*fffuntic
не просто поехали, а смотрим, щупаем, запоминаем и записываем. Померь хотя бы человеческим градусником температуру теста вначале и в конце. Давайте посмотрим, насколько греет печка при замесе.

А потом в процессе бы померять температуру теста на выбраживании не помешало бы аккуратно где-нить с краюшку. Ну и засечь, когда обминки происходят желательно.
*Палыч
Цитата: fffuntic
человеческим градусником
Та комнатным/уличным, еще ртутный туда совать)), я и на пустом ведре совал, режим "йогурт"- как раз расстойка на хлебах.
Первый замес обычно без вкл. ТЭНов и первая расстойка холодная, второй замес и 2 и 3 расстойка - горячие.
*fffuntic
а чё с ртутным сделается? там температуры не превышают температуру человеческого тела, а ртуть стеклом изолирована жёстко, иначе перетравила бы всех. Если другого градусника нет, то ничего страшного в ртутном не вижу. Вот только он долго реагирует, что весьма неудобно. Совать, разумеется, в тесто, не тыкать в тены ртутным градусником.
И между замесами, у стеночки - чтобы ненароком лопатка градусник своим движением не разбила.
Лучше иметь отдельный нертутный градусник, но, полагаю, сейчас его не наблюдается.

Ну знать температуры точно никогда не помешает. У меня печка выбраживает всегда с нагреванием тенов с первой минуты. Есть при 28 градусах, есть режимы при 30, а на расстойке все 35-37

Знать, насколько в конце замеса нагрелось тесто, просто необходимо. Вдруг там все за 30 сразу скачет, тогда все ухищрения сразу бесполезны.
*Вячеслав Иванов
Да, при "выходе газов" в ведерке тепло.




Вот, готово!
Хлебопечь Supra BMS-350
Хлебопечь Supra BMS-350
Хлебопечь Supra BMS-350
Хлебопечь Supra BMS-350
Хлебопечь Supra BMS-350
*Палыч
Ну да, пол ведра только занято, отакие лепехи и будут. Рассчитуй на 600 муки.
600/500=1.2 Вот такой коефициент увеличения.
Воды 340*1.2=408мл(г) и по две ложки соли и сахара, точне - считай. Жарит хорошо)), я еще доп. окошко сверху закрываю фольгой и полотенцем, меньше потери тепла и темнее крыша. Хорошо ржаной хлеб делать, ему повыше температура надо. А чего он такой треугольный, как будто стоит с наклоном?
По паузе не написал.
*КроНа
Цитата: Палыч
по две ложки соли и сахара,
Куда столько соли на 4 стакана муки, зачем травить организм лишней солью!
Я на три стакана беру 1 чайную ложку, и ничего.




Цитата: Палыч
А чего он такой треугольный, как будто стоит с наклоном?
Печка криво формует буханочку.
*fffuntic
да Вячеслав Иванов на воду жлобится , опять зажал колобку питья. По мне опять там недостаток воды, не находите? Да, там маленькая загрузка, но не это главное.

Ждём мякиш.
*Вячеслав Иванов
Добрый день!

ХП стоит на полу или на столе, всё ровно.
В ведерке одна лопатка вращается легко, вторая - с некоторым затруднением.
Из-за этого может неравномерно мешать?
Мякиш смогу показать только вечером.

Предыдущий (более светлый) белый хлеб мягкий, но в то же время режется тоненькими ломтиками (специальным ножом волнистым таким).
*fffuntic
Ох, я не увидела фоток. Уже позже появились. Значит, что я вижу на фотках.
Отчет:
1-й замес - 10 мин (3:10 - 3:00),


вот тут должен быть колобок мажущий, с сильной лужей под мешалками перед выходом на паузу..
пауза - 20 мин (3:00 - 2:40),
на паузе влага должна впитаться, но
2-й замес
(с писком нп 10-й минуте)
вот как запищала - должна быть минимальная лужица, только намёк, но ещё можно.
- 15 мин (2:40 - 2:25).
Вот в конце должно быть чисто, как на фотке, но пушистее и глаже.
Готова тапочки свои съесть, там во-первых есть перегрев, с какого будуна оно настолько грязно-липучее?
Почему этот колобок даже хуже прошлого? почему этот замес стал горячее?
клейковина уже начала портиться, несмотря на паузу на набухание и недостаток влаги. Я очень хотела бы температуру его на замесе знать.
Тугое и горячее.

Я бы воды увеличила. Вот как выше написала, с большой лужей под мешалками перед выходом на паузу. Воду брала холоднее, точно установила бы температуру нагрева у теста.
Ещё я думаю, предзамес коротенький для этой муки, но это тоже всё на потом отложим.





Про лопатки. А фиг знает задуманную траекторию движения лопаток на вымешивании. Была бы вторая такая машинка, чтобы спросить - стало бы понятнее.
Оно так неравномерно вращается при включении, или когда вы пальцами нажимаете?

Да, загрузка там маленькая по тесту, но само тесто тугое, как оно распределится-то нормально? был бы кривой, да не тугой. Отделить слабую формовку от дефективного теста вполне визуально возможно.




И где фото теста на других стадиях? как оно выглядит на брожении перед выпечкой? Как расползается по ведру? Вы сами бы увидели, что и как там происходит. Не бросайте отслеживание.

Оно должно растекаться по ведру и становиться суше и суше. А если продолжит липнуть безобразно и криво сидеть в ведре - вы его опять недопоили водой или перегрели.
*Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Мякиш в студию!
Хлебопечь Supra BMS-350
*КроНа
Вячеслав Иванов, отличный хлебушек и мякиш что надо!
Только с мешалкой что-то не в порядке, раз они мешают с разной скоростью, ну и буханка кривит из-за этого.
Ещё, я бы минут на 5 убавила время выпечки, на мой взгляд, корка несколько толстовата. Остальное оставила бы как есть.
*Вячеслав Иванов
Добрый вечер!

От обычного в интернете соотношения вода/мука 300 мл/500 г (60%) увеличил позавчера до 330 мл/500 г (66%), а вчера увеличил до 350 мл/500 г (70%).
До скольки процентов увеличить, до 75%?

Корка толстая, так как по заданию на форуме пек на максимальном размере 3 lb и максимально темной корочке (время 3:10).
Размеры и время готовки: 2lb (1000 г) - 3:00, 2,5lb (1250 г) - 3:05, 3lb (1500 г) - 3:10, double - 2:55.
Режим double из Инструкции: "режим двойной выпечки, чтобы получить две буханки". Смысл этого мне непонятен.
От цвета корочки время не зависит, видимо различие только в температуре ТЭНа.
Есть еще отсрочка старта от 30 мин до 13 часов.
Больше настроек никаких нет.

Еще можно менять Режимы (12 видов): Основной, Цельнозерновой, Французский, Быстрый, Сладкий, Пирог, Мармелад, Тесто, Ультрабыстрый, Сэндвич, Хлеб без клейковины, Выпечка.
Таймингов Режимов у меня нет.

Какие будут предложения?
*КроНа
Цитата: Вячеслав Иванов
Режим double из Инструкции: "режим двойной выпечки, чтобы получить две буханки". Смысл этого мне непонятен.
Полагаю, что должно быть два ведра и в каждом своя маленькая буханочка.
Цитата: Вячеслав Иванов
Корка толстая, так как по заданию на форуме пек на максимальном размере 3 lb и максимально темной корочке (время 3:10).
Вполне хватило бы "2lb (1000 г) - 3:00" и ничего больше не менять.
*Палыч
Вячеслав Иванов, вкл. на пустом ведре 1прогу, пойдет замес, так? И теперь коротко нажми на кнопку старт, что происходит? Что будет при долгом удержании кнопки пуск при работе? И вообще, при работе понажимай на все кнопки, есть реакция?




А что за Мармелад? Это типа как Джем/варенье? Йогурта/кефира нет? А по времени каждая прога сколько? Макс. по идее это режим "Французкий"? Просто замеса нет?
*Вячеслав Иванов
Добрый вечер!

1. Если при работающей программе 1 кратковременно нажать "СТАРТ/СТОП", то получается что-то типа паузы, мигает время на индикаторе. При повторном нажатии программа продолжает работу.
2. Если при работающей программе 1 долговременно нажать кнопку "СТАРТ/СТОП", то программа остановится и можно выбрать другую программу или начать заново текущую.
*Палыч
Вячеслав Иванов, ну вот. Есть режим паузы... определи через сколько минут печка возобновит свою работу. 10? Этим приемом можно и нужно пользоватся, например видим что через пару минут должна включится выпечка, а тесто не подошло.... жмем "пауза" и получаем доп. время.... и так не ограниченое колво раз при необходимости. Я применяю такой прием вначале, так называемый "предзамес". Даю 3-4мин смешать и авто_пауза 10мин., За это время происходит
*КроНа
Цитата: Палыч
Есть режим паузы... определи через сколько минут печка возобновит свою работу. 10?
У Редмонда эта пауза около трёх минут, вряд ли у Супры сильно дольше.
*Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Да, 10 минут, потом продолжение программы.

Программа на следующую выпечку (завтра-послезавтра, как только предыдущий доедим):
Режим "Основной", вес 2lb (1000 г), время (3:00), корочка - светлая.
Вода (75% от муки) - 450 мл, холодная из фильтра,
Аскорбинка - на кончике ножа,
Соль - 1,5 ч. л.,
Сахар - 2 ст. л. без горки,
Подс. масло - 2 ст. ложки,
Мука - 600 г,
Дрожжи - 1,5 ч. л.
При первом замесе через 3-4 мин поставлю паузу 10 мин.

Будут какие-то замечания и предложения?
*Палыч
Вячеслав Иванов, тогда есть все шансы победить тёщу с ее хваленный Парасоником.




Мо ж на "француза" замахнемся? Это должна быть самая длинная прога. Заодно снимем тайминг. В любом случае хлеб "сьедабельный".
*fffuntic
Не надо пока никуда замахиваться, пока до ума этот рецепт не доведём.
Программа на следующую выпечку (завтра-послезавтра, как только предыдущий доедим):
Режим "Основной", вес 2lb (1000 г), время (3:00), корочка - светлая.
.......
Будут какие-то замечания и предложения?


Будут. Рецепт и режим исключительно прежние на 500 г муки. Ну надо все поступательно делать, а не перескакивать. Вот как тогда понимать, что не так.

Вода - 72% , но держать под рукой ещё взвешенных полстаканчика муки и воды, надо будет контролировать лужицы под лопаткой, как я написала выше:
перед выходом на паузу ещё должна сохраняться серьёзная мазня под лопаткой, а к моменту, когда машинка пропищит о добавках - мазня должна почти прекратиться, только намёк на неё, чтобы за оставшиеся пять минут тесто собралось в комок.
При замесе надо будет контролировать влажность. Либо перед паузой воды долить - акуратно, ложечкой, если опять будет сухо, либо после пищания муки досыпать, если с 72 процентами перелетим и тесто явно будет слишком влажное. Задача - получить мягкий чистый колобок только на самой последней минуте, не раньше. Красивый и гладкий.
соль - 1,5 ч. л., сахар - 2 ст. л. без горки, подс. масло - 2 ст. л., аск. к-та - на кончике ножа, мука - 500 г просеянная (белок 10,4), сух. дрожжи САФ МОМЕНТ - 1,5 ч. л. Режим - основной (программа 1), время 3:10, вес - 3lb, корочка - светлая
Вода охлаждённая и градусник наизготовку. Вымерять всё-таки температуры теста вначале и в конце. Тайминг режима для себя записать.




Идея с удлинением паузы - прекрасная. НО мы изучаем возможности автоматической программы. Заниматься улучшением вкуса можно, когда разбирёмся с тем, что сейчас просто дано.
Кстати удлинить паузу можно было бы ещё проще через отстрочку старта)))) Смешивание на любой программе, ставим отстрочку сколько нам надо, затем выбираем программу. И сидеть над ведром не надо. Но это тоже потом.
Удлинение паузы было бы однозначно на пользу хлебу. Но это потом. Как и французский режим.
*Корсика
Цитата: Вячеслав Иванов
пшеничный хлеб на режиме "основной" воздушный, легкий, мягкий, поры мелкие, корочка тонкая, мякоть белая.
Как сделать хлеб не хуже Панасоника 250?
Как наиболее близкий к вашему описанию вариант, рецепт:
Хлебопечь Supra BMS-350Panasonic SD-257. Белый хлеб с манкой
(julia-bor)
, количество воды регулируйте самостоятельно от 300 до 330 мл, аскорбиновую кислоту нет необходимости добавлять, программа "Основная" со светлой корочкой, закладка ингредиентов в соответствии с рекомендациями для вашей хлебопечки.
*КроНа
Цитата: Вячеслав Иванов
Программа на следующую выпечку (завтра-послезавтра, как только предыдущий доедим):Режим "Основной", вес 2lb (1000 г), время (3:00), корочка - светлая. Вода (75% от муки) - 450 мл, холодная из фильтра, Аскорбинка - на кончике ножа, Соль - 1,5 ч. л., Сахар - 2 ст. л. без горки, Подс. масло - 2 ст. ложки, Мука - 600 г , Дрожжи - 1,5 ч. л. При первом замесе через 3-4 мин поставлю паузу 10 мин.
Не стоит менять сразу несколько показателей, так что или убавьте время выпечки (поставив тёмную корочку), или муки прибавляйте. Но лучше добивать начатый рецепт (с 500 г муки). Воды 75%, скорее всего, будет многовато, поэтому не лейте её всю сразу, оставьте ложку-другую в запасе.
Расстойку удлиннить на 10 минут мысль хорошая, но это только если тесто не успеет хорошо подняться за положенное время. Перед выпечкой надо в него потыкать пальчиком, если ямка сразу выравнивается - недорасстой, выпекать рано, если ямка выравнивается медленно - самый раз печь, а если ямка уныло остается - перерасстояли, подьема уже не будет и даже крыша может упасть.
*Вячеслав Иванов
Программа на выпечку:
Режим "Основной", вес 3lb (1500 г), время (3:10), корочка - светлая.
Вода - 360 мл, холодная из фильтра,
Аскорбинка - на кончике ножа,
Соль - 1,5 ч. л.,
Сахар - 2 ст. л. без горки,
Подс. масло - 2 ст. ложки,
Мука - 500 г, мука "Каждый день" белок 10,6 магазин Ашан/Атак
Дрожжи - 1,5 ч. л.
При первом замесе заметил, что недостаточно воды, добавил 10 мл.
Через 4 мин пауза 10 мин.
Фото теста:
Хлебопечь Supra BMS-350
После окончания замеса фото теста:
Хлебопечь Supra BMS-350
Воду нужно еще добавлять?
Пошел 2-й замес.
Пищит, инградиенты.
Фото теста после замеса:
Хлебопечь Supra BMS-350
Тайминги пока те же.
2:05 "выход газов", земес несколько секунд. Тесто после замеса:
Хлебопечь Supra BMS-350
*fffuntic
Вячеслав Иванов, ничего не поняла. Вы искусственно ввели 10 минут? зачем?
почему пауза не 20 минут как раньше, а 10-?
если второе фото колобка перед основной паузой, тогда опять будет туго.
==========
пауза - 20 мин (3:00 - 2:40), должно быть даже грязнее, чем на первом фото. Должно было тотально мазать. Толстые лужицы под лопаткой.
А во время писка на ингридиенты на 10 минуте после второго замеса, должно быть как на первом фото. Чуть-чуть мазать.
А в конце замеса - чисто как на втором фото.

ps. не успеваю я синхронно с вами быть на связи. Надо договариваться о моменте замеса.




третье фото - это какая стадия? это оно в таком виде идёт на брожение? то есть на втором замесе оно так расползлось?
*Вячеслав Иванов
3:10 - 3:06 - начало 1-го замеса
3:06 - искусственная пауза 10 мин кратковременным нажатием кнопки "СТАРТ/СТОП"
3:06 - 3:00 - конец 1-го замеса
3:00 - 2:40 - пауза
2:40 - 2:30 - 1- я часть 2-го замеса
2:30 - писк для засыпки инградиентов
2:30 - 2:25 - 2-я часть 2-го замеса
2:25 - 2:05 - 1-е поднятие
2:05 - несколько секунд "выхода газов"
с 2:05 2-е поднятие
Далее слежу и фотографирую.

Про воду спрашивал, никто не ответил.
Интуитивно добавил 20 мл (вчера было 350 мл, а сегодня 370 мл).
*Палыч
Цитата: fffuntic
Должно было тотально мазать. Толстые лужицы под лопаткой.
Вы за кого? За "маму"?)
Ой, .. ты, ты.
*Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Паузу добавил, воду добавил.
Массу муки не рискнул добавить, так как сменилась марка муки и содержание белка.
Было "135 лет. Тверской мелькомбинат", белок 10,4. Сегодня - мука "Каждый день. гипермаркет Ашан/Атак", белок 10,6 г. Прежняя мука кончилась.
*fffuntic
Я за цербера

Сейчас можете его потрогать где-нить с краюшку? как оно липнет к руке. при поддевании - чисто отлипает от стенки? целиком? Насколько оно связное и нелипкое? пальцы не пачкает?

Какая форма у него в ведре?
*КроНа
Цитата: Вячеслав Иванов
3:06 - искусственная пауза 10 мин кратковременным нажатием кнопки "СТАРТ/СТОП"
Вы удлинили первую расстойку, а я поняла, что вам предлагали удлинить последнюю, перед выпечкой. Поэтому и советовала проверить готовность теста, потыкав в него пальчиком.
Цитата: Вячеслав Иванов
Массу муки не рискнул добавить, так как сменилась марка муки и содержание белка.
Две десятые это совсем не существенно, можно считать одинаковыми обе муки.
Цитата: Вячеслав Иванов
2:05 - несколько секунд "выхода газов"
У нас это называется проще - обминка.
*Вячеслав Иванов
Всем добрый день!
По тактильным ощущениям (руки-зубы) первый удачный пшеничный хлеб с водой 330 мл был светлее, мягче и больше, чем третий с водой 370 мл. Думаю, что вчерашний хлеб не успел подняться до начала выпечки. Странно, ведь колобок старался делать все мягче и мягче, как советовали. Или такая разница из-за смены муки? Ведь второй хлеб с мукой "135 лет" был тоже неплох, просто более поджаристый.
Сегодня куплю опять "135 лет. Тверской мелькомбинат", чтобы сравнения по результатам выпечки в дальнейшем были корректными.
*КроНа
Цитата: Вячеслав Иванов
Странно, ведь колобок старался делать все мягче и мягче, как советовали. Или такая разница из-за смены муки?
Соотношение мука-жидкость больше влияет на структуру хлеба, чем незначительные отличия в муке одного класса\типа. "Правило колобка" таки рулит.
Я сильно подозревала, что по воде будет перебор (предчувствие меня не обмануло(с)).
Цитата: Вячеслав Иванов
Думаю, что вчерашний хлеб не успел подняться до начала выпечки.
У жидкого теста не хватит сил высоко подняться.
Цитата: Вячеслав Иванов
ведь колобок старался делать все мягче и мягче,
Ещё мягче, чем на фото? Мне по фото тесто нравится, только, гляда на последнее, ручки так и чешутся сгрести всё со стенок силиконовой лопаткой и сформировать ровную кучку из теста.

*fffuntic
если вам нравится первый плотный хлеб, то вы можете так продолжать делать, но перед выпечкой, после обминки сразу вытащить тесто и сформовать его аккуратно, тогда и форма будет нормальная. Плотное тесто само не расползается по ведру. Надо руками укладывать.




Галя, ты на тесто глянь на фото. Там последнее на обминке снято.
Я не вижу там лишней воды, которая бы помешала "поднятию". Если не смотреть на цифры и не знать, что воды долили, ты бы увидела там "влажное" тесто?
Дрожжи 1,5 чайные ложки ТАКОЕ тесто поднять должны были. Причина где-то в другом.
*КроНа
Цитата: fffuntic
Галя, ты на тесто глянь на фото. Там последнее на обминке снято. Я не вижу там лишней воды, которая бы помешала "поднятию".
По фото трудно оценить, ведь сразу после остановки машины оно начинает оплывать, а кто ж знает, в какой момент снято тесто - оно такое и осталось или потом расплылось лужицей.
Цитата: fffuntic
Дрожжи 1,5 чайные ложки ТАКОЕ тесто поднять должны были.
При сильной муке, а судя по всему, она самая обычная, так что имеем, что имеем.
Я тоже обычно пользуюсь простой мукой общего назначения, иногда и в\с, но недорогой.
*fffuntic
я тут с тобой согласна. Если какой-то предыдущий вариант с водой понравился, то надо просто ручками сформовать форму хлеба и проконтролировать последнюю расстойку методом "10 минут".
Цитата: КроНа


Расстойку удлиннить на 10 минут мысль хорошая, но это только если тесто не успеет хорошо подняться за положенное время. Перед выпечкой надо в него потыкать пальчиком, если ямка сразу выравнивается - недорасстой, выпекать рано, если ямка выравнивается медленно - самый раз печь, а если ямка уныло остается - перерасстояли, подьема уже не будет и даже крыша может упасть.

Галя, но вопрос нормальной формы без ручного вмешательства так и остаётся открытым. Потому что горбы от туговатого теста. Ну на 600 г менее будет заметно, но всё равно кривить будет.
Есть предложения?

*КроНа
Цитата: fffuntic
Есть предложения?
Скорее размышления: горбы это или следствие несогласованной работы мешалок, или слишком малое количество теста для такой большой и широкой внизу формы. У него просто нет возможности расправиться и высоко подняться, но не из-за качества, а от слишком большого периметра подьема. Грубо говоря, оно по дну размазалось, как та каша у лисы (которая с журавелем). Ну да, более жидкое тесто ровнее растечётся, но ведь и не поднимется высоко, выйдет а-ля чиабатта, а оно надо?
С буграми аппетитнее, хлебушек же домашний, чай не штамповка фабричная.




Цитата: fffuntic
Есть предложения?
Наплювать на неровность крыши, пусть это станет изюминкой.





Цитата: КроНа
слишком малое количество теста для такой большой и широкой внизу формы.
Это, кстати, можно легко проверить, достаточно испечь хлеб на 700 г муки из средне-густого теста (воды меньше 75-ти %).
Или найти маленькое ведро на одну мешалку и в нем испечь хлеб по прежнему рецепту на 500 г муки.
*Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Вот фото готового хлеба:
В ведерке. По краям ведерка видны следы размазанного и запекшегося теста, моя ошибка, не поправил.
Хлебопечь Supra BMS-350
Общий вид
Хлебопечь Supra BMS-350
Снизу
Хлебопечь Supra BMS-350
Мякиш
Хлебопечь Supra BMS-350
*КроНа
Цитата: Вячеслав Иванов
Вот фото готового хлеба:
Вай, красаучег! Поздравляю.
Но одна мешалка все ж прихрамывает.
*Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Да, мешалки от руки проворачиваются по-разному, одна - с каким-то подхрустыванием.
Что делать?
Инградиенты попали?
Как почистить?
Может подшипник накрылся, вот и хрустит?
*fffuntic
запустите программу без выстаивания и на движение посмотрите. Возможно там всё продумано и не должно просто так вертеться.
Даже написать другим владельцам некому. У тех, что на сайте, штырьки в прошлом году повываливались. Придётся самим разбираться.





Написала двум девочкам, у них супры ломались, но вроде как всё-равно они ими пользуются. NataliARH и amata, я их в этом месяце увидела на сайте. Поэтому шанс получить их консультацию есть. Давайте подождём.
*Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Новости:

1. Устранил поскрипывание обычной смазкой для бритвы, капнул снаружи и покрутил. Люфта нет, вода не капает.
В крайнем случае заклепки поменяю на винты "впотай", а сальники поменяю. Начал опять печь.

2. Хочу 2 маленьких ведра для Супры. Какие можно купить аналоги?

3. Пеку хлеб. Режим "Основной", размер - 2 lb, время - 3:00, корочка - светлая.
По совету Палыча поменял загрузку инградиентов, стало как в Панасонике, т. е. в обратном порядке.
Рецепт менял по-минимуму от предыдущего:
сух. дрожжи "САФ-МОМЕНТ" - 1,5 ч. л.,
мука "135 лет" - 500 г, просеянная,
соль - 1,5 ч. л.,
сахар - 2 ст. л. без горки,
подс. масло - 2 ст. л.,
вода - 350 мл, из фильтра, холодная.
Аскорбиновую кислоту не добавлял.
В муку добавил немного манки - 1 ст. л. с горкой (по совету Елены - fffuntic).
Через 5 мин после старта сделал паузу 10 мин, после обминки перед выпечкой примерно в середине 2-го поднятия сделал еще одну паузу 10 мин. После окончания выпечки хлеб оставлен на 10 мин в хлебопечке. Потом выну, сфотографирую и опубликую полный фотоотчет (3-4 фото после каждого замеса и готовый). Визуально через окошко видно, что ЭТОТ хлеб самый высокий из всех моих предыдущих, поднялся почти до окошка. Ура!

4. Следующий хлеб: Французский, потом Пшенично-ржаной.

Обещанный фотоотчет:
Тесто во время 10-минутной паузы при 1-м замесе
Хлебопечь Supra BMS-350
Тесто после 1-го замеса:
Хлебопечь Supra BMS-350
Тесто после последнего замеса с писком:
Хлебопечь Supra BMS-350
Хлеб в ведерке:
Хлебопечь Supra BMS-350
Общий вид:
Хлебопечь Supra BMS-350
Сбоку:
Хлебопечь Supra BMS-350
Снизу:
Хлебопечь Supra BMS-350
Мякиш сфоткаю завтра утром, когда жена придет с работы, вместе разрежем.

Обещанный мякиш, супруге понравился:
Хлебопечь Supra BMS-350
*КроНа
Вячеслав Иванов, хлебушек с каждым разом внешне все лучше и лучше!
Вкус меняется?
*fffuntic
2. Хочу 2 маленьких ведра для Супры. Какие можно купить аналоги?
ниже тема для фанатиков шикарного хлеба. Сама себе купила алюминиевые формочки от кукмары для кирпичиков из хлеба.
Вот только размеры камеры в супре надо замерять. Надо замерить насколько штырьки закрыть сеточкой (я как девочка использовала консервные банки с дырочками для вентиляции), на которую будут ставиться формочки и подобрать по размеру формочки.

Вообще-то можно засунуть любые на ваш вкус формочки в супру, но я для себя выбрала хлебопекарные алюминиевые.
вот здесь вся инфа
Нештатные формы в Panasonic




1. По хлебу.
Манка долго набухает. Поэтому её можно было чуть-чуть замочить заранее, а ещё лучше прокрутить в блендере, так ускоряется её набухание.
Прокрутите в блендере и оставьте себе в баночке как улучшитель обычной муки.

2. В свете добавления манки лишние 10 минут на набухание-паузу, конечно, только на пользу. А вот последние 10 минут на удлинение расстойки - на практике оказались лишние, там чуточки перерастойка началась. Видите чуть усталость крыши у хлеба, ещё чуть и передержали бы вообще.
То есть не в серединке надо смотреть расстойку, а уже перед выпечкой. Вот если до выпечки 5 минут, а подъём плохой - тогда добавлять. А если оно и так поднялось - пальчиком ткнули, а выравнивается очень медленно, а то и совсем нет, то лишнее время может вызвать перерасстойку.

На режиме у вас одна обминка и достаточно длительная расстойка - то есть окончательное поднятие перед выпечкой, там небезопасно её удлинять наобум.

ps. ничего не делайте просто так. Каждое ваше движение должно быть продуманным по конкретной причине.
*amata
Цитата: fffuntic

Написала двум девочкам, у них супры ломались, но вроде как всё-равно они ими пользуются. NataliARH и amata, я их в этом месяце увидела на сайте. Поэтому шанс получить их консультацию есть. Давайте подождём.
Здравствуйте!
По поводу выпечки хлеба в ХП я не помощник, пеку уже много лет только в духовке.
Про лопатки: вращаются равномерно, но не всегда синхронно. Их можно повернуть руками в разных направлениях. Хруст или стук бывает, если не до конца вставлено ведро. Я уже привыкла, когда вставляю чашу, перед пуском ещё раз проверяю, довольно сильно нажимаю на нее. Бывает что не *довставила*.




На 50-й странице есть таблица с режимами работы ХП
*Вячеслав Иванов
Доброе утро!
amata, спасибо за таблицы, они точнее, прям до секунд.
Вечером-ночью испек пшенично-ржаной по рецепту с форума:
дрожжи - 2 ч. л. (!?), мука пшен. - 350 г, мука ржан. - 150 г, соль - 2 ч. л., сахар - 1 ст. л., подс. масло - 2 ст. л., вода - 410 мл (!?). Режим 2 - цельнозерновой, вес - 2lb, корочка - светлая.
Воды или дрожжей оказалось, видимо, многовато - крыша упала.
Фотоотчет:
1-й замес
Хлебопечь Supra BMS-350
потом пауза 10 мин (ее тоже зря делал, боялся что не поднимется, а хлеб потом до крышки дорос и упала крыша)
в конце 1-го замеса
Хлебопечь Supra BMS-350
конец обминки
Хлебопечь Supra BMS-350
Хлеб готов, крыша упала, каюсь
Хлебопечь Supra BMS-350
Хлебопечь Supra BMS-350
Вид сбоку
Хлебопечь Supra BMS-350
Вид снизу
Хлебопечь Supra BMS-350
Срез мякиша
Хлебопечь Supra BMS-350
Кроме крыши нам с супругой все понравилось - и на вкус и на цвет и на пористость.
*fffuntic
1. Мы ж уже выяснили, что для вас 1,5 чайной ложки дрожжей на 500 г суммарной муки вполне достаточно, даже перерасстояться хлеб норовил. Поэтому 2 ч. л. явно перебор на том же режиме.
2. А вот колобок мне нравится, хотя видите, там небольшое повышение липучести наблюдается. Из чего опять пришли к тому, что выяснили на простейшем хлебе: усиливайте муку и понижайте температуру воды.
3. То есть сейчас вы ослабили муку ржаной мукой, но дали больше дрожжей, они тесто подняли, а клейковина не выдержала, потому что мука слабенькая, тесто рухнуло. При сильной муке даже такой перебор по дрожжам только вызвал бы небольшую перерасстойку, а такой сильный эффект, потому что слабенькая мука.
*amata
Вот такая у меня сегодня *Киевская арнаутка*.
Опара, замес и первая расстройка в ХП. Вторая расстройка и выпечка в духовке.
Хлебопечь Supra BMS-350
Хлебопечь Supra BMS-350
Хлебопечь Supra BMS-350
*Вячеслав Иванов
Добрый день!
Очередной пшенично-ржаной хлеб. Увеличил долю ржаной муки.
Сухие дрожжи "САФ-МОМЕНТ" - 1,5 ч. л., пшеничная мука - 250 г, ржаная мука - 250 г (всё просеяно), манка - 1 ст. л., соль - 1,5 ч. л., сахар - 1 ст. л. без горки, подс. масло - 2 ст. л, вода холодная - 400 мл. Вот такой хлеб получился.
Единственный минус - крошится сильнее, чем хотелось. Подскажите, в чем может быть дело?
Внешний вид, крыша чуть неровная, типа "недоподнялась":
Хлебопечь Supra BMS-350
Вид сбоку:
Хлебопечь Supra BMS-350
Срез, мякиш. Видно, что снизу (по фото слева) чуть плотнее, чем сверху (на фото справа).
Хлебопечь Supra BMS-350
В остальном семье хлеб понравился. Половиной хлеба угостил тёщу.
*КроНа
Вячеслав Иванов, тесто не густовато было? Отсюда же и крошливость может быть. Две ложки р. масла могли бы выправить недостатки.
Цитата: Вячеслав Иванов
Видно, что снизу (по фото слева) чуть плотнее, чем сверху (на фото справа).
Это нормально.
Цитата: Вячеслав Иванов
Половиной хлеба угостил тёщу.
Ну и как ей этот хлебушек, по сравнению с панасониковским?
Цитата: amata
Вот такая у меня сегодня *Киевская арнаутка*.
Очень аппетитный хлебушек!
*Вячеслав Иванов
Добрый день!
Да, забыл дописать в рецепт масло, масло 2 ст. л. я лил. Спасибо, исправил в тексте.
На Панасонике 2500 у тещи ржаной хлеб не получается, поэтому она печет только пшеничный, но вот он получается шикарно. Мякиш нежный мягкий воздушный, поры мелкие однородные. Еще у неё куличи получаются. Ну вот и всё.
*Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Супруга в ночную смену. К утру хочу ей испечь Французский хлеб с форума.
https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=153747.0
Рецепт:
жив. дрожжи - 8 г, покрошил по всему дну,
вода - 340 мл из фильтра,
мука - 500 г просеянная хлебопекарная "135 лет",
соль - 1,5 ч. л,
сахар - 1 ч. л. (на форуме - без сахара, а я боюсь без сахара, в крайнем случае как в мультике: "даже немножечко, чайная ложечка, это уже хорошо!"),
слив. масло - примерно 30-40 г (на глаз).
Через 3:40 увидим, что стало.
Цвет корочки - светлая, вес - 2lb (1000 г), программа - 3.
Хлебопечь Supra BMS-350
Хлебопечь Supra BMS-350

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
*




Поиск по сайту