Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб
Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Ингредиенты

Мука пшеничная
400г.
Мука пшеничная цельнозерновая
100г.
Вода
320
Соль
8г.
Аскорбиновая кислота
1г.
Дрожжи свежие
5г.

Способ приготовления

 Дрожжи развести с водой и вылить в ведро хлебопечки. Сверху муку, соль, аскорбинку. Режим тесто. После окончания замеса, хлебопечку отключить, тесто достать, обмять, сформировать шар и уложить в емкость, присыпанную мукой. Оставить до увеличения в 2 раза (60-90минут).
  Далее тесто обмять и оставить еще раз до увеличения в 2 раза (60-90 минут). Точное время зависит от тем-ры окружающей среды. Я оставляла оба раза на максимальное время.
  Далее тесто обмять (при необходимости стол припылить небольшим количеством муки), сформировать батон, уложить в расстоечную корзину швом вверх и оставить на 30 минут.
  Духовку разогреть вместе с противнем до 200С. Аккуратно перевернуть хлеб из корзины на противень. Выпекать 50 минут.
  Автор советует выпекать с паром, но у меня нет технической возможности его сделать. Я пекла без пара. Корочка получилась твердая. После выпечки я ее смазала сливочным маслом, завернула хлеб в полотенце и убрала в пакет на 10 минут.
 

  В итоге - ароматный, влажноватый мякиш!!! Вкусно!!!

Примечание

Manuel Flecha - достаточно молодой, но уже заставивший о себе говорить потомственный пекарь из маленького испанского селения Paramo Leones. Автором задумано в рецепте чрезмерное количество воды по отношению к муке (0,9:1). Но у меня пока не получается работать с таким тестом, поэтому муки пришлось добавить.

на основе рецепта из ЖЖ
Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Рецепты с похожими ингредиентами


Merri
Ксения, Вы не менее известный хлебопёк! Спасибо!

MariS
Ксюш, хлебушек восхитительный!!!

Sonadora
Ксюш!
У меня только один вопрос. Если печь в форме, то какую лучше взять 11х24 или 11х32? Судя по фото, хлебушек большой получается!

Ikra
Omela а вот сразу вопрос спрашивается: а какую аскорбинку брать? И можно ли ее заменить, например, лимонной кислотой порошковой?
Такой рецепт славный, я бы пекла!

Omela
Манечка, Ирина, спасибо!

а какую аскорбинку брать? И можно ли ее заменить, например, лимонной кислотой порошковой?
Аскорбинка в порошке вот такая:


Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Продается в аптеке. Заменить лимонной кислотой нельзя. В данном случае аскорбинка выступает в качестве улучшителя, ее можно просто исключить.

Если печь в форме, то какую лучше взять 11х24 или 11х32? Судя по фото, хлебушек большой получается!
У меня корзина 13х27. Как-то ни туда, ни сюда с твоими размерами. 32 - мне кажется многовато будет.

Ikra
Спасибо! Твои рецепты люблю делать. Только один недостаток у них есть: как начну, так уже не могу остановиться, как бывает с любимой одежкой когда вылезаешь из нее, только когда она истлела на тебе

vasaby872008
Omela! Вы одна из немногих чьи рецепты действительно классные и ссылки всегда есть честно на первоисточник. Спасибо!!!

Omela
vasaby872008 , спасибо! Кстати, ссылку дописала, а то вчера не было под рукой.

как начну, так уже не могу остановиться,
аналогично!! Все пилю-пилю пеку-пеку

VishenkaSV
А в хлебопечке такой хлебушек испечь можно??

Omela
Светлана, если чисто теоретически - то можно:

Или в полуавтоматическом режиме. Замесить на режиме тесто, оставить для первого подъема. Далее тесто обмять, оставить для второго подъема. Далее тесто достать, обмять, сформировать шар, уложить в ведро, оставить для третьего подъема. Включить режим Выпечка.

Или, если у Вас программируемая ХП запрограммировать на 2 обминки и 2 долгих и 1 короткий подъем.

Или увеличить количество дрожжей в 2 раза и печь на Основной программе.

VishenkaSV
Спасибо!! Попробую в хлебопечке. С тестом я-на ВЫ. Рискну

Omela
С тестом я-на ВЫ. Рискну
Риск, конечно благородное дело!! Но может быть, для начала все-таки что-то более классическое взять???

xoxotyshka
Omela, спасибо за такой вкусный хлеб!!!

Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Omela
Галина, как я рада, что Вам хлебушек понравился!! А по-подробнее можно??? Где замешивали, как расстаивали и выпекали?? Интересно же!!!

xoxotyshka
Omela, я делала как вы и писали. Хотя обычно я что-то да меняю, а в этот раз все строго по рецепту. Единственное я выпекала с паром первые минут 10. Корочка получилась очень мягкая, а мякиш пушистый. Так что в этот раз без эксперементов. Спасибо еще раз.

Кроша
Аскорбинка в порошке вот такая:


Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Ксюш, а «Асвитол» не годится? А то у меня тока он :


Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Omela
Крошик, посмотри, что там за состав?? Если только аскорбинка, то можно и размолоть!!

Кроша
Крошик, посмотри, что там за состав?? Если только аскорбинка, то можно и размолоть!!
Не Ксюнь, не тока аскорбинка...

Состав:сахар, глюкоза, кислота аскорбиновая
вспомогательные ингредиенты: крахмал картофельный, кислота стеариновая, ароматизатор пищевой до получения таблетки массой 3 гр.

Попробую поискать такую, как ты показывала...

MariS
Ксюша, замесила по твоему рецепту хлебушек. Ну без проблем у меня никак!!! Пока шел процесс замеса, выключили свет. Тесто все-таки поднялось, сейчас на растойке. Вопрос вот в чем: я не поняла какого размера у тебя форма? У меня 11х21 - это не маловато будет? А без нее тесто форму не удержит?
Надеюсь, свет больше не выключат...

Omela
Мариш, поздно уже наверное. Этот хлеб подовый. печется без формы. Во время выпечки надувается в духовке.

MariS
Ксюш, не дождавшись твоего сообщения, сделала интуитивно - получилось правильно: перевернула на противень. Но растоечная корзина у меня маленькая, поэтому сделала в круглой форме.


Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)


Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Хлебушек очень понравился - спасибо тебе огромное за рецепт!!!

Omela
ОООО, Мариш, чуть твоего красавца не пропустила!!! Замечательный получился хлебушек!!! Рада, что понравился!!

Altusya
Ксюша, вот мой.

Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Всё по рецепту, только без кислоты. Обминала 2 раза. Подходил тяжелее чем просто из пшеничной муки. Дрожжи 2 гр. сухих. Может быть мало?
Продолжаю осваивать новую печку.
Побоялась расстаивать в форме, а потом переворачивать. До сих пор не пойму как это делают без ущерба для хлеба. У меня точно сдуется.
Расстаивался больше 30 минут. На кухне оч. тепло. Духовка работала, а на конфорках стоял хлеб. И всё равно почему-то как бы крыша у него отрывается вверх, посмотри. А у вас у всех гладенькие хлебушки. И на разрезах дырки, значит хорошо расстоялся.
Я еще не пробовала, только вытащила.

Пы. Сы. Ксюнь, а ты заметила какой он загорелый. Я так об этом мечтала Теперь с моей печкой это стало возможно *JOKINGLY*Как в рекламе прям сказанула.

Omela
Оля, поздравляю с удачным хлебушком!!

Крыша - недостаточная расстойка. И разрез должен полность раскрыться и стать практически вровень с крышей.

Расстаивался больше 30 минут. На кухне оч. тепло.
Вот это не понятно. Расстойка 60-90 минут оба раза. А у тебя сколько??

Хлеб, когда хорошо расстоен, то держит форму. И даже если при переворачивании из корзины чуть сдувается, то потом в духовке «надувается», как шарик. Кстати, ты с противнем разогревала духовку?

Altusya
Ой, расстаивался он два раза, в общей сложности часа 3! Я сегодня возилась на кухне долго очень и он у меня там стоял и поднимался сам себе. Потом после формовки еще более получаса.
А вот противень я не грела. Потому, что боялась что не смогу перевернуть. Поэтому тупо поставила как обычно. Камень-то не лезет туда в духовке газовой который.
Я когда надрезы сделала подумала, о какие дырки! значит пора.
 Но знаешь, разрезала уже готовый сейчас, все очень хорошо. Я не разбираюсь в мякишах но все пропеклось и даже 50 минут не надо было его дрежать там. (я меньше держала)
Конечно он может быть и не по технологии выпечен и не такой красавец, но вроде бы всё нормально.
А очень бы вкус изменился, если бы я его дорасстояла и выпекла на горячем противне?

Omela
Оль, на вкусе не отразилось бы! А противень можешь разогревать, даже если не в корзине расстаиваешь. Просто с доски столкнешь на противень. Хлеб тогда более правильно пропекается.

Altusya
Просто с доски столкнешь на противень.

Ой, че-то мне это так весело представилось. Подошла такая, упругий бочок бац
Если честно, то хотела расстаивать его в кастрУльке, а под тестовой заготовкой пергамент. Подумала, подумала - щас тесто как поднимется, а я возьму за бумагу заготовку плюхну на противень и она опадет. Вот такие были мысли мои.

Но я как -нить попробую всё таки. Надо ж когда -то начинать.

А так, кроме вида, меня все устраивает Спасибки за простой рецепт.

Omela
Если честно, то хотела расстаивать его в кастрУльке, а под тестовой заготовкой пергамент. Подумала, подумала - щас тесто как поднимется, а я возьму за бумагу заготовку плюхну на противень
Все правильно, я тоже так делала раньше.. Главное, не боись!!! Не опадет!!!

Кроша
Аскорбинку я раздобыла!!!

Ксюнечка, а в ассистенте какую схему замеса уместнее будет применить? Эта годится?

P.S. Ужо замесюкала...

Ещё вопрос...

Ксюш, а ты свой буханчик перед выпечкой надрезала? Судя по фото-нет, или я сляпа глазами стала...

А тесто у тебя каким по консистенции було, не вспомнишь? У меня получился классический-преклассический колобочек, к рукам ни разу ни липнущий... Нам такого нать получить или жиже?

P.P.S. Испекла!!! Два, из кила муки... Съюппа!!! Пробовать никому не даю... стужу... вечером забегу расцёмать, с фотами забегу, да...

Omela
Испекла!!! Два, из кила муки...
Я сначала прочитала - из 2 кила муки. Думаю, вот это да.. я еще не пробовала такие объемы.

зы. разрез не делала, тесто нормальной консистенции, к рукам не липнет.

Машильда
Omela!
Совесть меня не заела даже, а зажрала!
Как только захочется чего-то новенького, иду просто к тебе, тыкаю чуть ли не в первый попавшийся хлеб и пеку!
Нравится ВСЁ! Ни одной неудачи!
Что-то искать в других местах, а уж тем более творить самой, просто отпала вся необходимость! Уж и не знаю радоваться или огорчаться этому. Но за Омелой просто не угнаться...
А вот дойти до компа, фотки-отчеты выложить сил не хватает, обычно то я с телефона захожу, но фотографировать результаты на телефон хотя бы, не забываю.
Всё, сегодня муж дома, с сыном возится, я засела «спасибы» говорить!
Вот первое:
Разрезик:

Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Профиль:

Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Фас:

Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Хлеб потрясающий, пушистый, ароматный!
Почитав комментарий о том, что у автора задумано чрезмерное количество воды, сразу добавила немного еще 20грамм, в итоге 340, всё получилось без проблем!
СПАСИБО!

Omela
Маша, спасибо твоей совести!! Иначе б и не увидели таку красоту!!! Мне этот хлеб тоже нравится!

Машильда
Не, мне стыдно...
Я этому форуму очень обязана, всему тут научилась, полгода как хлебопечку приобрели, читала только его и каждую свободную минуту, по ночам, дитё одной рукой качаешь, в другой телефон... И написать рискнула, только когда получаться нормально началось..
А теперь, появляюсь тут раз в пятилетку... Хоть и времени немножко появляться стало...
Стыдно, так нельзя.
Попытаюсь исправиться.

Omela
Ой, как скажешь, стыдно, молчи уж!! Тут же все в охотку должно быть.

Al@nka
Пшеничный хлеб от Manuel Flecha (духовка)

Спасибо за такой замечательный и в то же время простой рецепт хлеба. Зарегистрировалась специально для «спасибо» Вам)) Вся семья в восторге!

Omela
Елена, добро пожаловать на форум! Спасибо за теплые слова, рада, что хлебушек Вам понравился!!! Я его тоже люблю.

Luera
Делала в хлебопечке (сделала вторую обминку и расстойку, затем выпекла). Корочка получилась жесткой, хотя мякиш устроил меня более чем. Булка под крышку выросла, хотя я и уменьшила ингредиенты. В общем, этот хлеб желательно выпекать в духовке с паром, тогда будет то что надо. Все таки и при сильной занятости надо выделять один день в неделю для выпекания хлеба в духовке, результат оправдает все усилия. К тому же это ни с чем не сравнимое удовольствие.

Omela
Luera, Анна, да, духовочный хлеб отличается от хлебопечкинского.)



Рецепты в разделе «Пшеничный хлеб»

Постные блюда

Новое