Варенье из баклажан

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Баклажаны

1 кг

Сахар

1 кг 200 г+100

Сода

2 ч. л

Квасцы

2 ч. л

Ванильный сахар

1 пакетик

Кардамон в зернах

10-15 зерен

Лимонная кислота

1/4 ч. л

Способ приготовления

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать в длину на 4 части
Очистив, сразу же класть в миску с холодной водой, прижав при этом тарелкой, чтобы не всплывали, иначе они потемнеют.
В одном стакане горячей воды растворить соду, добавить еще три стакана холодной воды и положить в этот раствор очищенные и нарезанные баклажаны. Оставить на 2 часа.
Затем хорошо промыть в проточной воде, опустить в кипящую воду, проварить 3 мин. и откинуть на сито.
В кастрюлю влить чистую кипящую воду, добавить квасцы, опустить баклажаны и проварить еще 3 мин., откинуть на сито и хорошо отжать рукой.
В кипящую воду всыпать ½ ст. сахарного песку, размешать, опустить отжатые баклажаны и варить уже 5 минут, затем снова откинуть на сито и каждый баклажан отжать хорошо рукой.
Приготовить сироп из 3 стаканов воды и 600 г сахара, опустить в него баклажаны, проварить 30 минут и оставить на 12 часов.
Слить сироп, добавить в него еще 600 г сахара, положить баклажаны и варить до того, пока баклажаны не станут прозрачные, а сироп будет похож на жидкий мед.
Во время второй варки положить в варенье кардамон и ванильный сахар.
В конце добавить немного лимонной кислоты, чтобы варенье не засахарилось или использовать для этого лимон. Можно еще добавить листики пеларгонии

Примечание

Для варенья желательно брать маленькие молодые баклажанчики без семян размером 5-6 см.
Варенье довольно сладкое, но Восток любит сладости и любителям восточных сладостей оно должно понравится. И хотя здесь немало работы, хотя бы один раз стоит его приготовить.
А мне вкус этого варенья запомнился еще из детства, когда его варила моя бабушка.

Похожие рецепты

Варенье из мятыMariV

Варенье из замороженной клубники (мультиварка Brand 701)Tyafa

Варенье "Рубиновые груши" (грушово-смородиновое)пушаня

ничего себе рецептик!
надо обязательно порадовать своих домашними восточными сладостями!

Квасцы - 2 ч. л

Васёнчик, а заменить их никак и ничем?

В одном стакане горячей воды растворить соду, добавить еще три стакана холодной воды и положить в этот раствор очищенные и нарезанные баклажаны. Оставить на 2 часа.

Васён, объясни пожалуйста, какую цель мы преследуем замачивая баклажаны в содовом растворе?

Варенье довольно сладкое

Васенька, а с уменьшенным количеством сахара будет уже не совсем то?

КрошаИнна, это классический рецепт баклажанового варенья из грузинской кулинарии.
Квасцы добавляют, чтобы получились лучше цукаты, можно обойтись без них. А вот без соды уже не обойдешься. Сахар тоже не получится уменьшить, ибо это будет уже не цукатное варенье. Благодаря насыщенному сиропу и соде делают цукаты не только из баклажан, но и из другой фрукты: абрикосов, слив, персиков..., арбузных корочек....
Недавно Нагира давала прекрасный рецепт цукатов из баклажан hlebopechka.ru..., там тот же самый принцип

Кстати, есть еще более сложный рецепт, где, фрукты замачивают в известковой воде. Так готовят ореховое варенье из зеленых орехов, также можно готовить и из баклажан.... Вот содовая вода идет как упрощенный вариант для замены известковой воды.

Если у тебя получится сделать по другому, поделись с нами.

barbariscka, Василиса, обожаю варенье из баклажан. Когда то готовила моя свекровь. Варенье очень вкусное и красивое. Только у нас оставляют хвостик и только серединку размером в большой палец Из обрезков варим аджапсандал.

Года 4 назад сварила я баклажановое варенье. Захотелось чего-то не обычного.
Видела я на форуме рецепты варенья из баклажан, но там немного заморочно.
А мне охота, чтоб просто-напросто.
Решила, сварю как всё варю – сахар и ягода. Баклажан же ягода.
Баклажанчики были крепенькие, темные, обычные. Не переспелки, но уже ближе к осени, т. е. вполне спелые. Не крупные, в ладонь входили без напряжения держать обхватом. Баклажаны не очищала.
Помыла, обсушила, на бернер (средняя нарезка) нарезала, баклажаны бернерила целыми. Получились палочки.
Засыпала их сахаром. Т. к. я не знала вкуса баклажанов в варенье, то сахара брала побольше – 1,5 кг на 1 кг баклажанов.
Несколько часов баклажаны отдавали сок, довольно много отдали.
Варила трехкратным доведением до кипения, с периодом остывания, варка минут по 20 на умеренном огне. Было жидко. Пробовала по готовности. Не впечатлило. Что-то совсем уж не вареньевого вкуса.
Но уж сварила, так куда ж девать – разлила горячее варенье по банкам.
Получилось тогда 4 банки по 500 мл, и 2-хлитровая.
Зимой открыла одну пол-литровку. Не обычный вкус. На фоне варений-то из яблок, слив, малин, смородин и прочего стандарта.
Сироп темный, с сами баклажановые кусочки резиновенькие на прикус.
Извела я пол-литровые баночки за пару лет – баклажанки в тушении мяса, сироп в хлебное тесто вместо сахара.
А про банку на 2 литра и забыла.
А вот месяц назад нашла ту банку в дальнем углу.
Ну, думаю, снова будет к мясу и в тесто.
А вот и нет. Ем я то варенье, и очень очень нравится и вкус – терпкий, ни на что не похожий, и цвет – такой красивый сироп чайного цвета.
И не яблочный вкус, ух, не яблочный!
И сироп как-то гуще стал, а сами дольки скукожились и поцукатились.
Время варенье не испортило.

Думаю я, что хорошо баклажаны варить еще более долгим способом, вот этакое варенье хоть из чего будет вкусное. Даже и без улучшений лимонами и апельсинами. Вот для баклажана цитрусовые точно ни к чему, он и сам имеет яркий вкус.