По грибы с лукошком

может быть эти зонтики и есть как раз эти фиолетовые?)))

Я стараюсь их подрезать прямо в лесу

Если чисто подрезаете опята, то в дальнейшем не нужно ножки подрезать. Можно сразу с солью мыть.

может быть эти зонтики и есть как раз эти фиолетовые?)))

Нет, зонтики ни разу не фиолетовые. Они такие... серо-бежевые. Попробую поискать сейчас фотку нашу.
Вот, нашла целую галерею про зонты от подружки, которая нас всех научила их собирать и есть. Все живы

Да, Ikra права, зонтики очень непрезентабельные с виду, похожи на белые мухоморы. Но вку-у-усные! На мясо цыпленка похоже. Одно «но» - вроде бы, с алкоголем нельзя совмещать.

С алкоголем навозники плохо идут Не смертельно, но... Правда, навозники я бы и так есть не стала))))

А колпаки собираете? Их тоже многие считают поганками и не берут, - и тем лучше нам, их обожающим! Очень хороший гриб, лесной шампиньон:

Собираем! Только в Подмосковье я их (на западе) не видела. А на Селигере собираем. Утаптываем в подружкину 45 литровую бочку в погребе, вместе со всеми остальными и отварными замораживаем. Вкусные! И жареные и соленые.

А вот колпаки очень похоже на гриб валуй - может это одно и тоже Я в энциклопедии сейчас посмотрела Ещё там пишут, что свинушка ядовита и несъедобна, а мы их собираем постоянно, когда грибок ещё молодой и не развернулся - жарим и маринуем - очень вкусно

А вот колпаки очень похоже на гриб валуй - может это одно и тоже

Нет-нет, это совсем разные грибы!

Научим-научим! Но все-таки, советую незнакомые грибы первый раз собирать с теми, кто их знает, или пробовать у таких людей. Или уж, если хочется новых грибных впечатлений, вооружиться справочником, заслуживающим доверия.
За последние несколько лет меня мои селигерские друзья научили собирать и есть сморчки-строчки, зонтики, желтые моховики, рядовки и колпаки.
Польский белый был принят на вооружение, когда в Переделкино встретили в лесу польского писателя. Как самый компетентный знаток, он попробовал гриб на язык и сказал: «То добрый гриб, польский гриб».

Как самый компетентный знаток, он попробовал гриб на язык и сказал: «То добрый гриб, польский гриб».

Ты считаешь, именно так должен поступать «самый компетентный знаток»? Думаю, он таким образом разрешил свои сомнения - не ложный ли это, не горький ли он.

Ну, мы-то тогда вообще этого гриба не знали. Нашли, понюхали тоже, полизали... Такой хорошенький, что не стали выбрасывать, понесли в поселок показать кому-нибудь. А тут эксперт сам нарисовался

Я тоже, если есть сомнения, трубчатые - только их!- нюхаю и на язык! Если горчат -ффтопку! Пластинчатые опасаюсь пробовать. Самая бледная поганка очень даже, говорят, приятная на вкус!

Оказывается колпаки у нас растут, я всё на них заглядывалась уж так они хорошо выглядели, что рука сама тянулась. Да и зонтики знакомы. Ну вот нет среди нашего окружения знатоков лучше нас. А для меня вообще, когда я впервые попала Карагандинские грибные леса много нового был: о масялята, рядовки и т. д. На кустанайщине, где я жила до этого, про такие грибы не слышали и не видели. Вот теперь с вами попросвещаюсь.

Я тоже, если есть сомнения, трубчатые - только их!- нюхаю и на язык! Если горчат -ффтопку! Пластинчатые опасаюсь пробовать. Самая бледная поганка очень даже, говорят, приятная на вкус!

А я вот козляк перечный собирать люблю... А уж он-то горчит-жжется! Зато, если посушить, можно грибную ароматерапию проводить

Наткнулась на очень симпатичный рассказ о колпаках Татьяны Москвиной. Рассказ не только о грибах, очень философский.

«Трагедия колпака»

Как много в жизни простой, обыкновенной печали! Трагедии и драмы вершатся буквально под нашими равнодушными ногами. Об одной такой трагедии я вам сегодня расскажу, и вы поймете, что всегда знали об этом. Знали - но не осознавали, проходили мимо, не задумывались. А задумываться есть над чем.
В таинственном грибном царстве существует такой гриб - колпак кольчатый, он же лесной шампиньон. Он широко распространен у нас на севере, и по очертаниям своим действительно похож на шампиньон, только шляпка у него желтовато-мучнистая с сизым налётом. Колпак кольчатый принадлежит к съедобным грибам высшей категории и по вкусовым качествам не уступает ни белому, ни тем более моховикам-маслятам. Особенно хорош свежеподжаренныйы. В обработке прост: не надо ни вымачивать, ни снимать кожицу, проверил на червивость - и в дело. Колпак растёт как правило. многочисленными семействами, и в сезон можно нарезать целую корзину колпачного молодняка за каких-нибудь полчаса.
Итак, всё отлично! За короткий срок почти что в любом лесном уголке, всякий может собрать изрядное количество превосходных съедобных грибов высшей категории. Колпак кольчатый есть во всех определителях. Его трудно спутать с чем-либо В отличие от прочих народов мира, русские используют грибы без сакральных целей, просто так, в обыденную пищу, и приспособились переваривать их без проблем. Ну так о нас вроде как позаботились - вот тебе, Ваня, колпак, кушай от пуза и веселись.
Но нет на свете русского счастья. Нет - и всё тут. Неизвестно от каких причин невинный, вкусный честный колпак давным-давно стал жертвой дружной народной ненависти. Берут его только единицы, отщепенцы, которых не страшит презрение и смех народа, обнаружившего в вашей корзине «какие-то поганки». Колпак гибнет под ногами лесной толпы, его пинают и давят с особым каким-то наслаждением. Толпа не может спокойно пройти мимо непонятного гриба - нет, его сшибают, расплющивают расшвыривают по лесу с неутомимой и неутолимой злобой.

Но расправа над колпаком тщетна - его много, очень много. Если он всерьёз пошёл - то весь лес устлан, сколько ни сшибай, как ни глумись, его не истребить. Нет, люди продолжают топтать бедные колпаковы головки каждый год, каждый раз, ведь не надоесть и в ум не придет - а хорошо ли я делаю? Нет и тени сомнения в своей правоте! Колпак ощущается массами как враг, мерзкая тварь, которую надо давить и плющить. Но почему?

Колпак обьективно всем хорош. (Скажем, в Латвии его издавна собирают, называя почему-то «курочкой») Но прекрасным и замечательным качествам колпака никогда не пробиться через главное русское убеждение: ХОРОШЕГО МНОГО НЕ БЫВАЕТ. То, что растет в изобилии и как бы напрашивается на съедение - наверняка подстава и провокация. За путным грибом надо гоняться и охотиться, выискивать его. не может он стелиться под ноги, как дешевка. Даже те знатоки, что понимают ценность колпака, собирают его как-то нехотя, без вдохновения, чаще всего, когда других грибов нет или их выбрали. Множжественность отбивает вкус охоты и соревнования. Странный факт, что съедобный гриб высшей категории позволяет себе плодиться в таком огромном количестве - или генеральная ошибка его стратегии, или наоборот, гениальная хитрость. Как посмотреть. Если всё дело в простом сохренении или размножении вида - тогда изобильное существование колпака можно счесть лукавством, отпугивающим потребителя. Но если высшей ценностью жизни гриба является слияние с людьми (что весьма вероято, а иначе зачем поганые грибы так хитро маскируются и мимикрируются под хорошие?) - тогда перед нами трагедия, господа. И очень русская притом.

Это трагедия всего честно-хорошего, простодушно-искреннего, которое в наивности своей думает, что чем его больше, тем лучше. Я знаю таких людей - журналистов, которые пишут много и хорошо, депутатов, помогающих избирателям, режиссёров, делающих отличные спектакли, добрых женщин-воспитателей, медиков... да и вы их щнаете. Они довольно густо устилают жизнь, при том, что думать и говорить о них не принято и замечают их редко. Это так сказать колпаки кольчатые. Кому они интересны, спрашивается/? Вот сгрудиться вокруг мухомора, повозмущаться ложным белым или прочесать километры в поисках заветного боровика - это да. Хорошее трудно, редко и недоступно. Хорошее не может мозолить глаза в наивной надежде хоть кому-то пригодиться. Хорошее не может рассыпаться в дурном изобилии и доставаться почти даром, без траты времени и сил. Каждый, кто думает иначе и собирается радостно и откровенно издивать в русский мир свои прекрасные вкусовые каачества, направляется ПУТЁМ КОЛПАКА. В его трагедию.

«Но ведь я такой вкусный, такой хороший. Я буду работать еще больше, ещё лучше, и меня примут и полюбят», - думает колпак в человеческом образе. И чем больше и лучше он, человекоколпак, работает тем сильнее раздражает людей. Тем меньше его ценят и замечают. А опасность гибели от удара, от ненависти и презрения толпы всё растёт.

Милые люди, воображающие, что на этом свете достаточно быть хорошим и поступать правильно, при случае отправляйтесь в лес и полюбуйтесь на героя русской трагедии, на лесного шампиньона, съедобного гриба высшей категории, никому на фиг не нужного.
Не пинайте его, не топчите.
Это брат ваш.
© Татьяна Москвина «Вред любви очевиден»

Гриб-паутинник, или колпак кольчатый, имеет некоторое сходство с бледной поганкой - поэтому его так и пинают.

А это какой гриб? Растёт в Комсомольске-на-Амуре

Этот как раз на навозник похож.

Почитала, нехай он себе растёт, хоть и съедобный.

В лукошко не попали, но какие красивые, поганцы

А у меня тоже есть



А это-лисичка, ну надо же и мне хоть так паФастаться

Девчонки!!! :oну вы даете!!! Прямо поганки-поганками эти ваши всякие зонтики и колпачки!!! никогда в жизни близко бы даже не подошла!!! Вот ведь правильно говорят- век живи-век учись!!!

У меня милый вчера посмотрел и... удивился
Сказал:«Я такие поганки ногами сбиваю, их на канале как грязи...»
-«Оказывается их брать нужно!»-ответила я

А у нас дождик пошёл, ладно, пусть поморосит. Надеюсь, что в лесу, за 130 км от нас, он тоже идёт. А уж я потом за грибами, муж на следующей неделе в отпуск кратковременный идёт.

Таня, а ты по ссылке посмотри, идет дождь за 130 км или нет. В верхнем окошке введи название города

1ч45мин назад показал, что есть у нас дождь, только у меня за окном его ещё не было, всего минут 20 как пошёл. Мне это, по сути ничего не даст, потому что у нас бывает в одном районе города заливает, а в другом солнышко вовсю светит. Мне нравится как зимой муж смотрит и говорит что снег идёт, а я ему что нет. И тогда у нас такой диалог происходит
-Ну вот же пишут, что снег
-А ты в окошко выгляни
-Ну написали же
-Ну вот к ним и иди с претензиями

Женя, ты на грибной форум сходи, там столько грибов... и говорушек, и рядовок и проч... А уж чего только не едят
Но вот сколько бы я туда не ходила, о чем только не читала, но кроме всю жизнь известных мне грибов, ничего другого не беру. Ну не могу я зимой собирать и есть зимние опята На ТСЖ только любоваться могу, а вот в рот не возьму, как, впрочем и сырые белые грибы.

А можно ссылочку грибного форума?
Спасибо.

