Овсяный хлеб "Haferbrot" в духовке

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: немецкая
Овсяный хлеб Haferbrot в духовке

Ингредиенты

Закваска
стартовой культуры 15 г
пшеничной муки 2-го сорта 150 г
воды 150 г
тесто
вся закваска
овсяная мука или перемолотые хлопья 100 г
пшеничная цз мука 250 г
вода 135 г
соль 10 г
мёд 40 г (2 ст. л.)
рапсовое масло 50 мл
специи для хлеба (кориандр, анис, тмин, фенхель) 1 ч. л.

Способ приготовления

  • 1. Все ингридиенты вымесить в гладкое , приятное, чуть липнующее, тесто. При необходимости прибавить либо муки либо воды. (добавляла 2 ст. л. муки)
  • 2. Оставить в покое на 40 - 50 минут.
  • 3. Снова тщательно вымесить.
  • (для замеса подходит режим хлебопечки французский)
  • 4. Сформировать продолговатую заговку и уложить в смазанную жиром форму (25 X 10 X 9) (Длина, ширина , высота).
  • 5. Расстойка в течении 1,5 - 2 часов при т-ре 24 С.
  • 6. Выпекать с пароувлажнением , в предварительно разогретой до 200 С, духовке 10-15 минут.
  • 7. Температуру снизить до 180 С и допекать хлеб еще 40 -45 минут.
  • я брала сразу готовую молочно-кислую закваску на цельно-зерновой пшеничной обойной муке, вместо рапсового масла взяла горчичное, формы у меня тоже не было, поэтому в разъемной форме для торта получилась коврижка)))
  • Овсяный хлеб Haferbrot в духовке[/URL]

Блюдо рассчитано на

1 булка

Примечание

Рецепт нашла у Ирины (harrybo) 🔗
"Прекрасный, немного прянный, хлеб. Подходит абсолютно для любого сопровождения, начиная колбасными изделиями и заканчивая вареньем! Рецепт взят из книги: Der Sauerteig - das unbekannte Wesen"

оооочень мягкая, вкусная коврижка у меня получилась.

*Merri
Лида, спасибо за рецепт, мне он кажется интересным!
*fray Zayac
он очень удачен для людей у кого проблемы с челюстью... для пожилых, например. корочка тоже мягонькая
*Merri
Да, уже в закладках, пригодится на будущее!
*fray Zayac
ну, лучше б, конечно, обойтись без челюстных проблем
*Persefona
А что значит "закваска стартовой культуры"?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту