Запечённая рыба

Судачки по-деревенски

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Судачки весом около 500 г	3 шт
Морковь (крпная)	1 шт
Лук (крупный)	1 шт
Картофель (крупный)	1 шт
Сливки 33% жирности	70-100 мл
Соль, перец	по вкусу
Лук зеленый	0,5 пучка
Петрушка	0,5 пучка
Белое вино	100 мл
Сыр твердый (использовала пармезан)	70-100 г
Лимонный сок	1-2 ст л
Паприка молотая	1 ч л

Способ приготовления

• 1. Рыбу очистить, удалить жабры. Сделать надрез по спине вдоль плавника, удалить хребет и внутренности (брюшко должно остаться целым).
• 
• 
• 2. Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть лимонным соком.
• 3. Для фарша лук порезать тонкими полукольцами, морковь и картофель натереть на крупной терке. Обжарить сначала лук до прозрачности, затем добавить остальные овощи, посолить поперчить, добавить паприку. Протушить минут пять, влить сливки и потушить до готовности. В конце добавить мелко порезанную зелень, перемешать и снять с огня.
• 3. Для каждой рыбной тушки сделать из фольги "лодочку" и влить в нее примерно по столовой ложке белого вина. Уложить рыбу, наполнить фаршем, посыпать сыром и поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. При необходимости, в середине запекания снизить температуру до 180.
• 

Блюдо рассчитано на

3 порции

Время приготовления:

подготовка 30 мин, запекание 30 мин

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Блюдо получается очень сытным. Рыбка нежная и ароматная. Готовится очень быстро. Готовую рыбу при желании можно посыпать каперсами и свежим перчиком чили.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

[Марина]

Марина, очень красиво смотрится! По принципу, всё в одном месте ЗДОРОВО!

[Мариш!]

Отличный судачек, Мариш! Я как раз недавно мечтала о нем - и вот он тут!!! Спасибо!

[Таня]

По принципу, всё в одном месте

Таня, так и готовится быстрее. Плюс, можно сделать разные варианты наполнения. Например, вместо картофеля взять шампиньоны - с таким сочетание ингредиентов (лук, морковь, грибы) тоже вкусно получается.

Мариша, попробуй при случае. Думаю не пожалеешь.

Как необычно, но так красиво и прикольно смотрится. Ну, и уверена, вкусненько. Спасибо!

[Svettika]

Svettika, рада, что вам понравилось!
Разделка на самом деле не сложная. Гостям обычно эта «прикольность» и нравится в первую очередь. Ну и кушать удобно (костей-то нет).

Twist! Мне тоже очень понравилась разделка!

[Наташа]

Наташа, буду рада, если пригодится. Так можно разделывать не только судака.

Однозначно «мой фасончик, мой размерчик» Спасибо за замечательный рецепт. Унесла в закладки до появления в доме судачков

[Дачница, Таня]

Дачница, Таня Надеюсь, рецепт пригодится!

[Twist]

Twist: «Так можно разделывать не только судака.»
Ну Вы его и распатронили...
Как Бог черепаху, только с точностью до наоборот!

[это]

Внушает, оттащил в закладки. Жаль, что я зимой в основном лещатник, но уж совсем никак не блесневик. Потому свежего судака теперь придется ждать до лета.

Я так понял - гарнир остается открытым сверху? Т. е. после его закладки ни бока спинки не стягиваются, ни даже концы фольги над фаршем не закручиваются?

Еще интересно - если ктоньть в АГ это попробует, мнение услышать.

Где-то я видел близкое по разделке описание, из узбекской кухни, но там другая рыба и гарнир типа плова. Сейчас поищу. копия должна у меня в заначке быть.

Отличная идея такой разделки судака Следующих судачков попробую так разделать

Кстати, так разделывать лучше всего именно судака из-за особенности его строения. Щуку, скажем, так уже не разделаешь - мелких костей буде много. А для судачков замечательная идея Их ведь так и с рисом можно приготовить, и с овощами

Где-то я видел близкое по разделке описание, из узбекской кухни, но там другая рыба и гарнир типа плова. Сейчас поищу. копия должна у меня в заначке быть.

Нашёл. Текстовое описание, без фото. Почти похожее и очень интересное. Рыбы там берутся карповые. Мелкие их кости, как обычно, преодолеваются рассечкой.
Теперь, вот только если хозяйка раздела здесь позволит, выставлю... Сам-то я его пока не пробовал.

[Medusa]

Medusa, когда делала первый раз, чувствовала себя начинающим хирургом. Все никак не могла примерится, как разрез правильнее сделать.

Где-то я видел близкое по разделке описание, из узбекской кухни,

Земляк, я такую разделку подсмотрела в передаче о тайской кухне. Там рыбу фаршировали тоже овощами, но вместо сливок было кокосовое молоко, ну и приправы местные. Запекали в лодочках из пальмовых листьев.
Такое сочетание продуктов для моей семьи слишком экстримальное, вот и родилась эта адаптация. Делала так и карпа - вкусно. Но слишком заморочливо кости удалять из спинки. Вот и остановилась на судаке, тем более, что у нас он продается круглый год.

Теперь, вот только если хозяйка раздела здесь позволит...

Я только «ЗА»!

manna, спасибо!

Их ведь так и с рисом можно приготовить, и с овощами

Точно, вариантов масса.

[В. В. Косов: Хороший нож (Хобби и ремесла) 🔗]

Я только «ЗА»!

Даю. Из книги В. В. Косов: Хороший нож (Хобби и ремесла) 🔗

Книгу очень рекомендую. Прекрасный язык, множество рецептов и описаний технологий разделки. Основное внимание, конечно, ножам. Но не только охотничьим ножам, по жизни (признаем) скорее украшениям, нежели инструментам. А ножам, применяемым в быту.
Итак. Коктал из сазана.
Сазана или другую крупную рыбу, например, карпа, язя или голавля можно приготовить на костре на узбекский манер. Рыбу, не счищая с нее чешуи, разрезают ножом со спины (!) от основания головы до хвоста. Нужно быть внимательным и следить, чтобы ножом не прорезать насквозь брюшко рыбы. Спинные плавники и хребтовую кость удаляют и всю полость очищают от внутренностей. Рыбу промыть, и острым ножом изнутри нанести частые косые надрезы, но так, чтобы не прорезать насквозь кожу с чешуей. В результате получается такая «чаша» с высокими краями, с головой и хвостом, как бы «облицованная» чешуей. Рыбу посолить изнутри, добавить чуть-чуть сахара и дать постоять около часа. Потом внутрь этой «чаши» положить начинку (нарезанный полукольцами репчатый лук, помидоры, сладкий перец, немного кураги), добавить лавровый лист, красный перец, зерен барбариса или граната, немного зиры (для характерного «узбекского» вкуса) и брызнуть чуть-чуть водки. Чешую смазать растительным маслом и установить эту «чашу» на решетке над углями костра, пусть рыба запекается около 40 – 50 минут (в зависимости от размеров рыбы). Нетронутая чешуя рыбы служит как бы «котелком», в котором тушится пряная и сладкая начинка. На решетку следует одновременно размещать несколько таких кокталов-котелков, чтобы каждому рыболову досталось по отдельной запеченной рыбине. Коктал едят, отделяя ложкой (помогая себе ножом) рыбье мясо со стенок импровизированного «котелка».

Очень похож на Ваш. Но, так ск-ть, нью-барбекю. Хотя что-то мне кажется, можно обойтись и без костра.

[Земляк]

Земляк, это должно быть ну очень вкусно! Тем более из только что пойманной рыбы!
Да и само название блюда такое интригующее. С удовольствием бы попробовала.

[Twist]

Twist
Вот мне и показалось, что теме вполне, как говорится, " в масть».

[Земляк,]

Земляк, вот-вот! На все сто! И творческий заряд дает. Вот сижу и кручу в голове, как бы в домашних условиях сделать такую рыбку максимально аутентично.

[Мариш]

Мариш, вкусно и красиво!!! Спасибо, что напомнила про такой способ разделки.