А можно ссылочку грибного форума?

Спасибо
Девочки, вопрос к настоящим грибникам - грибы собранные вначале чистятся, а потом моются?
Или можно вначале залить водой чтобы постояли, а потом почистить и промыть?

Я бы сначала почистила. Долго держать в воде грибы не хорошо, они воду набирают быстро. Да и лишний мусор удаляется, когда чистишь. Потом все это вылавливать из грязной воды... бррр...

Девочки, вопрос к настоящим грибникам - грибы собранные вначале чистятся, а потом моются?

Да, сначала чистятся, сортируются (что в засолку, что в маринад, что в жарёху, что в запас), а потом уже моются.

в какой самый вкус способ приготовления польских?

Кроме польских и 6 белых принесли домой также эти. Что за гриб?

Это свинухи, выбрасывай! А польские можно и жарить, и мариновать.

А зачем свинушки выбрасывать (их ещё поддубниками называют)? Они же вкусные, их и жарить, и варить, и мариновать можно, просто объедение))))

Это люди так относятся к свинушкам :(А мы их собираем - уже наелись жареных, вчера попробовали маринованных - ооочень вкусно - жирненькие, хрустящие, только я собираю их молоденькими, когда шляпки ещё не развернулись

Девочки, мы уже как-то в другой теме, помнится, обсудили свинушки вдоль и поперек. Есть много научной информации, что свинушки гораздо в большей степени, чем другие грибы, способны накапливать в себе тяжелые металлы и всякую другую гадость, и после Чернобыля они признаны несъедобными! Проводились исследования, было много статей, и ученые в этом солидарны. В молодости я тоже их с удовольствием собирала, но теперь ни-ни! Конечно, сразу, как при обычных отравлениях, в ы ничего не заметите, кроме отличного вкуса. Но вся эта гадость почками не выводится и накапливается в организме, а потом будем удивляться - и откуда взялась у меня эта болезнь?

Девочки, мы уже как-то в другой теме, помнится, обсудили свинушки вдоль и поперек. Есть много научной информации, что свинушки гораздо в большей степени, чем другие грибы, способны накапливать в себе тяжелые металлы и всякую другую гадость, и после Чернобыля они признаны несъедобными! Проводились исследования, было много статей, и ученые в этом солидарны. В молодости я тоже их с удовольствием собирала, но теперь ни-ни! Конечно, сразу, как при обычных отравлениях, в ы ничего не заметите, кроме отличного вкуса. Но вся эта гадость почками не выводится и накапливается в организме, а потом будем удивляться - и откуда взялась у меня эта болезнь?

Тем более эти свинушки у нас километров за 50 км от Чернобыля и собирались..

Увы! Со свинушками именно так все и обстоит. И мы тоже всегда их собирали и ели. Но, оказывается еще в конце 80-х тогдашний главный санитарный врач их признал опасными. Только мы-то про это не знали. думаю, Чернобыль тут сыграл свою роль тоже, поскольку страна была одна.
Грибов море других, так что... обойдемся без свинушек.

Срочно нужна помощь зала. Сразу признаюсь, что в рядовках и опятах я полный профан. Помогите определить, что у нас. Подробности сегодняшней «тихой охоты» позже, когда переработаю известные мне грибы.

Грибники, АУ! я уже всё переработала, кроме тех, что на фото. Спасайте!

Танечка, лично я никогда не возьму на себя ответственность в вопросе, касающемся грибов, если на 100000% не уверена! Со свинушками все было абсолютно очевидно, с польскими тоже, а здесь надо бы каждый грибок в руках подержать, всю кучку пересмотреть. И опята твои на наши, например, совсем не похожи, наши на деревьях, пнях и корнях живут, а не на земле. Так что меня - извини, умываю руки, опасаюсь.

При сборе грибов есть одно очень простое правило - не уверены - выбрасывайте без сожаления! Грибы не настолько полезная пища, чтобы из-за них рисковать здоровьем. Про свинушки - данные, что они ядовиты, взяты из западной прессы. Все грибы имеют такую особеность - накапливать вредные вещества.

ЗВЕРУШКАМИ ПОКУСАНЫ, ЗНАЧИТ СЪЕДОБНЫЕ!

А на самом деле согласен с MariV - выбрасывать.

Как личное мнение
1 - это сыроежки, во всяком случае большинство. Их едят те, кто заблудился в лесу. Говорят, что используют для засолки - но они такие хрупкие, что эта процедура бессмысленна. (у нас их никто не собирает, хотя довольно много).
2 - похожи на опята, причем не традиционно березовые, осиновые, а выросшие на хвойных - кедре, пихте к примеру - я находил и ел такие. Но в вашем случае непонятно - во первых есть ли юбочка, так как все молодые и во вторых сильно гладкая шляпка для молодых.
Если вторые я бы еще взял, внимательно осмотрев,
то 3 - выкинул бы сразу.
Или это разновилность грибов, которая в наших краях неизвестна. Но именно их почему то и кушали зверушки.

простое правило - не уверены - выбрасывайте без сожаления!

Правильно. Уж насколько мы сдвинутые грибники, но всякое случается. В прошлые выходные нашли белый. Белый, как белый, а низ шляпки - ярко-желтый. Впервые такое увидели. Естественно, не взяли. Надо было сфотографировать, но и этого не сделали.

В общем вторые и третьи росли рядом, юбочек нет. Первые похожи на рядовки. Белые, подберёзовики, волнушки и грузди переработала, а эти стоят в водичке, тоже по отдельности.

При сборе грибов есть одно очень простое правило - не уверены - выбрасывайте без сожаления

Этому правилу всегда придерживаюсь. Просто эти грибы для меня неизвестны, там, где я раньше жила, такие не растут.

Первые и я бы сочла рядовками.
остальные - мне неизвестны, и однозначно не стала бы есть. Рядовки едят, и с удовольствием, но по фото я б не рискнула их рекомендовать...
жирафка , ну их... Думать потом...

Про свинушки - данные, что они ядовиты, взяты из западной прессы.

Оля, свинушки не включены в перечень съедобных грибов, разрешенных санитарными правилами (№2408-81) для заготовки, переработки и продажи, которые утверждены Министерством здравоохранения СССР 3 июня 1981 г. и действуют на территории всей страны.

ЗВЕРУШКАМИ ПОКУСАНЫ, ЗНАЧИТ СЪЕДОБНЫЕ!

А лоси мухоморы едят, хотя у меня в книжке есть съедобные мухоморы, хотя всё равно

При сборе грибов есть одно очень простое правило - не уверены - выбрасывайте без сожаления!

1 - это сыроежки, во всяком случае большинство. Их едят те, кто заблудился в лесу. Говорят, что используют для засолки - но они такие хрупкие, что эта процедура бессмысленна. (у нас их никто не собирает, хотя довольно много).

Это точно не сыроежки, я их хорошо знаю. Каждый раз так и хочется взять красавиц, думаю отдельную баночку носить с собой, чтобы в неё складывать и можно было довезти. А эти доехали замечательно гртбочки, все кочки выдержали и сортировку.

Со свинушками все было абсолютно очевидно

Свинушки мы нашли тоже такие шикарные, целую полянку. Полюбовались, прошли мимо. Душа не ваыдержала, подошла-срезала, подумала, срезала все. Ни одной червивой Ещё подумала и оставила их на полянке. Я же помню

свинушки не включены в перечень съедобных грибов, разрешенных санитарными правилами (№2408-81) для заготовки, переработки и продажи, которые утверждены Министерством здравоохранения СССР 3 июня 1981 г. и действуют на территории всей страны.

Вот и кто я после этого? Зачем я их срезала? Кто-нибудь меня добрым словом не вспомнит.

