Йогуртница: pецепты, вопросы, ответы, проблемы...

Йогуртницей пользуюсь постоянно, раз в 3 дня примерно квашу. Пользуюсь прибором фирмы Scarlett. Это отечественная фирма, изготавливают в китае. Выбирал в подарок другу на этот новый год и столкнулся с тем, что в продаже только буржуинские присутствуют. В чём отличия. Все йогуртницы состоят из «кастрюльки» которая подогревается и прозрачной крышки. В кастрюльку ставится ёмкость с йогуртом. Иностранные приборы все расчитаны на 7-8 маленьких баночек, а скарлетт на одну литровую бадейку. Для меня это удобнее, т. к. не нужно каждый раз мыть баночку после того как я поел продукта Я его прям оттуда ем. Правда кроме меня в семье никто этим продуктом не увлекается, и если расчитывать на большое кол-во потребителей, то лучьше взять с банками. Теперь про функциональность прибора. Кроме таймера с пИском не нужно вообще ничего. Настоящий йогурт готовится 5 часов ровно (не 4 и не 6). Всё что стоит дольше закисляется больше, поэтому как только он запищал я бегу и ставлю готовый продукт в холодильник, чтоб бактерии перестали размножаться. Если ставить на таймер с выключением - пока ещё всё это остынет и процесс остановится... (не надо мне ничего говорить про то, что вот у меня всё всегда ок, у меня микробиология была в институте). Почему именно 5 часов? Просто так считают Ставил я и на 10 часов и на 8, гораздо кислее продукт выходит (бактерии размножаются дольше и продуктов их жизнедеятельности больше, а они кислые). Классический продукт почти безвкусен. СтоИт это всё в холодильнике дней 5. О полезности: Постоянно трескать йогурт нужно только если вкус нравится, особой пользы как говорят в рекламе не будет. Если есть нарушение кишечной флоры, после антибиотиков например, то за 3-4 дня всё приходит в норму. Если есть йогурта много, то сильно изменится состав родной флоры в сторону кисломолочной, а это не совсем хорошо. Не плохо, нет, но жили же там раньше другие бактерии и всё нормально было, так зачем их менять? У мальчиков меняется только кишечная флора у девочек изменится ещё и флора половая. Плохого в этом ничего нет, просто меня это немного насторожило. Метод приготовления: Всё просто до невозможности
Литр молока и баночка живого йогурта из магазина. Можно ещё класть сухое молоко. Молоко лучьше брать 3,5% любое. Из молока в мягком пакете йогурт получается плохой и не вкусный, так что сэкономить не выйдет. Если для закваски брать отечественный биойогурт, то продукт тоже не особо хороший, сопливый какой-то. За 10 лет, что я ращу йогурт перепробовал всякого и самый вкусный из активии даноновской обычной. Но экономия всё равно на лицо Можно ещё снизить расходы использовав для закваски немножко предыдущего йогурта, НО НЕ БОЛЕЕ 3 РАЗ!!! За это время там успеет помимо полезных бактреий вырасти всякое разное типа грибов и т. д. потом снова магазинный. А лучьше всего из аптеки, т. к. в той же активии тоже гадости всякой есть Чтобы повысить жирность можно класть сухое молоко – 3 столовых ложки на литр молока. Кипятить молоко как в инструкции написано не нужно, оно из пакета тетрапак и стерильно, греть до 90 градусов тоже не надо. Подогреть в микроволновке чтоб тёплое было (пальчиком попробовать), растворить сухое молоко, выложить туда закваску и размешать (но не активно и тем более не миксером). Температура нужна 45 градусов поэтому не перегрейте! Я на первых порах пользовался градусником. Если жаба душит покупать за тыщу рублей йогуртницу возьмите термос и налейте туда то же самое (помните, 45 градусов) и на 5 часов, разницы не будет
Как много букав, еле осилил

[Илья]

Спасибо, Илья, за обстоятельный лизбез.

Литр молока и баночка живого йогурта из магазина.

А например сахар? Или какие другие добавки? Ведь покупной йогурт сладковат, но баночка на литр молока не сделает ли его пресным?
Или например кусочки черослива или кураги - не помешают ли они помешают нормальному процессу брожения, если их добавлять?

Живой йогурт с живыми бактериями продаётся всегда без сахара и добавок. Весь остальной пастеризован, ничего живого там нет. Добавлять можно что угодно, хоть сахар, хоть варенье, но потом. Я пробовал класть варенье и фрукты мне не понравилось, так вкусно как в магазинном не выходит Думаю лучьше всего класть добавки непосредственно перед поеданием - мало ли что там расти начнёт? Например изюм+сахар=спирт хотя в холодильнике не должно.

У меня йогуртница Мулинекс, самая первая, которая появилась в России (не помню уже в каком году) без таймера. Так в ней написано - молоко из холодильника (т. е не подогревать), хотя в более поздних моделях с таймером (у моей мамы такая) рекомендуют греть???. Я для закваски пользуюсь Neo Имунеле, Активия или Актимель (и не только натуральные, но и с вкусовыми добавками - йогурт приобретает приятный вкусовой оттенок). Сахара добавляю 100г. на 1 л. молока, получается сладко (любим мы так ), но можно положить и меньше. Добавляю 2 ст. л. сухого молока. Йогурт получается плотный, ложка стоит. Без сухого молока получается нежный, типа питьевого, можно пить из баночки. Пробовала квасить бактериями из аптеки, покупала Лактобактерин, но получается как жидкая простоквашка. Может мало клала? Один пузырёк (5 доз) на 1 л. молока. А класть больше, нет смысла, дешевле квасить магазинным йогуртом.

У меня тоже тефалевская йогуртница. Нашла магазинчик при молочной фабрике (Галактон) и покупаю там закваски (сухие) бифидум и йогурт сливочный пока пробовала, вкуснее чем на магазинной закваске (из готовых йогуртов) терзают смутные мысли, врядли производители сильно заботятся о нашем здоровье и не кладут в йогурты различных добавок (модифиц. крохмал, загуститель и т. д.) В общем, техника полезная, пока не простаивает (она у меня только 1 мес ) Надеюсь и в дальнейшем растить эти «чудо-грибочки»... кабы чего другого не выросло.

У меня тоже тефалевская йогуртница. Нашла магазинчик при молочной фабрике (Галактон) и покупаю там закваски (сухие) бифидум и йогурт сливочный пока пробовала, вкуснее чем на магазинной закваске (из готовых йогуртов) терзают смутные мысли, врядли производители сильно заботятся о нашем здоровье и не кладут в йогурты различных добавок (модифиц. крохмал, загуститель и т. д.) В общем, техника полезная, пока не простаивает (она у меня только 1 мес ) Надеюсь и в дальнейшем растить эти «чудо-грибочки»... кабы чего другого не выросло.

У меня тоже есть опыт приготовления йогуртов. Пробовала делать добавки в начале закваски непосредственно в баночках. Все испортила, вспенилось, молоко отслоилось. Лучше добавки делать в готовый йогурт перед употреблением.
Делаю из рыночного жирного молока (кипяченого) плюс 2-3 ст. ложки рыночной сметаны, выдерживаю 8 часов в йогуртнице.
Можно делать в йогуртнице домашнюю сметану. Даже 10% магазинные сливки хорошо заквашиваются за 8 часов.
По поводу магазинного молока, сливок, кефира и творога. На каждой пачке написан состав продукта, где значится: изготовлено из нормализованного или восстановленного молока, т. е. из сухого. И конечно же добавки чтобы не закисал раньше времени, не портился, антибиотики чтобы не отравились, загустители, глютамат для улушнения вида и вкуса, консерванты и др. Ну нет в России сегодня столько коров, чтобы давали столько молока, сколько его на прилавках магазинов в разных вариантах.
Читайте этикетки внимательно. Восстановленное молоко - это порошковое обезжиренное молоко, а нормализованное - то же, только с добавлением некоторого количества жира (какого, пальмового?) чтобы довести жирность до 1, 3,2 и т. д. %%. Обратите внимание на то, как расположен жир на молоке. На рыночном его не видно, он в виде пенки толстым слоем лежит, даже когда его кипятишь. В магазинном молоке жир расположен в виде кругляшков (мелких блинчиков) на поверхности молока. Так ложится только растительный жир. Попробуйте налить подсолнечное масло на воду и посмотрите как оно располагается на воде. Рыночное кипяченое молоко у меня, например стоит до 10 дней и ничего, потом на блины пускаю, а все не кислое. А магазинное сколько может стоять, вспомните сами. Теперь посмотрите, если добавить даже очень хорошую закваску в такое молоко, что мы получим. Правильно, - кефир, творог и т. д А ценность таких продуктов в чем тогда состоит?

Наринэ тоже не всегда срабатывает, то просроченная, то ей самой чего-то не хватает, то не хочет растворятся, то свалялась и т. д.
Я все заквашиваю на сметане, 2-3 полные, с горкой ст. л. на литр кипяченого, теплого 38-40 градусов жирного молока 6%.
Правда я делаю на рыночном молоке и рыночной сметане, для себя любимой не жалко. Зато йогурт стоит в холодильнике очень долго, для тех. кто не ест его по два раза в день.

Всем здравствуйте.
Я новенькая.
Живу в санкт-Петербурге.
ОООчень хочу научиться делать молочные продукты дома, так как настрадалась, и доча у меня, 9,5 месяцев.
Я договорилась, мне будут привозить из области 3 литра настоящего коровьего молока. Вчера прочитала вашу тему, купила термос со стеклянной колбой, но объём 1,4 л.
Для закваски йогурта попробую купить активию.
Только возникают вопросы:

1) как измерить температуру молока для закваски йогурта в термосе?
2) не подскажите, как делать дома сметану?
3) и что можно использовать вместо активии (что-то я не доверяю магазинным продуктам).
4) кто-нибудь знает как делать вкусный (не очень кислый) творог?
5) А как делать сыр?
Заранее благодарна.

Полина Ю, перед тем, как будете делать йогурт из натурального молока, не забудьте его как следует прокипятить.

Спасибо, девочки, за советы и рецепты.
Только на голову, больная я, в плане хочется всего натурального.
Что-то не хочу использовать сухое молоко, а вместо сахара употребляю фруктозу.
Попробую доехать до магазина при молокозаводе, может там закваску без консервантов достану.
И ещё вопрос, а можно ли использовать часть готового йогурта как закваску для следующего?

Да, у меня тоже в термосе пластиковая миска
Завтра должны молоко привести мужу на работу.
Попробую, напишу.

где-то уже читала, что вторично йогурт использовать для закваски можно, но несколько раз, потому как там потом еще всякие бактерии растут...
а сегодня я йогурт без сухого молока заквасила - вечером отчитаюсь о результате

отчитываюсь - йогурт без сухого молока получился густой. думаю, что молоко сухое нужно для увеличения жирности. значит, чем больше сливок, тем гуще йогурт! 6 часов вполне достаточно, ну максимум 7 (во всяком случае мне так больше нравится)

Спасибо, Рома.
Я про закваски спросила, чего можно использовать вместо акивий...
Буду искать настоящей сметаны для закваски.
А молоко из под настоящей коровы мне привозить будут.
Про температуру, мне сложно так, на ощупь, чтоб 40 градусов было, а за советы - огромное человеческое спасибо.
Буду ставить таймеры, чтобы не проквасить зря.

Спасибо, Рома.
Я про закваски спросила, чего можно использовать вместо акивий...
Буду искать настоящей сметаны для закваски.
А молоко из под настоящей коровы мне привозить будут.
Про температуру, мне сложно так, на ощупь, чтоб 40 градусов было, а за советы - огромное человеческое спасибо.
Буду ставить таймеры, чтобы не проквасить зря.

Температура тела 37 град. Для молока говорят «температура тела», вот и сравните, пальцем в молоко или ложку молока в рот, и что почувствуете. Правильно, - просто теплое молоко.

Про таймер. Если делать йогурт в приборе, то там закрытые баночки стоят под колпаком, где создается такая удобная для них среда в 40 град в закрытом пространстве и ничего не влияет на ее изменение, температура ровная в течение всех 8 часов. Баночки потом достаешь - они чуть горячие, приходится остужать перед холодильником. Также в термосе.

Если делать на воздухе, тогда уж лучше естественную закваску под названием «кефирный гриб» в виде белых зерен, через сутки кефир - оторваться не возможно! Ложкой брать можно.
Спасибо за добрые слова! Успехов вам!

