Хлеб МИКС на закваске

[150 г закваски 100 % влажности]

Хлеб с семечками от Р. Бертине

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Зрелое тесто	300 г
Мука пшеничная хлебная	700 г
Мука кукурузная	100 г
Мука ржаная	50 г
Мука пшеничная цельнозерновая	150 г
Семена	250 г
Сахар темный с патокой	30 г
Соль	20 г
Дрожжи пресованные	20 г
Вода	700 г

Способ приготовления

• Пекла 1/2 от оригинального рецепта Р. Бертине, так что все ингредиенты надо разделить пополам:
• 150 г закваски 100 % влажности
• 350 г мука пшеничная в. с.
• 50 г мука кукурузная
• 25 г мука ржаная
• 75 г мука цельнозерновая пшеничная
• 125 г семена (льняные, подсолнечник, кунжут, нигелла)
• 15 г темный сахар
• 10 г соль
• 6 г прессованные дрожжи
• 350 г вода
• Зрелое тесто заменила на 100% влажности пшеничную закваску, хотя надо было закваску хотя бы перекормить в 50% влажность, но я торопилась и воспользовалась тем, что у меня было уже подготовлено для другого хлеба.
• Дрожжи я уменьшила до 6 г и вполне уложилась по времени.
• Из семян у меня :35 г льняных семян (смесь белого и коричневого льна), 60 г семян подсолнечника, 20 г кунжута, 10 г нигеллы (чернушки). Льняные семена замочила в 150 г горячей воды (вода из общего количества) на время, пока готовила остальные ингредиенты. Другие семена подсушила на сковороде, так аромат семечек лучше чувствуется в хлебе.
• Замес: 10 минут.
• Насыпала смесь муки в дежу комбайна. Сбила закваску, дрожжи и патоку с оставшейся водой (200 г). Добавила остывшие замоченные льняные семена. Замес 3 минуты на 1 скорости, 7 минут на второй. К концу замеса добавила соль и поджаренные семечки.
• Подъем:1час 30 минут
• Тесто довольно липкое, но хорошо формировалось в шар. Уложила в миску, смазанную кукурузным маслом, накрыла пакетом и поставила в духовку на 45 минут.
• Выложила тесто на рабочую поверхность и сложила его. Уложила обратно в миску и снова поставила на брожение на 45 минут.
• Расстойка:1ч.30минут.
• Сформировала 2 батона, обваляла их в семенах. Уложила на бумагу для выпечки и поставила на расстойку при 28°C
• Выпечка:40 минут.
• Выпекала в духовке, разогретой до 250°C, первые 8 минут с паром. Через 3 минуты уменьшила температуру до 200°C. И допекала на конвекции, уменьшив температуру до 160°C.
• 
• Хлеб выпекала подовым и он не расплылся, но лучше сразу всю воду не добавлять, т. к разная мука обладает разной влагоемкостью. Возможно повлияло еще и то, что я замочила семена льна в горячей воде и они впитали воду в себя. По рецепту Бертине семена не замачиваются.

Блюдо рассчитано на

2 батона весом приблизительно 500 г каждый

Программа приготовления:

Выпечка в духовке.

Примечание

На нашем сайте есть много хлебов с семечками. Я пекла мультизлаковый на ржаной закваске https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=118301.0#showMsg и была очень довольна вкусом этого хлеба. Есть и другие не менее вкусные рецепты хлеба с семечками.
В рецепте Бертине меня привлекло то, что здесь четыре вида муки, семечки можно положить по своему вкусу и мне интересно было попробовать хлеб с семечками на пшеничной закваске.
Хлеб не разочаровал, ароматный, вкусный, полезный, так что он теперь надолго поселится у нас.
Пеките на здоровье!!

О пользе подсолнечника, кунжута, льняного семени и нигеллы написано много, повторяться не буду.
Напомню только еще раз, что у нигеллы громадное количество названий, не удивляйтесь, если встречали одно из них в жизни или в литературе.
Нигелла-калинджи-черный тмин -седана -римский кориандр - мацок - чернушка... Это все названия семян одного и того же растения, обладающего массой полезных свойств. Даже то небольшое количество семян, которое я добавила в хлеб очень улучшило его вкус.

Кстати, нигеллу вполне можно вырастить у себя на дачном участке. Растение однолетнее, очень украшает бордюры, горки, прекрасно смотрится в сухих букетах. Заодно и семена не придется искать, как пришлось мне.

Похожие рецепты

Хлеб с семечками и жареной копченой грудинкой в хлебопечке (Андреевна)

Хлеб с тыквенными семечками (misterious)

Ржано-пшеничный хлеб с семечками (Lanaiv)

[Василиса]

Василиса, какой хлебушек!!! А разрез!!! Жду растущую луну!!!

Спасибо Оксана!! Удачи тебе с закваской!! Сейчас хорошее время.

Барбариска! Очень красивый хлебушек! Мякиш изумительный, прям видно, что совсем не сухой!

[Arka]

Arka Спасибо! Съели до последней корочки, даже подсохший кусочек был очень вкусный.

Василиса, спасибо за рецепт! Очень красивый хлеб получился! Извини, я не очень поняла, чтобы получились такие батоны нужно взять 1/2 рецептуры, или в рецепте уже 1/2 оригинального рецепта?

Ирина, я написала полный рецепт от Бертине. Но пекла 1/2 от рецепта и разделила полученное тесто на 2 батона, т. к. не люблю большие хлеба.
Если посчитаешь, то получается 1006 г теста, убери потери при замешивании, упек, вот и получаются 2 батона весом каждый немного меньше 500 г. К сожалению, не успела готовые взвесить.

Василиса, спасибо за разъяснение!

[Василиса]

Василиса, хлебушек восхитительный получился! Просто загляденье!!!

Спасибо Марина!!

[Василиса]

Василиса, спасибо за рецепт! Хлеб такой вкусный и красивый, всем очень понравился.

Наталья, я очень рада, что хлеб понравился. Пеките на здоровье!!

Спасибо за очень вкусный хлеб!
К сожалению, осталась одна горбушка, поэтому фото неказистое..

[Светлая]

Светлая Это здорово, что одна горбушка осталась, значит хлеб вкусный. Пеките на здоровье и спасибо, что поделились своими впечатлениями.

[КнадеждаМ]

КнадеждаМ Вы испекли восхитительно красивый хлеб Спасибо за фото

Я с благодарностью за идею. Это не Ваш рецепт, а изобретение по мотивам. Не имея закваски, но огромное желание реализовать его сочинила вот такое.
Опара: 100гр пшеничной вс, 100гр пшеничной цз, 50 гр ржаной обдирной, 0,5 ч. л. сухих дрожжей, 200мл сыворотка.
4 часа в тепле, 12 часов в холодильнике.
Тесто: в ХП 2 ст. л. оливкового масла, пробудившуюся опару, 300 гр пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 1,5 чюлю соли, 1,5 ч. л. сухих дрожжей. Семена льна 50 гр залить горячей водой 200 мл, остудить, добавить сразу при закладке. Семена кунжута – черного и белого по 25 гр. прогреть на сухой сковороде до появления аромата. Остудить, добавить за пару минут до окончания замеса. Замес в ХП на режиме ПЕЛЬМЕНИ 10 минут.
Колобок с хвостом.
Подъём 1,5 часа. Формирование двух батонов. Расстойка на противне застеленном пекарской бумагой, смазанной маслом – тогда хлеб отстанет после выпечки – 45минут.
Выпекание: Духовка разогрета на макс. Ставим хлеб и сраду льём кипяток в посуду для выработки пара.
Температуру сразу уменьшаем до 250. Пять минут – уменьшаем до 200, ещё 30 минут – уменьшаем до 160. Общее время выпечки у меня 1 час.
Хлеб изумительный на вкус.

Прекрасно, я думаю, что ваш рецепт можно поместить отдельным постом в разделе дрожжевого хлеба, а то здесь он может затеряться и будет жалко, т. к. хлеб замечательный. Посоветуйтесь с модераторами.

спасибо, подскажите, пожалуйста, как это сделать.