Хлеб "рыжая завитушка" на хмелевой закваске

 
Lola
Воскресенье, 25 февраля 2007 года, 00:09 | Хлеб "рыжая завитушка" на хмелевой закваске

Хлеб "рыжая завитушка" на хмелевой закваске

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб рыжая завитушка на хмелевой закваске

Ингредиенты

Мука 3 ст.
Сахар 2,5 ст.л.
Соль 1,5 ч.л.
Масло оливковое 50г
Молоко сухое 2 ст.л.
Молоко 130г
Закваска хмелевая 200г
= томат = 2 ст.л.

Способ приготовления

  • Вымесить тесто ( томат не добавлять!) в режиме "пицца".
  • Оставить тесто для расстойки. Этот процесс может занять много времени. Затем тесто обмять и опять оставить для расстойки.
  • Как тесто немного подойдёт, разделить на две части.
  • В одну из них добавить томат.
  • Раскатать два пласта и свернуть рулетиком.
  • Дать хорошо подняться и выпекать 1 час.

Примечание

Хмелевая закваска №1

- сухой хмель 1 стакан
- вода 2 стакана
- 1 ст л сахара
- 1/2 стакана пшеничной муки

Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.
Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток.
Закваска должна увеличиться вдвое.
После использования закваски оставить немного для задела новой, а делаем это так: ( называется подкормить закваску)
ржаную муку (2 части) завариваем кипятком (3части), хорошо вымешиваем, добавляем остатки закваски и опять хорошо вымешиваем. Оставить. Через некоторое время закваска вновь готова к работе.

Victory
Вторник, 13 марта 2007 года, 15:43 | Хмелевая "рыжая завитушка"

Lola! какая красота!!!
а можете объяснить, что такое расстойка? (это кагда тесто подхлдит?)
и еще, потом в одну часть добавить томат и, наверное, вымесить? и каким образом сворачивать рулетиком? а печь потом в духовке или можно в ХП?
ни-че-го не понимаю...
Dentist
Вторник, 13 марта 2007 года, 15:49 | Хмелевая "рыжая завитушка"

Цитата: Victory от Вторник, 13 марта 2007 года, 15:43

Lola! какая красота!!!
а можете объяснить, что такое расстойка? (это кагда тесто подхлдит?)
и еще, потом в одну часть добавить томат и, наверное, вымесить? и каким образом сворачивать рулетиком? а печь потом в духовке или можно в ХП?
ни-че-го не понимаю...

Подробнее об этом здесь: https://hlebopechka.ru/in...Itemid=26&topic=168.0
Шпилька
Вторник, 18 августа 2009 года, 13:09 | Хмелевая "рыжая завитушка"

Получается, что хмель нужен только в начале? А подкармливать закваску нужно уже без добавления хмеля?
himichka
Вторник, 18 августа 2009 года, 14:12 | Хмелевая "рыжая завитушка"

А зачем понадобилась хмелевая закваска? Говорят, она горчит.

Народ активно растит изюмную, виноградную, французскую...
Шпилька
Вторник, 18 августа 2009 года, 14:21 | Хмелевая "рыжая завитушка"

Просто мне на даче у соседки попался хмель... а не изюм, не виноград и не... не...
Ну короче, я его настригла. Муж спрашивает, по што он мне, а я... не помню! Но твердо была уверена, что нужен. Вот теперь... два литра дома в пакете ждут, что с ними будет... Я даже не знала, сушить, али нет...

Так что, Химичка, как говорится, производственная необходимость!
himichka
Вторник, 18 августа 2009 года, 14:33 | Хмелевая "рыжая завитушка"

Шпилька, люди, страдающие нарушением сна, делают себе маленькую подушечку, т.е. набивают наволочку шишками хмеля и спят на ней, положив на обычную подушку.
Шпилька
Вторник, 18 августа 2009 года, 14:35 | Хмелевая "рыжая завитушка"

Соседка (хозяйка хмеля) тоже об этом рассказывала, но, учитывая, что меня и так не поднять! Пущу на закваску. Когда я его стригла, в голове вертелось про варенье, но, похоже, я ошиблась. А пиво я не пью.
Qween
Вторник, 18 августа 2009 года, 15:06 | Хмелевая "рыжая завитушка"

Вообще-то, из хмеля можно делать не только закваску , а и дрожжи в гранулах. Моя бабушка и её сёстры пекли хлеб только на таких дрожжах. Горечи не было и в помине .
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы