◄ Назад 1 ... 7 8 9 10 11 [12] 13 14 15 16 17 ... 223 Вперед ►

Пельменница и форма для вареников

julifera
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 17:55 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: izvarina.d от Воскресенье, 30 сентября 2012 года, 22:06
Купила я, наконец то, равиольницу, за что безмерно благодарна Жулиферочке !!!
Мне очень понравилась равиольница в работе. А, как раз таки с обычными пельменницами-вареничницами дружбы у меня не случилось.

Опа, как это я пропустила
izvarina.d - поздравляю
У меня и с такой на 12 дружба и с советской старой

Нет дружбы только с мелкими равиольками, маята одна... забросила куда подальше...
Анна1957
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 17:58 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: Сливочная от Понедельник, 05 ноября 2012 года, 17:53
Когда у меня не было форм, я страстно их возжелала.После опыта использования, скажу, возможно, странную вещь: А никакую не берите. И в работе неудобны, и сваренные на тарелке выглядят неуклюжими лаптями. Но это сугубо моё личное мнение. Пельмени, хоть ручной лепки или в "сотовой "пельменнице и ещё манты-это наше всё! Остальное перевод денег и разочарование.

Я хочу уточнить: посде тестораскатки вы пользуетесь советской "сотовоЙ" формой? Под размер полотна вам не понравились? Меня смущает маленький выход (12 щт) по сравнению с нашей.
Анна1957
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 18:00 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: julifera от Понедельник, 05 ноября 2012 года, 17:55
Опа, как это я пропустила
izvarina.d - поздравляю
У меня и с такой на 12 дружба и с советской старой

Нет дружбы только с мелкими равиольками, маята одна... забросила куда подальше...

А размер пельмешек сопоставим с нашей ?
julifera
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 18:04 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: Сливочная от Понедельник, 05 ноября 2012 года, 17:53
И в работе неудобны, и сваренные на тарелке выглядят неуклюжими лаптями.

Надо подход найти, это ж под лапшерезку!

И швы проходить не скалкой, а узким валиком!

Анна1957 , если купите, то и узкий валик заодно присмотрите, а то скалкой делов не будет, выпирающая начинка будет мешать.

Из них всех только на 12 нормальная - по размеру она делает пельмеши чуток больше, чем наша старая пельменница!
Если хочу быстро фарш дорасходовать - то как раз на ней, получается много мяса и мало теста

Остальные мелкие формы я уже писала - баловство когда время деть некуда...
А манты я не любитель лепить, двух форм с головой, как правило я на обоих сразу катаю, вернее часть на той , часть на другой
Сливочная
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 20:33 | Пельменница и форма для вареников

Давно собиралась поделиться с форумчанами своим способом изготовления пельменей. Я благодаря форуму многому научилась, о многом узнала впервые. Пора отдавать долги. Я люблю пельмени так, что у меня они всегда есть в морозильнике. Но при этом я большая лентяйка. И меня всегда занимал вопрос, как бы делать пельмени очень быстро и незаморочно и чтобы без отходов. Я придумала такой способ. Поскольку для понимания проще показать процесс на фото, чем просто рассказывать,я буду выставлять весь процесс изготовления пельменей поэтапными фото с моими комментариями. Наверное это будет больше походить на мастер класс. Пусть модераторы решают, оставить это в этой теме или выделить в мастер класс. Фото будет много.
Итак, начнём. Этот способ я приспособила под использование всех доступных нам девайсов, а главное, он подходит под использование пластов теста из под лапшерезки для "сотовой" пельменницы.
Я использую лапшерезку Империя Титания для раскатки теста, блендер Браун мощностью 600 ватт с большой чашей и ножами для замеса теста по методу Ромы "Лапша домашняя быстрая"( вы можете тесто замесить хлебопечкой, комбайном или руками), пластмассовую пельменницу прямоугольной формы отечественную фирмы "Идеа" (прямоугольная форма очень удобна под пласты теста из под лапшерезки, многоразовый кондитерский мешок с переходником и насадкой для отсадки фарша в лунки пельменницы, ножницы канцелярские, желательно с большой длиной рабочих лезвий (без ножниц не обойтись, у них важная работа), ситечко для посыпки мукой пельменницы и пластов теста, любая скалка и придуманный мной трафарет под пельменницу. О нём я расскажу подробнее позже.
Поскольку пласты теста из под лапшерезки узкие(всего 14 см), их не хватает, чтобы полностью закрыть пельменницу. Поэтому выбрана пельменница прямоугольной формы, она отечественная, фирма "IDEA"
Пельменница и форма для вареников
Продаётся во всех хозяйственных магазинах. Дешёвая. Ценой около 100 рублей. Но с неё пельмени просто сами слетают, стоит только её перевернуть. А главное её можно накрыть двумя прямоугольными пластами теста, без каких либо лишних отходов теста.
Пельменница и форма для вареников
Здесь пельменница накрыта придуманным и изготовленным мной трафаретом. Благодаря трафарету мука при подпыливании попадает строго на нужные ячейки-соты пельменницы. А тестяные отходы по краям защищены от попадания муки и используются дальше для лепки пельменей.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Здесь обратная-сторона трафарета , наложенного на пельменницу . Трафарет вырезан канцелярским макетным ножом из обычной термостойкой салфетки по 18 рублей.
Пельменница и форма для вареников

Поскольку у меня белая пельменница , а мука тоже белая, то для наглядности вместо белой муки я присыпала порошком какао.
Пельменница и форма для вареников

Тут очень хорошо видно, насколько хорошо трафарет справляется со своей ролью, чтобы мукой были обсыпаны только рабочие лунки пельменницы и надёжно защищены нерабочие края.
Пельменница и форма для вареников

На лапшерезке раскатан длинный тестяной пласт. Его с избытком хватит накрыть двумя пластами пельменницу, положить фаш и уже сверху накрыть ещё двумя пластами. На заднем фоне снимка хорошо виден гибкий трафарет из салфетки.
Пельменница и форма для вареников

А тут я отрезаю ножницами нужную мне длину пласта от длинного тестяного полотенца. При лепке пельменей я нож вообще не беру в руки. Только ножницы. Ими очень удобно точно отрезать раскатанное тесто, не рискуя поцарапать ножом пельменницу или прорезать силиконовый коврик для теста. Ножницами я отрезаю и нужный мне кусок теста от большого колобка. Ножницы незаменимы мне при отсадке фарша в лунки пельменницы или формовке фрикаделек при помощи многоразового кондитерского мешка.(Фарш вязкий и обычный одноразовый мешок не всегда выдерживает). Когда я отсадила из мешка нужную мне порцию фарша на лунку пельменницы, то я просто чикаю ножницами рядом с кончиком насадки, не пачкая при этом рук. Фарш из мешка и с помощью ножниц отсаживается очень быстро.
Пельменница и форма для вареников

Тут процесс отсадки фарша по лункам пельменницы с помощью многоразового мешка.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Тут фарш уже накрыт двумя верхними пластами теста.
Пельменница и форма для вареников

Здесь я уже прошлась по пельменице скалкой. Видны прорезаные грани пельменницы. Читатель, а вы вдумчиво и внимательно читаете и смотрите мой фотоотчёт? Жду вопрос от внимательного читателя ( я намеренно пропущу одну мелочь, но весьма значимую) . Это я так, для интриги .Конечно, я потом отвечу на вопрос самого внимательного читателя.
Пельменница и форма для вареников

Тут видно, что края теста чистые от муки, и снова могут использоваться для раскатки. Тесто круче не становится. Так удалось добиться безотходности теста.
Пельменница и форма для вареников

Теперь понятно, почему я выбрала прямоугольную пельменницу. Я её выбирала под лапшерезку! при таком способе выпадает только средний ряд лунок.
Пельменница и форма для вареников

Здесь я на пельменницу кладу гибкую доску, затем сверху еще прижимаю фанерной доской и плотно прижимая их к пельменнице , все переворачиваю так, чтобы гибкий лист с фанеркой оказались внизу. Я форму не трясу!
Пельменница и форма для вареников

Тут аккуратно перевёрнутая кверху "попой" пельменница лежит на гибкой доске.
Пельменница и форма для вареников

Мы приподнимаем пельменницу и опля!... на гибкой доске остаются ровные и красивые пельмени. Их никто не тряс и не шмякал об стол. Это финальное фото. Получилось зо штук пельменей. Быстро. Безотходно. И не испачкав рук.
арго
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 22:04 | Пельменница и форма для вареников

Сливочная!большое спасибо за мастер-класс :rose:очень всё красиво и понятно...что пропустила ..к сожалению..неотвечу..ник огда не готовила...но у меня вопрос..почему ножницы канцелярские?а хозяйственными..что в наборе с ножами..тесто не отрезать?нужно обязательно канцелярские купить?
Анна1957
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 22:17 | Пельменница и форма для вареников

Я просто в ауте Фирмы-изготовители много теряют без вашего креатива по многим позициям. Я только не поняла: почему на одном фото трафарет с дырочками (кстати, нельзя по-подробнее - как именно вы его делали?), а на другом - контур целиком вырезанной полосы.
Поняла, там какао на гранях дырочек - поэтому так выглядит
И про салфетку, если можно. Это типа сервировочной, пластиковая подкладка под тарелку?
Рита
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 22:20 | Пельменница и форма для вареников

Я тоже в полном ауте !
арго
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 22:21 | Пельменница и форма для вареников

трафарет накладывается чтобы припудрить дырочки..и затем убирается
Чучелка
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 22:22 | Пельменница и форма для вареников

А по-моему это заморочнее, чем вручную раскатать... По крайней мере для меня.
арго
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 22:25 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: Чучелка от Понедельник, 05 ноября 2012 года, 22:22
А по-моему это заморочнее, чем вручную раскатать... По крайней мере для меня.

так можно и вручную...самое главное..чтобы лишняя мука в тесто не попадала..здорово придумано
Сливочная
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 22:34 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: арго от Понедельник, 05 ноября 2012 года, 22:04
...нужно обязательно канцелярские купить?

Любые ножницы подойдут. Лишь бы рабочая длина лезвий была достаточна.

Анна 1957,бралась обычная пластиковая салфетка. С другой салфетки я вырезала трафарет под вареничницу. Я вообще удивляюсь, что продают пельменницы без трафаретов для их подпыления мукой. Расходы то копеечные, а польза большая и отходов теста не будет.
Caprice
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:08 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: Чучелка от Понедельник, 05 ноября 2012 года, 22:22
А по-моему это заморочнее, чем вручную раскатать... По крайней мере для меня.
А у меня, вообще, пельменница круглая
Svettika
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:21 | Пельменница и форма для вареников

Сливочная, а вот когда пельмени накрываются верхними пластами, еще до прокатки скалкой, фото нет. В этот момент нужно слегка сначала пройтись, чтобы мяско провалилось в дырочки, или есть нюансы в прокатке?
арго
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:22 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: Caprice от Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:08
А у меня, вообще, пельменница круглая
у меня тоже круглая железная..ей лет 30...один раз делала...так Сливочная и объясняет..почему у неё квадратная...у неё почти безотходное производство получается..как раз две пластины из теста из лапшерезки(наверное тоненькое тесто получается?)положила фарш..опять две пластинки...и отходов капелюшка..очень рационально!
арго
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:23 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: Svettika от Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:21
Сливочная, а вот когда пельмени накрываются верхними пластами, еще до прокатки скалкой, фото нет. В этот момент нужно слегка сначала пройтись, чтобы мяско провалилось в дырочки, или есть нюансы в прокатке?
мне тоже это интересно..
Сливочная
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:30 | Пельменница и форма для вареников

Тесто я катаю тонкое, эластичное и кончик насадки мешка с фаршем подношу к самому тесту и как бы слегка под ним образуется ямка. Это приходит с опытом. А ямки под фарш при желании можно легко наметить пальцем.
арго
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:45 | Пельменница и форма для вареников

ой какая у вас лапшерезка дорогущая..мне такой девайсик купить непозволительно..а про тестораскаточные машинки..что-то отзывы неположительные(уже в темку сбегала посмотрела)
Анна1957
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:47 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: Сливочная от Понедельник, 05 ноября 2012 года, 20:33
. Читатель, а вы вдумчиво и внимательно читаете и смотрите мой фотоотчёт? Жду вопрос от внимательного читателя ( я намеренно пропущу одну мелочь, но весьма значимую) . Это я так, для интриги .Конечно, я потом отвечу на вопрос самого внимательного читателя.

Видимо, таких не нашлось Тем не менее, очень хочется поскорее услышать и увидеть весьма значимую мелочь
арго
Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:50 | Пельменница и форма для вареников

Цитата: Анна1957 от Понедельник, 05 ноября 2012 года, 23:47
Видимо, таких не нашлось Тем не менее, очень хочется поскорее услышать и увидеть весьма значимую мелочь

ага!
◄ Назад 1 ... 7 8 9 10 11 [12] 13 14 15 16 17 ... 223 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы