Ассорти "Огород"

[морковку и цветную капусту бланшировать]

Ассорти "Огород"

Категория: Заготовки

Ингредиенты
соль	4,5 ст. л.
сахар	10 ст. л.
уксус 9%	150 мл
вода	3 л

Способ приготовления

• Для этого огорода всегда тщательно подбираю овощи - маленькие помидорки, огурчики-пикули, мелкий лук, небольшие кабачки, мелкие патиссоны...
• Некоторые овощи требуют предварительной подготовки. Морковь чистим, режем кольцами нетонкими, бланшируем в кипятке до полумягкости. Из цветной капусты вырезаем мелкие соцветия и тоже бланшируем до мягкости ножки.
• В банку кладем 3-4 зубка чеснока, 2-3 лаврушки, кусок 2 см горького перца, 4-5 горошин душистого перца, 3-4 гвоздички, укроп, листья вишни. Красиво укладываем овощи. Очищенный лук режем на 2-4 части, болг. перец полосками или половинками, я еще покупаю специально для этого ОГОРОДА белокочанную капустку размером с кулак, режу ее дольками как апельсин с обязательной кочерыжкой, иначе листья рассыпятся.
• А теперь самое главное - заливка.
• На 3 л воды - 4,5 полных ст. ложки соли, 10 ст. л. сахара, 150 г уксуса 9%.
• Первый раз я заливаю кипятком, стоит 15-20 мин., сливаю и меряю жидкость, делаю рассол и заливаю банки, закатываю, укутываю.
• Получается вот такая КРАСОТА!!!
• 

Примечание

Из своего богатого опыта по этому рецепту - советую морковку и цветную капусту бланшировать, если просто так класть, то морковку не угрызете, будет как свежая, да и капуста тоже будет жесткая. Пробовала класть даже кукурузу резаную шайбами - и свежая, и вареная абсолютно здесь несъедобны, несмотря на страшную красоту в банке!
Клала и бланшированный буряк, сначала тоже очень красиво, но потом рассол покрасился, а за ним и все остальные овощи, получилось хоть и вкусно, но некрасиво!
Каждый для себя подберет по своему вкусу овощи в этой закатке, ведь это ОГОРОД!
Делаю этот рецепт лет 20, проверено временем!

вкусненько должно быть - пропорци классические, а кукурузкунадо брать молочную, размером не больше 15 см, бланшировать также как и морковку, я ее делала с огурцами - вкус просто изумительный

Спасибо за совет про кукурузку! Если найду такую маленькую, обязательно попробую закрыть.

[Вам это ничего не напоминает?]

Очень красивое ассорти и наверняка вкусное
Спасибо за рецепт.

Извините, может немного ни в тему. Просто увидела прекрасные фото ассорти и вспомнила:

Журнал 1001 совет для женщин 6-2012
Вам это ничего не напоминает? К сожалению, автора не нашла...


Может кто возьмет "на заметку"

Ах, какая прелесть! Спасибо за журнал.
Но я бы смогла сделать пару баночек, не больше, - к сожалению, это займет слишком много времени...
У меня в копилке есть еще вот такая красота, может, кому и пригодится.

да... Красота... Но в такое пекло нужно быть камикадзе чтобы все вот так выкладывать, вырезать и консервировать. Ну или иметь на кухне кондишин хотя бы и время свободное для этого. Мои руки не растут от туда от куда нужно чтобы такое сотворить. Создателю браво!

Да, конечно, красиво, но мне кажется, что если хозяйка просто весь урожай переработает, то это уже можно прировнять к подвигу.

Начала уже делать такой вот "Огород", очень вкусная закатка. Советую - сделайте хоть пару баночек, зимой меня вспомните!

Сделала вчера Огород. Спасибо за рецепт. Зимой отчитаюсь.

Ой, только сейчас увидела, что не отчиталась зимой. Очень, очень вкусно. В этом году в зиму тоже с "Огородом". Спасибо большое. Хранила все в шкафу в теплой квартире. Ничего не вскрылось. Одна баночка достояла до весны. Всем рекомендую. Я и сейчас планирую его приготовить. Огурчики, правда, уже отошли, но остальные продукты еще есть.

[Ромашка1]

Ромашка1, лучше поздно оставить отзыв, чем никогда не рассказать о впечатлениях. Рада, что понравилась консервация! Не бойтесь, она достоит и до следующей осени, проверено!

Скажите, пожалуйста, а огурцы надо предварительно замачивать и не много ли для них сахара?

[Мариша Алексевна]

Мариша Алексевна, я не надолго огурцы замачивала. Все делала по рецепту, пропорции продуманные, всего достаточно, не много и не мало.

[Мариша Алексевна]

Мариша Алексевна, огурцы свежесорванные или малолежавшие я не замачиваю. Если уже они полежали более 6 часов после сбора, то можно замочить на 1-2 часа.
Пропорции сахара-соли-уксуса сбалансированы, на мой вкус получаются все овощи очень вкусные! Попробуйте сделать одну банку на пробу и поймете для себя. Удачи!
Ромашка1, спасибо за помощь!

Ромашка1, Светта, спасибо большое, летом буду пробовать.

Взяла в закладки. В консервировании главное - сбалансированный маринад. Так что очень интересно попробовать, тем более что больше всего люблю как раз ассорти).
Спасибо за рецепт!

[lemusik]

lemusik, на здоровье!

[Светочка,]

Светочка,несу огромное спасибо
В прошлом году делала литровые баночки, улетали за раз Это очееееень вкусно!
В этом году решила делать по взрослому

Да-да, это единственная заготовка, которую в трехлитровках делаю. И очень мне из нее капуста и кабачки нравятся. Я их по пол-банки пихаю. А остального, так, по немного, для ассортимента.

[Оль]

Оль, вот и я стараюсь капусты с кабачками побольше

Алечка, Оля, вот спасибо, что оставили отзыв о таком замечательном рецепте! Я тоже уже баночку закатала, правда, литровку - у меня на даче помидорки черри и огурцы корнишоны, да и капустка маленькая имеется и кабачочки малышиками срываю. Тоже капусту люблю в этой заготовку и еще очень мне нравится лук, я его первым выискиваю и съедаю.

Ну что, как понравилась мне эта заготовка, так я ее и делаю, теперь уже каждый год. И не устаю благодарить Светочку. Вот и сегодня сделала, правда всего две трехлитровки, но буду делать еще. На столько ингредиентов сегодня хватило.

[Ольга]

Ольга, мне очень приятно, что рецепт пришелся ко двору. Закрывай на здоровье!

Закрыла 15 баночек по 1,5 литра, зимой отчитаюсь

[Гайка]

Гайка, Аня, вот это размах! Надеюсь, рецепт не разочарует.

Ну что, продолжение следует... У мамы на даче растут еще кабачки и капуста. Докупила мелкого лука и помидоров с перцем. Продолжаю закрывать огород.

Олечка, спасибо тебе за верность рецепту. Я еще не делала Огород, т. к. в моем огороде растет не все, а купить на даче негде. Вот скоро приедем в город и на базаре накуплю всего и каааак назакрываю!

[светта]

светта, спасибо БОЛЬШОЕ от меня и всех моих друзей, кто попробовал ассорти! Все просили рецепт. А это признание! я пожалела, что мало Закатала. В следующем году обязательно сделаю побольше

[Ирина]

Ирина, как приятно читать такие отзывы. Спасибо, что зашли и оставили свои впечатления. Готовьте с удовольствием!

Светлана, это Вам спасибо, что делитесь такими замечательными рецептами

[светта]

светта, подскажите , пожалуйста, в рецепте указано "полные" ложки соли, это надо понимать, что ложки "с горкой"?

[Nadezd@]

Nadezd@, да, это ложка с небольшой горкой. Надо будет мне взвесить ингредиенты и написать в граммах, а то ложки разные бывают.
Удачи и вкусной зимы Вам!

[светта]

светта, подскажите, а это количество маринада на какое количество банок примерно рассчитано? Понимаю что овощи и закладка у всех разная, но чтобы ориентироваться.

[примерно 450-500 мл. маринада-жидкости]

В литровую банку с овощами, всегда помещается примерно 450-500 мл. маринада-жидкости

[Мила Милая]

Мила Милая, если банки 3х литровые, то это три банки.
Рома, Таня, наверное, я плотнее укладываю в литровую банку овощи, потому что у меня в литровой банке рассола получается 400-450 мл, а иногда т 370 мл оказывается.

[Света]

Света, это примерное количество А точного и не может быть, если только по факту закладки в банки овощей

Есть тема на форуме, для тех у кого проблемы с подсчетами Как рассчитать точное количество маринада для консервации овощей и фруктов

Спасибо девочки. Понравился рецепт. Осталось найти овощи нужного калибра

[Мила Милая]

Мила Милая, это единственная заготовка, которую я делаю в 3-х л банках. Лук режу пополам или на 4 части. Кабачки и шайбами и полосками, как удобнее в банки закладывать.

Светлана, просто огромное спасибо. Очень вкусно. Сделала две баночки на пробу. Буду делать ещё, благо патиссоны и цветнушка уродились в этом году. Ну как же вкусно!

[Дакдакса]

Дакдакса, спасибо, что зашли и оставили свой отзыв об этом рецепте. Мне приятно, что Ваше самое первое общение на форуме началось именно с этого рецепта. У меня в профиле еще много интересного, выбирайте и готовьте.

[светта]

светта, Света, зашла поблагодарить за рецепт. В прошлом году сделала пару баночек на пробу и пожалела, что мало. Очень понравилось ассорти, и вкус маринада такой сбалансированный. В этом году наделала много. Зимой буду наслаждаться.

[Надежда]

Надежда, очень приятно, что мою любовь к этой закатке разделяешь и ты. Вкусной зимы!