкуснее.
Так вот, по поводу мяса. Готовила я в пакете, выдавив воздух. Сначала довела до кипения, потом температуру выставила 90 градусов, 2 часа. На наверное, нужно было держать дольше. А вообще получилась отличная буженина. Но я и индюшиную ногу томила 1,5 часа - т. к. мне показалось - она жестковата. Так что, буду пробовать...

Рома
Natta de facto, в нашем полку прибыло, давайте готовить в урсончике вместе!

Спасибо, что пользуетесь моими рецептами, готовьте на здоровье!

Рецепты, дело наживное, быстро научитесь

Natta de facto
Добрый день, Татьяна! В номере 10 журнала «Гастроном» описана технология приготовления пищи "sous-vide" (или сувид). Там предлагается использовать вакуумные пакеты для хранения пищи с застежками. Как-нибудь попробую еще раз в Орсоне.
«Самое важное в сувиде — не вакуум, как многие думают, а точнейший контроль над температурой и временем приготовления. Сувид позволяет достичь результатов, практически невозможных при традиционных способах приготовления.» - А я как-раз думала, что недостаточно выкачала воздух...

Рома
Так я об этом и пишу выше: низкая температура (80-90*С) и долгое приготовление (2-2,5 часа, до достижения внутри мяса Т* примерно 75-80*С)

Поэтому я и готовила в кастрюле с толстым дном, а воздух из пакета удалила вручную.
Я пробовала когда-то делать мясо в вакууме, выкачивала воздух прибором, но нужно быть осторожным, пакет может при варке порваться, даже несмотря на то, что я оставила большой задел места для расширения мяса. Пакет лопнул.... и мясо варилось в воде
 
На форуме есть и другие мои блюда по такому принципу:
Вот нашла у себя


Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

И еще мясо и индейка


Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

На сей предмет, по данной технологии у меня есть большой материал, но выкладывать... стоит ли?
В этой работе предлагается два принципа приготовления продуктов, в том числе при еще более низкой температуре, 65-70*С, т. е. порог термической обработки мяса, бактериальная защита продуктов.

Natta de facto
Я думаю, что данный рецепт по мясу очень полезен. А как им воспользоваться каждый решает сам. Для Вас выкладывать такую информацию - это масса работы. У каждого ведь свой интерес. Вот у меня, например, мультиварки и скороварки. Жаль, но на очень долгую готовку и наблюдение нет времени.

Рома
Ну... я могу только лишь познакомить вас с новой технологией, интересной, практичной, и дающей положительный, отличный результат

Natta de facto
Спасибо, Татьяна! Благодаря Вам я уже много нового для себя в кулинарии открыла.

медуница
Татьяна, извините, что я вмешиваюсь в ваш с «Натой де факто» разговор. Для меня, лично, Ваш опыт приготовления по технологии сувид очень интересен и важен. Если у Вас имеется такая возможность или когда- нибудь появится, пожалуйста, поделитесь опытом со страждущими познаний в области кулинарии. Без излишнего подхлимажа хочу еще раз подчеркнуть, что Ваши мастер-классы чрезвычайно методологичны, очень полезны, познавательны. Сегодня испекла медовый бисквит, высота его около 9см. Если бы не Ваши рекомендации сочетания соды и разрыхлителя, вряд ли у меня это получилось. Спасибо за Ваш труд.

Рома
Девочки, СПАСИБО!

Я по принципу «что вижу, то пою»
На форуме много моих выдумок-технологий разных, везде стараюсь объяснять почему так нужно делать, исходя из прочитанного где-то, рекомендаций поваров и технологов. Пока сама не проверю, не получу положительный результат, на форуме никогда не выставляю

ira.z
А вот интересно... если в мультиварке на режиме подогрева, под закрытой крышкой, например на ночь??? Ваше мнение?
Просто я как то делала колбасу таким образом - на дно силиконовый коврик (на всякий случай) и где-то с палец воды на дне, очень даже ничего сибе, но вот как будет в пакете..., может температуры мало

Natta de facto
Татьяна, здравствуйте!!! С наступающим Новым Годом! Творческх успехов Вам в следующем году! Наверное, таки придется Вам народу поведать про данную технологию... Не хотелось, конечно, Вас нагружать, но... В мульте Орсон температура не подогреве, если мне память не изменяет, 76 градусов. Ночь, вероятно, мясо держать не нужно, хватит часика 4, наверное. Вот только как с сальмонеллой и остальной дрянью быть?

Рома
Температуры мало! При такой температуре мясо просто прогреется, и может быть мягким при долгом нахождении в такой температуре. Но, это не температура 70*С в русской печке!
И при такой температуре, да с водой мясо подвержено микробному воздействию. Я бы не стала так рисковать

Если хотите приготовить мясо на низкой температуре, то сделайте его способом «sous-vide» и при температуре 80-90*С. Получите полноценный продукт и очень вкусный!

Тоже самое можно сделать в пакете, с малым количеством воздуха и на режиме Тушение, поскольку на этом режиме температура не высокая, суп даже не кипит, я это знаю по Панасонику.
И пусть даже Т=100*, все-равно хорошо получится в пакете! Время при 80-100*С достаточно будет 2,5-4 часа, нужно проверять по факту приготовления термощупом или спицей.

Рома
Татьяна, здравствуйте!!! С наступающим Новым Годом! Творческх успехов Вам в следующем году! Наверное, таки придется Вам народу поведать про данную технологию... Не хотелось, конечно, Вас нагружать, но... В мульте Орсон температура не подогреве, если мне память не изменяет, 76 градусов. Ночь, вероятно, мясо держать не нужно, хватит часика 4, наверное. Вот только как с сальмонеллой и остальной дрянью быть?

СПАСИБО! С наступающим Новым Годом!

Давайте я вам завтра подготовлю этот материал по части «всякой дряни», специально подберу и дам очень кратенько. Выберу из книги. Хотя СЕГОДНЯ это стало модно, и в инете достаточно инфы на сей предмет.

Я первый раз попробовала практически такой способ, еще не зная что это «sous-vide» давно, когда приобрела посуду цептер, с толстым дном, это было много лет назад.

Сегодня я имею представление о том, что это такое, и как можно дома готовить такое мясо, только вот технику нормальную нужно приобрести (уже в пути)) и дальше очень хочу заняться экспериментами с «sous-vide»

Natta de facto
СПАСИБО! Вы, наверное, себе сувидницу приобрели... Поздравляю! Только материал выкладывайте по мере возможности. Завтра ведь предпраздничный день...

ira.z
ну не удержусь и ещё раз всуну свой нос - а как же просто солёное мясо (по вашей технологии и с вашими рекомендациями по мясу с печатью проверки, оказывается есть даже двойная проверка, на месте убоя и на рынке), всяка дрянь и сальмонелла его не посещает? там ведь вообще без нагрева... а колбаса великолепно на подогреве получается, почти как в магазине... ну, просто хочется без бубнов обойтись, ну, может, хотя бы станцевать в тихую, я имею ввиду то что страшно что-то забыть и спалить (у меня это частая история)

Рома
В соленом мясе идет ЗАСОЛКА МЯСА в течение определенного времени, где соль и специи выступают бактерицидным средством и консервантом - это нормально! И потом мясо ВЯЛИТСЯ, т. е. подсушивается на сухом воздухе, что тоже консервирует мясо, подсушивает и лишает бактерии к развитию.

Правильно, и мясо всегда должно быть качественным!

В вашем случае мясо лежит в воде + собственный сок из мяса, которые не подвергаются тепловой обработке, кипячению!
И мясо находится в таком состоянии очень длительное время!

При «sous-vide» мясо находится под вакуумом, где нет воздуха, нет условий развития (или сведены к минимуму) для развития бактерий, и мясо готовится при более высокой температуре, во всяком случае я так делаю. У меня мясо готовится относительно быстро, при 80-100*С, и это не температура подогрева блюда.

Ну, а «танцы с бубнами» - это уже кому и как нравится танцевать

ira.z
спасибо большое ваши познания в высшей мере глобокие и то что вы ими с нами делитесь вызывает чувство восхищения
Ещё раз спасибо, буду тогда пробовать на тушении, просто у меня Мулинекс и на режиме тушение нельзя выставить время, то есть мультя не перейдёт после определённого времени в режим подогрева... и по этому... - «что вы делаете с пищей»... «я её палю» (как в знаменитом фильме про пожарника расследователя)
С праздниками девочки

Рома
спасибо большое ваши познания в высшей мере глобокие и то что вы ими с нами делитесь вызывает чувство восхищения


Ох, вашими устами... и сразу в дамки, всё знать и уметь не получится сразу и всё

Спасибо за поздравление, будьте счастливы!

MariV
"Для приготовления настоящей ветчины используют только заднюю ногу поросёнка»- извините, Таня-Рома, я в своем репертуаре - мимо пройти не смогла, таки это - не ветчина.

Рома
"Для приготовления настоящей ветчины используют только заднюю ногу поросёнка»- извините, Таня-Рома, я в своем репертуаре - мимо пройти не смогла, таки это - не ветчина.

Я по принципу: называйте как хотите, только в печь не сажайте

По тому виду и вкусу что получилось - мясо очень напоминает ветчину. Ну ладно, пусть не ветчина, пусть по другому - но вкусно!

MariV
Конечно, вкусно! Ну кто бы спорил - из Ваших золотых рук!

Габи
Сразу хочу выразить свое восхищение руцепту. И вопрос, а как вы скажите, рецепт для медленноварки подойдет?

Рома
Вика, СПАСИБО!

Подойдет! Сделать заготовку как у меня и в медленновару на самый малый режим по температуре, на несколько часов до готовности.
Конец пакета можно закрепить крышкой, чтобы не убежал в воду.

Габи
Подойдет! Сделать заготовку как у меня и в медленновару на самый малый режим по температуре, на несколько часов до готовности.
Вот и я думаю, что то мне этот рецепт, что то напоминает... Спасибо за ответ.

ira.z
Ну, что же - процесс пошел - Мультивалка-скороварка Мулинекс
после запускания в плавание мяска в пакете в горячую воду прошло 15 минут - тушение, крышка прикрыта и зажат ею хвост пакета, клапан давления открыт - температура 87градусов (термощуп) - полёт нормальный - будем посмотреть, ну а цвет у мяска почти сразу стал таким характерно светло розовым, как у ветчины
40минут тушение - оёёй 91градус - открыла крышку - будем посмотреть дальше
1час 15минут - крышку больше не закрывала - 84градуса, думаю крышку и дальше нужно держать открытой
1час 55минут - обидно но температура снизилась до 70градусов - крышку закрыла и думаю что из за понижения температуры нужно добавить минут 20-30
как вы думаете? пакет дырявить термощупом не хочется
2часа 20минут - под крышкой - температура воды 74градуса - есть очень хочется, решили достать - мясо в нутри оказалось 70градусов
на вкус - твердовато (то есть нет консистенции ветчины), сочное, вкусное, цвет скорее как у ветчины, чем как у варёного мяса (в нутри), салко почемуто не растопилось, в бульёне почти не было жира, только лёгкое поблёскивание, буду делать однозначно, так как за 2ч и 20мин ничего не сгорело и даже мне кажется воды не убавилось, думаю спохватись я через 2 часа, ни чего бы страшного не произошло (вот мультиварка - это для таких как я )
вот только не понятно - под крышкой или не под крышкой??? может там чего предусмотренно, можнт и так бы температура упала после 91градуса, потому что потом 30 минут поднятся так и не смогла....
а что вы думаете?

Рома
Ну, прямо как в космос отправляемся

Телеграфируйте, что дальше будет, точка-тире-точка, приём-прием, полет нормальный.... жду сообщений дальше... точка-тире-точка...

Ворожея
Рома , Танечка!!! спасибо большое за рецептик))))
 это мяско в новогоднюю ночь со стола улетело моментом (первая порция) единственный минус лично для меня-я наверное, несколько передержала мясо (плохо резалось). кстати, я мясо в последнее время держу ночь в холодной соленой воде, а потом готовлю. в этот раз готовила в 2ух пакетах, из специй положила только перец горошек и тмина чуток (это при готовке) а как мяско вынула-сразу натерла кашицей из чеснока-тмина-семян укропа-кориандра, и упихала в пергамент, в холодильник еще на ночь дозревать в общем, за столом было два частых вопроса кто готовил мясо? и кто готовил хлеб?

Рома
Леночка, королева новогоднего стола, браво!

Это так здорово, слышать постоянный вопрос «кто готовил?», а потом «как готовил», затем шоковые глаза, немой вопрос и опять вопрос «дайте рецептик» - супер как здорово!!!

Поздравляю!!!

MariV
Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

Мясо в собственном соку - это что-то! А если и в скороварке его сделать, то и без хлопот!!!

Рома
Оля, очень здорово! И по вкусу мясо имеет гораздо лучший вкус

Спасибо за технологию варки в скороварке По времени получается дольше, но по вкусу выигрыш гораздо больший получается!

MariV
Да, Таня, уж я за свою жизнь мяса много и всякого пробовала, но приготовленное таким способом - очень замечательное! Ещё раз спасибо за идею!

Рома
Оля, на здоровье!

MariV
!

Хаска
Рома, Таня, принесла и я Вам свое спасибо!! Вчера прочитала и загорелась. Сегодня сделала и мы его уже съели!!
Ооооочень вкусно. Мягкое, сочное!! Это что то!!
Готовила в коптильне скороварке на режиме тушения. В той теме распишу более подробнее, а здесь выставлю результат.


Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

Освещение не позволило передать цвет мяса. Оно розовое, а не серое как на фото.
Таким я достала мясо из пакета. Корочку ему придавала в аэрофритюрнице.


Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

Еще раз огромное спасибо!!

Рома
Людочка, результат прекрасный! И мяско красиво выглядит, красивый цвет!

А всего-то приготовить мясо в собственном соку, с минимум воздуха в пакете, да еще при минимальной температуре

А можно и под гриль поставить на несколько минут, красивую корочку создать

Люда, спасибо за добрые слова! готовьте на здоровье



Рецепты в разделе «Блюда из мяса от Ромы»

Постные блюда

Новое