Семга, копченная на веточках вишни и розмарина в Brand 6060

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Семга

500 г

Йогурт домашний

100 мл

Соль

по вкусу

Свежие веточки вишни

Сухой розмарин

Способ приготовления

 Семгу солим, заливаем йогуртом и оставляем на ночь в холодильнике.
  Кладем в чашечку свежие порезанные веточки вишни и розмарин.
 

 Рыбу укладываем на решетку
 

   и ставим на программу "Холодное" и "Горячее " копчение соответственно 10 и 15 минут.
 Получается полудиетический вариант - нежная рыба с мягким, приятным ароматом легкого копчения.
 Также можно приготовить и треску, и коптить одновременно.
 

А у меня есть горбуша.

Смущает, что может быть суховата... А вот если замариновать в йогурте, то может тоже пойдёт?

Подержи, Люся, любую рыбку или в молоке или в кисломолочном продукте - будет очень нежная!

А разве это семга? Кожица кажись не такая и цвет мякоти не розовый. Или это натуральновыловленная? Ваша мне больше нравится по внешнему виду, чем розовая супермаркетовская.

Или я чего-то не понимаю или...
Какое может быть «холодное копчение» за 10 минут? Даже с электростатическим осаждением дыма и то такой быстроты не добьешься.
Даже «плов перловый со свининой», на мой взгляд, больше соответствует названию...

Может, это все же что-то другое?
Поясните мне, тёмному, что именно имеется тут в виду под копчением?

А разве это семга? Кожица кажись не такая и цвет мякоти не розовый. Или это натуральновыловленная? Ваша мне больше нравится по внешнему виду, чем розовая супермаркетовская.

На фото в готовом виде - семга, перед включением программы - сверху треска, под ней, на второй решетке - семга. На самом нижнем фото - готовая треска.

Или я чего-то не понимаю или...
Какое может быть «холодное копчение» за 10 минут? Даже с электростатическим осаждением дыма и то такой быстроты не добьешься.
Даже «плов перловый со свининой», на мой взгляд, больше соответствует названию...

Может, это все же что-то другое?
Поясните мне, тёмному, что именно имеется тут в виду под копчением?

Все вопросы о программах и обсуждение ЗДЕСЬ.

Или я чего-то не понимаю или...
Какое может быть «холодное копчение» за 10 минут? Даже с электростатическим осаждением дыма и то такой быстроты не добьешься.

Я не производитель, но попробую ответить

Это не совсем холодное копчение, это скорее «холодное» копчение Названо так потому, что при таком копчении нет нагрева нижнего ТЭНа, и продукт не пропаривается в процессе копчения. Ольга-MariV использовала комбинированное копчение: т. е. 10 минут обработка только дымом, а потом еще 15 минут - дымом и паром. Такое копчение (комбинированное) дает более копченый результат на тех продуктах, которые не терпят длительную тепловую обработку. А действительно холодное копчение в этой коптильне невозможно, т. к. коптильня все равно нагревается от верхнего ТЭНа. Если использовать только «холодное» копчение, то длится оно не менее часа, а лучше 1,5.

Не знаю, смогла ли я ответить на Ваш вопрос

Олечка, ничего, что я влезла?

Manna,!

Это не совсем холодное копчение, это скорее «холодное» копчение Названо так потому, что при таком копчении нет нагрева нижнего ТЭНа, и продукт не пропаривается в процессе копчения.

Понял, спасибо.
Правда, я успел пролопатить около 50 страниц темы про Brand (куда меня легкомысленно послали) в поиске на «холод» - по нулям, кстати, начиная с третьей страницы.

Короче, это действительно другое.
Потому что классическое холодное копчение - это «провяливание» в холодном дыму. Потому ХК и солонее, как правило.
А горячее, соответственно - «запекание» в (иногда влажном) горячем дыму.
То-то я и почувствовал, что что-то не понимаю.

Что хотя и вводит в заблуждение, но, впрочем, рецепта ничуть не ухудшает. А йогурт этто ваааще песня!

Земляк , представьте себе, Вы не одиноки в изучении этой темы! Я сегодня чуть более час потратила, чтобы перечитать эту тему - но не пожалела об этом!
Появился сей девайс - и вполне удачный для домашнего без проблемного копчения! Муж сегодня был очень доволен рыбкой! И весь процесс занял около 30 минут.

Я сегодня чуть более час потратила, чтобы перечитать эту тему - но не пожалела об этом!
Появился сей девайс - и вполне удачный для домашнего без проблемного копчения! Муж сегодня был очень доволен рыбкой! И весь процесс занял около 30 минут.

Да я разе против?
Только тут вот какое дело... Случилось так, что я года три подряд не пробовал настоящего кваса брожения. Пил всякие там «Никола», «Очаковский» и т. п. А потом сделал квас настоящий - и не мог понять получился он у меня или нет? Потерял ощущение его настоящего вкуса. Заменился он на вкус суррогатов.

С молоком уже подобное происходит... но про то хоть настаивают, чтобы в названии указывали.
Вот так и с рыбой копченой произойдет. Особенно если её называть по-старому будут. Да, что там с рыбой! Печеная картошка и та уже, какой её в золе пекли, забыта будет.

Такие вот грустные перспективы. При всем остальном хорошем.