🔎

Монастырские закваски(страница 5)

◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 23 Вперед ►
*Tanta
Три дня назад тоже поставила закваску №1. Постоянно отслаивалась, добавление муки не помогало. Выбросила.
Вчера сделала всё ТОЧНО по рецепту (до этого отвар не уваривала в два раза), сегодня засыпала муку и сахар. Надеюсь, в этот раз получится. Темку всю скопировала и перечитываю, НО:
пожалуйста, объясните бестолковой поподробнее и по порядку что делать с закваской, когда она готова? Я имею ввиду дальнейшие подкормки/выпечки? Не понимаю, когда надо подкармливать и какие мои действия перед выпечкой? Подкармливаем всю, оставляем, затем отнимаем? Или отнимаем-поднимается-выпекаем, а оставшуюся кормим-поднимается-убираем?
Сохранить…
*RybkA
Я поняла так...
что делать с закваской, когда она готова?
Вроде готова должна быть сразу, после первого замеса и основного подъема на вторые сутки.
Не понимаю, когда надо подкармливать и какие мои действия перед выпечкой?
Подкармливать надо после того как половину закваски уйдет в работу, а вторую половину подкормить, осадить и в холод.
а оставшуюся кормим-поднимается-убираем?
Если не права, было бы хорошо, если бы кто-нить поправил
*rms
почему-то все пробуют хмелевую - а изюмную за что вниманием обошли?
Lola, расскажите пожалуйста про нее чего-нибудь подробнее!
*Lola
RybkA , всё правильно!

rms , вы правы, изюмную закваску действительно незаслуженно забыли. Закваска шустрая, проста в изготовлении и идеальна для сдобной выпечки и белого хлеба.
Но не из всякого изюма можно сделать закваску! Будьте внимательны в этом вопросе!
Лучше всего для закваски подойдёт чёрный изюм с косточками, с характерным (для чёрного винограда) налётом. Первая закваска из такого изюма немного окрасится в розовый цвет (не пугайтесь, так должно быть)
Не используйте белый изюм и глянцевый (обработанный растительным маслом) - совершенно бесполезное занятие. Такой изюм идеален для выпечки, компотов,.... но не для закваски.
Удачи!
*rms
Я вас немного поправлю - изюм обрабатывают не раст. маслом, а окуривают серой. Такой изюм опасен для здоровья, хотя выглядит красиво и сохраняется мягким. Экологически чистый изюм, как вы верно заметили, имеет матовый налет, не блестит, так же он не должен быть желтым - светлые сорта изюма после сушки становятся коричневыми.
*Lola
rms, и окуренный серой и именно обработанный растительным маслом.
Окуренный серой действительно опасен для здоровья (поэтому наличие его на нашей кухне не будем рассматривать), а вот " масляный»... единственная его беда - пригоден практически только для выпечки.

rms , не совсем поняла, к чему был вопрос об изюмной закваске, если тема эта вами уже изучена?
Не лучше ли открыть новую тему - изюмная закваска и развивать эту недостающую на форуме ветку а мы поможем своими рецептами и поделимся опытом
*dim102
Хорошая тема.
Тоже вот только поставили на хмелю закваску по №1
Такой вот вопрос - что понимать под фразой - «закваска будет пытаться сбежать»?
Сбежать - это в смысле осесть?
*Lola
dim102 ,
Сбежать - это в смысле осесть?
напротив - это в смысле убежать из банки в следствии увеличения закваски в размерах
*dim102
Спасибо огромное за эту тему!
Хмелевая закваска (№1) похоже удалась
хотя и не поднималась сильно, один раз увеличилась чуть меньше чем в два раза, после чего опала, пару раз ее подкармливали ржаной мукой с кипятком (место где она стояла не назовешь очень теплым)

и вот сегодня, на четвертый день попробовали из нее сделать тесто..
тесто поднялось очень хорошо!
испекли хлеб из этого теста - правда в духовке, (брали рецепт обычного пшеничного разм.M из p-255, вместо дрожжей - 3ст ложки закваски)
Для первого раза, я считаю хлеб получился отличный!
Сейчас закваска стоит в холодильнике, и пару вопросов если можно -
сколько она так может храниться
и
посоветуйте рецепт с этой закваской для хлебопечки p-255 (я нашел здесь несколько, но хотелось чтобы наверняка)

Еще раз спасибо!
*dim102
ну что же, сколько времени прошло, а хмелевая заквасочка хорошо себе живет и работает, регулярно печем хлебушек на ней.

не знаю, в какую ветку задать такой вопрос - тесто на закваске ставим в кастрюле, на батарее (печем в духовке), и пока оно поднимается, к концу времени сверху образуется некое подобие корочки,
когда тесто обминаешь, все равно от этой корочки остаются совсем небольшие такие комочки?
у всех такое бывало? и что с этим можно поделать?
*tomanna
Выражаю благодарность автору за данную тему! Решила попробовать Хмелевую закваску №1, правда сделала ее на ржаной обойной муке «Беловодье». Прочитав про горечь, попробовала на язык саму закваску, действительно ядовито-горькая, НО!!! все же рискнула испечь хлеб на этой закваске (на 4-ий день, т. к., видимо была жидковата, и не «пыхтела», почитав форум, подкорректировала, и на 3-ий или 4-ый день она заработала так, что ой-ой-ой). Никакой горечи в хлебе и в помине нет!!! Вчера делала хлеб по вот этому рецепту: https://hlebopechka.ru/in...om_smf&topic=3410.new#new
Получился просто пальчики оближешь!!!
Закваска просто чудо!!! Живет у меня уже ок.2 недель, пыхтит, когда ее будишь! Работает как надо! Как я не боялась с ней работать, но хлопот очень мало, по сравнению со страхом перед этими хлопотами.
dim102, у меня тоже корочка образуется, и после обминания остается. Это просто тесто «обветрило», и верх немного подсох. Я лично ничего с этим не делала. Я делаю так: делаю опару на закваске (ок.3-4 часов), потом замешиваю тесто на ночь, утром оно сильно поднимается, обминаю его, через час оно поднимается (на нормальный уровень, не совсем высоко, и дырочки в хлебе, как у магазинного, меленькие выходят, что радует), включаю режим «выпечка» на 1 час, если надо порумянее, то на 1 час 10 мин.
Один раз попробовала без «обмина» испечь, получилось очень пористое... (для тех, кто любит, может, оно и лучше)
Но я в хлебопекарном деле недавно... Тесто своими руками на пирожки-булочки всегда делала, а вот с печкой мы только с нового года. Поэтому, если я не права, пусть меня поправят.
*Viki
Цитата: dim102

тесто на закваске ставим в кастрюле, на батарее (печем в духовке), и пока оно поднимается, к концу времени сверху образуется некое подобие корочки.
у всех такое бывало? и что с этим можно поделать?
А прикрыть кастрюльку сверху пленкой (или пакетиком) не пробовали?
Я знаю одну даму, которая на формы с тестом при расстойке одевает купальные шапочки, знаете такие, чтоб когда в душе моешься волосы не намочить. Они на резиночках - удобно.
*kinski
Я в пакет ставлю миску с тестом... и когда расстаивается тоже в пакет убираю... никакой корочки ни разу не наблюдала...
*dim102
Цитата: Viki

А прикрыть кастрюльку сверху пленкой (или пакетиком) не пробовали?
Я знаю одну даму, которая на формы с тестом при расстойке одевает купальные шапочки, знаете такие, чтоб когда в душе моешься волосы не намочить. Они на резиночках - удобно.
кастрюльку сверху простым полотенцем прикрывали..
а насчет пленки или пакетика даже и не знаю - все-таки наверное какой то доступ воздуха нужен поднимающемуся тесту?
*Viki
Доступ воздуха нужен, но ведь пакетиком Вы и не сможете закрыть его герметично. Воздух поступать будет обязательно, а вот заветривания не должно быть.
*vi_kon
Простите за наивный вопрос: а что значит «осадить» закваску? Поиск что-то мало помог.
*kinski
видимо перемешать
*vi_kon
Цитата: kinski

видимо перемешать
Спасибо, что не обошли вниманием.
Просто для человека, ни разу не делавшего закваску, ответ не очевиден. Можно предположить, что это перемешивание, а ведь, может быть, что что-нибудь подсыпать надо или подлить (воды, например, холодной.)
*ivolga
Цитата: rms

Я вас немного поправлю - изюм обрабатывают не раст. маслом, а окуривают серой. Такой изюм опасен для здоровья, хотя выглядит красиво и сохраняется мягким. Экологически чистый изюм, как вы верно заметили, имеет матовый налет, не блестит, так же он не должен быть желтым - светлые сорта изюма после сушки становятся коричневыми.
Никогда раньше не читала состав изюма на упаковках.
Оказывается он действительно состоит из изюма и растительного масла.
Я даже сфотографировала

raisins.jpg
*Lenny
У меня есть пару вопросов по изюмной закваске. Подскажите, пожалуйста:
1. На какой муке заводить закваску (пшеничная? в/с, 1с или 2с? Ржаная думаю точно не пойдет для сдобы)
2. В каких пропорциях подкармливать?
3. Что делать с изюмом (вынимать? когда?)

Интересное в разделе "Закваски"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Темы с новыми сообщениями