Сметанный пирог с бананами и ежевикой

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто:

Мука

300 г

Слсвочное масло

200 г

Сахарная пудра

100 г

Начинка:

Бананы (средние)

2 шт

Ежевика

300 г

Сливки (33 % жирности)

150 мл

Желтки

2 шт

Сахар

30 г

Кукурузный крахмал

30 г

Сметанная заливка:

Сметана (жирность

20%) 250 г

Желтки

2 шт

Белки от

4-х яиц

Ванильный сахар

1 п

Цедра с одного лимона

Кукурузный крахмал

90 г

Сахар

60 г+120 г

Сливочное масло

100 г

Способ приготовления

1. Из муки, сахарной пудры и холодного сливочного масла сделать песочное тесто - блендером взбить в крошку, после чего замесить руками. Распределить тесто по форме (диаметр 26 см) и поднять бортики на всю высоту формы. Тесто можно раскатать, а можно формовать руками.
2. Бананы очистить и пюрировать в блендере со 100 мл сливок. Довести смесь из бананов и сливок до кипения и соединить желтковой смесью (2 желтка+30 г сахара+30 г кукурузного крахмала+50 мл сливок смешать венчиком). Прогреть все вместе до легкого загустения и слегка остудить. При нагреве смесь нужно помешивать, чтобы избежать образование комков).
3. Сливочное масло (100 г) растопить и слегка остудить (примерно до 50 г). Смешать со сметаной.
4. Желтки взбить с 50 г сахара в пышную массу (до полного растворения сахара). Добавить лимонную цедру и смешать до однородности.
5. Смешать 120 г сахара с кукурузным крахмалом. Белки взбить в устойчивую пену и постепенно, понемногу ввести смесь сахара с крахмалом. Взбивание не прекращать до образования гладкой, блестящей массы. Затем в 2-3 приема добавить желтки, а затем соединить со сметанно-масляной смесью ( вводить в 4-5 приемов). Смесь получается достаточно жидкая.

6. По песочному основанию распределить банановый крем, сверху разложить ягоды и вылить сметанную заливку. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку примерно на час (до сухой лучинки). Готовый пирог посыпать сахарной пудрой (по желанию).

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 10-12 порций

Примечание

Пирог нежный, воздушный и очень ароматный. Сладость и аромат бананов удачно оттеняются кислинкой ежевики и легкой лимонной ноткой.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Мариш, какая коробочка красивая получилась! Здорово получилось и красиво!
Дразнишь меня постоянно вкусняшками-выпечкой, но я пока держусь

Twist-Мариночка,

Потрясающе красивый и нежный пирог!!!

Таня, Александра, спасибо большое за похвалу!

Дразнишь меня постоянно вкусняшками-выпечкой, но я пока держусь

Танюш, себя тоже только дразню - пеку, но не ем. Это мужа моего что-то пробило - практически ежедневно просит испечь.

Марииииш, какая вкуснота!!! Какая у тебя ежевика крупная! Это своя?

Гашенька, спасибо!!!
Ежевика покупная. Дачи у нас нет, все с рынка.

Танюш, себя тоже только дразню - пеку, но не ем. Это мужа моего что-то пробило - практически ежедневно просит испечь.

С восторгом смотрю на таких людей, которые могут себе позволить такую шикарную выпечку каждый день!
Вот, честно говорю!

Танюша, это я просто в отпуске. Есть возможность побаловать.

Могу только присоединиться к комментариям девочек - восхитительный пирог, красивый и очень нежный, прям хоть сейчас иди и пеки. Марина, очень у тебя рецепты завлекательные. Пойду завтра ежевику покупать

Санечка, спасибо за добрые слова! Буду очень рада, если пирог понравится!

Марина, прекрасный пирог!!

Марина, очень красивый пирог получился. Рецепт утащила в норку, вот только бы созреть на него, а то у нас сейчас жара, сама понимаешь.

Василиса, Гну, спасибо теплые слова!!!
У нас тоже жара жуткая. Мое семейство освободило меня от выпечки хлеба в духовке, но с пирогов «спрыгнуть» не дают.