Тестомесы, тестораскаточные машинки, скалки, приспособления для разделки теста

[ОБЗОР ПЕЛЬМЕННИЦ, ВАРЕНИЧНИЦ, РАВИОЛЬНИЦ, ВЫСЕЧЕК И НОЖЕЙ ДЛЯ ТЕСТА]

ОБЗОР ПЕЛЬМЕННИЦ, ВАРЕНИЧНИЦ, РАВИОЛЬНИЦ, ВЫСЕЧЕК И НОЖЕЙ ДЛЯ ТЕСТА

В современном мире, с его бешеным ритмом жизни и постоянной занятостью членов семьи, далеко не каждому доступно такое замечательное времяпрепровождение, как совместная лепка традиционных пельменей, когда за большим столом собирается вся семья, от мала до велика, и, в приятной компании, под шутки, байки или интересные рассказы бабушек и дедушек, посвящает несколько часов этому занятию. В нашей стране, да и не только у нас, пельмени считаются одним из самых вкусных и любимых блюд. Но чтобы накормить ими даже небольшую семью, хозяйке придётся затратить очень много времени, а где его взять? В таких случаях на помощь приходят отличные помощники - пельменницы, вареничницы и всевозможные высечки. Конечно, готовые пельмени и вареники получаются не совсем традиционной формы, но всё же они достаточно красивые, аккуратные, а самое главное -  вкусные, ведь они домашние!
Ещё с советских времен нам известны алюминиевые пельменницы, которые "дадут фору" большинству современных металлических новоделов, не только по качеству литья, но и по огромному разнообразию форм. В нашем обзоре показана лишь малая, но довольно интересная часть великого множества пельменниц, вареничниц и прочих приспособлений, в том числе и современных, среди которых тоже много удобных и качественных.                
                      
                    СОВЕТСКИЕ АЛЮМИНИЕВЫЕ ПЕЛЬМЕННИЦЫ И ВАРЕНИЧНИЦЫ*

Ставшая уже просто легендарной на нашем форуме, Складная пельменница-книжка Её по праву можно назвать самой универсальной: она подходит как для больших, раскатанных вручную, пластов теста, так и, легко разбираясь, превращается в длинную узкую платформу, подходящую для тестораскатки. Ширина такой конструкции идеальна даже для самой узкой тестораскатки, имеющей ширину вала 14 см. После работы пельменница быстро собирается, а при хранении занимает мало места. Размер ячеек имеет стандартный - 3,5 см. Вот несколько примеров работы с этой пельменницей: Соединительная конструкция от Сливочной Плюшины пельмени по-китайски  Чучелка Лёгким движением руки превращаем "книжку" в длинную платформу под тестораскатку  Елена Тим

А эту пельменницу иногда называют "Овальной", хотя она, конечно, не совсем такая. В принципе, вполне себе обычная пельменница, имеющая 44 ячейки размером 3 см. Но у неё есть одно преимущество перед стандартными круглыми пельменницами - удобство хранения. Благодаря обрезанным краям, её можно поставить в шкафчик, скажем, у боковой стеночки - она и места не займёт, и не покатится, если её задеть. Полезный совет обладателям круглых форм для пельменей: Состыковка узких пластов теста на круглой пельменнице  Lerele

Огромная пельменница для "сурьёзных таких" пельменей На фото видно, насколько она больше стандартной советской пельменницы. Эта форма имеет не только впечатляющий вес в 1440 г, и диаметр в 36,5 см, но и "штампует" пельмени размером аж 5,5 см! Но, как выяснилось, и это ещё не предел - существует пельменница, "выдающая на гора" просто гигантские пельмени, доходящие почти до 7 см в диаметре! Увидеть это "чудо человеческой мысли" можно, как это ни парадоксально, В американском гараже у Божедарки

Привлекающая к себе особое внимание, благодаря необычной форме ячеек, пельменница, которой форумчане любя дали название "Торпедница" Здесь её обзор     А здесь - фото готового блюда  Чучелка Размер самих "торпед": длина - 5,3 см, ширина - 2,8 см

А это, наверное, самая непривычная глазу, редчайшая форма на 16 ячеек, для небольших круглых пельмешек размером 2,8 см. Небольшой отзыв Чучелки

"Приятной наружности" форма, с помощью которой можно настряпать очень симпатичные небольшие вареники, длиной 6 см. А если включить фантазию, то можно приготовить Жареные пельмени с креветками на китайский манер  Ikra Вообще, подобных вареничниц существует очень много: они есть с ячейками, состоящими из пяти, четырёх и даже всего трёх углов. Осталось выбрать.))

Необычной формы вареничница с трапециевидными ячейками Эта форма очень неплохо подходит под тестораскатку. Об этом подробный отчёт в картинках  Элен

Наконец-то! Вареничница, которая таки выдаст нам "изделия" самой что ни на есть традиционной полукруглой формы. Браво советским конструкторам!!! Здесь она в работе у julia_bb

* К сожалению, советские пельменницы нельзя просто пойти и купить в магазине, но их можно поискать на Авито или на аукционах типа meshok.net или newauction.ru

                          СОВРЕМЕННЫЕ ПЛАСТИКОВЫЕ И МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ФОРМЫ

Суперпопулярная, идеальная в соотношении цены и качества Пельменница IDEA В большинстве случаев пельмешки, размером 3,6 см., "выпрыгивают" из неё сами. Продаётся либо под собственным названием, либо под маркой "Каждый день" (Ашан) Приготовление пельменей на IDEA с использованием тестораскатки  Сливочная

Турецкая форма для пельменей-цветочков Обзор  цыганка К великому сожалению, купить такую пельменницу можно только в Турции

Пельменница "Сердечки" от Tupperware Вид готовых изделий  susika    Размер "сердечек"  Fotina

Популярная среди любителей крупных пельменей Китайская 19-местная пельменница Точные размеры приводит Сливочная МК по изготовлению трафарета для этой пельменницы  Сливочная И ещё несколько постов обсуждения Продаётся такая и подобные пельменницы на Aliexpress. Бывает также в чёрном цвете.

Пельменница "Гулливер" на 61 пельмень Здесь название говорит само за себя - пельменница имеет внушительный диаметр - 33,5 см. Благодаря этому, пельмени получаются даже чуть крупнее, чем на советских пельменницах, а именно 3,7 см. Для тех, кто запросто раскатывает вручную большие пласты теста, эта пельменница подойдёт как нельзя лучше. За один заход - сразу 61 пельмень стандартного размера! Замечательно, не правда ли? Сделана эта пельменница из металла. Приобрести её можно, например, на Амазоне.

Пластиковая пельменница "Vetta" на 61 пельмень Так же, как и "Гулливер", она имеет 61 ячейку, но намного более скромные размеры - 24,5 см в диаметре. А значит, и пельмешки получаются практически миниатюрными, всего 2,5 см - как раз для любителей мелких пельменей или аппетитных пельменных супчиков. Похоже, эта пельменница - лидер по производству мелкокалиберных пельмешек. Купить такую можно, например, в Wildberries или в Галамарте (возможно, под другим названием). А здесь она в работе у Элен

Польская пельменница на 55 ячеек от фирмы Sagad Ещё одна форма для приготовления небольших пельмешек. Но, в отличие от предыдущей, эта пельменница имеет диаметр 26 см, поэтому и пельмени получаются чуть крупнее - 3 см. Подробный обзор и интересные пельмешки с вишней  Сливочная Пельменница свободно продаётся в Ленте, Галамарте, Окее и пр.

Польская вареничница Sagad Отзыв  Rada-dms     Видео  Элен

Набор для равиоли Gefu Жареные вареники  Loksa     Подробный отзыв  Божедарка

Форма для равиоли Sagad Совсем недорогая, но, как выяснилось, очень удобная форма на 42 ячейки, которая к тому же подходит под тестораскатку. Ну что ещё нужно для счастья?! Подробный обзор в картинках + готовое блюдо  Элен Купить эту равиольницу можно, например, в Окее

Набор для равиоли Imperia Raviolamp Обзор  julifera     Отзыв  julifera

Как всегда качественные, отлично зарекомендовавшие себя в работе Формы для равиоли Tescoma "Delicia" Подобных формочек существует 4 вида: два - для круглых равиоли (10 шт) и равиолини (21 шт) и два - для квадратных. Отзыв  Елена Тим      Видео Делаем пузатые пельмешки  Елена Тим

Набор для трёх видов равиоли "La fabrique à raviolis" Видео    Обзор  Piano

Формы для равиоли Tchibo Очень симпатичные и аккуратные равиоли получаются у Lerele

Набор д/приготовления равиоли Nuova Raviolatrice Manuale Видео  Нюся23

Marcato Ravioli Tablet Видео  Елена Тим     Отзыв  liliya72

"Скалка" для приготовления равиоли. Ну что сказать... она, по крайней мере, необычная... The Ravioli Rolling Pin Видео  Fifanya

Формочка для равиолини Metaltex Обзор и сравнение с Тескомой  Svetlenki

ОДНО, ДВУХ И ТРЁХМЕСТНЫЕ РУЧНЫЕ ФОРМОЧКИ ДЛЯ ВАРЕНИКОВ, РАВИОЛИ И ПИРОЖКОВ

Формочки Borner, Tescoma и прочие "Вареничный" станок из формочек Borner  Тиллотама  Результат работы Видеообзор форм Tescoma (вареники из картофельного теста)

Двойная формочка с Aliexpress

Лидер среди форм для вареников   Форма Tupperware "Солнышко-Трио" МК по изготовлению вареников в тройном "Тапере": Фото     Видео  Чучелка Ну и ещё немного мясных пельменей... "из Чучелки" Вареники с капустой  Fifanya

Формочки Tupperware из серии "Солнышко" Небольшой обзор и Пироги Елены Бо

Расширение функциональных возможностей пластиковых вареничниц  Сливочная

                                                    ВЫСЕЧКИ И ШТАМПЫ

Формы для равиоли Tescoma "Delicia" Видео и отзыв  Lummen Видео пользователей можно также посмотреть на YouTube

Набор формочек для печенья IKEA Drommar Этими и подобными формочками можно сделать милейшие детские пельмешки, которые можно увидеть в обзоре Из серии "Чуча развлекалсо")))  Чучелка

Советская пельменница-высечка (с кнопочкой) Уникальный инструмент, при помощи которого в мгновение ока можно налепить настоящие традиционные пельмени! Быстрый способ лепки домашних пельменей (высечка) и вареников (штамп Tescoma) + видео  Елена Тим (ну а кто ж ещё, не Чучелка же...)

Советская высечка-пистолет с двумя сменными насадками Очень интересный, удобный и функциональный пистолетик для приготовления пельменей и вареников. Несколько видов пельменей и формочек + видео  Елена Бо

Автоматический штамп для равиоли Кнопка ему не нужна - здесь поршень работает от собственного веса, выталкивая равиоли из штампа

Самая прикольная и дешёвая вырубка для пельменей и вареников Обзор этой чудо-техники от Элен

                                               НОЖИ-РОЛЛЕРЫ ДЛЯ ТЕСТА

Соединительные ножи для теста Удобные, функциональные ножи, способные в одно движение не только разрезать, но и скрепить несколько слоёв теста. Применяются для формирования равиоли, пирожков, чебуреков и прочих изделий с начинкой. В продаже встречаются от самых разных производителей, например: Kuhenprofi, Karl Weis или Tescoma "Delicia" Видео о последнем можно посмотреть у Чучелки

Так называемый, "Pastabike" (пастабайк) Многоножевой инструмент с большими возможностями. С его помощью можно нарезать тесто любого формата - от лапши до листов лазаньи. Чаще всего встречаются две марки подобных ножей - это Marcato "Pastabike" и Tescoma "Нож многофункциональный Delicia". Между ними есть несколько различий, например, у Маркато ножи металлические, а значит, дают качественную и быструю нарезку, но в этом и его недостаток - он не подходит обладателям пластиковых или ламинированных столов. Со временем поверхность пошарпается. Здесь только два выхода: либо при работе использовать силиконовый коврик или клеёнку, либо обратить внимание на Тескому. Да, ножи у Тескомы пластиковые, но не тупые. Более того, в комплекте имеется два вида ножей: с ровными лезвиями и с зубчатыми, что делает Тескому намного более функциональной, чем "Pastabike". Увидеть такой нож в работе можно в видео у Fifanya

Фигурные ножи для теста Самостоятельно эти ножи неспособны качественно скрепить слои теста, они предназначены только для резки. Но, благодаря разным видам изогнутости лезвий, могут сделать как прямой ровный разрез, так и красивую крупнозубчатую "юбочку" на тестяных заготовках. А ещё такие ножи существуют со сменными роликами, что очень удобно - не нужно много разных ножей, знай себе ролики меняй. И первый такой "агрегат" появился, у кого бы вы думали? Правильно, как всегда у Тескомы. Посмотреть, как он работает, можно в видеоролике у Елены Тим

РЕЦЕПТЫ:

Тесто для пельменей и вареников (под тестораскатку) и фарш для пельменей  Елена Тим
Тесто заварное для лапши, пельменей, варенников  Рома
Мясо-капустный фарш от Ильи Лазерсона  Гюзель62
Тесто для заморозки пельменей, вареников, которое не трескается (от Ильи Лазерсона)  Рома
Вареники с творогом (рецепт для предприятий общественного питания, 1968г.)  Чучелка
Шоколадные равиоли с творогом и клубникой  Чучелка
Пельменное тесто без замеса за 21 секунду! (тесто для пельменей ножами в комбайне) + видео  Doxy
Заварное тесто для пельменей и вареников от шеф-повара Сергея Малаховского  Samopal
Тесто для пельменей c уксусом  celfh
Вареники с вишней и творожным соусом из заварного теста (без яиц)  Omela
Рецепт теста из инструкции к ХП "Панасоник 255"  olaola1
Заварное тесто со сливочным маслом  Svetlenki
Шоколадные вареники с творогом и клубникой  Vernisag
Творожно-клубничная начинка для вареников и равиоли  Семилетка
Дюшбара - азербайджанские пельмени (видео)  Божедарка
Тесто для мантов, предназначенное для тестораскатки  Елена Тим
Тесто для чебуреков  Olga_Ma
Вареники с картошкой и шкварочками в вареничнице Tupperware (мастер-класс)  Туманчик

У меня пельменница еще советская, но форма самих пельмешек такая же. Никогда я в продаже не видела шестигранных пельменей!!! Ложечка для начинки мне кажется очень удобная должна быть, конечно есть мастера которые в кулак фарш наберают и выдавливают абсольтно ровненькие комочки, например моя тетя, так она всю жизнь в пищевом блоке проработала и кондитером и поваром так ей сам бог велел, а вот я обычной ложечкой то прибавлю, то уберу и все равно пельмешки разные по объему получаются.
По поводу самой пельменницы - на вид онаотличается от советских только что не круглая, а прямоугольная и материал пластик. Мне кажется весь вопрос в том как легко пельмешки будут из нее выскакивать. Я например когда леплю пельменницу очень обильно мукой посыпаю и все-равно некоторые прилипают, может к пластику липнуть не будут.

Я когда-то давно  юзала советскую форму для пельменей и именно чугунную и пластиковую (кажется они тоже шестигранные были, круглые такие). Мне понравилось очень, ничего не прилипало и вытряхивалось, быстро и удобно. Дык после этого и себе захотела такие. Да кроме алюминиевых не видела в продаже.

ЖИРУЛЬКА, вот такие?

Сейчас посмотрела на обратную сторону, стоит знак качества и цена у обеих 1руб.95коп. куплены в конце 70-х. Пельменницей пользуюсь постоянно. Вот скалочка от tupperware хороша, но для меня слишком большая, поэтому не купила, хранить негде. Мне бы такую, но поменьше

[Катюшка,]

Катюшка, у меня такая пельменница. Тесто я замешиваю в хлебопечке - потом скалкой раскатываю тонко.
При помощи этой пельменницы можно приготовить сразу 40 пельменей

Она вырезает кружочки из теста? А палочка желтая для чего?

Это современный вариант советской пельменницы, только те были круглые (у меня именно старая)
На нее кладете пласт тетса, ложечкой отмеряете фарш  и укладываете его в углубления, сверху еще один пласт тетса, все прокатать, пельменницу перевернуть и собрать готовые пельмешки 

А палочка желтая для чего?

Эта палочка-двухсторонняя-с одной стороны-мерная ложка для фарша,с другой стороны-площадка для выталкивания готовых пельмешек из пельменницы,если они там немного застрянут.

У нас очень очень давно была похожая пельменница, только металлическая. Було очень удобно. Раскатываешь тесто, кладешь на пельменницу, потом в каждую дырочку фарш, накрываешь опять тестом и скалкой сверху хорошо прокатываешь. Пельмешки как бы проваливались вниз, потом надо было хорошенько тряхонуть пельменницу и они вылетали. А недавно я у свекрови дома обнаружила похожую пластмассовую, так вот она очень неудобная и из нее ничего не вылетает.

Полностью согласна - старые металлические на порядок удобнее новых пластмассовых.

У меня вот такая пельменница.

Купила такую, опробовала.
Готовые пельмешки выскакивают без усилий. В отличие от круглой пластиковой пельменницы, приобретенной в Ашане, действительно удобная и экономит время. Одной порции теста для пельменей из хлебопечки (на 450 гр. муку) хватило на 80 шт. пельменей и небольшой пельменный рулетик.
У этой синей штучки только один недостаток - цена, т.к. 850 руб.
это слегка недешево.

Те металлические пельменницы, которые видела в продаже, меня отпугнули своим видом: в заусенцах, литье с браком, все в какой-то черной пыли, пачкающей руки. На мой вопрос, почему они (пельменницы) оставляют черные следы на руках, продавец на Пражском продуктовом рынке сказал, что это ничего страшного, надо только отмыть щеточкой.
Возможно, что я просто мнительная, но брать эту пельменницу не захотела. Откуда я знаю, что за сплав использован для ее изготовления? Здоровье все же дороже.
Синюю пластиковую взяла в интернет-магазине : http://www.washdom.net/.
В левом верхнем углу сайта перечислены разделы продукции. Если кликнуть на раздел "Посуда для кухни", то можно посмотреть всякие-разные баночки и скалочки.

Там же мне очень приглянулось пластиковая кружка-сито. Хотя ячейки у него довольно большие, мука не так тщательно фильтуруется, как в обычном сите, но сеять через него - одно удовольствие.



Но особый восторг вызвал почему-то пластиковый контейнер для переноски и хранения тортов и пирогов. Теперь донести твороженный тортик и любой пирог, диаметром менее 26 см., до гостей можно легко и непринужденно.

У меня тоже вот такая пельменница. Очень ей довольна, пельмешки делаю для подачи с бульоном или в суп, они такие маленькие, аккуратненькие. Боялась будут застревать, как многие пугали, но ничего подобного. Очень классаня вещь, рекомендую! 

Скажите пож-ста,старые советские пельменницы,такие металлические,они действительно хороши в приготовлении???
Родители предлагали нам взять-мы как-то скептически отнеслись к этому...делаю всегда руками все....много времени уходит....
Жду совета бывалых!

Берите пока дают!!!
У меня  тоже от родителей доставшаяся.
Удобно и хорошо.

Значит можно смело брать-хорошо!
Просто подружка говорит-родители им тоже совдеповскую такую отдали-металлическую и купленую в 80-х годах,так в ней не выпадают пельмешки...вот я и задумалась....
Может кто делает в такой пельменнице и выложит фото-буду признательна и благодарна

[Вафелька]

Вафелька,у меня такая пельменница и не знаю как назвать-ну в общем для вареников,куплены очень давно,в восмидесятых годах.Пользуюсь ими постоянно,вручную уж и забыла как делать.Сейчас фото делать некогда,дача..Там свои  тонкости небольшие-тесто не должно быть жидким,тогда все отлично вытряхается.Сразу получается 48 пельмешек в форме шестиугольника и 18 вареников.Еще можно подпылить мукой пельменницу,прежде чем начинать готовку.Удобно и безотказно,тесто замесить в ХП,налепить пельменницей,быстро получается.Не отказывайтесь,хорошая вещь !

Вафелька
у меня такая же пельменница. Для того, чтобы пельмешки выпадали, я нижний раскатанный слой теста хорошо посыпаю мукой, и этой стороной кладу на пельменницу. Вылетают, как миленькие .

[Вафелька]

Вафелька,у меня такая пельменница и не знаю как назвать-ну в общем для вареников,куплены очень давно,в восмидесятых годах.Пользуюсь ими постоянно,вручную уж и забыла как делать.Сейчас фото делать некогда,дача..Там свои  тонкости небольшие-тесто не должно быть жидким,тогда все отлично вытряхается.Сразу получается 48 пельмешек в форме шестиугольника и 18 вареников.Еще можно подпылить мукой пельменницу,прежде чем начинать готовку.Удобно и безотказно,тесто замесить в ХП,налепить пельменницей,быстро получается.Не отказывайтесь,хорошая вещь !

У моей бабушки была похожая на ваше описание, но как я помню. делали с ней пельмени только один раз - остальные вручную.
Если я правильно поняла "претензии" бабушки и мамы к этой штуке (мне было лет 8-9), то:
- остается тесто после выдавливания, с которым надо что-то делать - но вроде ушло на лапшу (мама всегда из пельменного теста из остатков лапшу нарезала)
- трудно выковыривать из нее пельмени
- края плохо слипаются и при варке пельмени разлепляются

Но возможно и впрямь тесто нужно чуть-по другому они ж привыкли за годы одно тесто делать и лепить вручную

У меня железная пельменница. Никаких проблем с пельменями нет, главное посыпать ее мукой и, как тут правильно заметили, одну сторону теста тоже присыпать, великолепно выпадают,нужно чуть постучать ею о стол( только аккуратно, что бы не стукнуть выпавшие пельмешки )

У меня железная пельменница. Никаких проблем с пельменями нет, главное посыпать ее мукой и, как тут правильно заметили, одну сторону теста тоже присыпать, великолепно выпадают,нужно чуть постучать ею о стол( только аккуратно, что бы не стукнуть выпавшие пельмешки )

Вот полностью согласна!
Когда помоложе была и детей не было, считала дурным тоном лепить пельмени с помощью этой штуки. А теперь очень даже востребованный прибор  С приобретением лапшерезки подсели на манты, пельмени из раскатанного машинкой теста пока не делала. Есть идеи какие-то на этот счет? Как полосы теста лучше уложить, посоветуйте, пожалуйста.

У меня железная пельменница. Никаких проблем с пельменями нет, главное посыпать ее мукой и, как тут правильно заметили, одну сторону теста тоже присыпать, великолепно выпадают,нужно чуть постучать ею о стол( только аккуратно, что бы не стукнуть выпавшие пельмешки )

Обычно стучу одним краем не об стол,а об скалку-тогда не помнутся выпавшие пельмешки;просто слегка стукнуть и можно раскладывать.Остатки теста с пельменницы снова раскатываю с новой порцией теста,поэтому отходы минимальны.