Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Хаска
Воскресенье, 09 сентября 2012 года, 22:48 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Категория: Кондитерские изделия

Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Ингредиенты

Песочное тесто
Масло или маргарин для выпечки 120г
Сахарный песок 30г
Желтки отварных яиц 1шт
Корица молотая 1ч.л
Миндаль 35г
Соль чуть-чуть
Разрыхлитель
Ром/коньяк 0.5ст.л
Мука 140г
Мусс баварский карамельный
Сливки 38% 200г
Сахарный песок 60г
Молоко 100г+25г
Яичный желток сырой 2шт
Желатин
Начинка
Яблоки 3шт
Сахар белый 50г
Сахар коричневый 50г
Корица молотая 1/2ч.л
Сок лимона 1/2шт
Карамель
Сахар белый 1/4ст
Вода 2ст.л
Сок лимона немного

Способ приготовления

  • Яблоки
  • Яблоки моем, чистим, режем на дольки.
  • Засыпаем сахаром белым и коричневым, корицей.
  • Добавляем лимонный сок.
  • На сковороде распускаем масло.
  • Обжариваем совсем слегка яблоки.
  • Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
  • Песочное тесто
  • Миндаль обжариваем и дробим в мелкую крошку в блендере.
  • В масло комнатной температуры добавляем желтки протертые, сахар, корицу, миндальную крошку, соль, ром.
  • Перемешиваем вилкой, ложкой, лопаткой. Кому как удобно.
  • Добавляем просеянную муку , смешанную с разрыхлителем.
  • Быстро замешиваем тесто. Я делаю это руками.
  • Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
  • Берем форму в которой будем выпекать. У меня 20см в диаметре. Ни чем не смазываем и не посыпаем.
  • Кладем тесто и распределяем его руками по форме, делая так же бортики из теста.
  • Чтобы края были красивые и ровные срезаем лишнее тесто при помощи колесика для пиццы.
  • На дне делаем дырочки.
  • Выпекаем при температуре 180* 15-20минут. До золотистого цвета и сухой лучинки.
  • Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
  • Крем Баварский карамельный
  • Желатин замочить в молоке.
  • Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом
  • Сахар засыпается в кастрюлю и топится до полного растворения, до золотистого цвета.
  • Маленькими порциями заливается горячее кипяченное молоко в растопленный сахар.
  • Перемешивается до полного растворения карамели.
  • Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом
  • Желтки взбиваются с сахаром (отделить небольшое количество от общего количества) до побеления массы.
  • В яичную массу по несколько ложек добавляем молоко с карамелью, перемешиваем.
  • Провариваем на медленном огне до загустения.
  • Снимаем с огня и слегка остужаем.
  • Вводим замоченный желатин и растворяем.
  • Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
  • Полностью остужаем на водяной бане.
  • Взбиваем сливки до густоты.
  • Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
  • В сливки постепенно вводим карамельную заварную основу, перемешиваем.
  • Сборка
  • На остывшую песочную основу укладываем карамелизованные яблоки.
  • Заливаем муссом.
  • Ставим в холодильник, чтобы крем застыл.
  • Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом
  • Карамель
  • В кастрюлю засыпается сахар, заливается водой.
  • После закипания вливается сок лимона.
  • Сироп уваривается до пробы на твердый шарик.
  • Ложку обмакивают в карамель и на поверхности разделочной доски (любой другой поддон), смазанный растительным маслом, наносятся хаотично линии из карамели.
  • Поддеваются ножом и устанавливаются на торт в виде украшения.
  • Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Основа рецепта и все пропорции взяты из рецепта \"Яблочный торт с карамельным баварским муссом с корицей\" от Niksya
Прочитав рецепт, решила, что он очень сложен для меня. Осталось впечатление, что это два торта в одном. Поэтому решила использовать только одну основу. Песочную.
Очень люблю песочное тесто, а здесь оно с добавлением орехов, корицы. Показалось очень интересным, вот и решила попробовать.
Очень нежный мусс. Хорошая кислинка от яблок и вкус корицы, делает этот торт желанным. Съев кусок, хочется еще раз его попробовать. Рука так и норовит отрезать кусочек побольше.

Поддержи автора!
tsvika
Понедельник, 10 сентября 2012 года, 08:53 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

:flowers:Люда. Я бы не догадалась торт разделить. Мусс вкусный? Если тортик без яблок сделать...
Хаска
Понедельник, 10 сентября 2012 года, 09:32 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Вика, сам мусс вкусный. Очень. Нежный!! Слой бы побольше, но тогда собирать надо с кольцом. Я же просто заполнила им песочную основу по бортики.
Что касается яблок, то их можно заменить на любые фрукты. Но там обязательно должно что то быть, чтобы размягчало песочный корж. Иначе будет суховато.
И кстати мусс я готовила точно так как в рецепте сказано, но его вполне можно упростить.
Это тот же шарлотт, только на желтках + добавить карамельное молоко (сахар растопить, залить молоком, чуть проварить)
Oira
Понедельник, 10 сентября 2012 года, 10:37 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

А ведь действительно если выкинуть бисквит будет неплохо, молодец хаска.
Но я бы назвала его больше пирогом, чем тортом.
Хаска
Понедельник, 10 сентября 2012 года, 10:46 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Oira, я конечно утверждать не берусь. Надо залезть в словарь и посмотреть поточнее (но это потом), но мне так кажется, что пирог это когда все в нем выпекается разом.А здесь все собирается. Мусс делается отдельно. Яблоки обжариваются отдельно. Песочная основа выпекается отдельно и затем все это собирается.
Я на основе этого же теста только в другой форме выпекала Пирог песочный с творогом и сливой (у меня были яблоки)
Вот это пирог. Так как все выпекается вместе. Правда я еще в той темке не отчиталась.
tsvika
Понедельник, 10 сентября 2012 года, 12:29 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Я согласна с Людой, это муссовый торт на песочной основе.
Может с ягодами попробывать сделать - клюкву или брусничку взять. На сомом дела похоже на шарлотт, только не с маслом, а со сливками, наверное можно с жирненькой сметаной - хотя нежность мусса потеряется.
fomca
Понедельник, 04 ноября 2013 года, 01:16 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Люда! А я приготовила этот тортик с учетом рекомендаций Ирочки - irza

Я все таки попробовала сделать этот тортик с одним ванильным бисквитом (песочное тесто, такое как в рецепте идет, мне уже удавалось попробовать в тортике от Таши, она его называла тесто- сабле, очень нежное), ну и чтобы разнообразить вкус добавила прослоечку из шоколадного крема с грецкими орешками. Бисквит пропитала ликером Белиз (достался мне в подарок,все мечтала,куда бы его пристроить).

Очень нежное и необычное для меня сочетание вкусов для торта! Слегка даже освежающее - мне понравилось!

Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом
Хаска
Вторник, 05 ноября 2013 года, 22:06 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Света, очень соблазнительный у тебя кусочек!! Искусительница!!

Только мне кажется, что этот торт достоин отдельного рецепта, так как он у тебя совсем другой!!
И вкус думаю у него совсем не такой как песочный корж с боварским карамельным муссом.
fomca
Вторник, 05 ноября 2013 года, 22:16 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Цитата: Хаска от Вторник, 05 ноября 2013 года, 22:06
Света, очень соблазнительный у тебя кусочек!! Искусительница!!

Только мне кажется, что этот торт достоин отдельного рецепта, так как он у тебя совсем другой!!
И вкус думаю у него совсем не такой как песочный корж с боварским карамельным муссом.

Но верхушека то осталась, просто взяла бисквитик и добавила еще один крем....Больше не буду бежать впереди паровоза.... Ира рецептик обещала выложить...подождем!
Хаска
Вторник, 05 ноября 2013 года, 22:24 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Цитата: fomca от Вторник, 05 ноября 2013 года, 22:16
Больше не буду бежать впереди паровоза.... Ира рецептик обещала выложить...подождем!

Аааа, ну это святое!! Подождем!! А если долго придется ждать, то мы и поторопим ненавязчиво так.
irza
Среда, 06 ноября 2013 года, 18:57 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Цитата: Хаска от Вторник, 05 ноября 2013 года, 22:24
Аааа, ну это святое!! Подождем!! А если долго придется ждать, то мы и поторопим ненавязчиво так.

Ситуация под контролем . Планировала делать папе на ДР , но придется ускориться и порадовать свекровь, так как у нее раньше . А в голове пока мысль теряется, как интересно назвать тортик
irza
Вторник, 19 ноября 2013 года, 23:52 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Девочки, принимайте должок https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=310136.msg1270484#msg1270484
oldina
Четверг, 19 декабря 2013 года, 03:00 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

хочу поблагодарить за рецепт тортика,
очень вкусно!!
на второй день даже вкуснее так как тесто пропиталась карамелью из яблок.
у меня правда были небольшие изменения, миндаля не было (а руки чесались) в ход пошли орехи, и без корицы муж на дух её не переносит,так что с рецептом на НГ я уже решилась.
Лика Хрущева
Понедельник, 18 апреля 2016 года, 11:09 | Торт песочный с фруктами и баварским карамельным муссом

Цитата: fomca от Понедельник, 04 ноября 2013 года, 01:16
добавила прослоечку из шоколадного крема с грецкими орешками

Здравствуйте,а можно рецепт шок.крема
 
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы