Йогуртница: pецепты, вопросы, ответы, проблемы... (страница 26)

rusja
заквашивайте, как хотите, на общее состояние йогурт это не влияет

irysska
Виво-сметана есть, Irysska её делала, если нет, то надо Вам подумать, заказывать Виво или нет.
Не просто делала, а готовлю очень часто - когда нужна сметана, нравится она мне - с легкой кислинкой, присущей сметане, густая и практически не тянется.

Mona
Заказала эти закваски, буду пробывать... как йогурницу и терморегулятор дождусь...
Такой вопрос, а можно ли заквашивать без одной баночки, как я поняла (я еще новичек в этом деле) она будет занята закваской для перезаквашивания?
Поэтому желательно сразу прикупить дополнительные баночки или поискать в магазине подходящие по размеру к йогуртнице. К некоторым подходят баночки от детского питания и даже от хрена, когда йогуртница будет в наличии, замеряй размеры своей беночки и в магазине поищи похожего размера с закручивающимися крышками.

Mona
Не просто делала, а готовлю очень часто - когда нужна сметана, нравится она мне - с легкой кислинкой, присущей сметане, густая и практически не тянется.
Ириша, а ты сливки заквашиваешь ею и какой жирности? Просто подогреваешь их, не кипятишь предварительно?

Ната160
Поэтому желательно сразу прикупить дополнительные баночки или поискать в магазине подходящие по размеру к йогуртнице. К некоторым подходят баночки от детского питания и даже от хрена, когда йогуртница будет в наличии, замеряй размеры своей беночки и в магазине поищи похожего размера с закручивающимися крышками.
Так пока не найду подходящую баночку что делать?

лак
Здравствуйте! я новичок))) Делаю закваски, вроде получаются, но почему то немного тягучие (тянутся за ложкой) и так же кефирчик получается немного тягучим, мне кажется так не должно быть (((Помогите, подскажите! )))

КатRин
Так пока не найду подходящую баночку что делать?
я от детского питания использую

лак
Доброго всем вечера! Сегодня делала йогурт, за один раз решила сделать два вида, в 2 баночках молоко+ греческий йогурт, готово было через 3,5 часа, в других баночках молоко (примерно грамм 600) + творожок Агуша (одна коробочка) прошло уже 5 часов, а там все жидкое молоко, получается что йогурт «мертвый» или еще ждать?

Taia
в других баночках молоко (примерно грамм 600) + творожок Агуша (одна коробочка) прошло уже 5 часов, а там все жидкое молоко, получается что йогурт «мертвый» или еще ждать?
Я наверно что-то не так поняла?
Как из творожка вы ожидаете получения йогурта..?

лак
Я наверно что-то не так поняла?
Как из творожка вы ожидаете получения йогурта..?
Я решила попробовать, читала, что многие деткам так делают........... Ребеночку годик, что можно еще придумать сделать.........., «нарине» делаю, хочется что-то для разнообразия, подскажите, что можно?

Вован
возьмите закваску " Творог» иначе ничего не получится....

Musee
Читаю, что многие добавляют сахар и фрукты перед приготовлением йогурта.
Девочки, имейте ввиду:
Само по себе молочное сырье представляет собой очень питательную и вкусную среду для развития множества патогенных микроорганизмов. А вот молочнокислые бактерии питаются исключительно молочными компонентами. Добавляя что-нибудь кроме самого молока в приготавливаемый продукт, вы вызываете развитие микрофлоры, имеющей немолочную природу. К примеру, добавление сахара способствует развитию дрожжей, а фрукты провоцируют образование гнилостной микрофлоры.

Многие, читая этот текст, наверняка уже думают, что это все неправда, так как много раз делали йогурт с сахаром и все было в порядке. Но тут надо понять, что вы шагаете по острию ножа. Риск получить отравления достаточно высок, а все вызванные молочной продукцией отравления протекают очень тяжело. При этом в готовый йогурт можно добавлять практически что угодно.

Mona
Девочки, я когда-то нашла такие рекомендации, что тут правильно, а что нет, каждый решает для себя сам.
Вносить добавки в йогурт можно несколькими способами:
Способ 1. Вносить дополнительные ингридиенты в молоко перед смешиванием с закваской. Таким способом можно добавить сахар или заменители сахара, мед, фруктовый, ягодный, цветочный или мятный сиропы, ванилин, какао, кофе, хлопья карамели, фруктовая цедра и другие сыпучие и жидкие наполнители. Добавляя их, проследите, чтобы при смешивании они полностью растворились или равномерно распределились в молоке. Количество регулируйте в соответствии с вашим вкусом.
Обратите внимание! Внесение различных добавок перед сквашиванием сказывается на консистенции готового продукта. Так, например, сахар, сладкие сиропы, мёд сделают ваш йогурт менее густым. И конечно, не забывайте, что добавки повлияют на пищевую и енергетическую ценность кисломолочнх продуктов: сладкий йогурт будет более калорийным.
Способ 2. Класть добавки в стаканчики йогуртницы (или в термос) перед тем как залить туда подготовленную смесь молока и закваски. Такой способ подходит для добавок в виде отдельных кусочков: кураги, чернослива, орехов, некоторых свежих фруктов (ананас, апельсин, мандарин).
Обратите внимание! Ягоды и мягкие фрукты (персик, абрикос) также можно добавлять в йогурт этим способом, но рекомендуется предварительно проварив их с сахаром на медленном огне, поскольку за 7-10 часов ферментации молочнокислых бактерий при благоприятной температуре эти фрукты и ягоды станут источником брожения, и польза от кисломолочного напитка может превратится во вред.
Способ 3. Добавлять желаемые ингредиенты в уже готовый продукт непосредственно перед употреблением. Такой способ подходит для любых добавок, в том числе для всех свежих фруктов и ягод.
Используя выше приведённые рекомендации, можно приготовить множество вариантов йогурта.

туман
Я всегда добавляю сахар в молоко, кипячу, остужаю, процеживаю (убираю пенку) и только потом добавляю закваску. Пользуюсь только стерильной посудой. Без сахара йогурт хуже едят.

Musee
Я всегда добавляю сахар в молоко, кипячу, остужаю, процеживаю (убираю пенку) и только потом добавляю закваску. Пользуюсь только стерильной посудой. Без сахара йогурт хуже едят.
Его же можно положить уже после приготовления.

туман
Но добавив в готовый йогурт сахар мы теряем гладкую структуру продукта, он становится менее густым

Musee
Но добавив в готовый йогурт сахар мы теряем гладкую структуру продукта, он становится менее густым
Это - да, конечно... но тут имхо приходится выбирать - или красивый продукт употреблять или полезный

туман
А разве от сахара теряется полезность? Видимо я что-то упустила...

Musee
А разве от сахара теряется полезность? Видимо я что-то упустила...
я выше приводила цитату, в которой говорится, что сахар способствует развитию дрожжей в йогурте, которых, по сути не должно быть в нём. Как-то наткнулась на форум, где женщина, которая по роду своей деятельности занимается вот всеми этими бактериями (не помню, как профессия её называлась), рассказывала, что благодаря сахару в молоке, может начать развиваться совершенно не та микрофлора, которая нам нужна и из-за которой, собственно, мы и пляшем с бубном вокруг этих баночек с закваской... Про отравления, про которые в цитате пишут, она, конечно, ничего не говорила, только про то, что получается совершенно не то, что нужно.

туман
Спасибо

jane99
всем привет. я новичок :-)
на этой неделе купила йогуртницу бранд. вроде получилось. вкус муж говорит как у мацони. по нашему ацидофилин. в общем понравилось. с градусником возникла проблема- местно нигде не нашла ни в одной аптеке. в общем кому то может пригодится: на ул Буракова 6, Москва, ВАО, интернет магазит сервисторг. купила кучу всяких. для консервирования до 100 С 90 руб. столько же до 200С, кухонный называется. еще для духовки до 300С, а то у меня духовка без шкал Дарина газовая.
еще на сайте много нашей техники завода МИКМА, кто помнит, фены раньше продавали, электробритвы.
это не реклама, просто может интересно кому.
 там кстати видела на территории реклама висит детская обувь антилопа дисконт магазин.

sd255
Добрый день!

Может не по теме...

Треснул один из нагревательных элементов в йогуртнице Vivo Termomaster 201.
типа такого.

Йогуртница: pецепты, вопросы, ответы, проблемы...

Что это за нагревательный элемент?
И как его можно найти?

Спасибо.

Mona
О, у мамы моей такая йогуртница. Хоть теперь знаю, что там внутри. А как так вышло, что он треснул? Просто сам по себе? Тут на ветке таких йогуртниц ни у кого почти нет, а те, у кого есть, пока не сталкивались с таким печальным случаем, не уверена, что кто-то отзовётся. В принципе, если это какой-то стандартный элемент, который в разных подобных приборах применяется, то подскажут скорей мужчины, разбирающиеся в электротехнике, но тут на ветке в основном девушки - блондинки, мужчин тут маловато. Вы может, на ветке, где тусуются такие спецы спросите, или с этой деталью на радиорынок сходите или в соответсвующий магазин, там можно продавцов спросить, може присоветуют что, ну или в сервис сдать, но там, наверное подороже выйдет, хотя как сказать. Эту деталь там же, может, припаивать надо или ещё что, что сам, к примеру, не сможешь. Да и йогуртница ж у Вас на простая, а напичканая электроникой. Так что лучше в сервис сдать, они отремонтируют и свою гарантию на это приложат, а то сами купите по совету, а окажется, что плохой был совет и там всё погорит при включении.
Там, может на талоне гарантийном адреса есть, куда нести, если чё. А гарантия уже закончилась, я так поняла, да? Если да, то в этих же центрах сервиса они за денюжку тогда починят.
Удачи вам с ремонтом, надеюсь, что всё получится.

sd255
О, у мамы моей такая йогуртница. Хоть теперь знаю, что там внутри. А как так вышло, что он треснул? Просто сам по себе? Тут на ветке таких йогуртниц ни у кого почти нет, а те, у кого есть, пока не сталкивались с таким печальным случаем, не уверена, что кто-то отзовётся. В принципе, если это какой-то стандартный элемент, который в разных подобных приборах применяется, то подскажут скорей мужчины, разбирающиеся в электротехнике, но тут на ветке в основном девушки - блондинки, мужчин тут маловато. Вы может, на ветке, где тусуются такие спецы спросите, или с этой деталью на радиорынок сходите или в соответсвующий магазин, там можно продавцов спросить, може присоветуют что, ну или в сервис сдать, но там, наверное подороже выйдет, хотя как сказать. Эту деталь там же, может, припаивать надо или ещё что, что сам, к примеру, не сможешь. Да и йогуртница ж у Вас на простая, а напичканая электроникой. Так что лучше в сервис сдать, они отремонтируют и свою гарантию на это приложат, а то сами купите по совету, а окажется, что плохой был совет и там всё погорит при включении.
Там, может на талоне гарантийном адреса есть, куда нести, если чё. А гарантия уже закончилась, я так поняла, да? Если да, то в этих же центрах сервиса они за денюжку тогда починят.
Удачи вам с ремонтом, надеюсь, что всё получится.
Да не, все просто, там 2 таких элемента по бокам алюминиевой пластины и внутри термодатчик.
Все работает, просто на одном неравномерный нагрев.

Промерял напряжение, на него подается 220 вольт. Размеры 24х15х3 мм. Осталось с мощностью определиться, что-то промерять не удалось

Это насколько я понял одна из типичных поломок этой йогуртницы, т. к. выбрали нагревательный элемент не надежный.
Гарантия всего год, поломка на втором году.

Muzochka
У меня вот такая йогуртница
Давно мне ее подарили, но йогурт, который получается, мне не нравится.
В качестве закваски пробовала активию, актимель, и сухую закваску от ГудФуд.
Ставила ее и на шесть часов и на восемь.

Но результат один. Йогурт жидкий, сыворотка отделяется, по консистенции чуть-чуть более кремообразно, чем кислое молоко.

Что нужно сделать, чтобы получить густой йогурт?

Mona
Вероятно, йогуртница перегревает, как практически все йогуртницы. Померяйте температуру готового йогурта сразу после 4-5 часов приготовления. Для ГудФуд (а из тех, что Вы перечислили, это самая лучшая, её и берите, у них не только Йогурт есть), к примеру, надо 38-40 градусов. Или берите другие порошковые бактериальные закваски для делания йогурта. Для других - своя температура, это надо читать инструкцию к закваске. Если у Вас больше, чем там, то большая часть полезных бактерий погибает, при этом выделяется сыворотка, но выживают самые стойкие - уксусно-кислые, отсюда и вкус полученного продукта.
Есть, возможно, и другая причина. Если Вы держали больше времени, чем надо в йогуртнице. Тут не надо смотреть, сколько пишут в инструкциях к йогуртнице или к закваске. Потому что это общие рекомендации, а у каждого своя температура в йогуртнице, свойства молока, греете Вы предварительно молоко или разводите закваску в молоке комнатной температуры, от того первое это заквашивание или перезаквас. От возможно, дополнительно вносимых добавок в виде ванильного сахара или изюма, к примеру. Тогда быстрей сквашивается. Свежие фрукты можно вносить только в готовый йогурт перед употреблением. В общем, причин много, сами подумайте и замерьте температуру в нескольких баночках, как я написала (в центральной обычно сильнее греет, хотя это в какой йогуртнице как).
Если замеры покажут, что там выше, то дело можно будет решить, постелив на дно тонкий слой пенопласта или круглый коврик под горячее или любой теплозоляционный материал). Это на пару-тройку градусов может снизить температуру готового йогурта, а вот терморегуляторр покупать, как тут пишут, не получится, потому что у Вас йогуртница с таймером, электроника, и терморегуляторр не будет в ней работать. Ну и следите за временем нахождения баночек с готовящимся йогуртом. Через несколько часов от начала подошли, толкнули легонько йогуртницу, если как молоко колышется в баночках, то рано ещё. Через часок опять подошли проверить. Когда уже колышется, как вязкая масса, то надо вынимать. Оно может жидким быть, к примеру часов пять, а потом быстро за часок или меньше стать густым.
Удачи!

Muzochka
Спасибо за такой подробный ответ!

Померяйте температуру готового йогурта сразу после 4-5 часов приготовления

Градусник нужен какой-то специальный? У меня есть электронный, который для людей)))

замерьте температуру в нескольких баночках, как я написала (в центральной обычно сильнее греет, хотя это в какой йогуртнице как).
У меня они по кругу стоят, так что равномерно должно быть, наверное.

С молоком не экспериментировала (магазинное, домашнее). Делала как в инструкции - чуть начинает закипать - выключила и жду, пока остынет до комнатной тем-ры.

sd255
Да не, все просто, там 2 таких элемента по бокам алюминиевой пластины и внутри термодатчик.
Все работает, просто на одном неравномерный нагрев.

Промерял напряжение, на него подается 220 вольт. Размеры 24х15х3 мм. Осталось с мощностью определиться, что-то промерять не удалось

Это насколько я понял одна из типичных поломок этой йогуртницы, т. к. выбрали нагревательный элемент не надежный.
Гарантия всего год, поломка на втором году.

Кстати, нашел запчасть, пара стоит 40 грн.
И, на дно углублений под стаканчики вырезал из картона (не толстого) кружочки... йогурт стал получаться лучше..

Mona
Спасибо за такой подробный ответ!

Градусник нужен какой-то специальный? У меня есть электронный, который для людей)))
У меня они по кругу стоят, так что равномерно должно быть, наверное.

С молоком не экспериментировала (магазинное, домашнее). Делала как в инструкции - чуть начинает закипать - выключила и жду, пока остынет до комнатной тем-ры.

А, вот ещё по молоку. Домашнее молоко хорошо, но йогурт на нём красивый равномерный обычно не выходит, хотя, конечно если от своей коровы, то молоко полезней.
Самый хороший йогурт на ультрапастеризованном молоке получается. Оно чаще всего в тетрапаке продаётся, но и в жёстких таких пакетах бывает, только чтоб написано было именно Ультрапастеризованное. Его не надо кипятить, это важно, достаточно подогреть градусов до 38.
А термометр ртутный не надо, а электронный, возможно, можно, но если молоко сильно горячее, не испортится ли он? Если для людей, то он, наверное, максимум на 40-42 градуса, или нет?
Продаются термометры для жидкостей. Они до 100 градусов, очень быстро меряют. Я для себя купила с сайта, где продаются закваски и всякие приспособы для изготовления йогурта. А вот невестке я купила у нас а хоз. рынке там, где всякие термометры продавались.
Иногда люди пользуются аквариумными для йогуртов, но такие врут, градуса на два могут врать, это я как владелец аквариума точно говорю. У меня несколько таких и все разную температуру показуют в одном и том же аквариуме. Так что, если увидите для жидкостей, то купите, а пока электронным померяйте.

Muzochka
Самый хороший йогурт на ультрапастеризованном молоке получается.
А я наоборот покупала то, что с маленьким сроком хранения, думая, что оно полезнее.
А почему на ультрапастеризованом лучше? Просто интересно)
электронный, возможно, можно, но если молоко сильно горячее, не испортится ли он? Если для людей, то он, наверное, максимум на 40-42 градуса, или нет?
до 42 градусов и он водонепроницаемый, судя по инструкции. Куплю молоко - попробую)

Mona
А я наоборот покупала то, что с маленьким сроком хранения, думая, что оно полезнее.
А почему на ультрапастеризованом лучше? Просто интересно)
Дело не в сроке хранения, а в способе обработки молока при изготовлении. К примеру, в тетрапаках также продаётся молоко, называемое СТЕРИЛИЗОВАНЫМ. У него тоже большой срок, но это обычное кипячёное молоко. А ультрапастеризованное доводят до кипения за пару секунд, а потом за пару секунд охлаждают. При этом сохраняется большинство витаминов и микроэлементов, а также очень важных аминокислот, содержащимся в молоке. Потому что, чтоб всё это разрушить, надо не только высокая температура, а и длительность воздействия этой температуры, а тут всего несколько секунд. Более наглядно это можно сравнить с раскалённым утюгом. Какая будет разница для ладони, если шлёпнуть ладонью по подошве утюга или подержать на ней ладонь. А ведь даже если домашнее молоко взять и просто на плите закипятить, то все полезности просто разрушатся. Вот почитать очень интересно, нашла на сайте для мамочек с маленькими детишками - подробно про ультрапастеризованное молоко, там про все его свойства очень доходчиво, а также про другие виды молока, в чём их отличие между собой

Muzochka
Mona1, спасибо за инфу)
Я сейчас измерила эл. термометром температуру кофе))) Оно вроде остыло - а там больше 40 градусов.
Кажется, поняла, в чем моя ошибка. Я давала молоку остыть, но недостаточно, на глаз же определяла температуру.

Mona
Mona1, спасибо за инфу)
Я сейчас измерила эл. термометром температуру кофе))) Оно вроде остыло - а там больше 40 градусов.
Кажется, поняла, в чем моя ошибка. Я давала молоку остыть, но недостаточно, на глаз же определяла температуру.
Да, попробуй, а также после приготовления померяй температуру в баночках. Можно даже на воде попробовать пока, налей тёпленькой (38-40 градусов) водички в баночки и поставь в йогуртницу, и включи её. Через несколько часов замерь, сколько там градусов получается. Если больше, тогда подкладывать попытайся что-то, как я тебе написала.
Кстати, я вспомнила, что когда были у меня дети ещё грудничками и я грела молочко для них, чтоб смесь развести, то термометра у меня не было. А нужная температура определялась просто - капала молоком себе на запястье, с внутренней стороны руки, там кожа нежная. Если молоко перегрето, то чувствовалось тепло там, где капнула, если недогрето - то холодило, а если ничего не чувствовала, то как раз то, что надо - температура тела, 36-37 градусов. Так что мы примерно до такой и греем молоко для заквашивания, можно этим методом и пользоваться при подогреве. Ну, а в баночках - это только термометром.

нюшка
Muzochka, я в Виннице в Эпицентре покупала градусник для консервирования (в отделе где обычные бытовые градусники) за 20 грн., температуру меряет от 0 до 100 градусов. Думаю что показывает правильно, потому что когда измеряла свой йогурт он показывал 38 градусов и йогурт получился хороший.

Тэшь
Здравствуйте.
Мне подруга йогуртницу прислала.
И вот я вчера поставила йогурт (молоко прям с холодильника + йогурт какбы натуральный + сахара пару ложек)
да, загустел получился, на вкус чуть кисловат, оч. легкий по конститенции и немного тянется за ложкой
вот меня вот это тянется заинтересовало - отчего?
и самое главное - он воняет пластиком от крышечек - что делать-то??? это такая йогуртница фиговая?

Mona
Вы задали кучу вопросиков, а конкретики вообще никакой не дали, чтоб можно было хоть как-то ответить. Не понятно, ни название и модель йогуртницы, ни какая закваска или это вообще не закваска, а покупной готовый йогурт, была ли сыворотка, если да, то сверху или снизу баночек. Ни сколько часов (вроде если с вечера, то вечер и всю ночь? ) Сахар не надо добавлять, молоко желательно подогревать до 38-40 градусов (для некоторых заквасок - не более 37 градусов), потом уже развести закваску и - по баночкам разлить. А может, йогуртница перегревает, чтоб проверить надо замерять температуру готового йогурта, если она больше, чем надо вашей закваске (пока неясно какой), то просто все почти умерли бацилки полезные, а размножились уксусно-кислые, вот и кислит. Единственное, что понятно, что темки йогуртовые на форуме Вы пока что не читали. Потому что вопросы подобные Вашим задаются почти на каждой странице. И там же ответы на них, практически один в один. Так что почитайте вначале хотя бы последние страниц 20 тут можно почитать темку про использование конкретных заквасок
hlebopechka.ru...
Может, и про Вашу там пишут, если не найдёте, то можно в поисковой строке вверху страницы название написать, к примеру : Закваска Лактина. Или если не найдёте ответа, тогда спросите про свою закваску, только не в этой темке, а в той, что я ссылку дала.
А вообще, йогурт домашний, по какой бы закваске не делать, то он не такой, как магазинный по вкусу, есть с кислинкой, есть нейтральный. У вас кислил даже с сахаром (кстати, может если долго делался, то успел и скиснуть, с сахаром).
Про крышечки, не могу сказать, мои не пахли пластмассой. Но это может выветриться или помойте их с моющим средством, только не кипятите и не парьте в пароварке, а то они форму потеряют, уже были случаи тут, и потом их не накрутить уже на баночку.

igorechek
Да не, все просто, там 2 таких элемента по бокам алюминиевой пластины и внутри термодатчик..

Промерял напряжение, на него подается 220 вольт. Размеры 24х15х3 мм. Осталось с мощностью определиться, что-то промерять не удалось

Это насколько я понял одна из типичных поломок этой йогуртницы, т. к. выбрали нагревательный элемент не надежный.
Гарантия всего год, поломка на втором году.
Родной наверное будет проблема купить.
 Замерьте сопротивление нагревателя и вычислите: Мощность = 48400 / сопротивление. А на рынке подберите что то близкое по номиналу.

Тэшь
спасибо за ответ
да, не спела почитать ничего)
дети насели пошли делать йогурт пришлось делать как придумалось)
закваска - готовый йогурт
сыворотки не было
йогуртница тефаль
стояло часов 12 примерно

Mona
спасибо за ответ
да, не спела почитать ничего)
дети насели пошли делать йогурт пришлось делать как придумалось)
закваска - готовый йогурт
сыворотки не было
йогуртница тефаль
стояло часов 12 примерно
12 часов это многовато, у меня из готового йогурта часа за 4 уже готово. Так что перестоял, наверное. И если покупной, у Вас, а не приготовленный из сухих специальных заквасочек, то тут никто, наверное не сможет, объяснить причины, неизвестно, что там в покупном йогурте и как его квасить. Сейчас много продаётся сухих заквасок, тут в основном народ их заквашивает, уже знают, какие условия надо для той или иной закваски. А с покупным - это как повезёт. Некоторые покупные могут и вообще не закваситься, так как там нет молочнокислых бактерий, а вместо этого соевое молоко, загустители и ароматизатор со вкусом и запахом йогурта или клубники какой-то.
 Теперь ещё момент - на ночь пока не надо ставить. чтоб понять, сколько этот йогурт заквашивается. А последить за йогуртом днём, часа через 4 уже можно смотреть. Только не открывать баночки и не ложкой проверять, а просто подошли к йогуртнице и легонько в бочёк толкнули и смотрите сквозь стекло, как оно колышется в банках - как жидкое или как вязкое. Если как сметанка уже, то вынимаете и в холодильник на несколько часов, оно ещё там застынет.

Тэшь
попробую другой раз днем
заквасок пока нет
вот таких хочу купить
.
.
.

получившийся йогурт дети есть отказались (
им надо магазинное нечто (

igorechek
12 часов это многовато, у меня из готового йогурта часа за 4 уже готово. Так что перестоял, наверное. И если покупной, у Вас, а не приготовленный из сухих специальных заквасочек, то тут никто, наверное не сможет, объяснить причины, неизвестно, что там в покупном йогурте и как его квасить. Сейчас много продаётся сухих заквасок, тут в основном народ их заквашивает, уже знают, какие условия надо для той или иной закваски. А с покупным - это как повезёт. Некоторые покупные могут и вообще не закваситься, так как там нет молочнокислых бактерий, а вместо этого соевое молоко, загустители и ароматизатор со вкусом и запахом йогурта или клубники какой-то.
 А последить за йогуртом днём, часа через 4 уже можно смотреть. Только не открывать баночки и не ложкой проверять, а просто подошли к йогуртнице и легонько в бочёк толкнули и смотрите сквозь стекло, как оно колышется в банках - как жидкое или как вязкое.
Я делаю почти всегда из покупного йогурта и всегда хорошо получается (не получалось пару раз из одного магазина, но это был косяк именно хранения в магазине).
 Йогурт «живой» без примесей и добавок - Активия или от Валио. Никакой сложности. Готовится около 8 часов, 4 часов мало будет.
 А как толкать баночки для проверки готовности, если производители категорически не рекомендуют при готовке йогурта никаких сотрясений?

Mona
А как толкать баночки для проверки готовности, если производители категорически не рекомендуют при готовке йогурта никаких сотрясений?
 
Нежно

Mona
получившийся йогурт дети есть отказались (
им надо магазинное нечто (
Если в готовый йогурт добавить пару ложечек чайных варенья, то очень похоже на магазинный.

Вован
воняет пластиком от крышечек
Вы, когда делали йогурт, одевали крышечки на баночки? Если да, то этого делать нельзя....

Taia
Йогурт «живой» без примесей и добавок - Активия или от Валио. Никакой сложности. Готовится около 8 часов, 4 часов мало будет.

 Вы уверены? Делаю йогурт постоянно только на Активии уже больше года. Через 3 часа йогурт уже готов. Если держать больше - начинает отделяться сыворотка.
 Вчерашний йогурт :

 Йогуртница: pецепты, вопросы, ответы, проблемы... и Йогуртница: pецепты, вопросы, ответы, проблемы... и Йогуртница: pецепты, вопросы, ответы, проблемы...

igorechek
Конечно уверен, делаю уже очень давно. Наверняка зависит в чем делать. Само время первоначального нагрева. Сейчас у меня старенький Мулинекс, нагревает и доходит до нужной температуры не быстро, спокойно. Если ставить в мультиварку с уже теплой водой, то конечно будет быстрее.
 Буду на днях заказывать в и-магазине йогуртницу на 12 баночек, т. к. расходится быстро если 6-7 баночек. Посмотрим сколько и как эта йогуртница будет готовить. Напишу попозже.

Mona
Вы, когда делали йогурт, одевали крышечки на баночки? Если да, то этого делать нельзя....

Ну, это не так, если у неё что-то и не вышло как надо, то это не из-за этого. Уже много раз обсуждалось тут, кто как делает. А делаем по разному и на результат не влияет. Хотя сама читала, что если закрывать, то там нет доступа воздуха и что-то там хуже из-за этого. Но, во первых, мы не впритык к крышке наливаем и там есть достаточная воздушная прослойка, а во вторых, в каждой второй йогуртнице в инструкции написано - закрывать крышечками, хотя принцип приготовления у почти всех йогуртниц одинаков (есть ещё такие, где вода льётся между баночками при приготовлении, но в таких однозначно надо закручивать крышки, чтоб с крышки йогуртницы не натекло море конденсата.
Кстати, чтоб все сомнения отпали, вот сфотала инструкцию к моей йогуртнице Клатроник, к сожалению, там на украинском языке, на русском не было, но думаю, всё понятно и так

Йогуртница: pецепты, вопросы, ответы, проблемы...Йогуртница: pецепты, вопросы, ответы, проблемы...

А запах пластика скоро исчезнет, думаю.

igorechek
Вообще это конечно странно - в половине инструкций, что я читал или спрашивал у знакомых написано, что крышками надо закрывать, в половине написано, что нельзя. Неужели сами производители не могут договориться по данному вопросу?
 И главное - нет ОДНОЗНАЧНОГО мнения среди спецов.
 Но я точно помню, правда читал лет 10-15 назад, что для полноценного размножения полезных бактерий необходим приток воздуха, а сам колпак надевается исключительно для того, что бы обеспечить спокойную готовку йогурта от возможных потоков-сквозняков воздуха.

Mona
Ага, непонятно. Как говорится: и куда христианину податься? Поэтому в таких непонятках тут дело каждого, как кто считает правильным, то и правильно, если результат радует.

Тэшь
Вы, когда делали йогурт, одевали крышечки на баночки? Если да, то этого делать нельзя....
закрывала
инструкции у меня нет вовсе, так что не в курсе была про крышечки

sd255
Родной наверное будет проблема купить.
 Замерьте сопротивление нагревателя и вычислите: Мощность = 48400 / сопротивление. А на рынке подберите что то близкое по номиналу.
Нашел, родные у их фирменного ремонтника, пара стоила 40 грн.
А вообще нашел и на ebuy, но мне столько не нужно.

Mona
Долго думала, в какую из йогуртовых темок дать ссылку, но подходящей темки не нашла. Я сейчас читаю книжку Людмлы Рудницкой «Суставная гимнастика». Там кроме всего прочего очень интересный раздел по питанию, в частности, о разных кисломолочных продуктах, и как некоторые из них можно сделать в домашних условиях.
Попробую вставить весь текст в спойлеры.
Вот о полезности разной кисломолочки:
Натуральные кисломолочные напитки готовят из молока путем сквашиванния различными видами молочнокислых бактерий. Жители Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные продукты, которые готовили из коровьего, овечьего или ослиного молока. У скифов был известен кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока. Кислое молоко было упомянуто Гомером в «Одиссее»: герои нашли в пещере циклопа Полифема ведра и кружки, полные густого кислого молока.
 Почему же люди так давно полюбили кисломолочные продукты? Во-первых, из чисто практических соображений: кислое молоко хранится дольше, чем обычное. Во-вторых, оно оказывает благоприятное влияние на организм. Постепенно у разных народов появлялись национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец — в России, ряженка — на Украине, мацун — в Армении, мацони — в Грузии, чал — в Туркмении, курунга — в Северо-Восточной Азии, айран и кефир — на Северном Кавказе, кумыс — в Башкирии и Татарии, лебен — в Египте, ягурт — в Болгарии, Греции, Турции и Румынии, погребное молоко — в Норвегии.
 Чем же отличаются эти продукты друг от друга?
 • Простокваша. Это кисломолочный напиток, выработанный из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий. В зависимости от вида бактерий различают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, южную, украинскую (ряженка), ацидофильную и варенец.
 Обыкновенную простоквашу готовят на чистых культурах молочнокислых стрептококков; она имеет нежный сгусток с освежающим, приятным слабокислым вкусом.
 Мечниковскую простоквашу готовят из чистых культур болгарской палочки и молочнокислых стрептококков, она отличается от обыкновенной более плотным сгустком и кисловатым вкусом.
 Южную простоквашу готовят из молока, молочнокислых стрептококков, палочек и дрожжей. Она имеет консистенцию сметаны; ее вкус кисловатый, щиплющий, освежающий.
 Варенец готовят из стерилизованного молока, выдержанного при высокой температуре в течение 2–3 часов (томленого молока). Он имеет плотную, слегка вязкую консистенцию, кисловатый вкус со сладковатым привкусом томленого молока, кремовый цвет. Варенец готовят на тех же культурах, что и мечниковскую простоквашу.
 Ряженку приготавливают из чистых культур молочнокислого стрептококка. Она кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный сладковатый вкус. Калорийность ряженки значительно выше калорийности других разновидностей простокваши, ее жирность около 6 %.
 • Мацони (мацун, катык). Это разные названия одного вида продукта, который готовят из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока. Основная активная микрофлора — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло.
 • Джугурт. Любимый напиток на Северном Кавказе. Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту. Жирность — 12–13 %, содержание воды — не более 70 %.
 • Курунга. Кисломолочный напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев. Способ приготовления курунги известен с глубокой древности. Для монголов и тувинцев, которые вели кочевой образ жизни, летом курунга представляла собой один из важнейших продуктов. Начиная с XVIII века секрет приготовления курунги узнали и другие народы (буряты, хакасы). Готовят курунгу посредством двойной ферментации — молочнокислой и спиртовой. Содержание алкоголя обычно не превышает 1 %.
 • Айран. Очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят его из коровьего, козьего, овечьего молока. У некоторых народов нашей страны так называется прохладительный напиток, представляющий собой смесь кислого молока с водой. Узбекский рецепт, например, предусматривает разбавление простокваши холодной водой в соотношении 1:1, после чего напиток разливают в стаканы со льдом.
 Кисломолочные продукты делят на две группы: к первой относят продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения, ко второй — продукты, получаемые в результате молочнокислого и спиртового брожения.
 В первую группу входят простокваша, ряженка, ацидофильное молоко. Их отличительные характеристики — кисломолочный вкус, густота, однородность, отсутствие пузырьков газа.
 Ко второй группе относят кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко. В них помимо молочнокислых бактерий содержится небольшое количество спирта и углекислого газа, из-за этого напитки обладают более острым вкусом, а сгусток пронизан мелкими пузырьками газа.
 Последние исследования ученых показали, что молочнокислые палочки, а также дрожжи являются антибиотиками, которые воздействуют на кишечную, паратифозную, тифозную, дизентерийную и туберкулезную палочки, а также на гнилостные микроорганизмы. В кисломолочных продуктах (к ним относятся кроме напитков сыры, сметана, сыворотка) многие питательные вещества, содержащиеся в молоке, становятся еще полезнее. Например, благодаря протеолитическим ферментам, выделяемым молочной микрофлорой, лучше усваиваются белки. Лучше усваиваются также минеральные вещества, а из углевода (лактозы) образуются компоненты, способствующие повышению диетических свойств этих продуктов.
 Содержание в кисломолочных напитках молочной кислоты и молочнокислых бактерий дало основание И. И. Мечникову создать научную теорию, утверждающую целесообразность употребления этих напитков. Занимаясь проблемой долголетия, ученый пришел к убеждению, что с преждевременной старостью можно и нужно бороться. Он обратил внимание на то, что многие жители Болгарии и Кавказа живут очень долго. Это долголетие, считал Мечников, на 70 % зависит от употребления кисломолочных продуктов.
 
 Кисломолочные напитки обладают целым рядом полезных свойств:
 • возбуждают аппетит;
 • утоляют жажду;
 • повышают выделение желудочного сока;
 • усиливают перистальтику желудочно-кишечного тракта;
 • улучшают работу почек;
 • являются антибиотиками.
 
Некоторые рецепты:
Готовим кисломолочные напитки сами
Чтобы приготовить эти полезные напитки, нужно придерживаться двух элементарных правил:
 • соблюдать чистоту;
 • молоко, предназначенное для приготовления кисломолочных напитков, обязательно прокипятить, затем его следует быстро охладить.
 
  Сладкая простокваша
 Ее готовят из молока с растворенным в нем сахаром. Обычно добавляют не более 5 % сахара по отношению к общей массе заквашиваемого молока. На 900 г молока берут 50 г сахарного песка и 50 г закваски на чистых культурах молочнокислых бактерий. Сахар лучше добавлять до пастеризации молока в виде сиропа, растворяя его в горячем молоке.
 
 Сладкая простокваша с ванилью
 Для получения ароматной простокваши можно добавить к заквашиваемому молоку ванилин. Ванилин берут на кончике ножа, смешивают с небольшим количеством сахарного песка, растирают смесь и добавляют ее в молоко непосредственно перед заквашиванием.
 
 Сладкая простокваша с корицей
 Корицу измельчают в порошок и просеивают. На 1 л молока берут 1,5 г корицы. Заквашенное молоко перед розливом тщательно размешивают, чтобы корица не оседала на дно и равномерно распределялась в готовом напитке. При изготовлении сладкой простокваши с корицей добавляют 6 % сахара.
 
 Сладкая простокваша с медом
 Мед можно добавлять в сквашиваемое молоко или в простоквашу перед употреблением в пищу. Добавляют 7 % натурального меда, тщательно перемешивают с молоком, смесь пастеризуют, охлаждают и заквашивают.
 
 Ряженка
 Готовят из смеси молока со сливками. Смесь подвергают тепловой обработке (томлению) при 95 °C в течение 3 часов. Молоко обычно заквашивают только чистыми культурами молочнокислых стрептококков теплолюбивых видов. Обычно берут 50-100 г закваски на 1 л молока.
 
  Кисломолочный шипучий напиток (аналог кумыса)
 Чтобы обезжиренное коровье молоко приблизить по составу к кобыльему, добавляют 20 % сыворотки и 2,5 % сахара. Эту смесь пастеризуют, нагревая до 90 °C, затем охлаждают до 30–33 °C и заквашивают специальной закваской, состоящей из молочнокислых палочек и дрожжей. Закваску добавляют в молоко (10–15 % закваски по отношению к массе молока) и энергично перемешивают в течение 15 минут с целью насыщения напитка воздухом, а затем оставляют для сквашивания. После сквашивания сгусток 15 минут размешивают. Напиток разливают в бутылки с узким горлышком, закрывают корковой пробкой и оставляют на 3–4 часа при температуре 16–18 °C для накопления углекислого газа и спирта. Затем бутылки помещают в холодильник.
 
 Напиток из йогурта и простокваши
 Смешивают венчиком йогурт, простоквашу и пахту, солят, охлаждают. Подают в высоких стаканах. Йогурт и простокваша — по 1,5 стакана, пахта — 1 стакан, соль — по вкусу.
 
 Напиток из йогурта «Альпийский»
 Несладкий обезжиренный йогурт взбивают венчиком, постепенно добавляя охлажденный бульон. Смешивают с нарубленной зеленью, солят по вкусу. Разливают в стаканы и посыпают мелко нарубленными орехами. Напиток можно также подавать вместо супа. Йогурт — 2 стакана, говяжий бульон — 1 стакан, грецкие орехи — 50 г, рубленая зелень петрушки — 2 столовые ложки, бульонный кубик, соль — по вкусу.
 Перечислю полезные свойства, присущие упомянутым в этом разделе напиткам.
 • Уничтожение вредных бактерий. Кисломолочные бактерии, в особенности ацидофильная палочка, способны долго сохраняться в кишечнике. В результате повышается кислотность, а это угнетает гнилостные бактерии, вызывая их гибель.
 • Улучшение обмена веществ. За это отвечают молочная кислота и спирт, который содержится в кефире и кумысе. Попадая в организм, эти вещества стимулируют выработку желудочного сока, повышают аппетит, помогают продвижению пищи по кишечнику. Все это благоприятно сказывается на общем обмене веществ.
 • Обогащение организма витаминами. Некоторые молочнокислые бактерии способны синтезировать витамин С и витамины группы В. Ученые выделили несколько разновидностей бактерий, которые могут обеспечить суточную норму витамина В. По их подсчетам, нужно выпить 1 л продукта, приготовленного на основе таких бактерий.
 • Нейтрализация воздействия радиации. Ацидофильная палочка вырабатывает особые антибиотические вещества, которые незаменимы при лечении последствий облучения.
 Если вы ленитесь приготовить натуральный кисломолочный напиток, а предпочитаете покупать продукты в магазине, имейте в виду следующее: если кефир или йогурт, который вы хотите приобрести, хранят при температуре от 0–2 °C до 6 °C, то продукт кисломолочный. Если же максимальная температура хранения — 20–25 °C, то продукт термически обработан, то есть не содержит живых лактобактерий.
и про творог
Творог представляет собой свернувшийся белок молока, отделенный от сыворотки. Этот белок является наиболее нежным и легкоусвояемым. Девять столовых ложек творога полностью удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в белке. Даже если творог обезжиренный, он все равно содержит много кальция, что делает его незаменимым в диетическом питании.
 Творог — незаменимый компонент полноценного и здорового рациона. Он богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Эти вещества нужны детям, беременным женщинам, необходимы при переломах, заболеваниях кроветворных органов, рахите, гипертонической болезни, заболеваниях сердца, почек и многих других болезнях.
 Полезные свойства творога обусловлены его составом. Молочный белок казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки (300 г творога — это суточная доза белка, необходимая для организма). Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани.
 Содержащиеся в твороге аминокислоты способствуют профилактике заболеваний печени, витамины группы В защищают от атеросклероза.
 Белки, входящие в состав творога, содержат незаменимые аминокислоты (метионин и холин) и могут служить заменой другим белкам животного происхождения для тех, кому противопоказаны животные белки. Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается организмом, поэтому этот продукт полезен для детей и пожилых людей.
 
 Благодаря своим полезным свойствам творог:
 • способствует образованию гемоглобина в крови;
 • нормализует работу нервной системы;
 • ускоряет обмен веществ;
 • улучшает регенеративную способность нервной системы;
 • укрепляет костную и хрящевую ткань.
 
 Творог необходимо употреблять:
 • для профилактики атеросклероза (продукт содержит холин и метионин);
 • для формирования костной ткани (благодаря высокому содержанию солей кальция и фосфора);
 • для профилактики заболеваний сердца и почек;
 • для поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения;
 • для предупреждения малокровия, так как минеральные вещества в составе творога участвуют в выработке гемоглобина.
Готовим творог сами
 
 Творог домашний
 Чтобы получить 100 г творога, нужно 600 дал молока, 6 дал 20-процентного хлористого кальция. К холодному пастеризованному или кипяченому молоку надо добавить раствор хлористого кальция, размешать и довести до кипения. После этого немедленно снять с огня и охладить до комнатной температуры. Полученный пресный творог откинуть на сито, покрыть марлей, отжать и переложить в баночку.
 
 Творог «нежный»

 Стакан молока вскипятить и вылить в стакан кислого молока, перемешать и настаивать 30 минут.
 
 Творог из кефира
 Стакан кефира налить в емкость, заполнив ее наполовину и поставить в микроволновую печь на 1–2 минуты. Творожок отделяется и плавает сверху, а сыворотка — под ним. Отделить творог и дать остыть.
 
  Творог из простокваши
 Простоквашу поставить на огонь и нагреть до 70–80 °C. До кипения не доводить, иначе творог будет «резиновым». Как только творог отделится, снять с огня и откинуть на сито (или марлю). Дать стечь сыворотке.
Единственное, что там автор в первом рецепте творога указала единицу измерения Дал Я поискала, что это за Дал такой. Оказалось, что так называется единица измерения Декалитр. Но 1 Декалитр (1Дал)= 10 литрам. Так что в рецепте там опечатка, вероятно.

Ташенька
Девчата, ткните носом в описание приготовления сметаны на закваске. И еще, может быть кто-то делал квас (интересует свекольный) с помощью закваски ВИВО «Квас». Спасибо!

Айгюль
Ташенька,
Наталья, сметану делаем, как и йогурт, только на сливках или сливки+молоко. Если есть возможность, снижай температуру заквашивания. А вообще, обычно на каждой закваске (пакетике, коробке) написано, как готовить. У тебя какая закваска? Виво?
Квас свекольный Виво делала моя подружка, сказала, что получилось необычно, но вкусно и полезно, пили все, пока она не убрала в холодильник (на ночь), там несколько дней и простояли остатки. Потому что когда на столе стоит, муж, дети зашли, налили, выпили, а если квас в холодильнике, то увидели что-то другое и выпили это другое

Ташенька
Айгюль, меня интересуют пропорции молока и сливок. И при какой температуре делать. «Сметана» у меня Генезис.
А можно у подруги узнать сколько свеклы на банку 3 л и как ее туда закладывать: натереть на терке или порезать? На закваске написано ЧТО можно использовать, а вот пропорции не указаны. А мне очень нужно сделать этот квас, т. к. он без дрожжей. Буду очень благодарна.

Айгюль
Я делаю и на чистых сливках. Результат Вкуснотища!
На смеси делаю, когда надо много: и на еду, и на тортик, к примеру. Если изначально сливки хорошие, то по консистенции получается как хорошая магазинная сметана
Пропорции такие: сливки 0,5л + молоко 0,5-1л

Наташа, у тебя терморегулятор?

Ташенька
Спасибо! Просто на одних сливках для меня дороговато...
Да, купила терморегулятор. Правда пока еще с ним не подружилась...

Айгюль
По работе с терморегуляторами у нас главная Таня Mona1 Всегда всем помогает, всегда всем отвечает.
А ты с терморегулятором уже делала что-нибудь? Нашла место, куда его закреплять?

Ташенька
Вот Таня меня сейчас и наставляет на путь истинный с этим терморегулятором. Всего один раз йогурт с его помощью делала. Но все равно перегрелся. Таня сказала, что нужно его на дно, под картон положить. Вот доедим этот йогурт и опять экспериментировать буду.

Айгюль
С водой поэкспериментируй! Потом зато и сметанку сделаешь какую надо, и йогурт/кефир, какой захочешь



Интересное в разделе «Йогуртницы, рецепты йогуртов»

Постные блюда

Новое