Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake) (страница 3)

Камусик
Девочки, нужна помощь!!! Как вы думаете, если вместо вафель взять корж из белка (не безе!), а очень плотный корж! Пойдет или нет? Хочется, что бы хорошо хрумтела прослойка, а эти вафли такие нежные-не внушают мне никак симпатии. Купила трубочки, хожу на них все время смотрю и пробую. Ну не впечатляют!

Илона
Я брала вафельные листы для тортов. Нежные и хрумкают

tsvika
я брала вафельные трубочки (печенье с орешками в глазури). Хорошо получилось.

Камусик
Вика, а можно подробней, что за трубочки такие?

tsvika
Это вафельки в виде трубочек в белой глазури, сверху орушками обыпаны. А еще браза рулетиками вафельки сливочные - тоже вкусно. Они сами хрустящие и в начинке вкусно хрустят

Камусик
я брала вафельные трубочки (печенье с орешками в глазури). Хорошо получилось.

Что-то я таких у нас не видела... А может и есть, пойду в супер смотреть!
Девочки, спасибо всем!!! С наступающим!

Камусик
Наташа!!! Пришла с отчетом (маленьким)! Только сегодня смогла сфотать, после всех.
Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Получилось все отлично!!! Торт-божественный. Очччень сытный! Если не обидешься, озвучу свои мысли. Думаю, что надо, все-таки, резать орехи чуток мельче, чем на половинки-торт резаться будет лучше, т. к. по-любому, попадаешь на орех, начинаешь пытаться разрезать его или уйти в сторону и не всегда получается красиво... как-то так. Если орехи будут мельче, можно и шоколада белого взять меньше-тоже трудности в разрезании. Но все это мелкие детали, не относящиеся ко вкусу!!! Еще раз спасибо, что поделилась рецептом!
Спасибо и девочкам, которые откликнулись на мои вопросы!

Tasha
Таня, С новым годом!

a_lona
Спасибо большое за чудесный рецепт, хрустящая прослойка- всегда безпроиграшний вариант к любым шоколадным коржам. Очень вкусно, рекомендую всем. Я фундук делю на двое и беру вафельные треугольнички сухие

olesia32
Девочки присоединяюсь к спасибкам. Если сказать, что он вкусный - ничего не скажешь. Советую всем - пробуйте.
Много времени потратила, но результат блеск.
Делала на полпорции, торт вафельно-фундуковую прослойку оставила в полном объеме. На День рождения сына.
Подруга приходила еще два раза поесть после.

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)


Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Юлия
Девочки, миленькие помогите! Как вы делаете так, что нижний слой с орехами и вафлями не рассыпается при нарезке? У одних на фото орехово-вафельная прослойка рассыпается, у других держится, я вроде и трамбовала хорошо и кремом помазывала а он раскрошился. Делала людям на заказ так хвалили тортик очень если бы не одно но - сильно раскрошился

olesia32
я думаю, что надо было наверно, придавливать при работе и им аккуратно резать. у меня тоже крошился
послушаю остальных

нинок
Девочки, миленькие помогите! Как вы делаете так, что нижний слой с орехами и вафлями не рассыпается при нарезке? У одних на фото орехово-вафельная прослойка рассыпается, у других держится, я вроде и трамбовала хорошо и кремом помазывала а он раскрошился. Делала людям на заказ так хвалили тортик очень если бы не одно но - сильно раскрошился
С позволения автора, сама тортик не делала еще (не любитель фундука и крошения), но все равно планирую, заменив орехи. А если именно в ту часть ганаша (звините, пишу через ш), что идет в прослойку- при збиваниии добавть мягкого масла, например половину. Его станет немного больше и при придавливании он больше захватит частиц орехов, вафель и скрепит. При разрезании у него будет структура немного мягче и вкус существенно не измениться. Только немного цвет светлее будет. Вижу по фоткам ганаш темный- у меня если хорошо сбиваю, он светлеет.. структура его становится пушистая. Может, у кого крошится- дольше сбивать. И тогда он должен при придавливании хорошо «проникать» во все щелочки прослойки.

olesia32
там два вида ганаша

нинок
там два вида ганаша
Ну, да... Я писала про тот, что в прослойке. И, в принципе,-там один вид ганаша. Просто в крем добавляется дополнительно сливки, а прослойка- только шоколад и сливки. Или я что-то неправильно рецептик «поняла».?

olesia32
сливки разной жирности, не я не против такого решения, попробую

нинок
сливки разной жирности, не я не против такого решения, попробую
Может оно и не поможет, а может и не будет крошиться... Просто работаю уже с ганашем, немного его«знаю«и когда хочу «более пластичнее»-добавляю масла. Хоть это может как бы «не очень правильно»...

olesia32
Нинок, попробуй - это не то рт, это песня! )

Юлия
Спасибо, девочки, что отозвались обязательно буду экспериментировать.

Камусик
там два вида ганаша

 ??? откуда?

Для себя я нашла такой выход-брала больше белого шоколада и перед подачей, хотя бы мин. за 30 занести в тепло.

olesia32
ну один с 10% сливками, а другой больше 33%... щас проверю

Камусик
,

Ганаш со сливками 10-15%
Крем шоколадный со сливками 33%.

Sveta_
Для себя я нашла такой выход-брала больше белого шоколада и перед подачей, хотя бы мин. за 30 занести в тепло.
[/quote]
Да, поддерживаю насчет тепла - при сборке хрустящего слоя и орешки и вафельки в шоколаде должны быть комнатной температуры, чтобы лучше склеились, и торт перед подачей минут 30-40 подержать на столе.

Юлия
По поводу подержать на столе перед подачей минут 30-40, это полезно для любого тортика. Тортик чуть -чуть прогревается и становится вкуснее, я всем заказчикам так советую только вот прислушиваются они или нет

при сборке хрустящего слоя и орешки и вафельки в шоколаде должны быть комнатной температуры, чтобы лучше склеились
я даже думала может когда укладывать хрустящий слой немного поливать белым шоколадом, по периметру и выборочно по всей площади для лучшей склеиваемости.

Илона
И что вы мудрите, не пойму... все нормально резалось, делала по рецепту. Единственное, что брала больше «обволакивающей» смеси, вот только не помню для орехов и вафельной крошки.

нинок
,
Ганаш со сливками 10-15%
Крем шоколадный со сливками 33%.
То такое... У каждого своя«интерпретация«ганаж (я вообще пишу ганаш и делаю его на маскарпоне), но для меня-это ганаш. Разницы нету, кто -то более правильно называет, кто-то иначе...

нинок
И что вы мудрите, не пойму... все нормально резалось, делала по рецепту. Единственное, что брала больше «обволакивающей» смеси, вот только не помню для орехов и вафельной крошки.
Ну, Илончик, хорошо, что у тебя получилось... У девочек некоторых рассыпалось- тоже хотят красиво в следующий раз сделать (особенно, кто на заказ печет)...

Tasha
Если аккуратно разрезать, перекласть порционные куски, знающими уверенными движениями, то проблем не будет. Скорее всего заказчики разные, как топором рубят. Я один раз наблюдала как обезобразили свадебный торт, простой бисквитный торт. И при этом поругивали мастера.... имея «кривые руки».

Ганаш (ж) нет разницы, по сути своей это шоколадный крем с добавлением в него молочных жиров. В качестве жиров идут всегда сливки и при необходимости сливочное масло. Суть правильно приготовленного ганаша в том, чтобы получилась нежная, тающая во рту, а не в руках кремовая начинка, гладкая, однородная и хранящаяся минимум 2 недели. Этого достичь можно только если мы в результате приготовления смогли сделать эмульсию, т. е. все свободные молекулы воды связали молекулами жира. Каждая молекула воды должна быть обтянута молекулой жира - в таком случае ганаш будет глянцевым, однородным, долго хранящемся и не плесневеющим.
Ганашей рецептов масса уйма. Но если серьезно, по-профессиональному - есть 4 способа. Их очень подробно изучают шоколатье, т. к. начинки (наполнители) для них - это важный аспект успеха, вкуса, результата. С кондитерскими изделиями все гораздо проще - можно экспериментировать при минимальном опыте, менять вкус, пропорции и можно не применять градусник.
Так что можно добавить и масла. Важно, чтобы было вкусно. Я предпочитаю белый шоколад - побольше. Можно дополнительно закрепить (залить) между слоями сеткой, мне кажется это хорошая идея для сцепления слоя.

Илона
Я предпочитаю белый шоколад - побольше. Можно дополнительно закрепить (залить) между слоями сеткой, мне кажется это хорошая идея для сцепления слоя.
Да-да, Натусь! Именно так я и поступила - шоколада побольше для того, что б вафля не намокла и не потеряла хрусткость! А про сеточку не подумала. У меня вообще с файлика одним пластом снималась что вафельная, что ореховая масса ) Красивенько получилось.!

Tasha
Про сетку подсказала Yuliya чуть выше "... немного поливать белым шоколадом, по периметру и выборочно по всей площади для лучшей склеиваемости..»
Илона, что про пласт - это ты хорошо залила шоколадом!!! Наверное это то состояние, для прочности и хрусткости.

Илона
Я не заливала, а просто шоколада больше ввела, чем в рецептике. Потом все смешала, разровняла на файле и остудила. Усё!!! Но получилось то что надо

Юлия
Барышни, а как вы думаете можно орехи + ваф. крошка + шоколад все смешать поместить в разъемную форму разровнять и в холодильник, а потом этот застывший пласт положить на корж бисквита промазанного ганажем.

нинок
Барышни, а как вы думаете можно орехи + ваф. крошка + шоколад все смешать поместить в разъемную форму разровнять и в холодильник, а потом этот застывший пласт положить на корж бисквита промазанного ганажем.
Я бы, наверное, так и делала, чтобы тот корж«не тиснуть». Только, может бы капельку нагрела бы ганаш, тот что на корж, чтобы посильней схватилось. Должно и без холодильника застыть хорошо+если в холодильник, то пищевую пленку в форму, а то потом ножом покрошии тот пласт. Может и легонько смазать ту пленку, потому что, не знаю насколько сильно«прилипнет» к шоколаду.
Надо подождать ответа Наташи (автора) и девочек, что уже делали тортик..

Юлия
а потом ножом покрошии тот пласт.
а если не крошить, а целым шоколадно-орехово-вафельным коржом положить?

olesia32
я так делала. получается не равномерно. надо резать аккуратно

Юлия
получается не равномерно. надо резать аккуратно

А поподробнее, а то я

olesia32
я тоже выложила на пергамент и на балкон. сейчас минус и он застыл. оторвала куском и стала класть, где то отвалилось, где то нет. при разрезе иногда крошилось иногда нет. надо аккуратно разрезать.

Камусик
А мне не понравилось таким способом чисто с эстетической стороны... Как-то не естественно лежал этот весь склеянный пласт-не красиво в разрезе. ИМХО.

olesia32
А мне не понравилось таким способом чисто с эстетической стороны... Как-то не естественно лежал этот весь склеянный пласт-не красиво в разрезе. ИМХО.
согласна. на первом фото фундук и вафля плотно лежат!

Tasha
Мне кажется монолитный пласт шоколадно-орехово-вафельной массы будет с трудом резаться.... попробуйте холодную плитку шоколада ровно разрезать - не получится! Так и здесь. Я уважаю более насыпно-утрамбовочный метод, ну можно слегка скрепить белым шоколадом. А если будут крошится некоторые порции - то это особенность, так сказать - фирменная. Безе-тоже очень хрупкое и распадается в не самые удобные моменты. А никто не жалуется - потому как знают, что это его особенность.
нинок Я не автор этого тортика. Автор видимо, где-то за границей живет. Я просматривала версии тортов с таким названием - они все даже без этого хрустящего слоя. Я взяла за основу рецепт Asseni Инны. Коржи изменила, пропорции тоже... короче трансформировала, чтобы мне удобней было. Теперь, надеюсь, и вам не сильно проблемно.

Юлия
более насыпно-утрамбовочный метод, ну можно слегка скрепить белым шоколадом

Значит так тому и быть! Спасибо все за полезные советы

olesia32
я, кстати, пропитывала цикорием пастообразным с сахаром. ооооочень вкусно было. делала детям

нинок
Мне кажется монолитный пласт шоколадно-орехово-вафельной массы будет с трудом резаться.... попробуйте холодную плитку шоколада ровно разрезать - не получится!
Оооо, точно, и такое может быть. Я просто, как всегда, думаю уже ганаш «типа с маслом»... :-[Про безе это точно-то разрежется, а чаще отламается под ножом. Вообщем, нинок поняла-что надо обязательно испечь и не «рассуждать теоретически».

Tasha
Нет, почему же, можно и экспериментировать... а потом поделиться опытом. Я пока закрыла эту тему для себя. Считаю, что все доработала. Хотя вот летом в жару этот торт невозможно было работать со сливками-кремами - никакой стабильности, а только везде подвох.

Илона
Цитировать:
более насыпно-утрамбовочный метод, ну можно слегка скрепить белым шоколадом

Значит так тому и быть! Спасибо все за полезные советы
Конечно! Так и делай, поломай пласт на кусочки размером как грильяж в шоколаде или засахаренные орешки и потом все при сборке примни. Получится классно!!! торт очень вкусный! Жаль, что мне только обрезки достались ) Но были

lizard
Рецепт давно лежал в закладках, и вот, наконец, повод: Татьянин день! Мама моя - Татьяна, поэтому дома всегда отмечаем. Очень, очень благородный, вкусный, сытный.... эпитетов много, но полноты ощущений словами не передать! Вот, что у меня получилось:

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

А таким я его преподнесла мамочке:

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Илона
Лида, красиво то как!

zoinka15
Лида, такой красивый тортик вышел! Наверное, мама была счастлива получить такой подарочек!

У моего сына это самый любимый тортик. А одним клиентам я сделала его на Новый год, так они его быстро умяли и быстро сделали заказ на Рождество.
Правда, я не кладу целый фундук, а немного его в ступке дроблю, заливаю шоколадом, как пласт и потом ломаю на небольшие кусочки и утрамбовываю в торт.
Очень вкусный торт!!!

Ole№ka
Здравствуйте. Хочу испечь этот тортик и у меня 2 вопроса. Кто-нибудь делал коржи в мультиварке? И будет ли вкусно, если торт фруктами украсить?

Илона
В мультиварке не пробовала. А насчет фруктов: если любите сочетание фруктов с шоколадом, то да. Мне лично такое сочетание в данном торте не очень. Этот торт сбалансирован по вкусу, здесь они на мой взгляд будут лишними. Но на вкус и на цвет как говорится.

olesia32
ilonnna, поддерживаю.
советую тогда сделать по рецепту точно! вам очень понравился он полностью что ли цельный вкус

Ole№ka
большое спасибо за быстрые ответы. придется этот торитик пока отложить, т. к нужно именно украшение фруктами.

галюха
Большое спасибо за рецептик

Merri
Наташа, ещё раз большое спасибо за рецепт! Опробовала его на свой день рождения, все были в восторге, хотя торт получился не без изъянов. Во-первых, я не учла низкое содержание масла какао в плиточном белом шоколаде и не смогла его хорошо растопить, поэтому вафли слегка отсырели и хрустели не так как мне хотелось. Во-вторых, у меня нет 2-х одинаковых форм для выпечки бисквита, резать бисквит на 4 части я не решилась и испекла второй такой же бисквит. Получился ооочень высокий торт, правда, назвать это недостатком никому в голову не пришло, напротив, все были в восторге от его размера.
Жаль, не сделала фотографий, было не до этого. Хочу как-нибудь ещё его испечь. Только, вот, мне не понравилось, что коржи получились выпуклые, думаю, попробовать в следующий раз просто шоколадный бисквит испечь. Интересно, такая замена сильно скажется на вкусе?

Дама с @
Только, вот, мне не понравилось, что коржи получились выпуклые, думаю, попробовать в следующий раз просто шоколадный бисквит испечь. Интересно, такая замена сильно скажется на вкусе?
Выпуклые - это как??? Куполом??? Так, видимо, температура была высоковата)

Merri
Нет, Ирина, просто коржи не совсем бисквитные, на соде, а с ней всегда середина поднимается куполом, собирать торт не удобно.

Дама с @
Купол можно срезать и использовать его на «штукатурку»... и тортик идеально ровненький будет, и разрез красивенький с одинаковыми коржами)

Annie
Хочу испечь тортик, но двух одинаковых форм у меня нет, да и в духовку они вместе не станут.
Как лучше поступить, сделать половину теста, испечь корж, а потом сделать вторую половину.
Или можно сделать все тесто, испечь половину, а половина 30 мин. подождет своей очереди?

Камусик
Лучше сделать половину, а потом вторую!

Vilapo
Хочу испечь тортик, но двух одинаковых форм у меня нет, да и в духовку они вместе не станут.
Как лучше поступить, сделать половину теста, испечь корж, а потом сделать вторую половину.
Или можно сделать все тесто, испечь половину, а половина 30 мин. подождет своей очереди?
Я замешивала всю порцию теста, а пекла в два захода, все получилось отлично



Рецепты в разделе «Торты»

Постные блюда

Новое