Ржано-пшеничный (60/40) медово-солодовый хлеб (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб
Ржано-пшеничный (60/40) медово-солодовый хлеб (духовка)

Ингредиенты

дрожжи сухие 2 ч. л.
мука пшеничная 220-230 г
мука ржаная 330 г
кипяток для солода 110мл
солод тёмный 3 с. л.
вода 300 мл
сахар 2 с. л.
мёд тёмн. (у меня гречишный) 2 с. л.
соль 1,5 ч. л.
масло оливк. 2 с. л.
уксус 1 ч. л.
можете добавить тмин/кориандр если любите

Способ приготовления

  • Этот рецепт мне дала моя подруга около года назад, когда у меня было время делать эксперименты и искать новые рецепты. Так он благополучно и валялся в закромах моих тетрадок. И вот во время ревизии блокнотов, я наткнулась на него и решила попробовать (чтобы знать- выбросить рецепт или переписать в блокнот для дальнейшего пользования).
  • Результатом осталась более чем довольна. Вчера сделала в очередной раз, уже с моей корректировкой, и решила поделиться с вами.
  • Замес делала в хлебопечке, а выпечку- в духовке.
  • Засыпала в порядке, указаном в списке, с некоторой подготовкой.
  • 1. Для начала запарила кипятком (110мл) солод, и дала минут 5-7 постоять пока отмеряла остальное. После- разбавила эту смесь остальной водой (заодно смесь у нас охладилась для закладывания в ведёрко).
  • 2. Всыпала в ведёрко дрожжи, обе муки, затем солодовую смесь, и всё остальное, сыпучее и жидое.
  • 3. Включаем замес, (у меня прога Тесто) слегка помогая лопаткой принеобходимости. Тесто получается мажущееся, но оформленое, сверху получается что-то похожее на колобок, а вокруг лопатки и под ней- размазаная лепёшка. Добиваться колобка не нужно, поскольку в тесте ржаной муки больше и она такая и должна быть.
  • Количество муки практически выверено до нормы, можете отрегулировать до +10/15 грамм, не более.
  • 3. После остановки замеса, перекладываю в смазаную формочку (у меня размеры 22/ 12/ 6 см, но лучше- если есть большая, так как у меня получается форма- \"грибок\", а большую пока не приобрела).
  • Вот такая:
  • Ржано-пшеничный (60/40) медово-солодовый хлеб (духовка)
  • Ставлю в тёплую духовку (30град.) ровно на час- на расстойку.
  • Если в комнате прохладнее, то может простоять и полтора, главное- чтоб выросло вдвое. (Я делаю так- ставлю таймер на 50 минут, потом достаю (тесто уже в два раза выросло), и включаю духовку на 180 град. , как раз пока она греется- ещё минут 10 проходит, итого- расстойка- час).
  • 4. Ставлю хлеб и засекаю 50 минут.
  • Духовка электрическая, с температурой всё чётко, поэтому достаю уже не перепроверяя термощупом.
  • Вот что получается (не обессудьте- фотки только телефонные):
  • Ржано-пшеничный (60/40) медово-солодовый хлеб (духовка)
  • Вот почему форма нужна больше чем моя- потому что у меня получается "гриб":
  • Ржано-пшеничный (60/40) медово-солодовый хлеб (духовка)
  • Ржано-пшеничный (60/40) медово-солодовый хлеб (духовка)[/URL]

Блюдо рассчитано на

около 900грамм

Время приготовления:

2ч. 15мин

Программа приготовления:

духовка 180 град., 50 минут

Примечание

Вообще-то возня с ржаными замесами меня не очень привлекает- ввиду того, что ржаное тесто- не пшеничный колобок- и требует определённого ему внимания, что не всегда охота делать. А этот хлеб- так удивил своим сладковато- пряным вкусом, с еле уловимой приятно- мягкой кислинкой, что стал одним из любимых.

Мякиш этого хлеба- пористый и совсем не мокроватый, как часто бывает в ржаных хлебах.
Когда остывает, абсолютно нет липкости, которую я не очень люблю, а присутствует просто умеренная влажность.

*Kriogenik
Мякиш хороший. Наверняка хлеб вкусный. Но из-за своей вредности хочу дать совет. Не увлекайтесь мёдом в Ваших выпечках. При нагревании мёда выше 80*С образуется оксиметилфурфурол -- канцероген. Это та фигня, кот-ая в немерянных кол-вах присутствует в разных Колах. А за съёмки телефоном не извиняйтесь. У камер всех телефонов явно нарушен ББ.
*Инуся
Ну это "полезная вредность" ,- всегда замечания принимаю, особенно критические !
... Да знаю я за это нагревание , но что поделать, если очень хочется ... иногда.
Я думаю, что безболезненно можно мёд и уменьшить. Но уж больно аромат и привкус прикольный.
Ну в конце концов- медовики ведь тоже пекут, так там- поболе мёда.
Вкусный, зараза всё- таки...
... Я Колу не пью вообще никогда, поэтому надеюсь, что от хлеба быстро не помру

*zina
а в хлебопечке не пробовали?
*Инуся
Вы знаете, когда купила новую духовку и попробовала духовые хлеба- я просто этим "приболела", пеку в х/п только когда нет времени возится.
Я полагаю, это возможно, только вот по времени надо угадать. Хотя если судить о том, что в духовке нагрев со всех сторон, а в х/п- только снизу, наверное можно чуть больше, где-то час печь. А вообще я приловчилась термощупом страховаться. Как только есть 96- можно доставать.
Только надо пробовать на той программе, которая без обмина! Тесто подходит только один раз!
*Пимандр
Инуся, здравствуйте!
Спасибо за рецепт. Долго выбирал какой дрожжевой ржаной хлеб попробовать испечь. С пшеничным мне не сложно, а вот с ржаной почти не работал. Рецептов не так и много, в основном, все на закваске. Может как-нибудь выведу. Решил попробовать ваш рецептик. Победили дрожжи и солод. .
Вот что получилось.
Ржано-пшеничный (60/40) медово-солодовый хлеб (духовка)

Ржано-пшеничный (60/40) медово-солодовый хлеб (духовка)

Корочку сначала смочил водой и под полотенце, а потом снял полотенце и смазал растительным маслом. Масло впиталось, корочка не жирная и вкусная. Вкус слегка сладковатый, приятный. Можно, наверное без мёда попробовать. Мне нормально, я бородинский ем с удовольствием, а он слаще. Родичам непривычно.
В общем, на мой вкус удалось. Правда, под корочкой пустота образовалась. Наверно плохо подкатал тесто. А может ещё чего.
С вашего позволения я опубликую рецепт в сообществе на гугл+ с указанием ссылки на этот пост.
*Инуся
Спасибо за внимание к рецепту ! Отдельное спасибо за то, что Вы мне о моём рецепте напомнили (и такое бывает )...
А то мне надо было израсходовать остатки ржаной муки, и не знала на чём остановиться,- теперь знаю ... искала рецепт хлеба ржаного- оказывается у меня самой есть ...
Осталось теперь формочку свою найти, куда-то запихнула и забыла, т. к. уже около года его не пекла...
Мне на вкус хлеб понравился именно в этой пропорции кисло- сладости.
Остальное- дело личного выбора, можно подбирать под себя
Да пожалуйста, делитесь рецептом, буду рада, если ещё кому понравится.
*Пимандр
Инуся, Спасибо. Вкус хороший, мне нравится. Родственникам непривычно сладкий - они то бородинский не едят, а в сравнении с ним вовсе не сладкий. Мне понравилось быстрота приготовления и наличие солода.
Попробовал и просто ржаной на молоке - получился плотный, тяжёлый, но пропечёный. Мякишь и корка не грубая. Вкус как вкус. Но ощущение, что чего-то не то сделал осталось... Хотя может он такой и должен быть...
*Инуся
Нет, надо доверять своему чутью, оно обычно не подводит И экспериментировать.
А вот я ржаной на молоке никогда не пробовала делать, мне кажется, что молоко для ржаной муки- не комильфо... хотя может ошибаюсь. Ржаные хлеба ведь с кислинкой, там наоборот уксус иногда добавляют для этого привкуса, а молоко наверное тут не очень к месту (разве только вприкуску )...
*Пимандр
Инуся, молоко к ржаной муке очень подходит! Просто у меня мало опыта в общении с чисто ржаным тестом. А вот кислые хлеба я не люблю.
*Рома
Цитата: Пимандр
молоко к ржаной муке очень подходит!

Ржаная мука любит не молоко пресное, а кисломолочку и кислоту, тот же уксус

Кислыми хлебами, как правило называют ржаные хлеба на заквасках, в них может чувствоваться кислый привкус закваски.
В данном рецепте кислоты нет, а чайная ложка простого уксуса вкусовой кислоты не дает, а только влияет на ржаное тесто, улучшает его подъемную силу.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту