Хлебопечь Supra BMS-350 (страница 22)

Andrej
Спасибо, но не густо их в продаже... Склоняюсь к орионовским- по валу подойдут, внешне похожи, размеры незнаю.

Nelima
Всем привет. В этой модели делал кто- нибудь варенье, джем или мармелад?

svstasya
Пробовала делать яблочное, по типу пюре...
В мультиварке проще и отмыть легче....

Лёликовна
Всем, привет. Проработала моя чудо-помощница ровно 3 года, верой и правдой служила, через день ее включала. И в один прекрасный момент вывалился шток. Вроде как надо поменять всего лишь сальник, но не можем найти его в сервисных центрах
Прочитала всю тему от начала до конца. Аркадий писал, что к нашей ХП вроде как должно подходить ведро от Редмонда RBM M-1904, кто нибудь пробовал? Подходит? Может кто-нибудь еще варианты подскажет?
ХП очень хорошая, менять не хочу. Работала исправно. Если покупать новую, то только такой же модели

sazalexter
Вроде как надо поменять всего лишь сальник,
Увы не только сальник, вот хорошая тема по ремонту hlebopechka.ru...

NataliARH
Оля, у моей пару мес. назад тоже вывалились штырьки эти, оба! Я сначала испугалась, подумала «хоронить» надо ее или емкость новую искать, аккуратно вставляла ведро в печь, и как-то оно само собой там присыхает, что потом они перестают выпадывать.... но долго с жидкостью оставлять уже не могу (т. е. отложенный старт, к примеру, хотя я им не пользуюсь вообще) вытекает жидкость в печку, а из печки на стол, это я случайно заметила.... как-то оставила жидкость с дрожжами в форме, а муку не высыпала (кто-то позвонил, а потом вообще забыла про хлеб) и стояла она так несколько часов, пока воду на полу не обнаружила)))

может и твой сам «прирастет» к ведру попробуй!

Лёликовна
Александр, спасибо. Будем читать.

Наташа, нет, к сожалению, мой уже не прирастет Он не держится в ведерке, вываливается. До этого шток приваривался к корпусу ХП, не могла извлечь ведро, понимала уже тогда, что что-то не в порядке

NataliARH
Оля, мои тоже вываливались, вставлять ведро в печку было трудно, долго, но хлеба-то хотелось, а к духовке возвращаться не охота... пару раз так помучилась и потом все норм стало. Держи нас в курсе!

Лёликовна
Наташа, я не хочу рисковать
Пока сильно не тороплюсь. Конечно, хочется своего хлебушка, магазинный просто жуткий после своего Уже столько магазинного перепробовали, один вроде нашли нормальный, но не айс.
У нас сейчас ремонт (как раз на кухне), поэтому не тороплюсь с ХП. Вся мебель, кроме плиты вынесена из комнаты, поэтому пока и возможности нет хлеб печь. Но как закончим, будем что-то думать... или ведро искать, или сальник менять... или... даже не хочу об этом думать... ХП новую покупать

dfgdfgw
Сломалось ведро у хлебопечки supra bms-350. Можно ли заменить ведро другим производителем и где купить?

svstasya
Сломалось ведро у хлебопечки supra bms-350. Можно ли заменить ведро другим производителем и где купить?
у меня такая же проблема, уже год.

tati-ana
Andrej,
Решили проблему? Поделитесь как

Andrej
tati-ana, купил похожие, как-бы не те про которые писал (не помню уже), по валу провалились до дна ведра, пришлось сбоку нарезать резьбу закрутить ограничивающие винтики.

tati-ana
Проблема ведер в супрах коснулась очевидно многих. Поделитесь кто как справился с этой проблемой. У меня супра 355.

Nathalte
А у меня тоже проблема с ведром, модель 240, вроде. Вот дуиаю: искать ведро или проще купить новую модель.

amata
День добрый!
Кто брал Редмонд чашу, она идёт пустая или с лопатками?

amata
Сама спросила, сама отвечаю.
Получила чашу от Редмонд. Идёт без лопаток.

Хлебопечь Supra BMS-350


Хлебопечь Supra BMS-350


Хлебопечь Supra BMS-350


Хлебопечь Supra BMS-350

Nathalte
Любовььь, подошла хорошо?

amata
Наташа, да подошла. Попробую на ночь опару поставить, и утром уже тесто. Тогда напишу.
Вставила фотографии, там все видно.




Отчет..
Все прошло прекрасно. Замес хороший, лопатки держатся крепко, тесто было довольно крутое.
 
Урааа!

Вячеслав Иванов
Добрый день! Купил хлебопечь Супра BMS-350 (подешевле - 5 тыс. руб.). У тещи Панасоник 250 (подороже - 12 тыс. руб.). Началось соревнование, кто лучше испечет. Пекли «Бабушкин хлеб» (вода - 300 г, соль - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л., масло подс. - 1 ст. л., мука - 500 г, дрожжи - 1 ч. л. с горкой). Пока мама жены с Панасом 250 впереди: пшеничный хлеб на режиме «основной» воздушный, легкий, мягкий, поры мелкие, корочка тонкая, мякоть белая, время выпекания - от 4 ч 30 мин до 5 ч 30 мин, точнее не помню. Я с Супрой 350 отстаю, у меня: тот же режим, поры крупные, мякоть не белая, более жесткая, с оттенком светло-бежевого, совсем не воздушная, как советский хлеб «Ситный». Пробовал добавлять яблочный уксус (1 ч. л.) - помогло немного, но не существенно. Время выпекания - чуть больше 3-х часов. Что делать? Как сделать хлеб не хуже Панасоника 250?




Да, чуть не забыл. Инградиенты в хлебопечки вносятся с точностью до наоборот. Панасоник: дрожжи, мука, сахар, соль, вода, масло. Супра: вода, соль, сахар, масло, мука, дрожжи. Может здесь собака зарыта? Помогите, люди добрые!

Палыч
Вячеслав Иванов, режим тот же? Название одинаково, а тайминг всех процессов вы сравнивали?

Вячеслав Иванов
Добрый день! Тайминг процессов разный. Один из авторов в какой-то теме предлагал печь на Супре 350 в 2 этапа: 1. «Тесто», 2. «Цельнозерновой», тем самым увеличивая количество замесов с 2 до 4. Лично я не пробовал. Решил вот здесь спросить совета, что делать?

Палыч
Вячеслав Иванов, сделайте все 1к1 как у Панасоник и (теоретически) результат будет какой же.

Вячеслав Иванов
На ветке «Панасоник» предложили: просеять муку, добавить аскорбинки, поменять места инградиенты. Как Вам?

Палыч
Вячеслав Иванов, как мне?) У меня ХП Горения и я ни с кем не соревнуюсь. Вы хотите «сделать» тёщю? Тогда нужно испечь хлеб не такой же, а лучше чем у нее на хваленом Панасонике.

fffuntic
Вячеслав Иванов
Чтобы испечь одинаковый хлеб нужно, кроме одинаковой рецептуры, ещё одинаково вымесить, одинаково выбродить, одинаково выпечь. По времени и температурам. То есть одинаковый рецепт на одинаковом режиме - то есть одинаковый тайминг, одинаковая интенсивность вымешивания, одинаковые температуры выбраживания.

 Достичь этого целиком в двух машинках нереально. Единственное, вы можете подобрать режимы одинаковые по таймингу с панасиком, это будет только первое приближение, поскольку замес и температуры могут различаться.
 Это если вы решили с родственницей сравнивать хлеба на одном рецепте.
 Перерыла вашу тему и инструкцию, но не вижу сведений по режимам вообще нигде.

 Однако, если тайминги разные, считай абсолютно разные программы, то надо не одинаковые рецепты брать, а под супру подгонять колобок и количество дрожжей. То есть пеките ПРАВИЛЬНО именно в вашей машинке, а не как в панасонике.
 Я вижу в теме очень красивый хлеб. Поэтому полагаю, что это весьма достойная машинка, которую только надо правильно освоить. Имея данные по режимам, проще было бы и подбирать режим под рецепт. Но, увы, никто у вас не сделал табличку по замесу-обминкам по вашей машинке. Может вы будете первым))))

 Сразу вам предложу любое движение в печке понимать. К примеру, прежде чем яблочный уксус совать в хлеб, посмотрите в теме Основы, а что он делает. Яблочный уксус можно класть только в очень ржаной хлеб, там он на месте, а для пшеничного он вреден, он убивает клейковину, то есть КАТЕГОРИЧЕСКИ портит пшеничный хлеб.
 Аскорбинку вам предложили, что бы усилить вашу муку, однако этот совет хорош, если у вас мука с белком 10, а если белок от 11 и выше, то мука и без аскорбинки уже сильная.
 Но вообще-то хлебопечки обожают именно сильную муку. Поэтому, если у вас мука обычная с 10 белка из магазина, не пренебрегайте аскорбинкой. Муку берите хлебопекарную. Слабенькая мука, да, резкого машинного замеса может не выдержать. Панасоник в этом плане очень деликатный. Про супру опять-таки нет информации. Может тоже лапочка.

 Замес, а что в лоб, что по лбу. Можете замешивать как в панасике, а можете как у вас рекомендуется. Вот как больше нравится. Другое дело, что замес в панасике оберегает сальник машинки от лишнего контакта с влагой. То есть панасиковский замес продлевает срок службы у ведра.

 У вас две мешалочки. Совершенно иной замес, чем у панасоника. Не плохой, а ИНОЙ. При проведении соревнования вы не указали, а оно в одной квартире проводится? На одинаковых ингридиентах, или у вас с родственницей они разные?
 Я почему спрашиваю. Мука может обладать не только разной степенью влагоёмкости - то есть нужен разный колобок, но и ещё и разным временем этого набухания. Если у тёщи в панасике сразу получается отличный хлеб, и у вас та же мука, то и вам можно сразу замешивать. А если у вас другая мука, то не факт. Возможно вам стоит попробовать два варианта: - замес сразу, и предзамес.

 Сейчас внимательно проштудируйте Азбуку хлебопека в ХП
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)
каждый этап вы должны сопоставить для своей машинки.
И вот тут я пояснила, что такое предзамес. То же поймите целиком. Я не знаю, кстати, может в вашей машинке тоже пауза есть. У меня нет данных по режимам.
Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4) #6877

 Ваша задача определиться с пропорцией мука-влага, замес сразу-предзамес для вашей машинки, чтобы получить идеальный в ней замес. Потом по хлебу уже откорректируете ваш оптимум дрожжей.
 Ну и хорошо бы вам изучить режимы, чтобы легко в них ориентироваться. Например, пшеничный хлеб и ржаной требует разного подхода. Ржаной хлеб не пекут на основном режиме)))))) Хлеб на полностью слабенькой цельнозерновой муке пекут на более нежном режиме, чем основной.

 Если где-то случится затык, то рецепт в студию вместе с фото хлеба, разрезом мякиша, описанием подробно запаха, крошливости, вкуса.





Что ещё... у тёщи в панасике машинка на выстаивании сама определяет температуру ингридиентов. У вас, возможо, ещё один сложный момент появится: температура жидкости-ингридиентов при замесе. Опять-таки нет данных по интенсивности машинного замеса в супре. Общие сведения по похожим машинкам таковы, что они очень интенсивно замешивают и если мука из ближайщего магазина с белком 10, то да - аскорбинка для усиления обязательна, но ещё и воду надо брать ПОХОЛОДНЕЕ, чтобы в процессе вымешивания ваше тесто не нагревалось выше 26-28 градусов внутри себя. Иначе мука может не выдержать и не видать вам пушистого мякиша.




Ещё я видела, что девочки в теме по панасикам предложили сдобу: жир и масло, не сразу добавлять. Этот совет очень хорош на очень сдобном тесте. А при классическом несдобном хлебе - не обязательно так заморачиваться. При маленьких количествах в несдобном тесте можно класть сразу вместе. Машинка всё равно разницы не заметит)))). В выбранном для соревнования рецепте, обычном несдобном хлебе, главным выступает не масло))), там всё сразу замешивать вполне можно, там главное - надо получить хороший замес - то есть красивый колобок, правильное соотношение влага-мука. Не перегреть тесто при замесе. Ну и чтобы дрожжей было для идеального подъёма у хлеба. И будет у вас прекрасный хлеб.

А если дадите описание всех режимов, хотя бы с полным таймингом, то можно прикинуть на соответствие с режимами панасика. Конечно, в идеале бы знать ещё время замеса, количество обминок. Время последней расстойки. Чтобы сравнивать и сопоставлять. Выбирать идеальный режим для состава по рецепту, нужна инфа по режимам. Панасик-то весь изученный, а супра - нет.





погодите отчаиваться. Вот смотрите какая красота в вашей теме даже на сдобе.
Хлебопечь Supra BMS-350 #3
и вот какой, к примеру. Мякиш там тоже нежнейший.
Хлебопечь Supra BMS-350 #47

по теме смотрю, люди не особо по колобку отработали, часто слишком влажный замес делали, поэтому крыша лежит.
 Будьте готовы, что вам придётся вокруг неё слегонца поначалу потанцевать. Разобраться с замесом-колобками, залесть в процессе и посмотреть, как выглядит хлеб на всех стадиях. Поначалу, пока вы изучаете-приспосабливаетесь. Потом всё станет проще.
 Разница между панасоником и вашей печкой в том, что панасоник более заточен «на начинающего», в нём долгие режимы, которые позволяют сильный разброс по влажности у колобка.
А вам придётся изучить и приноравиться к своей. Поначалу.
 Повторюсь, такая большая тема, а никто не выложил тайминги и свои наблюдения за режимами, хотя потенциал у печки высокий и эта инфа помогала бы новичкам.
 Единственное, что вам напишу, что чем ваш режим по времени короче, например, панасоника, тем суше у вас должен быть колобок и больше дрожжей. То есть колобки на разных режимах различны. Чем длиннее выбраживание на режиме, тем больше огрехов по воде и влажнее замес он позволяет и менее критичен к силе муки, хлеб будет выше и нежнее.
 Чем режим короче, тем он требует муки посильнее, колобка посуше. То есть количество влаги в рецепте на коротком режиме подразумевается ниже, чем на длинном.
 Но это общие рекомендации. Конкретно по вашей печке нет информации.

Вячеслав Иванов
Добрый вечер!

Очередной хлебный эксперимент с предзамесом и программой для слабой муки. Порядок загрузки инградиентов, как в Панасонике.
 
Рецепт таков:
дрожжи - 2,5 ч. л.,
мука - 500 г,
соль - 1 ч. л.,
сахар - 2,5 ч. л.,
аскорбиновая кислота - 1 пакетик,
вода - 320 мл (теплая, примерно 40 град.).
Предзамес - 5 мин. в режиме «Тесто». Далее останавливаю программу.
Через 15 мин запускаю программу «Цельнозерновой» (время - 3 ч. 50 мин., вес - 3, корочка - средняя).
Почему «Цельнозерновой»?
У меня всегда хорошо получался пшенично-ржаной хлеб на этом режиме, во всяком случае лучше, чем пшеничный на «Основном». Во вторых, от fffuntic была подсказка, что Панасоник печет более деликатно, и режим «Цельнозерновой» печет более деликатно. Через 4 часа будет виден результат. Отпишусь. Всем удачи!




Добрый вечер!
Отчет за вчерашний пшенично-ржаной хлеб на опаре (рецепт с форума).
Опар: мука пшен. - 140 г, мука рж. - 60 г, вода - 200 мл теплая, дрожжи - 1,5 ч. л. САФ-МОМЕНТ.
В программе «Быстрый хлеб» замес - 15 мин, подъем - 50 мин.
Добавляем%: мука пшен. - 400 г, масло раст - 2 ст. л., сахар - 1 ст. л, соль - 2 ч. л., вода - 160 мл, ябл. уксус - 1 ст. л.
Острочка 1 ч. 30 мин.
Программа - «Основной».
Вот как получилось. На самом деле думал, что выйдет лучше. Крыша неровная, мякиш не воздушный. Корочка толстая
Всем удачи!
Вчерашний хлеб:

Хлебопечь Supra BMS-350


Хлебопечь Supra BMS-350


Хлебопечь Supra BMS-350

Воздушный хлеб не получился, но лучше, чем просто пшеничный. Корочка грубая толстая.

fffuntic
Аскорбинка один пакетик? Аскорбинку надо брать на кончике ножа или кончиками двух самых маленьких пальчиков. Капелюшечку на кг муки, для 500 г малипусенький кончик ножа.
 Я вам указала опасность перегрева при интенсивном замесе, а вы льёте тёплую воду. Тогда градусником проверьте на замесе температуру вашего теста: если за 28 градусов перевалит в процессе интенсивного механического воздействия - то нормального мякиша вам не видать. Если печка не сильно нагревает вам тесто - то лейте тёплую, а иначе надо наоборот похолоднее лить, чтобы тесто в процессе вымешивания не перегревалось. В некоторых машинках надо даже ведро с ингридиентами охлаждать перед замесом в холодильниКЕ, если мука обыкновенная с белком 10. И это.. с дрожжами полный перебор.

 В панасонике вы выставили фотку с хлебом. Там целиком убитая клейковина. Убита могла быть кучей способов при вашем замесе: - когда перегрели тесто при замесе
- когда засунули туда кучу окислителя-аскорбинки
- когда высокое количество дрожжей устроило быструю перерасстойку.
 
 По второму хлебу с ржаной мукой. Там всё настолько авторское, что не возьмусь даже рассматривать. Весь рецепт мне целиком непонятен. Кроме одного момента, который на мой взгляд явно ухудшает клейковину при наличии в рецепте пшеничной муки:
 - столовая ложка уксуса.
 
 У вас машинка с характером. Помощников по освоению нет. Вы бы исследовали её на банальном основном рецепте основного простейшего белого хлеба без изысков, а потом уже экспериментировали. Нужно понять её возможности по влажности колобка, по количеству дрожжей, по температуре ингридиентов для замеса. Отработали до совершенства простой рецепт, стали бы понимать машинку и тогда стало бы всё получаться.
 Только панасоник заточен на новичка, если вы реально не хотите вникать, продавайте и покупайте панасоник.




 Ещё.
Если не лень и хотите разобраться с машинкой, то вам надо взять обыкновенный банальный базовый рецепт: пшеничная мука, вода, дрожжи и всё время носом сидеть в машинке.
 Самый длительный режим в вашей машинке априори самый деликатный. Чем режим короче - тем он сильнее и интенсивнее. Особенно горячие и монстровые все режимы со словом БЫСТРЫЙ. Там сразу идёт нагрев и высокая скорость при замесе и слабая мука погибает ещё до конца замеса. Как правило слово Быстрый и мука с 10 белка не сопоставимы, если в неё не добавляются усилители: сухая клейковина, манка, панифирин. Если есть желание замешивать что-то на очень горячем режиме, то ингридиенты слабые, из ближайшего магазина надо сильно охлаждать.

 Вы решили экспериментировать на цельнозерновом, который ОБЕЩАЕТ быть самым деликатным, но вот насколько это реализовано надо ещё ПРОВЕРИТЬ на практике.
 
 Для нашей слабенькой муки в 10 белка нагрев теста не должен быть выше 28 градусов, а лучше 26 в момент замеса. То есть ваше тесто всяких опасных 30 и выше может достигать только на брожении.
 Поэтому замесили в ведре ингридиенты. Смотрите и тыкаете. Значит, хотя бы к концу замеса не должно мазать, а если ткнёте пальчиком, то должно быть мягко и приятно. Вам надо избежать болота к концу, но и каменного шара в конце также. Во время вымешивания должны получить эстетическое удовольствие от переворачивания как живого теста.
 Начинаете замес с каши. Кашу делаете на холодной воде. Температуру воды и температуру получившейся каши (хотя бы каши)- замеряете, записываете. Это поможет вам силу нагрева потом заценить. Там градусы маленькие, даже спецтермометр не нужен.
И смотрите, минуток 8-10 прошло, а там всё каша, добавляете в эту кашу по чуть муки, пока она не превратиться в почти колобок, ну чуть-чуть мажет. Чтобы к концу оставшихся 20 минут колобок стал мягким, но перестал мазать.
 Записываете коррекцию. Потом хлеб вам покажет, были ли вы правы, или надо ещё смягчить - увлажнить.
 Я смотрю, вы любите делать сухой замес. Хотя бы 8-10 минут у вас должно быть грязно в ведре. А в конце МЯГКО))), не твёрдо. Хотя бы на стадии эксперимента, а тонкости уже откорректируете по результату выпечки)))
 По окончанию замеса замеряете температуру колобка. Смотрите насколько у вас нагрелось тесто. Понимаете, насколько интенсивно нагревается тесто на замесе и насколько прохладную воду можно заливать.

 Конечно, более плотное тесто машинка сильнее нагреет, но вы приблизительно будете прикидывать уже её поведение.

 Началось выбраживание. Суете нос в печку и наблюдаете за подъёмом, нюхаете. Если ваше тесто зверски пахнет дрожжами - перебор. Если оно взлетело и опустилось - перерасстойка.
 Ваше тесто должно медленно подниматься, и опускаться только тогда, когда его рычажки помесят. Особенно это критично перед самой выпечкой.
 Вы должны получать эстетическое удовольствие на каждом этапе. Когда как живой вымешивается колобок, когда тесто становится всё воздушнее, красивее, лучше и нежнее пахнет от сырого к вкусному.
 А если что-то неприятно запахло, рыхло опустилось, появились липкие дырки, а не приятно пахнущий купол теста перед выпечкой - значит ошибка. Перенагрев где-то, перезамес, переподъём. Лучше всего засечь этот момент вначале. Понятнее становится, откуда неприятность.
 Количество дрожжей и влаги посмотрите по рецептам для панасоника. Там самое оптимальное количество указано, часто встречающееся. В процессе замеса откорректируете с записыванием, если не подойдёт.

 Потом по выпеченному хлебу можно будет понять, надо или нет ещё воды давать, и на втором хлебе с корректировкой вы уже поймёте какую лучшую консистенцию ваша машинка любит. Будете лить воду подходящей температуры и класть нормальное количество дрожжей, что даст уже 90 процентов успеха, а остальное будет зависеть от выбранного вами рецепта.

Вячеслав Иванов
Всем добрый вечер!
Начинаю, так сказать с низкого старта, с простого пшеничного хлеба:
вода - 330 мл, температура чуть ниже комнатной,
аскорбинка - на кончике ножа,
раст. масло - 2 ст. л.,
соль - 1 ч. л.,
сахар - 2 ст. л.,
мука (белок 10,3, поэтому аскорбинка) - 500 г, просеянная,
сух. дрожжи САФ-МОМЕНТ - 1,5 ч. л.
Режим - «основной» (программа № 1), корочка - средняя, вес - 2lb (1,0 кг), время 3 ч 00 мин.

Палыч
Вячеслав Иванов, можно, таможня дает добро! У меня мука влажная (насыпная с супермаркета), и на 500гр. муки в/с хватает 300, а то и меньше воды. Готовься добавлять по ложечке муки при замесе. Если под колобком «лужица», или он как запятая приклеивается к стенке ведра и не крутится (много влаги).
Соль можно полторы чайной (6гр), и сахара полторы, но столовой.

Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Сейчас у меня замес. Ничего влажного на дне и стенках нет, все прилипает к колобку. Колобок не размазня. Не знаю только с чем сравнить. Немного мягче, чем тесто у жены для пельменей. По таймингу - замес длился где-то 10 мин. Сейчас всё замерло, времени осталось - 2 ч 50 мин.

Палыч
Ну есть с чем сравнивать готовое тесто.
Мочка уХа, попка малыша, грудь соседки жены.), Вполне серьезно, сам такое причитал. Но это в конце. При первом замесе колобок должен быть довольно тугим, уже потом, расстоявшись мин 15-20 и после второго замеса он размягчается.
За несколько мин в процессе второго замеса должен быть звуковой сигнал для заброски доп. ингридиентов, орехов, изюма... вот тогда я обязательно открываю крышку и смотрю на колобок и оперативно и быстро корректирую.




Вооо, и записуй время, мо ж услышишь как клацает реле включая ТЭНы на нагрев, все отмечай.

Вячеслав Иванов
Да, на мочку моего уха вполне похоже.
Времени осталось - 2 ч 30 мин, пошел второй замес.
Времени осталось 2 ч 20 мин - замес, пищит, чтобы что-то кинули.
Колобок такой же упругий, мечется меж двух лопаток.
Времени осталось 2 ч 15 мин - замес закончился.
Открыл быстренько крышку. Вот такой колобок:

Хлебопечь Supra BMS-350

С 2 ч 15 мин пошло 1-е поднятие теста.
Не проглядеть бы когда выход газов!
Время осталось 1 ч 20 мин - колобок увеличился где-то в 2-3 раза, поднимать крышку и фотографировать боюсь. Через окно плохо фото получится.
Время осталось 50 мин. В ХП что-защелкало и она начала нагреваться.
Никакого «выхода газов», "2-го поднятия» я не вижу.
Может уже Выпечка пошла?
ХП пищит. Готово!
Вот он:
в ведерке

Хлебопечь Supra BMS-350

вытащил

Хлебопечь Supra BMS-350

сверху

Хлебопечь Supra BMS-350

сбоку

Хлебопечь Supra BMS-350

снизу

Хлебопечь Supra BMS-350

с другой стороны

Хлебопечь Supra BMS-350

Мякиш не фотографировал, хлеб еще горячий. Завтра разрежу.
Всем СПАСИБО за поддержку!!!

mamusi
ух ты ж!

Палыч
Вячеслав Иванов, а вкус какой? Ну вот, более менее, хоть не такой как прежний уродец. Какие советы:
Какая вода, с фильтра или кипяченая с чайника? Лучше обычная фильтрованная в ней есть все необходимые соли. Я воду всегда подогреваю, град 30, чуть теплая.
Аскорбинку никогда не применял.
Крышу подорвало вероятнее от нехватки времени на расстойку и мало влаги в тесте. И избыток сахара то же мог поспособствовать. Он как карамель быстро запечатывает корку примыкающее к боковым стенкам ведра, а крыша за счет усиленной работы дрожжей быстрее растет и рвет корку. В духовке поэтому применяют выпечку с паром, как раз для того что б была влажная и мягкая корка и тянулась во время выпечки, а не схватывалась мгновенно в форме. Во время выпечки хлеб еще РАСТЕТ!
То что не заметил обминки - плохо, надо в след. раз более внимательно. Она должна быть обязательно. И определись какая, деликатная или сильная. Она должна натягивать и как бы округлять тесто.
При кратковременном нажатии на кнопку старт есть пауза? Сколько минут? 5, 10? Цвет корки мо ж поставить на максимум, будет более зажаристой и после оставь на мин 15 в ведре плотно накрыв печку полотенцем, еще чуток дойдет. Но не более, станет влажным.
А и можно смазывать шапку перед выпечкой: просто пшыкнуть с пульвера водой или болтушкой крахмальной кисточкой намазать.




Ага, по фото я не вижу какой объем ведра занял хлеб? Не мало на 500муки? Что то его форма какая то кособокая. Мо ж пересчитать на 600гр муки?

Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Вот срез с мякишем:

Хлебопечь Supra BMS-350

Супруге понравился хлеб.

Вода из фильтра, комнатной температуры, может чуть холоднее.
Ведро в печке рассчитано от 1 до 1,5 кг хлеба.

fffuntic
сахара там мало, чтобы повлиял. Аскорбинку можно будет потом убрать и посмотреть на результат. Аскорбинка усиливает муку с белком 10, но возможно мука справится и сама. Но это потом. Только на практике это можно определить.

 покрывать корочки смазками можно потом, сейчас хотелось бы автомат посмотреть на максимум его возможностей.

 На вид действительно мало теста, много дрожжей. Однако это может быть тупо обманчивый
эффект от ТУГОГО теста. Колобок надо увлажнить сильнее. Сделать мягче. Такой консистенции, чтобы расплывался. То есть мазать должен перестать только к концу замеса. Ещё мягче, чем в прошлый раз.
 То есть я бы изменила сейчас один фактор - влажность. Остальное пусть остается пока таким же, так будет ещё понятнее на мой взгляд.

 Корочка толстая, возможно из-за тугого замеса. Опять же влажность надо усилить, чтобы и замес усилился.

Палыч
Ведро в печке рассчитано от 1 до 1,5 кг хлеба.
Ого, у меня от 700/900гр. Пересчитывай от мин. 600гр. муки в/с и я б ставил даже при маленькой буханки вес максимальный. По идее изменится (увеличится) на 5 - 8мин. время выпечки и может месить будет чуть дольше, расстаиватся.





сейчас хотелось бы автомат посмотреть на максимум его возможностей.
Согласен.
Воды можно чуть чуть добавить, буквально ложку. Но ее всю подогреть. Соль важна в замесе, ее б не зажимал. Положенно 1,5 чайной - дай! Программа 1, обычный хлеб, корка темная и макс. вес. Прикрыть все полотенцем и меньше зыркать.

Вячеслав Иванов
Отлично! Так и сделаю.

Поехали!
Вода - 350 мл, соль - 1,5 ч. л., сахар - 2 ст. л. без горки, подс. масло - 2 ст. л., аск. к-та - на кончике ножа, мука - 500 г просеянная (белок 10,4), сух. дрожжи САФ МОМЕНТ - 1,5 ч. л. Режим - основной (программа 1), время 3:10, вес - 3lb, корочка - темная.
Всем удачи!

Отчет:
1-й замес - 10 мин (3:10 - 3:00),
пауза - 20 мин (3:00 - 2:40),
2-й замес (с писком нп 10-й минуте) - 15 мин (2:40 - 2:25).
Всё как вчера.
Колобок намного мягче, разваливается при замесах. На всякий случай сфотографировал:

Хлебопечь Supra BMS-350

Буду ловить «выход газов», минут через 20-25 наверно (если как в Химтачи на форуме), в прошлый раз не поймал.
Температуру измерять пока нечем, завтра на работе возьму термометр.

Поймал «выход газов»!
1-е поднятие - 20 мин (2:25 - 2:05),
«выход газов» - несколько секунд.
Вид колобка:

Хлебопечь Supra BMS-350

fffuntic
не просто поехали, а смотрим, щупаем, запоминаем и записываем. Померь хотя бы человеческим градусником температуру теста вначале и в конце. Давайте посмотрим, насколько греет печка при замесе.

 А потом в процессе бы померять температуру теста на выбраживании не помешало бы аккуратно где-нить с краюшку. Ну и засечь, когда обминки происходят желательно.

Палыч
человеческим градусником
Та комнатным/уличным, еще ртутный туда совать)), я и на пустом ведре совал, режим «йогурт»- как раз расстойка на хлебах.
Первый замес обычно без вкл. ТЭНов и первая расстойка холодная, второй замес и 2 и 3 расстойка - горячие.

fffuntic
а чё с ртутным сделается? там температуры не превышают температуру человеческого тела, а ртуть стеклом изолирована жёстко, иначе перетравила бы всех. Если другого градусника нет, то ничего страшного в ртутном не вижу. Вот только он долго реагирует, что весьма неудобно. Совать, разумеется, в тесто, не тыкать в тены ртутным градусником.
 И между замесами, у стеночки - чтобы ненароком лопатка градусник своим движением не разбила.
 Лучше иметь отдельный нертутный градусник, но, полагаю, сейчас его не наблюдается.

 Ну знать температуры точно никогда не помешает. У меня печка выбраживает всегда с нагреванием тенов с первой минуты. Есть при 28 градусах, есть режимы при 30, а на расстойке все 35-37

 Знать, насколько в конце замеса нагрелось тесто, просто необходимо. Вдруг там все за 30 сразу скачет, тогда все ухищрения сразу бесполезны.

Вячеслав Иванов
Да, при «выходе газов» в ведерке тепло.




Вот, готово!

Хлебопечь Supra BMS-350


Хлебопечь Supra BMS-350


Хлебопечь Supra BMS-350


Хлебопечь Supra BMS-350


Хлебопечь Supra BMS-350

Палыч
Ну да, пол ведра только занято, отакие лепехи и будут. Рассчитуй на 600 муки.
600/500=1.2 Вот такой коефициент увеличения.
Воды 340*1.2=408мл (г) и по две ложки соли и сахара, точне - считай. Жарит хорошо)), я еще доп. окошко сверху закрываю фольгой и полотенцем, меньше потери тепла и темнее крыша. Хорошо ржаной хлеб делать, ему повыше температура надо. А чего он такой треугольный, как будто стоит с наклоном?
По паузе не написал.

КроНа
по две ложки соли и сахара,
Куда столько соли на 4 стакана муки, зачем травить организм лишней солью!
Я на три стакана беру 1 чайную ложку, и ничего.




А чего он такой треугольный, как будто стоит с наклоном?
Печка криво формует буханочку.

fffuntic
да Вячеслав Иванов на воду жлобится, опять зажал колобку питья. По мне опять там недостаток воды, не находите? Да, там маленькая загрузка, но не это главное.

 Ждём мякиш.

Вячеслав Иванов
Добрый день!

ХП стоит на полу или на столе, всё ровно.
В ведерке одна лопатка вращается легко, вторая - с некоторым затруднением.
Из-за этого может неравномерно мешать?
Мякиш смогу показать только вечером.

Предыдущий (более светлый) белый хлеб мягкий, но в то же время режется тоненькими ломтиками (специальным ножом волнистым таким).

fffuntic
Ох, я не увидела фоток. Уже позже появились. Значит, что я вижу на фотках.
Отчет:
1-й замес - 10 мин (3:10 - 3:00),


вот тут должен быть колобок мажущий, с сильной лужей под мешалками перед выходом на паузу..
пауза - 20 мин (3:00 - 2:40),
на паузе влага должна впитаться, но
2-й замес
(с писком нп 10-й минуте)
вот как запищала - должна быть минимальная лужица, только намёк, но ещё можно.
 - 15 мин (2:40 - 2:25).
Вот в конце должно быть чисто, как на фотке, но пушистее и глаже.
Готова тапочки свои съесть, там во-первых есть перегрев, с какого будуна оно настолько грязно-липучее?
Почему этот колобок даже хуже прошлого? почему этот замес стал горячее?
клейковина уже начала портиться, несмотря на паузу на набухание и недостаток влаги. Я очень хотела бы температуру его на замесе знать.
Тугое и горячее.
 
Я бы воды увеличила. Вот как выше написала, с большой лужей под мешалками перед выходом на паузу. Воду брала холоднее, точно установила бы температуру нагрева у теста.
  Ещё я думаю, предзамес коротенький для этой муки, но это тоже всё на потом отложим.





Про лопатки. А фиг знает задуманную траекторию движения лопаток на вымешивании. Была бы вторая такая машинка, чтобы спросить - стало бы понятнее.
 Оно так неравномерно вращается при включении, или когда вы пальцами нажимаете?

Да, загрузка там маленькая по тесту, но само тесто тугое, как оно распределится-то нормально? был бы кривой, да не тугой. Отделить слабую формовку от дефективного теста вполне визуально возможно.




И где фото теста на других стадиях? как оно выглядит на брожении перед выпечкой? Как расползается по ведру? Вы сами бы увидели, что и как там происходит. Не бросайте отслеживание.

 Оно должно растекаться по ведру и становиться суше и суше. А если продолжит липнуть безобразно и криво сидеть в ведре - вы его опять недопоили водой или перегрели.

Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Мякиш в студию!

Хлебопечь Supra BMS-350

КроНа
Вячеслав Иванов, отличный хлебушек и мякиш что надо!
Только с мешалкой что-то не в порядке, раз они мешают с разной скоростью, ну и буханка кривит из-за этого.
Ещё, я бы минут на 5 убавила время выпечки, на мой взгляд, корка несколько толстовата. Остальное оставила бы как есть.

Вячеслав Иванов
Добрый вечер!

От обычного в интернете соотношения вода/мука 300 мл/500 г (60%) увеличил позавчера до 330 мл/500 г (66%), а вчера увеличил до 350 мл/500 г (70%).
До скольки процентов увеличить, до 75%?

Корка толстая, так как по заданию на форуме пек на максимальном размере 3 lb и максимально темной корочке (время 3:10).
Размеры и время готовки: 2lb (1000 г) - 3:00, 2,5lb (1250 г) - 3:05, 3lb (1500 г) - 3:10, double - 2:55.
Режим double из Инструкции: «режим двойной выпечки, чтобы получить две буханки». Смысл этого мне непонятен.
От цвета корочки время не зависит, видимо различие только в температуре ТЭНа.
Есть еще отсрочка старта от 30 мин до 13 часов.
Больше настроек никаких нет.

Еще можно менять Режимы (12 видов): Основной, Цельнозерновой, Французский, Быстрый, Сладкий, Пирог, Мармелад, Тесто, Ультрабыстрый, Сэндвич, Хлеб без клейковины, Выпечка.
Таймингов Режимов у меня нет.

Какие будут предложения?

КроНа
Режим double из Инструкции: «режим двойной выпечки, чтобы получить две буханки». Смысл этого мне непонятен.
Полагаю, что должно быть два ведра и в каждом своя маленькая буханочка.
Корка толстая, так как по заданию на форуме пек на максимальном размере 3 lb и максимально темной корочке (время 3:10).
Вполне хватило бы "2lb (1000 г) - 3:00" и ничего больше не менять.

Палыч
Вячеслав Иванов, вкл. на пустом ведре 1прогу, пойдет замес, так? И теперь коротко нажми на кнопку старт, что происходит? Что будет при долгом удержании кнопки пуск при работе? И вообще, при работе понажимай на все кнопки, есть реакция?




А что за Мармелад? Это типа как Джем/варенье? Йогурта/кефира нет? А по времени каждая прога сколько? Макс. по идее это режим «Французкий»? Просто замеса нет?

Вячеслав Иванов
Добрый вечер!

1. Если при работающей программе 1 кратковременно нажать «СТАРТ/СТОП», то получается что-то типа паузы, мигает время на индикаторе. При повторном нажатии программа продолжает работу.
2. Если при работающей программе 1 долговременно нажать кнопку «СТАРТ/СТОП», то программа остановится и можно выбрать другую программу или начать заново текущую.

Палыч
Вячеслав Иванов, ну вот. Есть режим паузы... определи через сколько минут печка возобновит свою работу. 10? Этим приемом можно и нужно пользоватся, например видим что через пару минут должна включится выпечка, а тесто не подошло.... жмем «пауза» и получаем доп. время.... и так не ограниченое колво раз при необходимости. Я применяю такой прием вначале, так называемый «предзамес». Даю 3-4мин смешать и авто_пауза 10мин., За это время происходит

КроНа
Есть режим паузы... определи через сколько минут печка возобновит свою работу. 10?
У Редмонда эта пауза около трёх минут, вряд ли у Супры сильно дольше.

Вячеслав Иванов
Добрый вечер!
Да, 10 минут, потом продолжение программы.

Программа на следующую выпечку (завтра-послезавтра, как только предыдущий доедим):
Режим «Основной», вес 2lb (1000 г), время (3:00), корочка - светлая.
Вода (75% от муки) - 450 мл, холодная из фильтра,
Аскорбинка - на кончике ножа,
Соль - 1,5 ч. л.,
Сахар - 2 ст. л. без горки,
Подс. масло - 2 ст. ложки,
Мука - 600 г,
Дрожжи - 1,5 ч. л.
При первом замесе через 3-4 мин поставлю паузу 10 мин.

Будут какие-то замечания и предложения?

Палыч
Вячеслав Иванов, тогда есть все шансы победить тёщу с ее хваленный Парасоником.




Мо ж на «француза» замахнемся? Это должна быть самая длинная прога. Заодно снимем тайминг. В любом случае хлеб «сьедабельный».

fffuntic
Не надо пока никуда замахиваться, пока до ума этот рецепт не доведём.
Программа на следующую выпечку (завтра-послезавтра, как только предыдущий доедим):
Режим «Основной», вес 2lb (1000 г), время (3:00), корочка - светлая.
.......
Будут какие-то замечания и предложения?


Будут. Рецепт и режим исключительно прежние на 500 г муки. Ну надо все поступательно делать, а не перескакивать. Вот как тогда понимать, что не так.

Вода - 72%, но держать под рукой ещё взвешенных полстаканчика муки и воды, надо будет контролировать лужицы под лопаткой, как я написала выше:
перед выходом на паузу ещё должна сохраняться серьёзная мазня под лопаткой, а к моменту, когда машинка пропищит о добавках - мазня должна почти прекратиться, только намёк на неё, чтобы за оставшиеся пять минут тесто собралось в комок.
 При замесе надо будет контролировать влажность. Либо перед паузой воды долить - акуратно, ложечкой, если опять будет сухо, либо после пищания муки досыпать, если с 72 процентами перелетим и тесто явно будет слишком влажное. Задача - получить мягкий чистый колобок только на самой последней минуте, не раньше. Красивый и гладкий.
 соль - 1,5 ч. л., сахар - 2 ст. л. без горки, подс. масло - 2 ст. л., аск. к-та - на кончике ножа, мука - 500 г просеянная (белок 10,4), сух. дрожжи САФ МОМЕНТ - 1,5 ч. л. Режим - основной (программа 1), время 3:10, вес - 3lb, корочка - светлая

Вода охлаждённая и градусник наизготовку. Вымерять всё-таки температуры теста вначале и в конце. Тайминг режима для себя записать.




Идея с удлинением паузы - прекрасная. НО мы изучаем возможности автоматической программы. Заниматься улучшением вкуса можно, когда разбирёмся с тем, что сейчас просто дано.
 Кстати удлинить паузу можно было бы ещё проще через отстрочку старта)))) Смешивание на любой программе, ставим отстрочку сколько нам надо, затем выбираем программу. И сидеть над ведром не надо. Но это тоже потом.
 Удлинение паузы было бы однозначно на пользу хлебу. Но это потом. Как и французский режим.

Корсика
пшеничный хлеб на режиме «основной» воздушный, легкий, мягкий, поры мелкие, корочка тонкая, мякоть белая.
Как сделать хлеб не хуже Панасоника 250?
Как наиболее близкий к вашему описанию вариант, рецепт:
Panasonic SD-257. Белый хлеб с манкойPanasonic SD-257. Белый хлеб с манкой
(julia-bor)
, количество воды регулируйте самостоятельно от 300 до 330 мл, аскорбиновую кислоту нет необходимости добавлять, программа «Основная» со светлой корочкой, закладка ингредиентов в соответствии с рекомендациями для вашей хлебопечки.



Интересное в разделе «Хлебопечка Supra»

Постные блюда

Новое