Это точно не сыроежки, я их хорошо знаю.

Ну, значит, какие-то виды груздей - типа сухие, но они червивые обычно. И синеют снизу при надавливании, как видно. Но выбросить всё равно.
А вообще наверное есть в инете справочник грибов с картинками. как раньше книги были съедобные и несъедобные грибы. Может поискать?

Люди тоже мухоморы едят! Шаманы сибирские, берсерки (вроде так называются) - воины скандинавские перед боем.
Скажу больше - нет несъедобных грибов! Мы не знаем просто, как готовить, сколько вымачивать, сколько раз отвар сливать, что добавлять....
Большинство грибов. которые у нас съедобны - на западе поганками считаются. Не зря в их рецептах исключительно шампиньоны. И только лисички наши тоннами закупают!

Ну, и неправда. «На Западе» - понятие растяжимое. И едят там такое, что нам и в голову не придет. Про трюфели не говорю, это не наше...
Приятель, который живет в Бельгии, присылал фотографии с рынков, где торгуют не только самими грибами (десяток видов чего-то отдаленно похожего на наши опята и вешенки), но и полешками со спорами, которые можно купить домой, поливать, прикопав в уголке сада, и собирать урожай. Ну, то что сам он, как бывший наш, в ближайший лес ходит за белыми, которых набирает детскими ваннами - это даже не обсуждается И часть продает в ресторанчик, где их с удовольствием берут и готовят.
Этим летом другой знакомый был в Италии, в Анцио, на фестивале клубники. На том же базарчике продавались ящиками крепкие белые в большом количестве.
Посмотрите, сколько рецептов французской, например, кухни, с лисичками.
А уж американцы из наших ходят по лесам с большим удовольствием, набирают грибов и солят, маринуют и сушат, не меньше нашего.
Просто европейцы не имеют привычки так ходить за грибами, как мы. И многие леса у них частные, и на сбор грибов надо купить билетик...

Может не так высказался - хотел сказать, что в Западной Европе едят например: белые, трюфели. шампиньоны, лисички. Но часть наших грибов не едят, считая ядовитыми. Что вы и подтвердили в общем.
А собирают грибы в лесу бывшие наши, что для коренных дикость.
Как, например, грядочка с огурчиками-помидорчиками возле дома.

Думаю, не все грибы у них там и растут - леса другие. А так, в Италии прекрасно и опята собирают, причем, не только наши люди

У меня как-то года три росли вешенки в саду. Купила мицелий, озадачила мужа подготовкой брёвнышек и посадила. А в этом году купила какие-то цилиндрики, но так и не посадила, упустила время. Еужно весной не забыть. Мама в погребе вешенки выращивает на пеньках и зимой «ходит за грибами». ПРавда пеньки готовые из леса.

Вот, вспомнила, шиитаке у меня цилиндрики сейчас, вешенок не нашла.

Всем добрый день, помогите кто может собрала рыжиков где то 1/2 ведра что с ними делать? сейчас замочу пусть постоят пару часов, может за это время кто то мне вкусный рецепт подскажет

Всем добрый день, помогите кто может собрала рыжиков где то 1/2 ведра что с ними делать?

Тут (в той деревне, что у меня дача) местные рыжики солят, просто пересыпая солью, не обваривая. Под гнет на два-три дня. Но я сама их не солила.

Классика - это соленые рыжики. При том без замачивания, сухим способом. Я попыталась когда-то это сделать, один песок потом на зубах скрепел. После этого я рыжики только жарю. А если ты хочешь засолить, глянь рецепт на Поваренке. Там солят с предварительным отвариванием. А я бы посоветовала тебе перед отвариванием все-таки пору секунд подержать в кипящей воде, а потом хорошо промыть каждый гриб под проточной водой, ну а дальше по рецепту. Эту же процедуру проделай, если соберешься жарить. Рецепт с отвариванием здесь

Сколько времени надо варить сухие грибы? А то я уже забыла