Багеты пшеничные на спелом тесте в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб
Багеты пшеничные на спелом тесте в духовке

Ингредиенты

Вода
255 мл
Соль
1,5 ч. л.
Пшеничная мука
420 гр.
Сухие дрожжи
1,5 ч. л.
Спелое тесто*, раннее приготовленное
200 гр.

Способ приготовления

 1. Сложить ингредиенты в хлебопечку и сделать грубый замес 1-2 минуты. Выключить и оставить на 10-15 минут.
  2. Порвать спелое тесло на кусочки и добавить в ведерко, хлебопечку включить на замес (программа Тесто, Пельмени, просто основной режим). Отследить колобок, т. к. в рецепте указано, что воды нужно 255 мл. Я же налила, не знаю почему, 225мл. И как не странно, корректировать не пришлось.
 После основного замеса обязательно отделить 200 гр. теста и убрать в холодильник.
  3. Т. к. я включила в своей ХП Бинатон 2169 Основной режим, то первую расстойку делала в ХП, и после обминки достала тесто. Сформировала два багета и уложила в самодельную багетницу**.
 

  4. Расстоять до увеличения заготовки в два раза (у меня ушло на это около 45 минут). Перед посадкой в духовку сделать надрезы (не обязательно).
  5. Разогреть духовку до 230*. Посадить багеты в духовку и выпекать первые 10 минут с паром, затем понизить температуру до 200* и допечь до готовности, еще минут 15-20.
  И вот что получается.
 

  Разрез.
 

 

  Приятного аппетита!

Программа: хлебопечка + духовка
Время приготовления: 3 ч. 30 мин.
Порций: 2 батона

Примечание

За основу взят рецепт Французских багетов из книги "С хлебом вокруг света" от хп Moulinex 600230. Базовый рецепт французских багетов: все ингредиенты (без спелого теста) можно заложить в ХП, замесить тесто на любой программе, в ручную сформировать батоны, расстоять и выпечь в духовке. Любые добавки, замены муки в той или иной пропорции только приветствуются.

* Спелое тесто готовила по этому рецепту от Viki.

Очень интересно почитать про старое (кислое) тесто, автор РОМА:
Хлеб пшеничный на опаре из старого теста (НАЧАЛО)
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу

** Как сделать \"багетницу\".

Похожие рецепты

Багеты пшеничные на спелом тесте в духовке

Mona
Какие ж они аппетитные, Ксюша. Так и хочется откусить малёхо. Назрело сразу несколько вопросов:
1) У тебя в Бинатоне на Основном режиме есть выравнивание температуры? А то, если у меня на режиме Пельмени, то там - нету, а на основном у меня 1 час стоит до замеса.
2) А сахарку чё, нету? А если чуток сыпну, испорчу, или тут важен по рецепту именно чтоб не было сахару?
3) Ты смазывала их чем-нибудь? Они такие загореленькие, прелесть!
4) Когда ты их надсекала - до расстойки в форме или перед посадкой в духовку?
5) Как думаешь, если испечь это чудо на камне, то есть форму из фольги сделать не в противне, а на досточке, положить тесто, расстоять, а потом сбросить это с фольгой на раскалённый камень? Или если на досточке сделать из фольги такую форму, то не выйдет, бортики от противня -то держат фольгу, чтоб не разорвалась от теста, так, да?

Ксюшк@-Плюшк@
Таня, отвечаю:
1) Выравнивания температуры у меня в хлебопечке нету, вообще ни на какой программе.
2) Сахару можно сыпануть. Просто по рецепту его не кладут, это ж типа французский багет. Это вроде как базовый рецепт, без спелого теста только, просто все ингредиенты ссыпать в ХП, замесить и получатся тоже багетики.
3) В этот раз ни чем не мазала, т. к. как раз ужинали, я дите кормила, а они уже нарисовались подошли, от АГ в кухне тепло очень было, хоть и окно было открыто, пришлось быстренько в духовку сажать. Но вообще можно просто водой смазать или маслом. Кстати, масло оливковое в тесто тоже можно добавлять или какое другое по вкусу. Для сладких, с сахаром, в воде чуть разболтать сахарочку и помазать, будет румяная, сладкая, закарамелизированная корочка. Посыпать можно тем же сахаром, солью крупной морской, кунжутом, кукурузной мукой/крупой и т. д. Любые добавки только приветствуются.
4) Рассекала перед самой посадкой в духовку.
5) Если сваяешь плотненькие перегородочки - бортики, то можешь и сразу на камень ставить. Но я сделала хоть и в три слоя фольгу, она какая то у меня тонкая очень, не держала форму нормально. Вот приспособила старый противень. Я хочу купить одноразовые алюминиевые противни, вот они поплотнее будут. У меня рядом в магазине кончились, как на зло, прямоугольные.

Mona
Если сваяешь плотненькие перегородочки - бортики, то можешь и сразу на камень ставить. Но я сделала хоть и в три слоя фольгу, она какая то у меня тонкая очень, не держала форму нормально. Вот приспособила старый противень. Я хочу купить одноразовые алюминиевые противни, вот они поплотнее будут. У меня рядом в магазине кончились, как на зло, прямоугольные.
Слушай, щас вспомнила, я у себя тут в хоз. маге видела что-то такое прямоугольное одноразовое типа фольговое, надо будет глянуть. А так фольга у меня тоже - не фонтан, такая тонкая, боюсь прям браться лишний раз. А ещё у меня пергамент плохой, я всё на фольге пеку. Смазываю её слегка растит. маслом.

Ксюшк@-Плюшк@
У меня сейчас тоже пергамент не очень, до этого лучше был, светлый такой. Этот темный и иногда к нему прижаривается. Но хлебное тесто более менее нормально, чуть мукой присыпаю. А одноразовое фольгированное такое?

Багеты пшеничные на спелом тесте (духовка)
Вот они разные бывают

Багеты пшеничные на спелом тесте (духовка) Багеты пшеничные на спелом тесте (духовка)

Багеты пшеничные на спелом тесте (духовка)

Подобрать только под свои размеры нужно. Они плотненькие. Да даже если и две сразу - одна в одной, их же многоразово можно использовать

Mona
А одноразовое фольгированное такое?

Багеты пшеничные на спелом тесте (духовка)
Подобрать только под свои размеры нужно. Они плотненькие. Да даже если и две сразу - одна в одной, их же многоразово можно использовать
Слушай, ну вот такое точно там было. А из него, ты думаешь, можно форму согнуть для багетов или надо сделать из фольги, а потом внутрь этого поддончика её вставить?

Ксюшк@-Плюшк@
Тань, у думаю из такого поддона можно согнуть форму элементарно. И её просто водрузить на камень. Все будет держаться хорошо без доп поддержки.

MariS
Очень аппетитные багетики, Ксюша!
Интересно попробовать еще и твой рецепт. Вопрос можно?
Сколько может лежать в холодильнике спелое тесто - хочу попробовать испечь с ним и сравнить со своими багетами.

СанечкаА
Ксюша - великолепнейшие батоны, мякиш нежный, такой мелкопористый наверняка очень вкусно, надо попробовать...

Ксюшк@-Плюшк@
Марина, Саша, спасибо!

Вопрос можно?
Сколько может лежать в холодильнике спелое тесто - хочу попробовать испечь с ним и сравнить со своими багетами.

Если честно, даже не знаю и Viki по этому поводу ни чего не пишет (хотя возможно в теме и обсуждалось это, но я не дочитала до конца тему ). У меня самое большое пока (от замеса до замеса) лежало тесто 4 дня.

MariS
Спасибо, Ксюш! 4 дня - это не мало. Буду пробовать...

Рома
Кусочек спелого (старого) теста может спокойно храниться в холодильнике в пакете до 7 дней без ущерба заквасочным свойствам
И у меня также есть такой хлеб: (если вам интересно посмотреть )
Хлеб пшеничный на опаре из старого теста (НАЧАЛО)
hlebopechka.ru...
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
hlebopechka.ru...
Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу
hlebopechka.ru...

Багетницу можно делать из обычной фольги, как я делала (по ссылке в рецепте Ксюши), моя жива до сих пор

Ксюша, на здоровье! Приятно, что способ изготовления багетницы вручную пригодился

Ксюшк@-Плюшк@
Татьяна, спасибо большое за ссылки, теперь все мне необходимое в одном месте - да и в моей темке, долго искать не нужно Я как почитаю Ваши рецепты, так сразу, с новой силой начинаю хотеть комбайн с тестомесом хорошим

Таня, я с вашего позволения, разместила эти ссылки в примечаниях к рецепту, вдруг кто не станет листать тему дальше.

Рома
Ок! Спасибо Ксюша, надеюсь помогла
А тестомес лучше с широкими сильными крюками иметь, как у Кенвуда. Он хоть и подпрыгивает от скорости, но тесто месит супер хорошо Просто я его сверху рукой придерживаю, если прыгает, но это недолго по времени, и не на всех скоростях Тесто ведь густое и шаром крутится.

Ксюшк@-Плюшк@
Еще как помогли! Спасибо! Я ж взахлеб читаю Вас.

А тестомес лучше с широкими сильными крюками иметь, как у Кенвуда.

Оооо, даааааа, о Кенвуде и грежу

Mona
Еще как помогли! Спасибо! Я ж взахлеб читаю Вас.

Оооо, даааааа, о Кенвуде и грежу
А у меня кенвудовская мясорубка, написано Pro на ней, типа профессиональная, тоже так нравится, любимица моя.

Ксюшк@-Плюшк@
Тань, хорошая электромясорубка - это еще одна моя мЯчта, прям на больную мозоль

Mona
Тань, хорошая электромясорубка - это еще одна моя мЯчта, прям на больную мозоль
Ну вот как созреешь на покупку, стучись, расскажу про свою и вообще про нюансы. Уж как я тщательно выбирала, много чё знаю про мясорубки, и не именно по моей модели, а в общем.

Ксюшк@-Плюшк@
Ты мне в личку кинь свою модельку. Я уже тоже столько про них начиталась и даже чуть не купила в прошлом году ЛаКучину 3000. Ну короче, пиши, я если что - поспрашиваю у тебя.

Merri
Ксюша, молодец! Красивые багетики!

Ксюшк@-Плюшк@
Ксюша, молодец! Красивые багетики!

Ирина, спасибо! Сори, что то не пришло оповещение сразу

Merri
Сори, что то не пришло оповещение сразу

Ерунда! Мы же не сидим все сутками за компьютерами. Семейные дела - работа, а на досуг иногда и времени нет.



Рецепты в разделе «Багеты»

Постные блюда

Новое