Пироги с капустой

Добрый вечер! Увидев такое чудо - пирожки - захотела и я испечь, тем более, что недавно приобрела хлебопечку. Но видно режимы теста у всех разные, Чучелка, подскажите, пожалуйста, что я сделала не так. Я взяла половину нормы, в хлебопечке - 5 минут она вымешала, потом 5 минут - отстой, потом 20 минут - вывешивание и дальше час на поднятие. За 15 минут до окончания вымешивания добавила жиры. Но за 20 минут до окончания подъема увидела, что по краям теста много масла вокруг и включила программу изготовления теста заново.

По-моему никаких особых ошибок нет. Просто не хватило времени на вмешивание масла. Надо все хорошо смешать (в панасонике программа пельмени идет 20 минут), потом добавить масло и еще хорошо смешать. Не обязательно прогонять всю программу от и до. Мне иногда достаточно 1 раз прогнать программу. если зазеваюсь и вовремя не добавлю масло, времени на хорошее вмешивание не хватает, могу выставить программу второй раз, но прогоняю не всю, а просто до полного вмешивания и отключакю. Т. е. - надо все смешать. Потом 1 час отдыха и разделка. Пусть увидела что выступило масло - бог с ним. Когда люди вручную смешивают там тоже не совершенно идеально, но это не страшно. Не нужно было после расстойки опять заново все начинать, просто разделывать и все.

Катёна

По-моему все вышло идеально! Так держать.

В воскресенье были в гостях. Хозяйка там из женщин, о которых любой мужчина мечтает - в плане ведения домашнего хозяйства. У нее всегда чистота и порядок, на завтрак обед и ужин по три блюда, десерт и компот. Ну и, конечно, пироги в таком доме пекутся не реже чем раз в неделю. Мы как раз попали на эти самые пироги, в том числе и с капустой. Ну что сказать?! Те пироги не шли ни в какое сравнение с моими пирогами с капустой, приготовленными по твоему, Чучелка, рецепту! Ни по внешнему виду, ни по вкусу. Даже не смотря на то, что я пекла пироги первый раз в жизни! Спасибо, Наташа!
Надо испечь их во второй раз и позвать гостей.

Погремушка, сама скромность Прям, как я

Чучелка, Спасибо Вам большое за рецепт!
Давненько я пирогов не пекла. А тут наткнулась на Ваш рецептик. Капусту в начинке моё семейство тоже уважает больше всего.
Решила я делать половину порции, переписала на бумажку рецепт, сразу же пересчитав всё пополам, но в середине процесса задумалась и писала дальше как есть. Вобщем, подвох я заподозрила, когда влила 150 г растопленного сливочного масла в миску с тестом (ХП у меня нету, замешивала вручную), начала вымешивать и чё-то как-то не укладывалось у меня в голове, как соединить воедино это «озеро» и этот «островок», взгляд упал на мерный стаканчик с подготовленными 50 мл раст масла и тут до меня дошло! Масла я взяла как на порцию! Вобщем, масла часть слила, растительное переполовинила, ситуацию исправила. Но поняла, что сахеру-то я дала дофига, тоже как на порцию. Вобщем, пришлось срочным порядком менять планы на начинку и делать пирожки сладкими Так что половина пирожков у меня с творогом+изюм, половина - с маком. Вкуснючие! Тесто нежнейшее!
Только в тесто я давала не яйцо, а только желток. Сколько раз уже пробовала по всякому тесто делать, но всегда, если есть в тесте белок, то пирожки на другой день становятся более сухими внутри, само тесто то есть. Когда белка нету - такие же мяконькие и нежные по структуре и остаются.
Подходило тесто у меня часа 2 с половиной, мне просто некогда было раньше им заняться, выросло раза в 3. Тесто очень хорошее и приятное в работе, у меня такое же на пончики получается, работать с ним - одно удовольствие. И отдельное спасибо за метод формирования пирожков - действительно упрощает и ускоряет процесс, плюс к тому же пирожки получаются все одинаковые и аккуратные по форме.
Ну, вроде всё сказала. Извините за много букв, люблю отчитываться подробно.
Автору -




Это половина порции. Один штук видимо сильно потянула за концы, когда делала, так он чуток треснул и творог с изюмом выглянул наружу.

Погремушка, сама скромность Прям, как я

Ну сам себя не похвалишь... как говориться 8)

Сколько раз уже пробовала по всякому тесто делать, но всегда, если есть в тесте белок, то пирожки на другой день становятся более сухими внутри, само тесто то есть. Когда белка нету - такие же мяконькие и нежные по структуре и остаются.

Lozja, У меня пара пирожков лежали до четвертого дня, и мягкие-мяяягкие остались, как сразу после выпечки. В тесте было яйцо, как положено по рецепту.

Lozja

«Узнаю брата Колю.» Я точно так же забываю половину ингредиентов, забываю располовинить полрецепта и вроде ничего пока: никто не отравился, всем вроде нравится.

Lozja

«Узнаю брата Колю.» Я точно так же забываю половину ингредиентов, забываю располовинить полрецепта и вроде ничего пока: никто не отравился, всем вроде нравится.

Вот-вот, и я бахнула кучу сахара, но тесто я бы и не сказала, что сильно уж сладкое вышло, наверное, и с капустой сошло бы.

Lozja, У меня пара пирожков лежали до четвертого дня, и мягкие-мяяягкие остались, как сразу после выпечки. В тесте было яйцо, как положено по рецепту.

Та то мне, наверное, всё рецепты не те попадались. В следующий раз обязуюсь делать с цельным яйцом. Посмотрим.

Чучелке, если что, тем более Спасибо!

Lozja, У меня пара пирожков лежали до четвертого дня, и мягкие-мяяягкие остались, как сразу после выпечки Отлично!.

Везет же людям - сохранить 4 дня. Я Наташины пирожки делаю как правило двойную порцию (пока 1-я партия печется, второй замес уже готов к формовке), но пирожков-то хватает только на день или ночь-утро причем съедаются (в основном ) в одно лицо

причем съедаются (в основном ) в одно лицо

Интересно в чьё?!

В то, кто у Машеньки твое произведение забирал. У него с рождения два желудка.

Спекла сегодня пироги эти, обалдела просто! Такой вкуснятины и не пробовала, тесто аж во рту тает, но одно плохо-пирожки съедаются моментально, оглянуться не успеваешь

сегодня опять пекла, половину с яблоками, половину с капустой, всё, что осталось



на этот раз прикрыла ведёрко не полотенцем, а пищевой плёнкой, так ещё лучше

домашние в восторге от пирогов, я от того, что наконец-то нашла для себя идеальный рецепт, ещё раз большое спасибо

но одно плохо-пирожки съедаются моментально, оглянуться не успеваешь

Понимаю. Это такая проблема - ужась! :grin:

Катёна, а хорош-то на фото, хорош! Поздравляю. С отличным результатом.

Первый раз приготовил пирожки. Действительно при выпечки они сильно увеличились, и получилось так, что начинки (капусты) почти не видно. Что я сделал не так?

Что я сделал не так?

Мало начинки положили!

Когда лепил, казалось, что начинки много, пирожки защипывались с трудом, мешала начинка, а испек, начинки почти нет!

Когда лепил, казалось, что начинки много, пирожки защипывались с трудом, мешала начинка, а испек, начинки почти нет!

У Чучелки коронные смайлики есть, она их везде тыкает - зеленые человечки с рожками, не иначе оне

У Чучелки коронные смайлики есть, она их везде тыкает - зеленые человечки с рожками, не иначе оне

Оне самые. :grin:

mvg

Либо начинки мало, либо раскатали тесто плохо. Толсто получилось.

Оне самые.

А Чуча вредничает! или пяная. Подпись. твой зеленый друхх

А Чуча вредничает! или пяная. Подпись. твой зеленый друхх

У меня никогда не было зеленых человечков. На трезвую голову- точно.

Как тонко нужно раскатывать тесто? А мука должна быть какого сорта?

Как тонко нужно раскатывать тесто? А мука должна быть какого сорта?

