🔎
*aynat
Знатоки кисломолочных продуктов и не очень кисломолочных, помогите разобраться! Хотела купить сыворотку (в первый раз, чтобы добавить в ржаной хлеб для пышности), но как всегда, по закону подлости, ее не было, зато продавщица предложила мне пахту (хорошо говорит ее в тесто класть) и так умоляюще смотрела на меня, что я ее пожалела и купила (ее привезли впервый раз и никто не берет). Здесь на форуме прочитала, что сыворотка и пахта разные вещи. На вкус она пресная, изготовлена из нормализованного молока, больше ничего не указано (про какие-нибудь бактерии). В качестве чего ее можно употребить - как молоко или что?
Поделиться…
*aynat
Это я уже читала, но там пишут, что ее сквашивают
«Теперь в магазине продаётся пахта, изготовленная с добавлением в нежирное молоко специальных культур бактерий, превращающих природный сахар молока в кислоту, отчего получается более густое молоко с острым привкусом»...
«Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепёшки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.»
А моя не кислая и не похожа ни на йогурт, ни на жидкую сметану. Похожа на простое молоко и такое же на вкус. Вряд ли она прореагирует с содой (например для ирландского хлеба)
*himichka
Будет ли ваша пахта реагировать с содой, ничего не стоит попробовать, НАсколько я знаю, пахта-это то, что остается от сметаны после взбивания из нее масла, т. е. обезжиренный кисломолочный продукт, слабокислого вкуса. А что там лепят на заводах и продают нам-вопрос другой.
*andrew123
а я весь хлеб стал печь на одной сыворотке. Благо ее много, каждую неделю остается после переработки 6литров домашнего молока на творог. Хлеб очень нравится. Не кислит. Солоней не становится. Пышный и воздушный. Сыворотку временами использую совсем свежую, еще теплую. Разницы с постоявшей в холодильнике несколько дней, не заметил.
*aynat
«В прошлом пахтой называли жидкость, оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло.»
Из сливок, а не сметаны. Почему она должна быть кислая изначально? Может ее сквасить дома?
*himichka
Я сама собираю сливки с домашнего молока, они у меня в тепле прокисают, загустевают. Потом я взбиваю масло. Это из личного олыта. В заводских условиях масло делают из свежих сливок. Попробуйте заквасить свой продукт в тепле, если нужен кислый вкус. Хотя сегодня лепят молочные продукты из чего хотят, только не из молока. Удачи!
*Александра
Цитата: aynat

Знатоки кисломолочных продуктов и не очень кисломолочных, помогите разобраться! Хотела купить сыворотку
Не поняла, а зачем сыворотку покупать? Сделайте простейшим способом из кефира домашний мягкий творог или из молока домашний сыр, а что останется и будет сыворотка. Рецепты в темке о рецептах и секретах здорового питания
*Александра
Цитата: himichka

Будет ли ваша пахта реагировать с содой, ничего не стоит попробовать,
Мне кажется, для верности лучше просто взять разрыхлитель. В нем уже добавлена лимонная кислота, которая вступит в контакт с содой, содержащейся в разрыхлителе, при контакте с любой жидкостью
*aynat
Сыворотка нужна была не для реагирования с содой, а для добавлении в ржаной хлеб для повышения «пышности». А домашний творог никогда не делала...
*aynat
Сдаюсь, рецепт холодного приготовления творога, в виду очень уж сильной простоты, взяла на вооружение, а там наверное и до сыра руки дойдут. Но с ПАХТОЙ что делать? Остается употребить внутрь в необработанном виде... Из нее же творог не сделаешь?
*Александра
На пахте делают отличные хлеба, на форуме встречалось, и на гуд-куке тоже. Не ржаные, правда. В какой-то из печек видела в описании даже программу хлеба на пахте, видимо, за границей этот хлеб настольно популярен. Поищите поиском в верхней части странички
А творог, конечно. не сделаешь
*aynat
Цитата: Александра

На пахте делают отличные хлеба, на форуме встречалось, и на гуд-куке тоже. Не ржаные, правда. В какой-то из печек видела в описании даже программу хлеба на пахте, видимо, за границей этот хлеб настольно популярен. Поищите поиском в верхней части странички
Да судя по описаниям, везде подразумевается кисломолочная пахта, а не моя экзотическая... Видимо все-таки внутрь...
*kinski
Почему бы вам ее в хлебушек вместо жидкости не добавить?)))
*Qween
aynat, я покупаю пахту на рынке у своей молочницы. Свежайшая пахта совершенно престная, а когда постоит (доже в холодильнике), тогда начинает прокисать, и преобретает кисловатый привкус и «газированость». Точно так-же и с сывороткой.
Я покупаю пахту и сыворотку впрок, и на свежих не пеку, а жду когда подкиснет.
*Рома

Я сыворотку замораживаю
*Рома
Про сыворотку читайте здесь:

ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧН0Й СЫВОРОТКИ (пост 8 )
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4612.0

*aynat
Всем спасибо за активную помощь. Получила сыворотку при изготовлении домашнего творога холодным способов (Александре огромное спасибо). Почитала статью про сыворотку (вчера я искала-то про пахту).
Вопрос: какую часть воды для ржано-пшеничного хлеба можно заменить на сыворотку для хлеба на сухих дрожжах (в статье от Ромы указаны только опарные и заквасочные хлеба)? У меня всего по рецепту 280мл жидкости (не считая растит. масла) на 400гр муки (60% из них ржаной + 40% пшеничной). Сначала хотела заменить 200мл, а теперь после статьи не уверена...
*Александра
aynat ,

Да хоть всю воду заменяйте - я так и делала в свое время, особенно для 100% ржаных хлебов. Или половину, как Вам хочется.
*Annamal
Скажите, а от чего зависит вкус сыворотки? У меня она всегда получается разной на вкус. Иногда очень кислая, а иногда совсем пресная. Это я о сыворотке сразу после приготовления творога, а не постоявшей уже несколько дней. Я люблю пресную, но чаще получается кислая почему-то???

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения