Домашний свежий сыр Рикотта

Категория: Молочные и яичные блюда
Домашний свежий сыр Рикотта

Ингредиенты

Молоко min. (3,8%)
1 л
Сахар
0,5 ч. л.
Соль
0,5 ч. л.
Сок лимона
1/2 шт.

Способ приготовления

 Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Не все могут купить, но многие хотят! Можно сделать самим кстати.
Очень вкусно, очень быстро!
Итак, рикотта!
Молоко- (молоко берите не ниже 3,8% жирности, иначе будет одна сыровотка у вас)
Если нужен жирный сыр, добавьте сливки.

 
Молоко доводим до кипения, но не кипятим! Оно должно быть до 90 градусов максимум. Для тех, кто не имеет градусника, не перегревайте если будет 80-90 градусов, главное не выше. Иначе сыр будет резиновеньким таким. Снять с огня.
Добавить соль, сахар. Добавить сок лимона. Молоко должно скрутиться.
Если этого не произошло, добавьте еще сок. Закройте крышкой и оставьте остывать минут на 30.
Как остынет, вы увидите, как творожная масса отделиться и будет лежать на дне.
Процедите сквозь сито с марлей и поставьте под пресс. Сколько отжимать- напрямую зависит от вашего вкуса. Нравится вам сухой или влажный творог. Я люблю чуть влажный.
Теперь можно в пироги, в тесто, в начинку и просто с фруктами и йогуртом. Я пекла пасху с рикоттой, замечательная получилась.
А из оставшейся сыворотки печем плюшки, хлеб, блины или блинчики, а какие оладьи! ням ням...
Приятного аппетита!
Порций: 250 грамм

Примечание

Из 2 литров выходит где-то 500 грамм свежего сыра!
Может не в тему, но моя собака привереда с творогом, так вот этот поедает с удовольствием! И не только  она...

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО СЫРА РИКОТТА?

  • Цельное молоко. Да, цельное молоко 3,25%.
  • Поваренная соль. Приспособьтесь к своему личному вкусу.
  • Лимонный сок. Кислотность лимонов создаст этот замечательный творог.
Что касается аксессуаров, вам понадобится кастрюля с толстым дном и крышкой, деревянная ложка, ковш с шумовкой, миска и ситечко.
Вам также понадобится марля и корзина для рикотты. Цель состоит в том, чтобы не потерять творог, когда вы сцеживаете свежеприготовленную рикотту. Я повторно использую пластиковые контейнеры из тех времен, когда покупаю рикотту в магазине.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР РИКОТТА

Начните с того, что выложите большой дуршлаг большим куском слегка влажной марли, сложенной как минимум 3-4 раза. Поместите дуршлаг над миской. Обязательно используйте нереактивные материалы. Кроме того, вы можете использовать переработанную корзину из рикотты. Отложите его в сторону, пока мы начинаем делать сыр рикотта с нуля.

Теперь вы готовы смешать два ингредиента (молоко и соль) в большой кастрюле с толстым дном.
Обратите внимание, что вы НЕ МОЖЕТЕ приготовить рикотту из ультрапастеризованного молока.
На среднем огне нагрейте молоко до 185°F (85°C), время от времени перемешивая смесь деревянной ложкой.

Если у вас нет термометра, нагревайте молоко до тех пор, пока оно не достигнет уровня, при котором образуется много пара, когда у края кастрюли образуются маленькие пузырьки, а над молоком появляется легкая пленка. Чтобы добраться до этой стадии, требуется около 20 минут на среднем огне.

Для приготовления творога требуется источник кислотности, чтобы образовался творог. Я обычно использую лимонный сок или белый уксус.
Результаты с лимонным соком могут варьироваться, так как это зависит от кислотности лимона. Не стесняйтесь добавить еще столовую ложку или две лимонного сока, если молоко не свернется сразу.
Не используйте лимоны Мейера, так как они слаще и не имеют такой же кислотности, как обычные лимоны.
Лимонный сок определенно является моим предпочтением при приготовлении сладких рецептов с использованием сыра рикотта. Вот несколько примеров: легкие блины с лимонной рикоттой, итальянский сладкий пасхальный пирог с рикоттой или даже этот пасхальный пирог с рисовой рикоттой. Можете ли вы сказать, что я просто обожаю рикотту!
Я использую белый уксус, чтобы приготовить рикотту для таких пикантных блюд, как пицца, лазанья, паста или эти шпинатные кальцоне.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте источник кислоты (я использовала лимонный сок). Вы заметите, что смесь сразу же начнет сворачиваться... продолжайте осторожно перемешивать смесь в течение 2 минут.
Разве не удивительно, что уже через несколько минут вы начнете замечать образование творога?

Вы хорошо на вашем пути!
Осторожно снимите с огня свежий домашний сыр рикотта, который скоро станет сливочным. Дать постоять под крышкой около 20 минут.

Аккуратно переложите рикотту в дуршлаг с марлей или в корзину. Ваша миска будет наполнена жидкостью, которая, как вы знаете, является сывороткой.
Раз уж мы заговорили о сыворотке, хотелось бы уточнить, что настоящая рикотта производится из остатков сыворотки сырного производства. Отсюда и название «рикотта», что буквально означает «повторно приготовленный».

В этот момент вам нужно принять решение. Консистенция конечного продукта будет зависеть от того, сколько времени вы оставите смесь стечь.
Если вы используете сыр рикотта для приготовления чизкейка или пасты с начинкой, вам нужна более плотная консистенция, поэтому дайте стечь не менее 20 минут. Если вы используете его в качестве намазки (например, на багет), 3-5 минут будет более чем достаточно, чтобы получить кремообразную консистенцию.
По личному желанию вы можете заменить 1-2 стакана жирного молока сливками. Это создает еще более кремовую рикотту.
Что вы приготовите по этому рецепту домашней рикотты?

СОВЕТЫ

  • Замените лимонный сок равным количеством белого уксуса.
  • Уменьшите время стекания для более кремообразной консистенции.
  • Домашнюю рикотту нельзя приготовить из ультрапастеризованного молока... так что проверяйте этикетки.
  • Используйте свежую рикотту сразу же или накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

МОЖНО ЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛИМОНЫ МЕЙЕРА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ РИКОТТЫ?

Нет, так как этот сорт лимонов не имеет такого уровня кислотности, как обычные лимоны.

ЧТО ТАКОЕ СЫВОРОТКА?

Сыворотка – это жидкость, которая образуется после добавления лимонного сока и после процеживания творога.

ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ СЫВОРОТКИ?

Оставшуюся сыворотку можно использовать при приготовлении хлеба, пиццы, макарон или даже в супах.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ СЫР РИКОТТА?

Рикотта может быстро испортиться, поэтому вам нужно использовать ее в течение нескольких дней после того, как вы приготовили ее сами или открыли коробку, купленную в магазине.
Хотя вы можете заморозить оставшуюся рикотту и использовать ее позже, текстура изменится. В частности, он будет рассыпчатым, когда вы его оттаиваете.
Он больше не похож на свежую рикотту. При этом замороженную рикотту можно использовать в рецептах, где с ней смешивают другие ингредиенты в приготовленных или запеченных блюдах.

СОВЕТЫ ПО ЗАМОРОЗКЕ РИКОТТЫ

Вам нужно заморозить рикотту в герметичном контейнере. Вы можете просто использовать оригинальную упаковку, в которой он пришел; убедитесь, что контейнер плотно закрыт. Чем больше воздуха останется в контейнере, тем больше образуется кристаллов льда, и это придаст сыру зернистую текстуру.
Рикотту можно заморозить на срок до 3 месяцев.
Прежде чем использовать замороженную рикотту в рецепте, разморозьте ее в холодильнике на ночь, а затем хорошо перемешайте перед использованием.
Домашний свежий сыр Рикотта

Рецепты с похожими ингредиентами


Rada-dms
Только вчера делала по примерно такому рецепту, только назвали моцареллой. Только спрессовала посильнее. Какой у Вас выход в граммах получился?


Домашний свежий сыр Рикотта

Olga VB
Ириночка, я первая на сырок!
Я по такому принципу делаю, как я её для себя называю, диетическую «маскарпоню», - действительно, очень вкусно.
Попробуй в тирамису, - весьма достойно для тех, кто притворяется, что худеет!
Ой, пока писала, уже не первая.

Ромашка
Девочки, а можно лимонную кислоту вместо лимона? У меня на цитрусовые аллергия.

Kvitka22
Rada-dms, у меня 250 грамм не сухого. А у вас?




Ольга, думаю можно, здесь главное, чтоб молоко свернулось. А это произойдет от любой кислоты.




Ольга,




Rada-dms, но моцарелла жирная достаточно, какое молоко брали для моцареллы домашней? У меня моцарелла не дорогая, а вот в Украине цена высокая. Мама моя вечно хочет себе моцареллу сотворить. Я не пробовала еще.

Rada-dms
Kvitka22, я не взвешивала, но, думаю, что выход меньше. Я даже пыталась в микре его подогреть, чтобы связать структуру, все равно рассыпался. Моцареллу без спец. фермента не сделаешь, что и доказал мой опыт. Брала 6 %.

Kvitka22
Rada-dms, ну 6% это отлично. Если для моцареллы нужен фермент, значит не будет моя мамуля делать моцареллку, буду привозить ей лучше!

GenyaF
Ира, фермент на украине продаётся в любой ветеринарной аптеке и стоит очень не дорого. А ещё я его на Кидстафе заказывала.

TATbRHA
для тех, кто притворяется, что худеет!

Olga VB
Женя, так и называется, - сычужный фермент, да? А для чего он животинкам?

Kvitka22
Женя, здорово как, а теперь подробней можно его название? Такой сайт знаю... Да и вет аптек много...

Rada-dms
можно пепсин в аптеке посмотреть.

Kvitka22
Rada-dms, спасибо, записала! сколько всего люди знают, вау!

Margit
Наверное можно и яблочный уксус добавить, молоко и от него свернется.

GenyaF
Да, так и надо спрашивать сычужный фермент. Ну я зашла в ветаптеку и спросила этот фермент, сказала, что мне для сыра надо. На тот момент был Мейто (Meito Microbial Rennet (MR)).
 А в ветеринарии эти ферменты используют для лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний сельскохозяйственных и домашних животных. Подробностями не интересовалась
Вот на Кидстафе сразу попалось
http://www..com.ua/tema-2641793.html

Квитка, просто у нас здесь много сырных тем и там всё это обсуждается

Kvitka22
Маргарита, про яблочный я и сама думала. Молоко точно свернется, вот будет ли влиять на вкус, не знаю. Лимон например вообще не чувствуется!

Kvitka22
Женя, ага, спасибки! Не знала, что есть большая тема! Теперь буду в курсе! Я очень скучаю за украинским творогом, всегда привожу себе. В Германии вкусный, но не зернистый он, зато для тортиков супер. С остальным конечно проблем нет, есть любой по хорошей цене...
Но все равно рикотту себе делаю часто сама...

GenyaF
Изучай hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
Очень затягивает

Kvitka22
Спасибо, инфо для вечеров

GenyaF
А у меня завтра молочник и лимончик в холодильнике завалялся, твой сырок сделаю

Rada-dms
Я делала с уксусом и с яблочным, я чувствую привкус, особенно на след. день муж не чувствуют.

Kvitka22
Ага, значит уксусу отбой!

katerix
Девочки, сори, но это далеко не рикотта и не моцарелла... Это скорее на панир схоже или ашту смотря какая термообработка была....

 Рикотты не так быстро и не так много добыть можно, это раз!!!
 Консистенция рикотты совсем иная, мажущаяся... Так как она относится к мягким пастообразным сырам! Но все же сычужный сыр!
 Так как ее добывают из сырной сыворотки, в основном после производства моцареллы или иных сыров, которые проходят высокую термическую обработку...
 У меня по типу риккоты или филадельфии с 30 л сыворотки не более 1 кг рикотты выход... Отсюда и цена высокая... Рикотта по вкусу сладковатая да, но иной сладости привкус чем от сахара, особенный что и отличает рикотту от иных сыров...
 а Филадельфия соленоватая, но там при варении вносится соль или морская вода...

 Девочки без обид, это просто для информации!!!
 Хотя бы раз, но стоитт попробовать настоящую рикотту!!

Rada-dms
katerix, так я и намекнула, что нам до рикотты и до моцареллы, как до Луны, а вот панир, конечно, ближе, но там, кажется, створаживают с кисломолочным чем- то вместе.
Мы, как в Италию приезжаем, так рикоттой завтракаем весь срок, покупаю к ней абрикосовый конфитюр с малым содержанием сахара. Она тоже сезонная, кстати.
Но больше всего мне нравится Ricotta al forno -запеченная в печке рикотта.

katerix
Рецептов много!!!
 Просто любой сыр который мы производим дома, по типу оригинала!!!
 Название не правильно указано в этой теме, особенно он не соответствует типу оригинала...
Поэтому я написала предыдущий пост, что бы люди не входили в заблуждение, сори
 Надеюсь без обид автор отнесется к моим постам

Lёlik
Девочки, а можно лимонную кислоту вместо лимона? У меня на цитрусовые аллергия.
Мне давали рецепт пасхи, там молоко заквашивается лимонной кислотой. По рецепту 3 литра молока нагреть до появления пузырьков, но не доводить до кипения, добавить лимонную кислоту 1/4 чайной ложки. Лимонку можно предварительно растворить в небольшом объеме воды.

Рома
Рецептов много!!!
 Просто любой сыр который мы производим дома, по типу оригинала!!!
 Название не правильно указано в этой теме, особенно он не соответствует типу оригинала...
Поэтому я написала предыдущий пост, что бы люди не входили в заблуждение, сори
 Надеюсь без обид автор отнесется к моим постам

Катя, я тоже хотела об этом написать, но.... Спасибо за начало разговора

Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.

Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.

Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии (Лацио, Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии), а также и некоторых северных (Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии, Пьемонта).

Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Из творожной сыворотки (после изготовления кислотного творога) рикотты получается в разы меньше, поэтому производство рикотты из него имеет мало смысла (из творожной сыворотки готовят, например, традиционный норвежский сыр Брюност). Процесс свёртывания происходит при температуре 80—90 °C, сыворотка, таким образом, варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cotta — «варка», ri — префикс, означающий повторение). Могут быть использованы несколько методов приготовления, но традиционный метод — это относительно быстрый разогрев сыворотки до 80 °C, уменьшение огня, и медленное доведение температуры сыворотки до 90 °C. В промежутке между 80 и 90 °C, всплывают хлопья сыра. Для полного сворачивания альбумина достаточно, как правило, нагревать сыворотку от 80 до 90 °C в течение часа (зависит от кислотности сырья и его свежести, то есть от того, сколько времени в нём уже работают молочнокислые бактерии). Для получения дополнительных вкусовых свойств, в сыворотку, на этапе предварительного разогрева, можно добавлять густые (свыше 30% жирности) сливки (3-4 столовые ложки на 10 литров сыворотки). В индустриальном масштабе, для ускорения процесса свёртывания, используются лимонная, винная или соляная кислота. Полученную таким образом свернувшуюся массу отделяют от жидкости, и кладут в корзинки (сейчас — из пластмассы, по традиции — из ивовых прутьев).

А то, что готовим мы при помощи кислоты, лимонного сока - это ПАНИР.
Основа: первичное молоко натуральное + лимонный сок + нагрев до 85-90*С

Никого обидеть не хотела, просто внесла пояснения по различию понятий РИКОТТА и ПАНИР

Kvitka22
ЕКАтерина, эстественно подобидело в любом случае оставляю за собой право не менять название! Внизу рецепта дам ссылку на оригинальный итальянский рецепт с названием Рикотта. По поводу того, чтобы попробовать оригинал, я конечно ЗА! Но- не все могут себе это позволить и во вторых (как я например, мне просто в кайф что-то делать, лепить, своими ручками)





Ссылка на оригинальный домашний рецепт. Кстати, если уж так, действительно этот сыр делается из сыворотки и из молока также. Есть и твердые сорта рикотты.

Рома
По поводу того, чтобы попробовать оригинал, я конечно ЗА! Но- не все могут себе это позволить и во вторых (как я например, мне просто в кайф что-то делать, лепить, своими ручками)

Согласна, не все могут себе позволить попробовать оригинал рикотты. Тем более не нужно вводить в заблуждение людей «оригинальностью рикотты» и подменять название сыра РИКОТТА, который по сути является ПАНИРОМ. Желательно хотя бы взять название рецепта в кавычки " а ля сыр....», тем самым подчеркнуть не оригинальность рикотты, а просто название сыра, который вы так захотели назвать. И то, на это вам попеняют знающие пользователи.

Я (да и многие на форуме) абсюлютно не против экспериментов и сама люблю это дело и балуюсь.
 
Но, всегда нужно помнить, что пользователи форума делятся на категории:
 - которые относительно много знают, или хотя бы полезут в инет за проверкой оригинальности наших рецептов, того что в них написано
 - которые поверят на слово, будут повторять за нами рецепты, и даже давать везде ссылку на источник инфы (наш форум), чем будут вводить в заблуждение и соответственно мы будем выглядеть в рамках инета «не совсем красиво» мало сказано.

На фоуме, по моему только Натамайлайв пробовала делать рикотту (или моцареллу?) по правилам, но из козьего молока. Пусть так, но она попыталась соблюсти сам принцип и технологию приготовления сыра рикотта.

И на форуме достаточно рецептов ПАНИРА, технологию которого вы повторили. Я не против повтора, каждый автор вправе разместить свою интерпретацию рецепта. Я против подмены понятий и технологий.

Никого не хотела обидеть, высказала свое мнение и позицию по данному вопросу

katerix
Танюша- Рома, я же селючка сейчас и простым языком выразила свою мысль из опыта
Благодарствую родная, что поддержала разговор и просветила выдержками энциклопедическими

Квитка 22 ваше право в любом случае, остается за вами!!! Просто не хочется что бы люди входили в заблуждение
 Но если вы присоединитесь к нам сыроделам (а нас не так и мало тут), то всегда пожалуйста!!!
Я с этого форума постигала азы всего чего можно было!!!
 Сейчас я уже могу что то и подсказать, ИМХО
 Просто поймите правильно, любой сыр сделаный нами, да и вообще любой продукт который мы копируем, он должен хотя бы немного быть похожим на оригинал...
Запах, консистенция, плотность и тд...
 Рикотта очень нежная, на творожную массу скорее похожа, но у нее свой вкус...
 Есть производители которые не гнушаются правил и зачастую попадается сырное зерно, это уже не правильно... У меня минимум три дня уходит на приготовление риккоты....
 Сначала, готовлю сыр, потом даю немного отстоятся сыворотке и делаю рикотту, но самое сложное ее сцедить... Долго сходит сыворотка и ее очень много... долгий процесс сцеживания, что бы уловить частицы через плотную ткань

В вашем рецепте есть соль, в риккоте ее полное отсутствие, это ужо ФИЛАДЕЛЬФИЯ

Поля
Пошел куплять молоко.
А интересно. В мультиварке же можно все это провернуть?

katerix
Упс, не видела поста Ромы, в чем то повторились

 У меня как раз есть сцеженная свежая риккота, ща выставлю фото!!!

Поля
Я правильно понял?
Сначала делаем творог, а потом, из сыворотки, то - о названии чего вы спорите?
Из той сыворотки, которая у многих идет на блины или в.....

Рома
Упс, не видела поста Ромы, в чем то повторились

 У меня как раз есть сцеженная свежая риккота, ща выставлю фото!!!

Катя, а может тебе выставить рецепт приготовления РИКОТТЫ, по всем правилам - мне бы хотелось это увидеть, не просто отдельным фото, а целым рецептом и технологией Прошу рецепт в студию!

цахес
Поля, это вероятно должно быть неснятое молоко,
и где же его взять в городе
 как - то пробовал с базарного что-то такое замутить,
так то были слезы, не даже меньше - слёзки - на выходе

katerix
Может не совсем удавшиеся фото, но суть ясна
Еще замечу, у рикотты своеобразный цвет, слоновой кости.... На первый взгляд даже неприятный, нО пока не попробуешь
Цвет именно от альбумина такой, сошедший отпервого сыра при нагреве

Домашний свежий сыр Рикотта он достиг своей консистенции, пора перекладывать


Домашний свежий сыр Рикотта


Домашний свежий сыр Рикотта тоста небыло, на лаваш намазала)))
 Я специально показала в разных видах его, что бы более понятно было

Olga VB
ЕКАтерина, а как делала?
Выложи, пожалуйста, весь процесс от начала до конца отдельной темой или рецептом.

Цветочек, твой сырок тоже очень вкусный, и совсем не важно, как он называется. Главное, - понятна технология производства вкуснятины.

Поля
И я все же не понял. Та густая масса, что на фото выше-это из жиденькой сыворотки остаюшийся после слива творога?

Olga VB
Я так поняла, что не творога, а сыра, т. е. не после МК закваски, а после сычужного фермента.

Поля
Ааааа.....

Rada-dms
Один раз в жизни можно потратить сто рублей и попробовать настоящую рикотту, хоть и магазинную, чтобы потом было с чем сравнивать. Я бы вообще не стала делать ее без наличия собственного или дешевого молока, мороки много, выход минимальный, и не то, чтобы убиваться надо по поводу вкуса, все же вкус пресный и надоедает русскому человеку быстро! То ли дело качественный свежий творог или сметанка, мммм....

Поля
Это типа моцареллы? Что ли?
А вообще в магазине нет хорошего творога и молока!
Молоко-это от молочницы и творог от неё же.

katerix
Один раз в жизни можно потратить сто рублей и попробовать настоящую рикотту, хоть и магазинную, чтобы потом было с чем сравнивать. Я бы вообще не стала делать ее без наличия собственного или дешевого молока, мороки много, выход минимальный, и не то, чтобы убиваться надо по поводу вкуса, все же вкус пресный и надоедает русскому человеку быстро! То ли дело качественный свежий творог или сметанка, мммм....

О Рада, я с тобой в одном не согласна, вкус далеко не пресный, если настоящая рикотта!!!
. У нее очень нежный вкус, отличительный от многих иных молочных продуктов...
Бывает такую бурду продают и за бешенные деньги, что правда иной раз покупать не станешь...
Многие под нее продают с сырной крошкой, это противно даже... (это я по отзывам сужу)
Хорошая рикотта нежная без комочков и кусочков - однородная, просто сыворотку процедить нужно предварительно....
 Девочки, если у вас нет как минимум 30 кг молока за раз, то морочиться не советую... Много мороки и выход мизерный...
Молоко должно быть жирное и не снятое... Самый лучший вариант после моцареллы или чечила...
 Из козьего молока тоже хороший выход, при меньшем кол- ве молока, но тут на любителя... Запах именно в рикотте может резче проявить себя чем в сыре!!!

 Я извиняюсь дорогие, но у меня нет времени выставлять рецепты сейчас... Могу скинуть фото и описание а вы оформите под своим именем, на что не обижусь... А буду признательна!!!

Рома
Я извиняюсь дорогие, но у меня нет времени выставлять рецепты сейчас... Могу скинуть фото и описание а вы оформите под своим именем, на что не обижусь... А буду признательна!!!
 

Катюша, кидай все что можешь кинуть, фотки, описание под ними - сделаем и разберемся. Сделай плиззз, просто отдельной новой темой, чтобы твое авторство было, а мы преобразим ужо!

Kvitka22
Ну как же сладко спорят женщины!;) давайте прикроем эту Тему! Кому подходит - сделает, кому нет - всегда есть в магазине... Панир это, моцарелла или рикотта - не важно уже... Я не использую русско-язычные сайты... Предлагаемый вами способ описания рецепта учту - но просто komisch писать А ля Захер торт или аля десерт Павлова! Меня уже не зацепило, мне улыбнуло...
Я не пытаюсь стать автором или метром каких-то уже придуманных велосипедов, я просто решила поделиться тем, что есть у меня в копилке. Если какие-то рецепты не соответствует стандарту форума, тогда изначально не принимайте их, дав простое объяснение! А так получается много букв и ничего более! Хотя, спасибо за внимание!

Rada-dms
katerix, я рикотту не то что пробовала, а ела каждый день в семи регионах Италии из разных магазинов, ферм и агритуризмов, так что вкус ее знаю, и есть, кстати, не очень хорошая, вкус очень зависит от сезона и от производителя, и в Италии часто продают несколько видов этого, не поймешь чего, сыры-творога в одном магазине. И вообще стараюсь не писать о том, в чем не разбираюсь, поэтому и написала, что морочиться не стоит из магазинного молока. Кстати, ни разу никаках комочков в Италии в рикотте не встречала, даже в запеченной в печи.

Ikra
Принесу и свои 5 коп. Домашнюю рикотту (уж простите меня, буду писать так) делаю по рецепту Белоники. У нее рецепт примерно такой же, какой послужил темой этого бурного обсуждения
Конечно, и Ника оговаривается, что это лишь подобие рикотты, которое легко сделать в домашних условиях в случае нужды.
Да, и кстати, делаю из обычного магазинного молока, только жирность выбираю побольше. Из 2 л молока получается примерно 400 г готового продукта. По мне, так замечательный выход. Обычно мне этого количества вполне хватает на 1-3 раза поесть-закусить-приготовить что-то с ней.
Конечно, заманчиво сделать рикотту совсем-совсем настоящую, но... много может быть «но», начиная от того, что исходный материал добыть не так-то просто, а молоко - оно вот оно! На каждой полке. И можно сделать буквально в ту минуту, как тебе пришла мысль это сделать.
А самую настоящую рикотту поедем пробовать у итальянцев

Радость
Ikra, Ириш, согласна с тобой на все 100%. Делаю практически также, как автор темы, и употребляю и вместо рикотты, и вместо творога - когда, что нужно.

Рома
Девочки, да кто бы с вами спорил! Я не буду никоим образом

Мы с Катей высказали свое мнение по поводу ПРИНЦИПА приготовления РИКОТТЫ, и соответствия названию - больше ничего!

Все остальные варианты - это ДОМАШНИЙ ТВОРОГ (в разных вариациях приготовления), ПАНИР (если с уксусом, кислотой). Тогда и давайте так и называть: ДОМАШНИЙ ТВОРОГ или ПАНИР.

А про вкус вобще нет смысла говорить, каждый воспринимает его по своему, нравится/не нравится это наши личные проблемы и восприятие, в том числе и итальянских сыра и рикотты

Можете закидать творогом - останусь при своем мнении Пошла... чтобы не смущать и не смущаться

katerix
Квитка 22 вы зря обижаетесь и не прислушиваетесь к советам и видите в тексте не тот смысл который адресован!!!
 простите но вас очень смешно читать, много глупостей пишите, и сразу видно что вы вообще не разбираетесь в сырах!!!
 это моя работа и думаю что имею право высказать свое мнение, особенно когда люди заблуждаются и вводят иных в заблуждение!!!
Эро равносильно как Напалеон назвать Бисквитным тортом!!!
Вы перечисляете три вида сыра, которые относятся к разным группам вообще!!! не говоря про вкусовые и общие характеристики сыров!!!
Немножко больше полистайте о сырах, присмотритесь на упаковки в магазинах!!! Их внешний вид, текстуру и состав!!!
Если бы вы заикнулись о буфало, моцарелле и чечиле, тут бы был иной разговор... У них много общего, но и они разные и в приготовлении и вкусовых качествах... Но в домашних условиях их можно готовить по одному рецепту!!!

 А вот теперь меня эта тема очень задела и надеюсь мы с Ромой выставим в тандеме настоящий рецепт в двух вариациях!!! Рикотту и филадельфию!!!

Габи
А вот теперь меня эта тема очень задела и надеюсь мы с Ромой выставим в тандеме настоящий рецепт в двух вариациях!!! Рикотту и филадельфию!!!

Катя, ждем и спасибо Квитке22 иначе ты бы еще очень долгоооооооо собиралась.....

katerix
katerix, я рикотту не то что пробовала, а ела каждый день в семи регионах Италии из разных магазинов, ферм и агритуризмов, так что вкус ее знаю, и есть, кстати, не очень хорошая, вкус очень зависит от сезона и от производителя
 Кстати, ни разу никаках комочков в Италии в рикотте не встречала, даже в запеченной в печи.

 Рада, вот вам повезло!!! Надеюсь и мою когда нибудь сможете отведать для сравнения!!!
А комочки после печи и не могут быть, так как рикотта это из " отхода моцареллы " приготовлена или ее родственника... А это очень плавучие сыры!!!
 Мне некоторые говорили клиенты что встречаются, но тут уже на совести производителя остается, если не весь белок ушел в моцареллу, ну или как еще говорят сыровары «сырная пыль попала»!

Как по мне самое близкое к рикотте это сцеженный хорошо йогурт!!! И просто и быстро и выход замечательный в сравнении с оригиналом!!!
Еще могу предположить что и пахта может выдать нечто подобное, особенно не из кислых сливок!! Но это только предположение!!!

 Девочки, многие молочницы соотечественницы ваши делают ее!!! Не стесняйтесь, спрашивайте, сейчас как раз дать время местному фермеру развиваться под ваш спрос!! Это особенно относится россиян, ввиду с запретом ввоза импорта (в том числе и молочной продукции, а значит и сыра!)



Рецепты в разделе «Рецепты домашнего сыра»

Постные блюда

Новое