Мука высшего сорта, хотя никто не запрещает делать на 1 сорта или ЦЗ. Однако тесто будет более плотным и менее ажурным.

Раскатывать в толщину меньше 1 см. Должно казаться, что практически одна начинка, а тесто небольшим слоем вокруг.

Не переживайте, это просто вопрос сноровки, приспособитесь.

Как и обещала, делала вчера эти пироги с целым яйцом в тесте, по рецепту. Сильно тапками не бросайтесь, но я подписываюсь под каждым сказанным мною выше словом - без белка дрожжевое тесто на другой день гораздо нежнее, нежели с белком. Вы не поймите меня неправильно, оно с белком не твёрдое, не черствое на следующий день, оно такое, как нужно, но вот я, привереда такая, очень этот белок чувствую и вижу в тесте, когда пирожки постоят ночку. Вобщем, словами не объясню, енто надо пробовать и самому прочувствовать.
Но автору в любом случае огромное спасибо за классный и вкусный рецепт сдобного дрожжевого теста, ушел в любимую тетрадку с единственной заменой яйца на желток. Лучше рецепта пока мне не встречалось.

Значит стОит попробовать без белка. Нет предела совершенству

Натусь, сегодня в очередной раз твои пироги на столе: с капустой и, по просьбе трудящихся мужа с рисом-яйцом. Тесто, как всегда, отпадное. Уже в предвкушении!
Пироги-отпад!
Вспомнила, что ты в Германии. Как-то ты оттуда выберешься? Жуть какая-то в наших московских аэропортах!

Я тут думаю: если тесто сделать без белка, может пустить этот белок на смазку пирогов? Или лучше взять целое яйцо? Или просто в него добавить молока, например. Что скажите, хозяюшки?

Я тут думаю: если тесто сделать без белка, может пустить этот белок на смазку пирогов? Или лучше взять целое яйцо? Или просто в него добавить молока, например. Что скажите, хозяюшки?

Я смазываю яйцом, а белок у меня никогда не пропадает - даже если всего один штук остаётся - взбиваю с сахаром и сушу «безешки». Быстро, нехлопотно и муж любит.
Смазываю недрожжевую выпечку желтком+молоко/вода, а вот белком еще не пробовала. Но можно поэкспериментировать, на одном пирожке, например.

Чучелка, несу вам огромную корзину благодарности за пирожки!

Я пирожки не люблю, я их не ем готовлю и всегда думала, что я их делать умею). Всегда хвалили, сама равнодушна к сему тесту. Ан нет!!!
Ем уже 3-й...

За неимением молока решила сделать на кефире и половину порции. И чуть не сломала агрегат, тесто меситься не хотело, слиплось в комок -не разорвать. Мешалка не проворачивалась, пришлось срочно плеснуть гр 30 водички. Это помогло немного, пришлось комочек разорвать руками на части. Было это на 10й минуте «Пельменей». Добавила масла, начало размазываться. Хлебопек я еще тот, печке только неделя))))). Ладно, подумала я, потом если чего, подмесим ручками. Фигушки)! Уже на 15й минуте на дне ведерка месился мягкий колобастик без всяких хвостиков и размазни. Только масляный. Ну вот как обычный для белого хлеба.

Вывод: Для моей муки мало воды, добавлять ложечки 2 водички!

Но Боже, Боже, какое получилось тесто!!! Никогда не думала, что из примерно одинакового количество продуктов можно получить что-то новое и вкусное. Ведь сама тесто готовлю практически по тому же рецепту.

Ну что там может быть особенного, подумала я?! Ну обычное тесто.
А оно получилось ПОТРЯСАЮЩЕ вкусное!
Расстойка теста заняла только чуть больше времени, примерно 1.5 часа. Капустку варила с молочком, солью и сахаром. А потом при тушении досыпала укропных семянок и вегетки. Пекла на 180С в электрической духовке сначала в режиме обычной, а потом в «кондитерском». Всего 17 мин.

Вот честное слово, ничего более вкусного я еще не ела. Хотя пирожки в нашей семье на моей памяти пекут все 3 поколения (бабушка, мама и крёстная и я).
Спасибо огромное за рецепт!
ЗЫ. Там даже сахару идеально........

Чучелка, благодарность во 2й раз! Семья требует повторить!!!

Вообще-то пироги у нас не идут, никакие мы не едим. Как-то вот не пирожковая семья. А тут добавок требуют, причем несколько дней подряд уже. В выходной снова буду баловать их пирожочками по вашему рецепту. Очень уж вкусная это штука

Забыла сказать, в начинку из капусты я кладу рубленные ножом (иначе не истолось) семена укропа! С зеленым укропом такого вкуснющего запаха и начинки ни за что не получить

London

Мне не очень понятно как можно не любить пироги, потому что в моей семье таких нет. Мои очень прожорливые и нахальные.
Поскольку Вы, дорогая моя, сами виноваты и подставились по полной программе - теперь терпите.

  :grin:

Теперь точно придётся, потому что с появлением хлебопечки и этого рецепта их люблю Я!!!
И еще n-ное количество с 45 страниц этой темы

Я тут новенькая, случайно увидела ваш рецепт пирожков, понравился, а еще почитала отзывы (46!!!), иду печь!!!

Я тут новенькая, случайно увидела ваш рецепт пирожков, понравился, а еще почитала отзывы (46!!!), иду печь!!!

Не пожалеете, гарантирую.

Спасибо Вам, Чучелка!
Долго искала рецепт для пирожков, и чтобы непременно тесто замешивалось в хлебопечке. Нашла и испекла! Тесто роскошное! Даже показалось, что лучше магазинного)) Лепили вместе с ребенком-ей 5,5 лет)) Мы оочень старались)

Даже показалось, что лучше магазинного))

Это что, шутка такая?!

шутка-шутка))
спасибо еще раз!!!

-

здравствуйте, осталось 23 минуты до вынимания теста из духовки, а оно не поднялось никак ((((((((((чем его спасать? как? и почему такое могло случится?? Делаю что-то подобное впервые. Спасибо.

Скорее всего в дрожжах дело или в слишком горячем молоке, которое их убило. Или духовку слишком нагрели. Если у Вас в кухне тепло, духовку можно не включать. Я летом тесто расстаиваю в ненагретой духовке, просто прячу его туда от сквозняков и оно замечательно там подходит.
Попробуйте подержать еще часок-другой на расстойке. Если неудачные дрожжи, то времени может понадобиться намного больше, чем один час.

-

оставила подольше постоять..... наверно она была не горячая, а наоборот..... сейчас вот поднялось на половину

Это хорошо. Смотрите только аккуратно с нагревом духовки, не припеките тесто. Духовка должна быть едва теплая, но не горячая.

оставила подольше постоять..... наверно она была не горячая, а наоборот..... сейчас вот поднялось на половину

Ну, славненько. А то жалко было бы столько труда и продуктов. И рук, которые могут опуститься от неудачи.

-

А у меня и при замесе оно мягкое было. Как на белый хлебушек, даже мягче. Только маслянистое немного наощупь. А после расстойки вообще стало как пушиночка - воздушное-воздушное.
Дома взяли моду пирожки по 2 раза за выходной трескать, сил моих нету

-

еще не пробовала))) почему то у стены больше прорумянились чем у дверки...... может кто знает в чем дело? но на вид шикарно

Духовка так греет у Вас. В таком случае нужно где-то за 5 минут до окончания выпекания переворачивать противень, чтобы и крайние от двери зарумянились под стенкой.
С почином Вас!

У меня бывает так же. В газовых такое чаще случается, чем в электрических. Но и электрические грешат. За 7 минут включаю режим с вентилятором (можно и раньше, главное чтоб не опали). Становятся одинаковые.

Чучелка, огромное спасибо за рецепт! Пекла пирожки в первый раз. И - О ЧУДО!- они получились!!! Такая НЯМ-НЯМка. И отличный мастер-класс, с таким мастер-классом просто не могло не получиться!! (фотки выложу чуть-чуть попозже, прибежали соседи на запах, сфоткать успела, хочу успеть немного поесть )
Обещанное фото



Сделала всё по рецепту. Сахара брала 1/2 стакана. Выпекала в электродуховке с конвекцией при 180 С- 20 минут. За 5 минут до окончания уменьшила для 160 С.

Наташа, приготовила я тесто, да чувствую не дадут мне дети пирогов напечь. Тесто уже 1,5 часа после замеса бродило, сейчас убрала пока в холодильник.
Вопрос, можно держать это тесто в холодильнике без ущерба качеству пирогов? И если можно, то как долго? С вечера до утра, например, можно?

Чучелка
Огромное спасибо за рецепт!
мне сегодня нестерпимо захотелось пирогов с капустой, а рецепт я приметила давненько, да все как-то руки не доходили. Дошли! УРА!
Вот результат



Но - есть пострадавшие! моя собака не выдержала запахов, забралась на стол и стрескала МНОГО пирожков, была застукана за воровством и теперь у нее пострадавшая попа

Бедная попа, бедные пирожки!! Прям и не знаю кого жалеть больше...

Здрасьте, а можно узнать, с бодуна нормальные пирожки получаются?
а то я проштрафился и пытаюсь жене доказать что с перепоя на больную голову пирожки не лепятся!
А есть рецепт на пирога с капустой что-то в виде плачинды, слой теста потом слой капусты и сверху снова тесто, по краям тесто соединить, ну и выпекать.
Или можно с тестом для пирожков такое проделать? такое проделать?
Блин, а башка болит - капец ((

Александррр)), да вы герой! С бодуна и на подвиги

А на счет этого теста, так это чудесное универсальное тесто. Из него все что хочешь получится. В вашем варианте будет закрытый пирог.
Вы уж потом отчитайтесь как все получилось. Интересно.

Очень интересно, какой там вышел бодунский пирог.

Да, Александр, из пирожкового теста такое можно проделать. Это я на будущее потому что вчера вы уже должны были как-то себя проявить и на вчерашнее действо я с советом явно не успела.

Привет коллегам по тесту!))
пирожки получились на удивление хорошие, судя по тому что досталось мне не много ((
а вот с пирогом надо будет попробовать, а то лепить пирожки долго, я последний раз в общежитии таким занимался!
В общем как вдохновение будет отпишусь по итогам пирога!

Отменный рецепт спасибо огромное, только что 15 горячих пирожков с капустой исчезли быстрее чем остыли впервые в жизни делала дрожжевое тесто на пирожки сама (раньше пробовала, но результат был плачевный), думала, что не моя стихия-оказалось, что нужно встретить «свой» рецепт теста и «полюбить друг друга»))). Спасибо! Спасибо! Вы дали мне веру в себя!

Спасибо автору за прекрасный рецепт
Сегодня испекла, половину сделала с капустой, половину с яблоками. И те и те на вкус прекрасные и главное как я люблю - тесто не толстое в пирожках.
Единственно в ХП (у меня тоже панасоник 255) не подошло, пришлось потом еще ставить в духовку с 40 градусами, после этого дело пошло.
Жарила на конвекции, получились схрустящей корочкой, что очень понравилось мужу 8)

Рецепт рецептом, но ручки наши хорошие никто не заменит. Поэтому не надо все «валить» только на рецепт. Это вы такие молодцы и умницы!!

Повторю свой вопрос

Наташа, приготовила я тесто, да чувствую не дадут мне дети пирогов напечь. Тесто уже 1,5 часа после замеса бродило, сейчас убрала пока в холодильник.
Вопрос, можно держать это тесто в холодильнике без ущерба качеству пирогов? И если можно, то как долго? С вечера до утра, например, можно?

Ой, я прогуляла вопрос. Тесто можно ночь хранить в холодильнике. Дольше не пробовала, примерно полсуток хранила. Единственное, перед использованием его нужно согреть, т. е. оставить при комнатной температуре на час примерно. Потом с ним можно работать. В холодильник лучше убирать не сильно выброженным. Потому что там тоже процесс идет, хотя и намного медленнее.

Подскажите пожалуйста: если нету диспенсера (или как он там правильно называется?) в какой момент закладывать в тесто изюм или орехи...