Кунжутное кольцо с манной крупой (в духовке)

Omela

Кунжутное кольцо с манной крупой (в духовке)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара №1:
Мука пшеничная цельнозерновая	75г.
Вода	45г.
Дрожжи свежие (сухие)	0,5г. (щепотка)
Опара №2:
Мука пшеничная цельнозерновая	100г.
Манная крупа	100г.
Вода	200г.
Дрожжи свежие (сухие)	2г. (1\5ч. л.)
Тесто:
Опара №1
Опара №2
Мука пшеничная (у меня 1с.)	225г.
Вода	100г.
Дрожжи свежие (сухие)	5г. (2г.)
Соль	15г.
Кунжут	30г.

Способ приготовления

Приготовить опару №1. Всё перемешать, должно получится плотное тесто:
Тесто оставить в миске, плотно закрыть и оставить при комнатной температуре для ферментации 10-14 часов.
Приготовить опару №2. Всё перемешать, должно получится тесто густое как каша:
Накрыть и оставить при комнатной температуре для ферментации 10-14 часов.
Через 11 часов опары выглядели соответственно так:
Кунжут поджарить и остудить:
Для окончательного теста дрожжи растереть руками с мукой в крошку. Далее добавить все ингредиенты и смешать в комбайне по схеме:
1 скорость – 2 минуты.
2 скорость - 8 минут.
Тесто эластичное, чуть липнущее к рукам, с хорошо развитой клейковиной:
Выложить тесто на стол (при необходимости чуть подпылить мукой), обмять сложить в 4 раза:
Переложить тесто в слегка смазаную растительным маслом миску, накрыть и оставить 1,5 часа при комнатной температуре подходить, через каждые 30 минут сложить тесто (stretch and fold). На консистенцию теста в видео не обращайте внимание, в данном рецепте оно совсем другое, видео дано именно для образца складывания.
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=Nem5fYCjmzU
Далее тесто обмять, придать округлую форму, накрыть и оставить на 15 минут. Далее в середине теста пальцами сделать дырку и растянуть тесто в кольцо, чтобы получилась дырка диаметром 12 см:
Положить кольцо на бумагу для выпечки, накрыть и оставить подходить на 1 час.
Духовку разогреть вместе с противнем или камнем для выпечки до 250С.
Перед выпечкой на заготовке сделать не глубокие надрезы, обильно сбрызнуть водой:
Выпекать 10 минут при 250С, далее температуру снизить до 200С и печь до готовности около 25 минут. Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.
Готовый хлеб остудить на решётке.
Хлеб - прощай диета!!!

Примечание

Автор рецепта Анна 🔗. Низкий поклон и благодарность.

Сохранить…

Посмотреть похожие рецепты

kolenko

Ааааа!!! Я, Вань, такую же хочуууу!!!

Ксюш! Очень понравился рецепт. Прям представляю, как утречком, да с кофеечком, да с колечком

Доберусь до дома, обещаю, сделаю

Omela

Ага, Ленчик, сделай обязательно!!!

Idol32

Ах, какой мякиш, загляденье!!!

Omela

Idol32 , спасибо!

MariS

Ксюш, загляденье твое колечко! Спасибо за рецепт!

Omela

Мариш,

Merri

Ну, раз прощай диета, это не для меня! И так пеку чаще, чем диета позволяет.
А за рецепт спасибо!

Omela

Цитата: Merri

Ну, раз прощай диета, это не для меня!

Merri , ну да, ну да..~~будете у нас на колыме~~... заходите

Deep

Цитата: Merri

Ну, раз прощай диета, это не для меня! И так пеку чаще, чем диета позволяет.
А за рецепт спасибо!

Я думаю Омела так его назвала не потому что он содержит опасные для фигуры ингредиенты, а потому что сложно остановится уплетая его
А по составу хлебчик весьма диетичен (как для пшеничного) - ни маслица вам, ни сахарку, мука правильная; так что добавляю его в свою первоочередную очередь)
Кольцо не обещаю, за неимением поддона, но баточнику быть!
пс. Очень люблю печь Омелкины рецепты грамм-в-грамм, с абсолютным выдерживанием рецептуры.

Омела -

Omela

Deep , спасибо за добрые слова!!!

Цитата: Deep

а потому что сложно остановится уплетая его

Есессно!!!

Merri

Цитата: Omela

Merri , ну да, ну да..~~будете у нас на колыме~~... заходите

Дак, запросто! Как поеду в столицу, так колечко-то и закажу!
А силы воли нет ни капли, зашла на кухню и съела кусок свежего хлеба, который ещё даже не фотографировала (булку начала резать не я!!!)

Гну

Omela
У вас что ни хлеб, то - шедевр.

Omela

Гну, спасибо! Стараюсь.

Agata21

АБАЛДЕТЬ!!! Супер!

barbariscka

Оксана, чудесное колечко!!

Omela

barbariscka, Agata21, спасибо, девочки!!!

Vilapo

Омельчик, сделала я кольцо и только успела с духовки вытащить и сфоткать, как проезжающие мимо (за хлебушком) на пикник дети забрали, завернув в салфетку еще горячим Надо еще делать, чтоб самой попробовать да и разрезик увидеть. Кунжутное кольцо с манной крупой (в духовке)

Да, а отверстие как у бублика у меня не получилась, видать растянула плохо, я потренируюсь А тебе спасибо!!!