На конец-то добралась до форума.
Я сделала йогурт из настоящего коровьего молока, добавила ложку сметаны с рынка, но сливки были не очень кислыми, и я добавила ещё ложечку магазинной сметаны.
Получилось осень вкусно, но я насытившись, забыла убрать его в холодильник, и когда муж с работы пришёл, то в термосе была уже простокваша. Я её не очень люблю, «сварила» творог.
А в выходные купила у бабушки на рынке молочный гриб.
Делаю кефир. Очень нравится, но йогурт вкуснее и приятнее.
У меня вопрос к более опытным делателям йогурта:
1) можно ли добавлять вместо магазинной сметаны или рыночной в йогурт самодельного кефира, и в какой пропорции?
Сметана, вернее сливки, чуть подкисшие, с рынка, очень вкусные, но я, когда покупаю, съедаю целую банку, не дожидаясь пока они скиснут, а для моего организма - это ОООчень плохо.
Моя цель - делать полезные кисломолочные продукты не жирные.
2) я читала, что при кипячении в молоке погибают полезные витамины. И можно ли молоко пастеризировать, вместо кипячения, но как? Нагревать до 60 градусов 10-15 минут? А как измерить температуру?
3) как можно использовать сыворотку, кто-нибудь знает?

Моя цель - делать полезные кисломолочные продукты не жирные.
для нежирного продукта нужны нежирные составляющие, а я так понимаю, что и молоко и сливки домашние, а значит жирность там ууууууууууууух!!! чем жирнее составляющие, тем гуще конечный продукт. я для йогурта использую питьевые сливки (10%) и молоко 3,2%. в результате ложка стоит! но уверена, что если брать просто молоко, без сливок, то такой густоты уже не будет.
кстати, я бы поспорила о полезности домашнего молочка, сливок и сметаны - уж больно жирненькое это все!!! вот мой организм меня пару раз поставил перед фактом, что тяжко ему, больше я не экспериментирую

можно ли добавлять вместо магазинной сметаны или рыночной в йогурт самодельного кефира, и в какой пропорции
можно добавлять что угодно, пропорция всегда одинакова - от одной ложки хоть до полулитра. я на литр молока беру 125 гр йогурта (такая уж коробочка) - этого вполне достаточно.
для измерения температуры купите градусник - если уж так принципиальна температура... а сыворотку запросто можете использовать при выпечке хлеба, вместо воды.
кстати, сливки совершенно не должны быть кислыми - молоко скиснет все равно, ну может чуть дольше будет киснуть...

Спасибо, огромное.
Прсветили.
Попробую снимать сливки с домашнего молока, и расходовать очень экономно, а йогурт квасить кефиром. У меня от домашнего молока йогурт получился средней густоты, мне понравился.
Хлеб только собираюсь попробовать печь, муки ещё не купила нужной, так что сыворотку придётся вылить.

Спасибо, огромное.
Прсветили.
Попробую снимать сливки с домашнего молока, и расходовать очень экономно, а йогурт квасить кефиром. У меня от домашнего молока йогурт получился средней густоты, мне понравился.
Хлеб только собираюсь попробовать печь, муки ещё не купила нужной, так что сыворотку придётся вылить.

Сыворотку выливать не нужно. На ней получаются прекрасные блины, оладьи и др. тесто. Очень вкусные получаются геркулесовые оладьи или из 4-х круп.

Я лет 5 (пока дети были маленькие) делала дома кефир. Совершенно элементарно. Брала бутыль домашнего молока (привозила знакомая, которой можно доверять, я молоко даже не кипятила), сливала с него сливки (их было около поллитра!) и добавляла вместо них кефир. Обычный магазинный (не био). Размешивала и ставила где-то на сутки просто в кухне на столе. Готовность определялась тоже очень просто: накрываете горло бутыли ладонью, второй рукой бутыль подхватываете и переворачиваете. Если «отваливается» от дна - значит кефир готов. Можно в холодильник. В дальнейшем в качестве закваски можно использовать уже этот кефир. Но периодически желательно обновлять все же. Кефиру не требуется высокая температура - кефирные грибы живут как раз при 21-25 градусах. Пробовала делать и био-кефир, но ему нужен строгий температурный режим, а времени заморачиваться с этим у меня не было. Поэтому я его делала только летом, когда жарко. 30-35 градусов как раз то, что нужно био.