*rnv76
Девочки, нужен не большой тортик женщине на 50 лет. Только не нужно указывать (надпись или цифры 50). Что можно придумать, что бы оригинальненько было?
*LLika
Девочки, если взять ванильный бисквит, карамельный соус, рубленные лесные орехи, безе, крем белый тафита (на белом шоколаде и простой сгущенке) получится вкусно в торте? Или все-таки какая-то сотавляющая лишняя (кроме бискита и крема)? Что бы не вышло "Хотела как лучше, а получилось...".

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Я те уберу ! Вкуснота будет неймоверная


Юля, теперь по порядку снизу вверх: бисквит-карамельный соус-орехи-тафита-безе-тафита-бисквит годится?

Цитата: Yuliya

Конечно ! Пропитанный бисквит , орехи в мягком соусе как в нуге, потом крем чуть плотней , потом безе хрустящее и в обратном порядке , буде смачно , я уже слюной давлюсь !

Цитата: Параллель

+1000!

Цитата: irza

Годится годится ! Теперь, Ликочка, останется заснять разрезик и оформить рецептик нового тортика "Tafita White", например ! Нам не срочно, мы подождем, правда девчата ?

Девчоночки, обещаю, как только сделаю - покажу что получилось
*hoziaka
Добрый день, уважаемые кондитеры! У меня вопрос, мне надо сделать свадебный торт своей племяннице на свадьбу на 30 человек. Как рассчитать вес и этажность этого торта. И ещё вопрос, посоветуйте какую начинку сделать, чтобы не испортилась, мне надо далеко его перевезти.

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Обычно берут 200г на человека если торжество до 30 человек , когда количество приглашенных более 30ч то по 150г на 1чел. И еще учитывают когда будут подавать торт , есть торт режут поздно когда какая то часть гостей разошлась . И еще как показывает практика если торт с разными начинками то один гость хочет попробовать каждый вариант начинки.

А на сколько далеко нужно везти и как будешь оформлять кремом или мастикой?

ДОБРЫЙ ДЕНЬ, ДЕВОЧКИ! Да мне надо везти его 1000 км, да ещё в июле на машине. Покрывать его собираюсь мастикой и украшать тоже.

Цитата: Дама с @

Я в прошлом году ездила на 30-летие дочери за 520 км в августе. Дома выпекла бисквиты, но собирала торты и для ресторана, и для работы, и для домашнего чаепития там... на месте.... Может быть и Вам поступить так же? Приготовить мастичные украшения, выпечь бисквиты, а уже с кремом работать на месте? Это ж не близкий путь... Мы 520 км едем минимум 7 часов, а тут в 2 раза больше...

Да я и собиралась окончательную сборку произвести там на месте, но только сделать ярусы дома их скрепить кремом и по отдельности вести, а собирать уже там. Так как мы приедем вечером, а свадьба на следующий день и на сборку есть немного времени.

Цитата: zoinka15

Я бы в такую жару не рисковала с собранным бисквитом ехать. Разве только ночью, когда температура немного меньше, но все же лето и дальняя дорога....

Цитата: Yuliya

Выход один - покупать термо пакеты (продаются в супермаркетах в отделах замороженных продуктов) , делать состав который можно заморозить и потом разморозить без проблем , замораживать ярусы , упаковывать в термо пакеты и вести замороженными , а там на месте уже обтягивать и оформлять заготовками .

Цитата: Ирина Доларс

вам бы посоветовала обязательно просмотреть тему Подставки и упаковки для тортов (нажать) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Там есть описание сборки термо-коробки (клик) для транспортировки тортов в летний период.

И кроме этого в коробки нужно положить аккумуляторы холода (или контейнеры со льдом) по периметру, чтобы сохранить низкую температуру.

Да я и собиралась перевозить их в термопакете. Спасибо, девочки за отклики.
*Илона
Девочки, вопрос у меня такой. От усталости голова не работает в плане полоета фантазий, а уже 12 у сына 18-летие. У кого нибудь есть идеи по тортам на совершеннолетие парням? Ведь хочется чего нибудь эндакого, да еще в 2х экзеплярах (для друзей в компанию и для родных в другую компанию))) А я - выжатый лимон (стыдно сказать - вообще торта не хочу - хочу СПАСТЬ! )

ОТВЕТ

Цитата: Эля_луг

ilonnna, так поделись чем интересуется. Так сложно сказать, айфон, машина, гитара, знак зодиака, рубашка с галстуком, портмоне, чемодан денег, компьютерная игра...

Ну, он звукорежисер и композитор ) Но это можно на обычный ДР дарить, а на 18 летие? Что-то оно у меня ни с чем почему-то не ассоциируется, кроме как с разрешением на женитьбу. Но это пока что рано

Цитата: Параллель

ну еще в 18 можно в армию идти)))если он туда конечно собирается))

Цитата: ИннаН

ilonnna подари ему мечту, он наверное о чем то мечтает.

Цитата: zoinka15

🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗

*manunya
девочки привет. спраздником всех . помогите пжл. заказали тортик для девочки занимается танцами хип-хоп. надо как то связать с тортом.мож у кого было что типа такого

ОТВЕТ

Цитата: Эля_луг

manunya,

🔗
🔗
🔗
🔗

*Илона
Девочки, а есть у кого фото торта что бы он был 2х или 3х ярусный и с яруса на ярус лестница была по кругу, как бы винтовая? А то что-то не соображу как его собрать. Идея есть к 18-летию, а как сделать не пойму.

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

Илона, здесь не лестница, но торт по спирали вырезается, я думаю тебе подойдет 🔗

Цитата: *Olivka*

Гуль, с твоего разрешения, прямая ссылка на фотку 🔗
🔗

Спасиб, девочки. Значит все же из цилиндра вырезается, а я хотела из разных ярусов и потом корректировать картошкой и ножом по ситуации.

Цитата: Yuliya

Илонка , тебе такой нужен ?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144257.0

Девочки, а как такой торт обтянуть то? Кто знает? Я что-то туплю! Собрать собрали, а обтягивать как? Одним куском или полосами сначала боковыми, а потом дорожку?
Цитата: Mama RoMashek

Илончик, не изобретай велосипед! Обтягивай одним полотном, бери только побольше припуск. Я обтягивала неоднократно подобного плана торты, правда без спирального спуска, но, думаю, это не столь существенно. Главное, хорошо выравнять и выгнать все пузыри воздуха.
*rnv76
Девочки, SOS!!! Нужен тортик для девочки на 12 лет. Украшение - кремовое. Кто может идею подкинуть?

ОТВЕТ

Цитата: zoinka15

а чем девочка увлекается, что любит? А то вкусы у всех разные.

Не знаю, чем увлекается. Сказали, что сделаете, только интересное чтобы было

Цитата: zoinka15

Наташа, ну ты хоть узнай какие девочка мультики любит или какие книжки читает. От этого можно уже оттолкнуться.

Цитата: N@T@

rnv76
Феечки, косметичка или сумочка , собачка или кошечка, айфон, я делала просто с букетом мастичных цветов, знать бы интересы - было бы проще

12 лет- такой возраст, что мультики вроде не интересны. нужно что то , а что? Ещё и на воскресенье.

Цитата: zoinka15

сделай кремовую сумочку и мастичную косметику.

Цитата: zoinka15

Вот два МК:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=227260.0
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=186055.0

Спасибо, Зоя! Жаль что не мастикой украшать, кремом даже не знаю или красиво будет

Цитата: zoinka15

Вот еще смотри -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Цитата: zoinka15

когда-то давно видела видео по кремовой сумочке. Там все просто - выравниваешь кремом. как под мастику и потом кремом рисуешь цветочки на сумочке, застежку, а вот ручки думаю, надо из мастики. Или может еще кто что посоветует.

Цитата: zoinka15

Смотри, вот кремовая, правда она лежит, а не стоит - 🔗
Вот еще идейки кремовых тортов:
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: Alenka83

rnv76 вот ещё кремовый вариант сумочки, с этого же форума
🔗

Я ручку делала из такого теста:
1 белок,
2 стол. ложки молока,
1 ч. ложка сахара
щепока соли и мука
Так что бы тесто было как дрожжевое. Катаем колбаску, скручиваем, как жгутик, диаметром 1-1,5 см.
Укладываем на противень, шпажки я вставляла сразу, а потом покрывала растопленным шоколадом.
Печь при температуре 180-200. Тесто подсушивается и в объёме не увеличивается.
Но с ним надо приноровиться работать. Мне понравилось руки маслом растительным смазать и стол, и потихоньку как бы жмакая его вытягивать как бы.

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Та которая тоньше-на столе растительным маслом смазанном и маслянными руками:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Вот мои корзины с этой ручкой:
просто обтянутая лентой мастики

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

оформила кремом:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

может мой опыт пригодится может это у меня руки кривые-мне сложновато ручку сформовать. Но опять же две корзины с ней сделала.
Зоя, Лена - спасибо девочки! Да, за ручку - отдельное спасибо!
*Helen-01
Доброго времени суток! Есть вот такая картинка
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Подскажите пожалуйста примерно соотношение высоты и диаметра торта? И какой вес минимальный получится, я понимаю, что это зависит от многих факторов, но все же надо вес поменьше. Заранее спасибо))

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Лена, какой самый маленький тортик, обтянутый мастикой, ты можешь сделать?
Диаметром 10 см. получится? Судя по фото, высота верхнего яруса равна диаметру.
Вот и пляши от него
Разница между ярусами в готовом виде, судя по всему, равна 3 см. С двух сторон 3+3=6. Толщина мастики + ,, шпаклёвка" = 1 см. грубо ...
Итого разница между всеми ярусами 7см. Тогда 10 / 17 / 24 см.
Можно попробовать и меньшие размеры... Но я не делала таких
Можно высоту у всех ярусов равномерно убавить. Тогда и тортик полегче будет.

Ирина, спасибо, немного прояснили ситуацию))))))
Я просто впервые буду делать многоярусный тортик
А божья коровка минитортик?
*Лялюля
привет, я то тут то там, девочки скажите пожалуйста возможно ли сделать 3-х ярусный торт мастичный, велюр, розовые цветы. первый ярус сказка, второй- кл бисквит с клубникой,3-шоколадно шифоновый с пьяной вишней, и все это весом в 7 кг??, если возможно то соотношение диаметром скажите плииииз. и еще скажите поподробней как с велюром обращаться?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Наташа, у нас в основном Люда (хаска) использует велюр. Загляни к ней в ТЕМКУ Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
А по расчетам нужно посмотреть здесь: Считаем вместе
А если у тебя тортик будет покрыт велюром, можно и без мастики обойтись. Тогда на этот вес и размер побольше получится

Цитата: хаска

Лялюля, вот ЗДЕСЬ я рассказывала, как пользоваться велюром.
Помню точно, что Тортыжка очень подробно мне рассказывала в КХ, как пользоваться велюром, когда я только начинала его использовать.
О нашла. Держи.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=12546.0

Цитата: Ирина Доларс

Людочка, как ты вовремя!
А то я все страницы перерыла

Ирина, спасибки, я уже к Люде в темку побежала, а она уже тут , я за вами не поспеваю

Прочитала я урок по велюру от Тортыжки, только не совсем поняла, от чего зависит мелко и крупно зернистость?

Цитата: Ирина Доларс

Ничего... успеешь
Зато ответы нашлись! Ура! Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: Ирина Доларс

Если держать баллончик близко к торту, то получится крупнозернистая поверхность.
Краску нужно распылять из далека: на расстоянии 20 см., не ближе, чтобы краска была, как пыль.
И обязательно прогреть. В общем действовать строго по инструкции, ничего не упустить. Тогда и результат будет лучше, и расход будет наименьший

*tuskarora
Девочки, добрый вечер. Помогите пожалуйста. Хочу делать другу на ДР чемоданчик с денюжкой. Чтобы крышка была приоткрыта. Картинки в галерее посмотрела. Но не пойму как подпорки в крышке сделать чтобы не особо видны были. Кто делал подскажите а?

ОТВЕТ

Цитата: Alenka83

tuskarora 3у меня такое фото сохранено

🔗

делается небольшое возвышение из крошки в невидимой части и подпорки из соломки.

🔗

Цитата: Alenka83

tuskarora посмотри здесь есть ссылки на МК
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=174581.0

просто вопрос по крышке был у Апельсинка.

А здесь про крышку найдёшь ответы
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121062.0
Причина редактирование: вставка ссылки на фото с новой строки
*искусницаЯ
Девоньки, караул! Недавно видела где-то малыша из молда, в виде божьей коровки, а сейчас. кроме вот этих https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=46276.0 ничего не могу найти.. а надо очень Там немного другая коровка была

ОТВЕТ
Цитата: zoinka15

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)[/URL]
Оксана, наверное этот тортик ты видела?

zoinka15 , спасибо! Видела не этот, но эта "коровка" очень мне нравится!

Лялюля
,
*Anara
День добрый! Девочки подскажите пожалуйста, плисс...Пенополистероловая подложка толщиной 3 см, выдержит торт весом 10 кг или надо что то другое? И еще вопрос:диаметры торта 30-24-18, выс 8, внутри Молочная девочка с фруктами, выйду ли я на эти 10 кг? Пожалуйста помогите... Заранее спасибо..

ОТВЕТ

Цитата: Alenka83

я вообще далеко не мастер но напишу как чувствую... может мои мысли дадут тебе как бы толчёк для собственных размышлений...
1) зачем рисковать с пенополистероловой подложкой, если не уверена. Может лучше выпилить и обтянуть что-то по прочнее, из того ДВП? Всё таки 10 кг это очень большой вес.
2) молочная девочка всё-таки лёгкий по весу торт, с одной банки сгущёнки 1,5 кг всего получается, и выдержат ли нижние ярусы верхние торты, всё таки это довольно нежный торт. Может нижний ярус что по крепче?
3) соотношение в 6 см между диаметрами думаю нормально будет.

И прочитай темку про сборку торта, там в оглавлении как раз есть ссылка на соотношение ярусов

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=52123.0

например полезная ссылка где про соотношения ярусов хорошо написано

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=52123.0

Цитата: chiran-n

Я под такие торты беру 5 см, выдерживает и больший вес, а вот 3см не стала бы рисковать, хотя может и выдержит...

По расчету вес-размеры торта писала и я и другие девочки неоднократно.
Если ты делала молочную девочку, то знаешь параметры - вес-размеры. Вот и пересчитай, на требуемые габариты.
Если не делала, ищи инфу у тех кто делал. Ну, и сколько мастики идет у тебя на обтяжку ты примерно знаешь. Плюс сам декор - ты же не пишешь, как торт будет оформлен, поэтому прикинуть сколько уйдет на него никто не может.

Поэтому никто и не отвечает, так как ответить не представляется возможным...

С системой подложек трубочек не имеет значения, какой ярус внизу, при правильной сборке давления на сам торт нет.
*Лялюля
ой девочки я опять со своим свадебным ,у меня верхний ярус диаметром 17 см, дальше есть форма на 21 и 23 в какой делать?нижний коржами могу и нарисовать, поэтому нужно со средним определится, какой будет лучше смотреться?

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

Я бы 23 взяла, разница 6 см будет лучше
*Инесса82
Девочки, нужен совет, буду печь торт Сливочные облака, он с толстым слоем суфле, как торт потом по бокам покрыть кремом или шоколадом, ведь к суфле ничего не липнет, а шоколад стекать будет. Только мастика?
ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

Надо изолировать суфле картошкой, а потом покрывать чем нравится.

Цитата: N@T@

Не обязательно мастика, просто для надёжности правильно будет кондитерской штукатуркой торт отделать, а потом уже хочешь - кремом, а хочешь шоколадом

Цитата: ilonnna

Наталья, мы с тобой синхронны! )

Цитата: N@T@

Так форум нас воспитал

Цитата: ilonnna


девочки, а как правильно кондитерскую штукатурку делать? Куски бисквита подсушивать? как мелко измельчать? И сколько масла добавлять со сгущенкой или шоколад? Поподробнее пожалуйста, а то у меня какая-то масса в прошлый раз странная вышла

Цитата: Ирина Доларс

Инесса, когда печешь коржи, рассчитывай так, чтобы можно было нарезать бисквита для ,, штукатурки". Эти обрезки сушить не нужно. Раскрошить и перемешать с тем же кремом, что будет использоваться для торта. Даже в комбайне можно перемешать для равномерного соединения. Сколько крема? Как можно меньше. Но чтобы готовая масса была пластичная. Чтобы хорошо наносилась и распределялась по торту, а не крошилась.
Загляни СЮДА .

*VORONINA_L
Здравствуйте, девочки! Отгуляли праздники всей Украиной и снова к работе! :-)))
Подскажите, пожалуйста, нужен МК на такой вот тортик :
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)(+)
Знаю, что должно же здесь это быть, но как найти? Может кто встречал?
Подушку когда-то делала, больше интересует корона...

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Корона поближе:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)



VORONINA_L, на сколько я знаю, МК с такой короной у нас ещё не делали.
Подушки были, а короны только контурные (для девочек)
Внутри неё второй ярус, обёрнутый мастикой. Детали короны можно сделать. Основная по низу с дугообразными вырезами. Четыре полоски поуже для верха. В мастику нужно будет добавлять желатиновую, чтобы быстрее подсыхала и держала форму. Детали декора - рассчитать размеры и сделать заранее.
*Мама Таня
Цитата: хаска

МИЛЫЕ ДЕВУШКИ!
Обратите внимание на слова которые стоят в скобках рядом с кнопкой через которую вставляются фото через нашу галерею.
только собственного производства!!!!!!!!!!!!

Вставляя фото с других форумов, с кондитерских через нашу галерею -Вы подставляете наш форум!!!
На фото появляется логотип ХЛЕБОПЕЧКА. И любая кондитерская или мастер, кто делал этот торт, вправе предъявить претензии к форуму, ведь они на нашем форуме не выставлялись, а фото их здесь.
Хаска! Я так поняла, если фото не своё - то через другой ресурс?!
*Хаска
Мама Таня, все правильно!! Любой другой ресурс, кроме нашей галереи.
Через нашу галерею только СВОИ фото и пользователей нашего форума с его согласия.
*Мама Таня
Это я уточнила, чтобы все почитали...
*Юла13
Девочки, я со срочным вопросом, подскажите, пожалуйста, вы ведь все знаете... Нужно сделать торт "фура с прицепом". Кое какие наброски у меня есть, но вот никак не придумаю на что прицеп поместить? Он ведь должен как бы на колесах стоять, а не полностью лежать на подложке....

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Юла13 , сделай под фуру подставочку . По размеру немного меньше , чем сам прицеп . А потом она прикроется колесами.
Вот здесь посмотри в МК как сделана подставка
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=220660.0

Это типа такую, как для тортов-машинок делают?

Цитата: Виталинка

Да , только для прицепа можно просто сделать её прямоугольную.

*Мама Таня
Девоньки! Для ситцевой свадьбы (1год) у нас нет идей?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Вот нашла: А это посложнее: Ещё такой:
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
*pygovka
девочки, нужна помощь:

1) попросили торт:коржи бисквитные, белые;крем нежирный, желательно сметанный, да ещё чтоб внутри киви было.
вопрос:с какими кремами вообще сочетается киви и не потекут ли они?

2) намечается корзина с розами, НО.... торт небольшого веса до 4 кг, состав ещё думают, но вот какого диаметра выпекать коржи чтоб вместилось 45 роз?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Очень часто делаю бисквит со сливками (натур.) и киви. Ничего не течет. Дольки потолще делай. Не меньше 9 мм. и не переборщи с пропиткой. Тогда всё будет о'кей
По периметру ( по бокам) крем изолирую полосками бисквита.

А розы не делай одинаковыми. Пусть будут распустившиеся и полураспустившиеся цветы и бутоны.
И смотреться будет естественнее, и больше поместится.
По размерам торта... Прикинула : 30 см., как минимум.

спасибо Ира! пропитывать не буду вообще, бисквит воздушный очень. у меня и формы-то такой нет... значи буду делать какая есть,26см и нераскрывшихся бутонов тогда больше. время есть ещё, значит на обманке потренируюсь.

если киви нарезать толщиной 1 см... не толсто будет? сливок у нас для взбивания нет, те что 20% не взбиваються (пробовала, а с загустителем-вкус не тот), остаётся сметана и отцедить её. хотела попробовать сметану с вареной сгущ. взбить.... но думаю что киви не подружиться по вкусу с ним, будет белый крем.

Цитата: Alenka83

pygovka недавно вопрос был по сметанному крему в "крем. скорая помощь"Может там чего почерпнёшь. Жаль, что сливок для взбивания у вас нет. можно сметану поробовать взбить с белками яиц.

Вот тут прочитай

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.0

Alenka83 спасибо. я бы сама не против попробовать сливки 33%-35%, но у нас в городе их нет, только 20%, а они даже с закрепителем не взбиваются до воздушности. у меня только сухие, растительные сливки есть. ехать в областной город за одной пачкой-не выгодно. поэтому наверное отцеживать буду.

Цитата: Alenka83

pygovka я сметану с сливками перепутала читала про то что сливок у вас там нет, а думала про сметану, что сметаны нет...
а если сделать сметану с маслом сливочным крем?

я тоже так думала, но масло не хотят. вот тут подумала , а что если сметану 30% взбить с сухими сливками, думаю получиться. сметана-то 30% у нас есть.

Цитата: Параллель

а можно сделать сливки нежные от Qween самостоятельно)))

пробовала... даже не один раз, пока не готова переводить продукты опять, хлеба тоже столько не ем(чтоб не в мусор, так хлеб пеку).

Цитата: Параллель

pygovka , а попробуй еще раз вот в такой пропорции - масло (самое лучшее, какое найдешь)100 грамм/молоко 2,5%жирности 150 грамм. у меня из 1:2 не получаются нормальные взбивательные сливки (там ведь в рецепте речь идет о домашних продуктах, а у них процент жирности выше гораздо), а вот по такой пропорции из магазинных продуктов нормально выходит, только блендер у меня протекает (((, а так бы часто делала...

Цитата: chiran-n

pygovka, делала такой тортик, клиентам очень понравился. Хотели нежирный с белым бисквитом, сгущенкой, киви и сметаной

Бисквит классический - на 6 яиц - 550г
Сметана 20% - 180г
Масло сливочное - 70г

Сгущенка 280г (у меня была вареная, но и обычная будет вкусно)
Т. к. сметана не жирная, я взбивала масло и добавляла сметану. Если у тебя 30% сметана, то без масла будет хорошо, только сметаны 250г

Киви 320г

Выход 1400г

chiran-n, Ира спасибо! этот и буду делать, только бы киви не пустили сок.

Цитата: chiran-n

Не, киви сок сильно не пускает. Бери средней мягкости. Я вишню мороженную кладу в такие торты и ничего)))
*Лялюля
девочки КАРАУЛ!!!!!!!!!!, ПОЛНЫЙ ПРОВАЛ.заказала белый велюр, белого не было, заказчица согласилась на розовый, а прислали цвет фуксии. Торт будет украшаться букетики с розовыми розами и белыми цветочками. Теперь не знаю что делать, как все это будет смотреться, скажите плизззз, не то я совсем уже с ума сойду
ПС chiran-n, спасибки за совет по диаметру, получилось то что надо

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Лялюля, вот этот торт верхний ярус покрыт велюром цвета фуксия. Я не берусь утверждать по цветовому сочетанию, подходит или не подходит. Красиво или не красиво смотрятся белые и розовые цветы на фуксии. Я только показываю, как выглядит цвет фуксия.
А подходит или нет может кто девчата подскажут. Сама я в этом не сильна.

спасибо выручательница наша, для свадебного мягко сказать темновастинький

Цитата: Ирина Доларс

Лялюля, без белого этот цвет красив, но сам по себе темноват для свадебного. Тогда его весь усыпать нужно белыми цветами.
А в других магазинах может поискать?

Цитата: Pluss

Лялюля, аэрограф есть? компрессор мощный?

ой девчонки нету ничего не аэрографов не цветов других, а розы до завтра не высохнут :girl_cray:что же мне делать?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)[/URL]
вот розочки

quote author=zoinka15 link=topic=174581.0 date=1368706292]
А обязательно торт надо чтоб велюром был покрыт? Может мелким корнелли тоже неплохо бы смотрелось, раз с велюром такая беда случилась?
[/quote]

Цитата: N@T@

Лялюля
Может глупость скажу, сама так никогда не пробовала, но мне пришла такая идея : а если ярус торта покрыть тканью типа фатина или тюли, чтобы плетение с дырками было и побрызгать велюром, чтобы смягчить цвет , чтобы белый просвечивал

что то не уверенна что получится, ЛЮДА!!!!!!!! Я без тебя не мозююю , Люда а можно будет поверх велюра мастику натянуть, свадьба 18 хотя торт забирать будут 17, может я смогу на крайняк мастику натянуть???

Цитата: Pluss

N@T@, чё глупость то? отличная идея... , только туль покрупнее
я думала может сделать градиентом, т. е. оттенить только низ со слабым переходом вверх, ну где то середины яруса

а будет ли смотреться торт с половинкой велюра, да к тому же и крем не белоснежный

Цитата: хаска

Наташа, я такое никогда не делала. Отдельные детали на велюр сажала. А вот чтобы полностью обтягивать.
Во-первых, поверхность пупыристая. Хотя может от тепла рук и подтает, когда будешь отглаживать торт.
Во-вторых, не уверена что мастика плотно ляжет на велюр и будет склеивание между ними.
А в-третьих, не плохую идею подала Наташа.
Может попробовать на кусочке какой нибудь поверхности, обмазанной кремом или на кусочке раскатанной мастике, брызнуть через сеточку тканевую.
Узоры при помощи велюра, через трафарет, на кремовую поверхность делала. Смотрится хорошо. Но правда это были отдельные рисунки.

Цитата: Pluss

а ещё можно серединку роз оттенить под цвет велюра, тогда точно будет в тему
*Инесса82
Девочки, кто-нибудь обтягивал наполеон(в моем случае неклассический планируется) мастикой? Хочу сделать мешок с монетами и обтянуть мастикой? как он будет обрезку и формирование переживать? Как крем не протечет и не пропитает мастику? Помогите, плиз. А то без вас

ОТВЕТ

Цитата: тортоежка

Нормально все будет с "Наполеоном". Главное, чтоб выстоял хорошо. Я делала под мастику Наполеон обычный с заварным кремом. В обмазку помимо обрезков перемолотых, добавляла крошку печенья и маслянный крем.

Цитата: Alenka83

Инесса82 частенько обтягиваю наполеон мастикой-всё нормально. Главное снаружи обмазать хорошо крошка+масло , затем ганаш и не потечёт. Выравнивать конечно под мастику сложно его будет, но возможно

Цитата: fomca

Уже два мешочка делала и все внутри с Наполеоном! А чему там течь-то? При выравнивании, главное - дать очень хорошо ему охладиться и обрезать края торта, держа нож перпендикулярно поверхности, на которой стоит торт, чтобы слои резались, а не ломались. Сверху - штукатурочкой обязательно все выравняй!

Цитата: Апрельевна

Инесса, не переживай, все получится
Обтягиваю мастикой "Воздушный сникерс", а он песочный с безе..
Девочки всё правильно тебе написали: выровнять кондитерской штукатуркой, всё!

Спасибо, девочки, как я вам всем благодарна
*Инесса82
Еще маленький вопросик: где вы покупаете вафельные купюры и монетки шоколадные в фольге? все оббегала, не знаю, где искать. Вы в спецмагазинах берете?

ОТВЕТ

Цитата: Лялюля

Инесса82вафельные купюры ты вряд ли найдешь, их нужно заказывать у кого есть пищевой принтер, а вот монеты смотри в магазинах с конфетами, я если честно нашла в закусочной где пирожки, беляши продают, там их вместо сдачи предлагали, так что можешь и в такие места заглянуть, а еще у нас на оптовой базе нашла, тоже поштучно, а в магазинах ни разу не встречала
*олеся555
Девочки, не знаю там ли спрашиваю , но ОЧЕНЬ УЖ ГОРИТ

Не встречал ли кто нитъ на просторах инета программ , конструирующих декор тортов ?! вот так к примеру

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

ОТВЕТ

Цитата: caramia

Олеся, вот что мне выдал инет - http://altufevo.su/. Это вроде не отдельная программа, но том что-то похожее есть ( я не вникала пока в детали). Для открытия этого сайта и работы в нем необходимо иметь на компе плагин для веб-браузера Microsoft Silverlight ( установить можно с официального сайта)

Ксюша, это скорее не то , когда то уже бывала там ... Это скорее помощь при заказе торта , а меня заинтересовала программа , которая нарисует мой торт вместо меня , ибо приходится рисоватъ , чтобы представитъ , все ли компоненты гармоничны друг к другу

Цитата: caramia

Даааа... жаль Может поискать на иностранных сайтах, задав вопрос на инглиш? ( но я языками не владею ) В самом деле было бы здорово иметь такую программку...

Цитата: Pluss

вот на 99% видела тут 🔗
сайт безумно огромный... точно не скажу где именно найдёшь кинь ссылку

Цитата: irza

Олесь, то, что ты ищешь (очень похоже ) , есть здесь 🔗 . Но там кажись денег просят за программу или диск, надо еще разобраться.
Попробуй еще поискать "Cake Design Software" или "Cake Design Software Free"

Девчат , спасибо за ссылки , я и не видела вчера ... Короче , по ссылке Ирзы деньгу хотят , ни много ни мало 70 баксов , а сайт Плюссика - баааальшой неимоверно , и , наверно , тоже покупкой предлагается? ! Ну да , в принципе , товар скорее для узкого круга , так скатъ , а это всегда стОит .

Девочки, но здорово было бы иметь такого помощника , правда ? все одно , что личный стилист ...
*Точка Света
здраствуйте, девочки! где можно посмотреть торты к юбилею - папе 60 лет будет. начинаю готовиться. где-то книгу видела, и ещё что-то найти не могу. подскажите кто в курсе, пожалуйста.

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=105413.0 может быть здесь что-то приглянется, тут не юбилейные, но для мужчин, какая-то идейка вдруг пригодится

Параллель , большое спасибо! :flowers:но наверное остановлюсь на книге, торжество-то семейное будет.
*Altsena
подскажите, что бы сделать адвокату на др. Инет выдает лишь кодексы.....

ОТВЕТ

Цитата: Лялюля

в тематических тортах "книги"есть торт от хаски на эту тему, еще можно сделать сорочку, мангал, или тоже в тематических посмотрите для мужчин, может там что найдете

*hoziaka
Девочки, у меня дочь заканчивает институт и я хотела ей сделать торт. А какой не знаю. Думала открытую книгу или ввиде обложки диплома. А вы как думаете?

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

Так институты разные бывают, вы специальность напишите, интересы дочери

московский институт железнодорожный экономическое отделение.

Цитата: хаска

Делала торт на выпуск в виде диплома с названием учебного заведения.

А фото есть? Я постоянно восхищаюсь вашими произведениями.
Цитата: N@T@

Если есть возможность заказать картинку можно такой торт
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Как вариант
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Тут можна надпись поменять и название книг по теме
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Хотя я бы и с цветочками для девушки сделала

Классно, спасибо. Только я весь интернет излазила, но в Москве не нашла, где одну вафельную картинку заказать. Может кто подскажет?

Цитата: N@T@

Вы в "Одноклассниках" зарегистрированы? Я думаю есть там российские девочки, которые там занимаются печатью съедобной, ОООООООООООООЙ, Семён Семёныч!!!!! Наша Ира-Плюс , как я про нее забыла?!!! :girl_red:Ира, прости
🔗.

Цитата: ilonnna

Есть на Шереметьевской улице, это точно, я там сама видела. 🔗 А еще наша Plus тоже печатает на заказ картинки.

На Шереметьевской это супермаркет кондитера?

Цитата: ilonnna

Ага, я же ссылочку дала туды.

Спасибо, я уже посмотрела.
*VORONINA_L
Здравствуйте, девочки!
Меня тут поругали немного за фотки.. я исправилась...
вот две ссылочки

🔗

🔗

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

🔗

Прошу помочь советами...
в общем, нужно этих 2 торта скомпоновать в один. Это будет красно-синяя свадьба. Невеста хочет на тот белый трехъярусный сверху еще корону с подушкой, но без коричневых этих веток. Должно получится кг 14 где-то... на 70 чел. Ярусы я хочу делать пониже. В оригинале они аж по 15 см высотой, если отталкиваться от нижнего диаметра 30 см (больше не влезет мне ни в духовку, ни в холодильник, да и я думаю, что не стоит больше его делать). Но 15 высотой, я боюсь, что не смогу мастикой нормально обтянуть, еще и квадратный... Планирую см по 10 где-то..., и немного уменьшить контраст между диаметрами ярусов. При этом третий ярус будет где-то 21-22 см. потом подушка, наверное, чуть меньше (или чуть больше, не знаю). Ну, и корона, мне кажется, как главное украшение торта должна быть не меньше 15-17 см, чтоб гармонично смотреться...
С начинкой пока не определились, но, думаю, это что-то легкое будет, типа бисквит. сливки, фруктов немного, может еще шоколадный с вишней будет какой-то ярус)
В общем. кому не лень будет вникнуть в курс дела, помогите найти оптимальный вариант, пожалуйста!... Будет ли это все красиво вообще смотреться как я описала, или стоит может убрать третий ярус или подушку?... Может что-то еще я упустила?...

ОТВЕТ

Цитата: hoziaka

Ну мне кажется, что это всё будет очень много, может убрать подушку и оставить только корону.

Цитата: *Olivka*

VORONINA_L если честно, я с трудом представляю что это будет за торт с подушкой на 3 ярусе
Смысл же какой в подушке? На подушке на коронации, напрмр, преподносят корону, а это че получится? Если честно, я вообще такого рода крупные украшения как корона на невысоких тортах предпочла бы. А про размеры девочки уже писали много раз, поищите, 30-26-22 - это очень маленькая разбежка между ярусами.

что ж я могу сделать??? :_))) ведь клиент всегда прав...:-))) Это не моя идея... Мне нужно теперь правльно ее подкорректировать... Потому и прошу пом :girl_red:ощи...

Цитата: Апрельевна

Абажаю невест!!!!!!!

Цитата: Yuliya

Для меня эти два торта не совместимы , и еще я не понимаю каким боком "Шапка Мономаха" к свадебному торту

Цитата: N@T@

согласна на 1000000% И напрашивается вывод - у невесты со вкусом

Цитата: ilonnna

А может они царевны али еще как? Вот и выеживаются как могут!!! Типа царская швадебка!
Ну... сделай корону наверху, как на пьедестале на маленькой подушечке.

та я и сама была в легком недоумении, мягко говоря, когда получила эти фотки на почту и руководство к действию...:-))) Я даже не сразу поняла, что это будет свадебный торт... Но потом как-то уже свыклась с мыслью...
Просто свадьба у них красно-синяя... можно было бы убрать подушку, но куда тогда красный цвет приплести? Понятно, что бусинки заменятся на красные и синие, но этого ведь не достаточно...
На счет царей и царевичей спрашивать было неудобно, что у них там за приколы - не знаю...:-)) знаю только, что кольца свадебные они заказывали тоже какие-то в виде короны... сложно представить...:-)) А девочка еще и моя коллега... хотя мы с ней и не особо пересекаемся в работе и не только в работе...:-)) Я уже неделю на глаза ей стараюсь не попадаться, так как не знаю как дальше развивать события..:-))))
Она справшивала будет ли это все красиво выглядеть так как она хочет... но что ж могла ей сказать...:-))) Ну есть еще последний шанс как-то это все подкорректировать... А так как идей в стиле ее свадьбы у меня нет, то придется как-то разруливать эту...:-)))
Ну вот если уж так, то как вы думаете, какого размера делать корону и подушку?

Цитата: Эля_луг

VORONINA_L, я бы посоветовала сделать макет в натуральную величину. Из всяких коробочек, формочек, книжек, протвиней. Или по настоящему из бумаги и картона. Начать с короны. Размер- не меньше двух кулаков, а от нее плясать вниз. Подушка чтобы не нависала над нижним ярусом, а была на нем, а дальше разбег ярусов в 8-10 см. И высота сантиметров 10

Цитата: ilonnna

Ну и чередуй тогда яруса красный-синий-красный, а на нем синяя корона! Пусть им приятно будет

Цитата: chiran-n

Правду, но корректно.
Хотя бы, что это не будет смотреться, торт будет громоздким. Белые ярусы под темно синим и темно-красным потеряются. На мой взгляд эти торты не сочетаются ни по форме, ни по цвету.
Как идея - да, имеет место быть - многоярусный торт и корона на подушке. Убрать белый цвет и получится гораздо интереснее.

Если смотреть с технической стороны, торт с основанием в 30см и 4 ярусами, да еще и короной в 15 см сверху будет выглядеть башней. Он получится неустойчивым.

А какими тогда делать ярусы? Чередовать красный и синий, как предлагали выше? Мне кажется, это будет слишком уж резать глаз... и тогда уже может потеряться подушка с короной...:-) Невеста предлагала украсить нижний ярус клубникой и так обыграть этот красный цвет... но мне как-то не очень эта идея...

Цитата: *Olivka*

Ваша невеста просто хочет всё в одном, но это только в хэд-энд-шоулдерс хорошо, а тут есть риск вместо торта получить винегрет, вот чесслово, только клубники там еще не хватало. Не у всех клиентов все в порядке со вкусом, тут надо знать хорошо психологию и искать индивидуальный подход. Едва у клиентки забрезжила искра сомнения в глазах, вы ей сразу: "Ой, Варвар Петровна, клубника - это супер, но она этот тортик будет дешевить, это для домашних тортов хорошо, а тут будет лишнее, у нас же супер-пупер свадебный, давайте с клубникой я вам на День Рождения сделаю, у меня и рецептик новый есть" (в другой раз вы ей может другое скажете, а сейчас главное, чтоб отступилась ) и и далее по тому же сценарию. Бывают, правда, редкие экземпляры, у которых со вкусом.. ммм... проблемка, но зато самомнение раздуто, им пусть фигня на постном масле, зато как они захотели, тут варианта два - либо беремся и исполняем все прихоти и закрываем глаза на результат, либо отказываем по причине "это технически невозможно". Это из опыта пошива на заказ, но клиент, ИМХО, везде один

Оля, я не думаю, что будет проблемма отговорить невесту от клубники... я справлюсь...:-)) Я со всем справлюсь, вот только бы знать, что предлагать... Ведь знаю, что предложенная идея - не фонтан, а сама то что... да ничего... ничего не могу лучшего придумать...:-(( Красно-синяя свадьба в каком-то королевском стиле...:-)) это ж надо! :-))

Цитата: олеся555

Воронина , ( к сожалению пропустила Ваше имя ) , а как вам такой вариант "обыграния" необычных цветов ?
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
а корона наверху , если уж не отговорите ...

Большое спасибо! Вариант оригинальный, конечно... но вот есть одна нерешаемая проблемма : невеста не любит круглых тортов... балованная...:-))
но все равно, спасибо!
а я Лена, и со мной тоже можно на "Ты" :-)

Цитата: олеся555

Лена , дык не проблема же , заменить квадратными ярусами мне оч нра как скомбинированы цвета - смело , но удачно в итоге

Я предложу этот вариант... может понравится... Правда, там работы немало... куча мелких деталей, узорчиков разных... Это же айсинг?

Цитата: олеся555

daaaa , работа , конечно , есть , но ведь результат - стОит того Предполагаю , что окрашенный айсинг , но это , скорее, спецов надо подождать , я с мастикой не работаю

Цитата: Ирина. Т

А если предложить торт полностью красного цвета, сверху корону и пустить синюю ленту, и немного золотых деталей, но без подушки. Кстати корона похожа на Британскую, а цвет красный и синий как на свадебном костюме принца Уильяма. Будет красивая корона- будет акцент на ней, и не нужно никакой мишуры. Строго, стильно, как говорится: "богатая простота"

Ирина, это интересно... Можно развивать эту идею... мне нравится... Спасибо!
Синие ленты можно по периметру ярусов пустить, я думаю, и этим же сгладить стыки между ними.... Тогда бусинки можно сделать золотыми...
ну вот корона... я уже намного боюсь... А вдруг красивая не получится...:-)

И тут у меня еще несколько вопросов к знатокам...:-) : вот эти типа железные детали короны как лучше сделать? Я думаю шокомастика+золотой кандурин или просто коричневая мастика + смс (там, где нужно твердые детали)+кандурин. Как думаете?
И еще окантовка на короне (мех) - это только белковый крем может быть, или я могу разрезать-потрепать ножницами мастику и так это все сымитировать?

Цитата: N@T@

VORONINA_L
Я делала золотого скорпиона и по совету Виталинки ( он был из ШМ-мастики светло-коричневого цвета) покрыла золотым кандурином с пару капель водки, подсох он у меня день - два, а потом прошлась сухим кандурином и никаких разводов не было, получился равномерный золотой цвет
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
https://hlebopechka.ru/in...69712.0

Цитата: *Olivka*

VORONINA_L можно и наоборот, синие ярусы и красная лента, просто яркого красного цвета тяжелее добиться на мастике

Цитата: chiran-n

VORONINA_L, правда без синего, но с белым. Может пригодится для вдохновения.

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

МОЖНО... ПРОСТО КРАСКИ МНОГО УЙДЕТ...
А ЕСЛИ СИНИЕ, ТО ТОГДА КОРОНА КРАСНАЯ? иЛИ ТОЛЬКО ЛЕНТЫ?

Решили-таки делать ярусы белыми с синими лентами понизу каждого, без красной подушки, а вверху синяя корона...:-)
*Kleoo
Девочки помогите я новичок, хочу сделать торт в виде фигурного коньяка, могу ли сделать крем для торта йогуртный только взамен сметаны добавит сливки растительные , еще в прослойку положить клубнику обработанную квелли, потом сверху обработать шпаклевкой и покрыть мастикой. Прошу помогите хочу ребенку сделать вкусный тортик.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Kleoo, не поняла Торт в виде фигурного конька? Или в виде фигурной бутылки коньяка?

Простите девчонки за ошибку - в виде фигурного конька.

Я никак не могу придумать какая начинка хочется что бы тортик нежирный был может кто подскажите. И скажите бисквиты обрезать в виде конька когда будет промазан кремом. Девчонки пожалуйста помогите хотелось бы как то клубнику добавить.

Цитата: хаска

Kleoo, посмотри здесь, может найдешь подсказку для себя.

🔗

Если торт 2Д, то сначала бы собрала торт, а затем вырезала форму. А если 3Д то можно сразу делать по форме, но можно и вырезать из целого торта.
*inucya
Девочки, посоветуйте - клубнику для верха торта лучше в желе макать чтоб сохранилась или декор-геля достаточно?
*KУKУсиK
Девчата подскажите может кто то сталкивался с такой проблемой:хотела сделать терамиссу под мастикой, а фигурки, которые будут сверху тяжелые получились. Как сделать, чтобы сам торт под фигурками не провалился или может другой торт выбрать?

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

KУKУсиK
Фигурки посадить на шпажки, с любого торта при транспортировке тяжёлые фигурки могут упасть, наклониться , деформировать торт, а шпажки и зубочистки от этого предохраняют

Цитата: ilonnna

Да, и шпажки должны быть длинными - до дна торта!

Спасибо огромное за совет. А тирамиссу можно покрывать мастикой не потечет от жары?

Цитата: ilonnna

Я покрывала, но предварительно изолировала тонким слоем бисквита, а сверху масляный крем/ганаш под мастику.

:rose:спасибо за совет, очень кстати

Цитата: ilonnna

На здоровье!

*Bimon
Девочки, помогите! :girl_cray:Нужно сделать торт" Боксёрская перчатка" . Может кто где видел, подскажите где посмотреть....

ОТВЕТ

Цитата: Ann Rom

Эля, я сегодня отдала торт-перчатку. Есть МК, но выложить смогу только завтра.

*Anara
Девочки, день добрый! Помогите, пожалуйста, нужна идейка торта для мужчины(юбилей 50 лет, полковник-финансист)... Буду очень благодарна за помощь...

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Анара, первая мысль приходит в голову - это чемодан (портфель) денег с погонами сверху.
Такого плана:
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: Эля_луг

Ирина Доларс, у меня такая же мысль сразу возникла. А потом подумала, что можно двояко растолковать, как будто он погоны себе за деньги купил.

Цитата: Ирина Доларс

А у меня такой мыли не возникло ...
Тогда вместо чемодана можно толстенькую папку с финансовой отчетностью
Ещё можно дяденьку сделать
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Но без гитары и с соответствующими знаками отличия.

Спасибо девочки, возьму на вооружение...

*Marfa don
Девченки, помогите, поддержите, буду в первый раз делать кособокий торт , просят вот такой, внутри творожно-йогуртовое суфле с фруктами 🔗 ( если тут есть автор торта буду благодарна за поддержку) вобщем что меня смущает: как правильно рассчитать диаметр ярусов на 10кг? и в разных Мк по разному показывали - уменьшать диаметр готового яруса, например как в этом МК https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=201083.0 или же просто ровныые, скошенные ярусы. надеюсь хоть кто-нибудь поймет

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

Алена, я делала похожий торт
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Ровные или сужающиеся боковины делать, это уже решать тебе, как тебе больше нравится. Мне нравится, когда они к низу заужаются (т. е. Ø низа яруса меньше Ø верха этого же яруса). Мне очень помог вот этот ролик 🔗
Может и тебе он поможет? Насчет расчета диаметров ничего не могу посоветовать, т. к. я делала наглазок и мне не надо было входить в какой-то вес (торт для дочери был) Но, яруса все замеряла и записывала. Хотя считаю, что у меня не совсем правильно вышло - нижний ярус тяжеловат.

Спасибо Илоночка я ж тоже вроде как понимаю что лучше заужать, но как их делать, чтоб равномерно получилось, ладно буду думу думать и еще смотреть МК

*aksana
Девочки, подскажите может кто знает как сделать большую мастичную ракушку под жемчужины без молда, заказали торт на жемчужную свадьбу времени заказывать форму уже нет.

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Я делала такую ракушку - нарисовала на бумаге нужного размера и формы , потом по этому лекалу вырезала из мастики , аккуратненько продавила на мастике линии , а затем положила сушиться на мячик маленький. Когда половинки ракушки высохли склеила их шоколадом.

Спасибо за подсказку, так и буду пробовать делать надеюсь что-нибудь у меня и получиться .

Цитата: Виталинка

Обязательно получится! Удачи!
*Тат_янка
Девочки, я опять к вам за помощью. Какие мнения, чем обсыпан тортик? На мой взгляд это рисовые шарики, как думаете?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

А здесь не могу понять что за цветы, может просто фантазийные?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

ОТВЕТ

Цитата: Мама Таня

Жаль, что фото мелкое!!! Цветы похожи на полые пионы...

Цитата: VORONINA_L

Таня, вот Ваш торт:
🔗
Я думаю, что это готовые шарики, их можно на кондитерских сайтах заказать, или в спец магазинах посмотреть... Ну, или сделать самой, но долго маяться придется...:-)
*Mama RoMashek
Девчата с Украины!!! А ни у кого в недавнем прошлом не было выпускников-медалистов? Оч нужен образец золотой медали, я в нете, конечно, нашла, но насколько это соответствует действительности - вопрос

ОТВЕТ

Цитата: Altsena

Недавнее прошлое - это сколько? У меня с 1999 висит-пылится..... Пойдет?

Цитата: mms

Моя в прошлом году закончила с медалью, но я сфоткать смогу только поздно вечером, сейчас на работе.

Мариночка, буду премного благодарна!!!!!

Ой, Аллочка, а твой ответ я чет пропустила :pardon:Конечно, давай, если не сложно! Я надеюсь, за 14 лет не совсем стандарты изменились.

Цитата: mms

Mama RoMashek, вот обещанное фото
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) и
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Извините за качество на мобилку Там на первой написано "За високі досягнення у навчанні"

Цитата: Altsena

А у меня накрылся телефон, влез вирус, так что нашла такую же в инете:
🔗
а это еще успела с телефона выудить до его кончины
🔗
🔗
1999 г. р.

Девочки, mms, Altsena, спасибо большое!
*karasik
Девочки помогите пожалуйста! Попросили сделать торт с волшебными пони, не подскажете несколько образцов для изучения, пжалстаааааа!

ОТВЕТ

Цитата: Mama RoMashek

Ирина, вводишь свой запрос в поисковую строку в любом браузере, и вуаля, тебе 155 тысяч различных вариантов, изучай - не хочу! А еще лучше, пересмотреть несколько серий, вдохновиться и сделать что-то свое!

*Лелик
Девочки, а кто пробовал делать "Сникерс" не с безе, а с нугой? я вот сделала, нуга получилась как нужно-тягучая, а в торте она почему-то потеряла это свойство почему? (у всех этот торт ооочень сладкий?)

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

Я делаю не с безе, не с нугой, а со взбитыми сливками. Торт не могу назвать слишком сладким...

А по какому рецепту нуга?

Нугу делала по такому рецепту-
- 2 яичных белка
- 1 стакан сахара (белого)
- 2 столовых ложки меда или патоки (инвертный сироп)
- 1/2 стакана воды
- 4 столовых ложки сухого молока (или сухих сливок)

Воду смешиваем с сахаром и медом в кастрюльке, варим до получения тягучей смеси. Если "ниточки" уже делаются, то готово. Отдельно взбиваем белки до густой, устойчивой пены. Продолжая взбивать, вливаем очень тонкой струей в белки сваренную смесь. Теперь все вместе хорошенько взбиваем, постепенно добавляем сухое молоко.

Я понимаю почему у Вас торт не слишком сладкий- Вы же на сливках делаете, и количество сахара в сливках можно регулировать. А вот с безе или нугой так не получится. Я и сделала с нугой лишь потому, что в сникерсе ( настоящем)именно нуга... Которая стала у меня просто белой сладкой массой.... а вот почему...

Цитата: chiran-n

Да, сливки у меня без сахара, немного сгущенки добавляю и все.
Просто нугу делать не умею)))

Вопрос. А что стало с нугой вне торта? Какая она получилась по консистенции, как держала форму?

Вне торта была тянущаяся вязкая масса, при охлаждении была мягкой, но спокойно брала руками, к рукам не приставала, вроде зефира, но плотнее( это я когда первый раз делала, пробный. Я еще на дно формы орешков насыпала и сверху заливала нугой. В холодильник поставила охлаждаться, а потом на кусочки порезала). А второй раз вот в торт засунула. Может из-за влажности торта она и потеряла тягучесть эту...

Цитата: chiran-n

Возможно растаяла от пропитки, которая в коржах... Как вариант изолировать шоколадом, ганашем...

Спасибо! Но я еще подумаю, стОит ли делать с нугой, торт ооочень сладкий получается.
*Инесса82
Девочки, помогите, часто в рецептах тортов используется клубничный конфитюр, подскажите, как вы его делаете этот конфитюр? И вы его в банки закатываете или делаете немного и в холодильнике храните, Пектина у меня нет, сразу говорю А то на участке много клубники созрело, не знаю, куда лучше ее применить, советом помогите, пожалуйста.
*VORONINA_L
Девочки, а кто-то может подсказать как сделать имитацию кирпичной стены на мастике?
Там будет вафельная картинка - фотография на фоне стены в клубе, хотелось бы так же эффектненько сделать рамку и бока торта в виде стены...

ОТВЕТ

Цитата: *Olivka*

VORONINA_L, молды продаются соответственные, у меня такой
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: Mama RoMashek

Ну, здесь есть несколько вариантов. Можно купить коврик, можно попытаться нанести кладку вручную стеком, а можно подобный коврик сделать самому, с помощью картона, плотных ниток и клея ПВА. Размечаешь на картоне кирпичную кладку любого нужного тебе размера, густо наносишь клей на нить, заранее отмерив нужный размер, продольные линии можно клеить сразу. На свою разметку на картоне также наносить жирненько клей. С поперечными будет сложнее, если попытаться разрезать нить сразу, она будет сататься, приклеить довольно сложно в этом случае. Но, нити можно промазать клеем заранее, натянув их на какую-то рамку, чтобы они держали форму потом. Когда нити высохнут их можно спокойно будет нарезать любой длины и сделать поперечные линии кирпичной кладки. Когда все просохнет, обтянуть пищевой пленкой, закрепить ее на обороте скотчем.
Я так делала коврик для торта с медсестрой. Да, это, конечно, не Вилтон и пр., но, как грится, за неимением лучшего...

Спасибо, девочки, за "рецепт" кирпичной кладки!
Наташа, Ты просто народный умелец! я бы не догадалась! :-))
*Инесса82
Девочки, подскажите, где продается пектин или чем можно его заменить?

ОТВЕТ

Цитата: _Milana_

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Пектин можно приобрести в супермаркетах в отделе специй. Обычно бывает "Желфикс", "Конфитюрка", "Квиттин".

*Гранатка
Девочки! Помогите советом! Заказали свадебный торт до 5 кг, хотят трехъярусный и чтобы сверху до низу как лентой протянулись красные розы. Вот думаю: из мастики 20 шт роз будут весом не менее 0.8-1.0 кг. Из чего можно еще розы наделать? И еще, на горизонтальную поверхность розы понятно как усаживать, хоть на зубочистки, хоть на проволоку крутить розы можно, а вот на вертикальные бока торта у меня красиво не получается, может есть какие хитрости? Спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: Mama RoMashek

Рената, я не знаю как ты, но я бы отказалась от такого заказа. Мало того, что 5 кг на три яруса , так еще и 20 роз :oТебе придется работать в тАААкой миниатюре, если, конечно, ты не сделаешь 1 фальш-ярус. Ты ж не сделаешь торт и декор из воздуха. Да и вид будет еще тот... пирожное на пироженом на пироженом.... Мне кажется, стоит оговорить еще раз вес с заказчиками...

Цитата: Altsena

5 кг в 3 яруса не втиснуть (по крайней мере, у меня никогда не выходило) Разве что один ярус обманку сделать.
Минимальный вес для 3 ярусов у меня получился 7 кг. Украшения, а их было несравненно меньше -6 розочек, 3 каллы, лебеди и листики, затянули 200г. И это при "легком" составе - бисквит, безе, Шарлотт.
*Altsena
И мне помощь нужна, день по рецептам лажу, а не могу сообразить. Заказали шоколадный тортик (делаю шокобисквит+тафита) Все хорошо, но я забыла купить сливки, к следующему привозу не успеваю Какой еще можно сделать шоколадный крем?

ОТВЕТ

Цитата: Mama RoMashek

Altsena, а обычный Шарлотт, только с шоколадом или какао?

Вот спасибо, как я не додумалась! Надо попробовать.
*Marfa don
Девчонки, помогите с простейшим вопросом но я никогда еще не делала

🔗

торт типа этого. Вопрос: Как сделать такую крышку на коробке? и такую сумочку? я понимаю насколько просто, но что то я туплю

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Алена , обтягивай торт белой мастикой , потом по верх белой укладывай пласт розовой раскатанной чуть толще и аккуратно подрезай по кругу . Единственное нужно работать быстро и не ставить торт в холодильник пока не уложишь розовый слой , если в холодильник поставишь то выступит конденсат и розовый слой прилипнет к белым бокам и будет не удобно ровно обрезать . Или пробовать сразу вырезать круг (диаметр торта + припуск на бока) и равномерно уложить за один заход

А сумку из желатиновой мастики , мастику раскатывать не тонко и устанавливать на торт приклеивая низ и пока не застынет мастика внутри поставить каркас из фольги , сложенной в несколько слоев .

*Лелик
Девочки, украиночки), кто знает где у нас можно достать бобы тонка? Что-то этот зверь редкость у нас :(не могу найти...

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Если бы вы не спросили я и не знала , что такие "звери существуют " . Наберите в гугле "бобы тонка купить" , я забила в поисковик и наткнулась на СП по этим бобам из Англии


Юлечка, я с планшета . и когда забиваю в поисковик, то выдает только русские сайты, а если указываю Украину , выдает всякую чепуху, вроде эмульсий и масел для мыла и создания духов(((( нашла только один сайт с сп, но он аж 2011 года. И уже не актуален.

Цитата: Marfa don

Лелик
я нашла на кидстафе по 16 грн-10грамм, смотри там и тел есть

Цитата: Yuliya

Сейчас попробую вспомнить где видела . И девки , колитесь куда вы их эти бобы пихаете . Перемолоть и в тесто ?

У меня был один боб, я его перемолола и в крем совсем по чуть-чуть.... Запах изумительный! Но не для все кремов подходит, как по мне. В тесто не пробовала.

Цитата: Yuliya

🔗
А тут дешевле 🔗

Цитата: Marfa don

Юль я нигде не использую.
Вот что вычитала :

Ботаническое описание: тропическое дерево до 50 метров высотой и до 1,5 метров в диаметре с крупными эллипсовидными листьями и фиолетовыми цветками, с мясистыми яйцевидными стручками, ствол от 1 до 1,2 метров в диаметре, произрастающее в тропиках Южной Америки, особенно в Боливии, Бразилии, Гайане, Перу и Венесуэле.
Внутри плода диптерикса душистого находится одно чёрное морщинистое семя длиной 3-4 см и шириной 1 см. Эти семена имеют приятный аромат, напоминающий ваниль, миндаль, корицу и гвоздику.
Происхождение и распространение: происходит из Южной Америки (Венесуэла, Гвиана, Бразилия), культивируется в Нигерии и на западе Африки. Бобы перерабатывают в США и Европе.
Существует много разновидностей Dipteryx, плоды которых пригодны для экстракции.
Латинское название растения происходит от двух греческих слов - di- - дву- и pteryx – крыло, из-за специфического двукрылого расположения чашелистиков.
В ряд языков название бобов - tonka пришло из карибских языков Французской Гвинеи, там называют так все дерево. Старое родовое название дерева Coumarouna также происходит из этих языков – сumaru – дерево тонка. Это же название лежит в основе названия вещества, впервые выделенного из этих бобов – кумарин.
Методы переработки: конкрет и абсолют получают из обработанных бобов. Главный ароматический компонент бобов тонка - кумарин. Бобы тонка хорошего качества содержат 1-3% кумарина, 25% жирного масла, смолу, крахмал, минеральные вещества, эфирное масло. Кумарин хорошо растворяется в спирте и кипящей воде, кристаллизуясь при ее охлаждении. Для извлечения чистого натурального кумарина используется дистилляция бобов тонка с водой.
Абсолют представляет собой полутвердую массу желтого или янтарного цвета с очень насыщенным, теплым ореховым ароматом.
Используемая часть растения: плоды (бобы)

Коммерческими разновидностями бобов тонка являются: Dutch Tonko (Angostura), заготавливаемые с растений, произрастающих в Гвиане и отличающиеся большими размерами, и English Tonko (Para), более мелких, заготавливаемых с растений, произрастающих в Бразилии. Заготовку проводят также с культивируемых растений в Венесуэле.
Для извлечения кумарина семена из зрелых плодов сушат и замачивают в спирте или роме в течение 12 - 24 часов. При этом бобы набухают, а после медленного подсушивания и ферментации в течение нескольких дней на поверхности бобов выделяются игольчатые кристаллы кумарина.
Исторически основное использование извлеченного кумарина было в парфюмерной и косметической промышленности как одного из компонентов для составления композиций восточных ароматов с теплыми нотами, саше и попурри.
Еще одно широкое поле для применения - в качестве ароматизатора табака. Бобы наилучшего качества поставляла Венесуэла, несколько хуже качеством бобы из Гвианы, самого низкого качества из Амазонии.
Цвет бобов: насыщенный коричнево-черный.

Цвет эфирного масла: темно-желтый, янтарный

Аромат: очень богатый, сладкий и теплый, с отчетливыми травяными нотами, с тонами чернослива или карамели, напоминающий о недавно скошенном сене, также содержит ноты пряностей, меда и карамели.
Основные биохимические компоненты абсолюта:
Кумарины: 3,4-dihydrocoumarin - 3,13%, кумарины - 87,01%
Насыщенные жирные кислоты (SFA): пальмитиновая -0,74%
Мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA): олеиновая кислота - 2,89%
Состав эфирного масла: 3-гидроксиретизин-8-метил-этер, бетулин, бета-глюкозид кумариновой кислоты, кумарин, диптериксин, феруловая кислота, люпеол, мелилотоцид, мелилотоцид-1-р-кумарил-бета-д-глюкоза, метил-линоленат, метил-олеат, III-кумариновая кислота, О-гидроксикумариновая кислота, одоратин, р-гидрокси-бензойная кислота, ретуцин, ретуцин-8-метил-этер, салициловая кислота, умбелиферон.
Химический состав семян: 6-10% воды, 3,8% линолевой кислоты, 1,5% олеиновой кислоты, 0,15% пальмитиновой, 0,15% стеариновой кислоты, 19% других жиров, 1-4% кумарин (1,2-benzopyrones), ортокумариновая кислота и ее бета-глюкозид, ситостерины, стигмастеролы, умбеллиферон.
До 30-40% сухого веса семян тонка составляет прозрачное желтое ароматное, быстро окисляющееся на воздухе жирное масло. Это масло подобно по качеству другому маслу, получаемому из семян бобовых - арахисовому, за исключением того, что оно содержит линолевую кислоту и следы высокомолекулярных жирных кислот - биеновой и лигноцериновой, неомыляемые ситостерины и сигмастерины.
Действие: спазмолитическое, стимулирующее менструацию, кардиотоническое, антиастматическое, инсектицидное, наркотическое, тонизирующее.
Применение: Бобы тонка прекрасно подходят для создания масел для ванны и массажных масел. Применяются в изготовлении благовоний, духов, мыла, табака и др. Используются как маскирующий агент в фармацевтической промышленности. В парфюмерии экстракт бобов тонка используется как один из компонентов восточных ароматов с теплыми нотами. Этот экстракт обладает также тонизирующим и стимулирующим действием, активизирует деятельность клеток кожи, однако в косметической индустрии экстракт бобов тонка используется преимущественно при составлении ароматических композиций.
Абсолют бобов тонка

Считается базовой нотой, способной производить возвышенные сладкие и жаркие оттенки ванили.
Это деликатное и тонкое сырье, которое можно использовать в концентрации от 0,1 до 0,2% в готовой продукции, как туалетная вода, крем. Его особенно ценят за плавные древесные ноты амбры, древесного янтаря и папоротников.
Гармонично сочетается с:

Верхние ноты: апельсин, петитгрейн, шалфей, дягиль, бергамот

Ноты сердца: фиалка, жимолость, жасмин, роза, нероли, перец

Базовые ноты: янтарь, ладан, ваниль, бензоин, кедр, пачули, сандал, дубовый мох
Свойства:
* Обонятельные - аромат как базовая нота
* Превосходная нота пралине, сладкая, теплая ванильная
Использование:
* Разработка парфюмерных продуктов для женщин и мужчин: одеколон, туалетная вода, парфюмированная вода
* Обеспечивает домашнюю косметику мягкми и сладкими нотами
* Разработка продуктов для освежения с ванильным ароматом: попурри, освежители воздуха, свечи
* В маслах для ароматического массажа
Рекомендуемая дозировка:
абсолют - 0,1% - 0,2%, растворять в спирте, или диспергировать в геле или креме, пастообразных и твердых продуктах с помощью шпателя или расплава на водяной бане.
Сочетаемость: с маслами лаванды, мускатного шалфея, стиракса, бергамота, дубового мха, бессмертника, цитронеллы, бензоином, ванилью, катнипом, миррой, ладаном, полынью, мускатным орехом, амброй, пачули, сандаловым деревом, ветивером, цветочными маслами.
Лечебное применение семян: В ходе лабораторных исследований, проведенных в Бразилии с животными, экстракты семян обладают желчегонным, спазмолитическим, гипогликемическим, антидиуретическим, антисперматогенным и противовоспалительным действиями. В народной медицине используется, как тонизирующее средство и для лечения судорог и тошноты.
Настойка бобов на роме используется от укусов змей, при порезах, ушибах, кашеле, ревматизме и в качестве шампуня. Масло семян закапывают в уши от боли в ухе и ушных инфекций.
Психоэмоциональное воздействие: считается, что аромат бобов тонка радует сердце, создаёт ощущение спокойствия и уравновешенности. Известны еще как "бобы исполнения желаний".
Носимые с собой, бобы тонка привлекают деньги, приносят удачу, дают храбрость и отражают болезни.
Противопоказания и меры предосторожности: несмотря на широкое использование бобов тонка в ароматерапии, в домашних условиях рекомендуется применять их с большой осторожностью, так как масло очень токсично из-за содержания кумарина. Кумарин используется и в медицине, так как является антикоагулянтом, однако в больших дозах это вещество может быть причиной смерти. Находит применение также как сердечный стимулятор, хотя должен применяться с осторожностью.
Избегайте использования в период беременности и лактации.
Условия хранения: в сухом, защищенном от тепла и света месте, срок годности 4 года.
Другие сведения: Частое применение этих бобов при изготовлении мужской парфюмерии вызвано приписываемым им гипнотически эротизирующим действием. Ими ароматизируют трубочный табак, свежую стружку используют как благовоние.
В Южной Америке считают, что растение обладает магической и исцеляющей силой и талисманы из него приносят удачу, защищают от болезней и исполняют желания. Семь бобов, брошенные в реку или ручей, заставляют желание исполниться. Используются в ритуалах языческой магии и магии Вуду.
В Голландии это популярный инсектицид и средство для отпугивания моли. Жидкий экстракт ранее применяли для лечения лающего кашля, однако в больших дозах он парализует работу сердца.
Из-за напоминающего ваниль вкуса бобы, а также содержащийся в них кумарин применяют как дешёвый заменитель настоящей ванили под названием «мексиканская ваниль».
В очень малых количествах тонка добавляют в виде приправы к десертам, основным компонентом которых часто является мак или кокос, ими приправляют кексы и пироги. Для десертов на основе сливок или молока бобы заваривают около 10 минут, чтобы они отдали свой аромат, причём их можно заваривать до 10 раз. Добавляют тонка и в ром.


*Дутя
Кто сможет, подкиньте пару идей (фото) на тему отдых на море. В инете такие скудные тортики((( А я больше плогиатить умею.

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Вот замечательный тортик у Натальи:
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Здесь (тортики Ирины) можно пляж или кораблик добавить:
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

спасибо. На тортик нашей Натальи я сразу запала и там едет такая женщина, которая обычно и организовывает этот отдых, но кроме неё там ещё 5 человек и мы сомневаемся.

Цитата: Ирина Доларс

Может 5 зонтиков над лежаками, и одни ноги торчат?

*Мама Таня
Девчонки, я забыла, есть ли у нас МК по мешку с деньгами?! Помню, Люда показывала, как делать горловинку к мешку, но тож не нахожу...

ОТВЕТ

Цитата: rnv76

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65312.0

здесь только цитаты (теория) по мешку, может тоже сгодится

🔗
здесь Мк есть по мешку с деньгами

Цитата: хаска

Девочки, хочу напомнить, что все подсказки как и что делается находятся В ПЕРВУЮ очередь в темах где эти подсказки давались, в виде ссылок на первой странице этой темы. Во- вторых, должны быть ссылки в теме от А до Я. А так же в теме по мастер классам.
Вот ссылка в теме "Украшение тортов мастикой", на мешок, на первой странице в оглавлении.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=169712.0

Если помните автора ищите в оглавлении по автору. Или по описанию того что ищите.

*klila
Девочки, нужен Ваш совет. Делаю своей куме вот такой торт на свадьбу:
🔗
Вместо мастики будет масляный крем, а цветы мастичные.
На что лучше крепить цветы? Если прикрепить мастичный декор за 12 часов до подачи, мастика не раскиснет?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Не должны. Цветы хорошенько просуши, и всё!
Можно добавить в масляный крем чуть-чуть шоколада или глазури.

Спасибо, Ирочка, успокоила. А смесь крема и шоколада - это для крепежа цветов?

Цитата: Ирина Доларс

Чтобы крем был поплотнее и не таял. Тогда цветы по нему не поползут вниз.
Их даже можно будет ,, приклеивать" к торту капелькой шоколадной глазури

Спасибо огромное так и сделаю!
*irza
Девочки подскажите. Буду делать торт-сало. Как понатуральней нарисовать "мясную прослойку"? Какой кистью и т. д.?

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Наверное нужно жесткой кисточкой чтобы эмитировать мясные волокна и гелевую краску не сильно разводить водкой . Раскатывай кусочек мастики и тренируйся , а еще обратись к Алесе , она делала такой тортик и может дать дельный совет

Цитата: chiran-n

Не знаю, сделала ли ты его уже...
Но я прорисовку делала тонкой кистью, гелевый краситель разводила водкой, яркость, насыщенность подбирала опытным путем...
*Мама Таня
Девочки, меня просят торт с трансформером мастичным. Как его слепить?! Там же стооооолько мелких деталек!!!!!!!

ОТВЕТ

Цитата: fomca

Тань, так у нас Мк есть Лепка трансформера Бамлби от Светы Zvetok

Это высший пилотаж!!!
*N@T@
Доброе утро, мастерицы. Спрошу ещё тут - девочки, кто обтягивал "Киевский" торт мастикой, поделитесь опытом Или это я одна такая

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya



На верх и низ тонкий бисквитный корж , бока картошкой , ганежем выровняла и вперед

Не хотят бисквита!!! :girl_cra

Цитата: Виталинка

Тогда просто ровняй картошкой и сверху ганаш.

Цитата: Yuliya

Забыла написать , если безе выпекать в разъемной форме , то края будут ровные и одинаковые с бисквитным коржом и после сборки бока не нужно обрезать и много выравнивать

Я тоже думала и про ганаш, Оксана-Искусница отговорила, и про картошку, но боюсь что вкус "Киевского " потеряется, поэтому вся в раздумьях, хотя времени совсем не осталось. Вот мне пришла такая мыль, что скажете? Положить сверху круг из мастики и по боковине полоску, а на стыке витой шнур

Цитата: Виталинка

Ну тогда всё равно нужно весь торт обмазать толстым слоем крема и дать ему хорошо застыть..

Ну да, с Оксаной советовалась, как с хозяйкой рецепта, обмазать родным кремом с какао , потом немного под прессом подержать и подморозить.

Цитата: fomca

Наташ, я по максимуму постаралась выровнять охлажденный собранный торт, т. е. коржи делала больше, чем нужно, а потом хорошо обрезала до ровных краев, обмазала кремом с обрезками от этих коржей. Вкус никак не испортился. А сверху еще чуток кремом, совсем тоненько.

Цитата: chiran-n

Верх торта - перевернутый корж. Никакого бисквита. Только бока подрезала после сборки -пропитки, перемолола, немного бисквитных крошек добавила. Этой картошкой выравнивала бока. Потом крем под мастику.

Ира, спасибо, я его 8 июня таки сделала

Цитата: chiran-n

Так я в тему так давно не заходила))))
Ну, ничего, может кому пригодится

Ирочка, конечно пригодится! Я когда этот вопрос задавала поняла, что никто не обтягивал этот торт мастикой, Света-Фомка только куклу делала и всё

Цитата: chiran-n

Я обтягивала несколько раз..
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=169712.0

Девочки, всем спасибо ОГРОМНОЕ за советы!
*chapic
девочки есть шоколадная крошка серого и желтого цвета вот такая 🔗 там и желтая видно и серая. скажите как мне её приспособить к торту человек паук. торт квадратный больше 3 кг немного. синий наверное. человек паук ползёт. и всё дальше вырубает меня. как то муза меня покинула.

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Сделай торт диам 24 см и высотой 10 см, может чуть больше , бока оформи как кирпичная кладка , а шоколадную крошку насыпь на верх торта имитируя камешки на крыше и по боку навесная лестница .

нет торт уже есть. и он квадратный и по больше.

Цитата: хаска

Наташа, серая крошка это или крыша посыпка, или земля. Вот из этого и исходить надо. Это может быть квадратный торт в виде дома и крыша посыпана. Или тот же квадратный торт по бокам которого стоят плоские таблички- дома, а внизу посыпана крошка. Там же внизу можно поставить несколько паучков (по числу лет со свечками), к которым от человека паука падает сеть.
Мда!! У меня тоже видать фантазии большой ноль.

вокруг тортамало места . значит внизу не получится. значит вверху. крыша тож пролетает. не успею. ну будет вот такой квадратный. и с человеком пауком . 🔗 а всё остальное не знаю. куда крошку влепить. и ещё сомневаюсь бока кремом или мастикой всё. надоела мне эта мастика. ((( )))) . по началу хотела кремом. не могу найти видео. шарик крема выдавливаешь и лопаткой приглаживаешь. апотом внахлёст опять шарик крема выдавливаешь и приклаиваешь. ну ты поняла меня навереное. но дальше ничего не йдёт у меня с фантазией

Цитата: хаска

Куда в этом торте пристроить крошку- не знаю. А вот от руки человека, я бы прорисовала сетку и у же на сетке сделала или табличку или отдельными буковками надпись прикрепила к сетке. А бока мне такие нравятся. только я никогда их не делала и мне кажется что это сложно.

Хасочка девочки а не дадите ссылку на то видео где бока такие с крема делают. ? ищу ищу не могу найти. шарик выдавливают на бок и лопаткой протягивают. и внахлёст опять шарик крема и придавили протянули лопаткой.

Цитата: fomca

🔗
*N@T@
Девочки, у меня к вам ещё один вопрос, на декор-геле мастичные цветы не растают?

ОТВЕТ

Девочки, я повторю свой вопрос

Цитата: хаска

Наташенька, вопрос видела, да подсказчик я никакой. Чисто теоретически не должно. Ведь мы же на мастику наносим декоргель, и она от него не течет.
*Инесса82
Девочки, помогите, пожалуйста, мой первый заказной торт: Череп и меч из Пиратов Карибского моря на странных берегах. Вес всего 1,5 кг, мастика, бисквит. как рассчитать пропорции, чтобы сделать этот нестандартный торт нужного веса.
*Дашулька
И я опять с вопросиком
Как выкладывать вафельную картинку на торт? Глянула видео (у Лили в теме), не пойму что за жидкость, которой смазывают торт и низ вафельки, а потом ей же покрывают уже на торте (вода +сахар или нет )
Хочу обтянуть мастикой, а потом сверху уложить эту картинку (долларовые купюры).

ОТВЕТ

Цитата: irza

это декоргель

А, если у меня нет его, что делать?

Цитата: хаска

Я пользовалась желе, когда не было декоргеля. Причем я не знала, что нужно смазывать и снизу картинку, поэтому действовала по инструкции. А там написано: на 1-2 сек опустить в воду. Уложить на торт. Затем сверху я уже покрывала желе.

Людочка, вы - мой спаситель

Т. е. я могу не опускать в воду, а просто мазать желе снизу картинки и уже сверху на торте, да?

Цитата: valuhka

Наберите в поисковике ДЕКОР ГЕЛЬ сделать . Я находила там рецепт как самостоятельно сделать декор гель на основе желатина. Если быстро найду рецепт- отправлю в личку

Цитата: хаска

Дашенька, снизу никогда не мазала, но думаю, что и такой вариант тоже правильный. Какая разница вода или желе снизу. Даже мне кажется вода стрёмнее.

Цитата: merilena

Могу сказать только что на желатине от Др. Эткера, которым фрукты покрывают, у меня ЖМ растаяла, надо меньше воды.

Покрыла я желе, но тем, что специально для торта, оно было теплое и краска немного размазалась Я кисточкой покрывала, а надо было что ли налить сверху

Цитата: хаска

Дашулька, я уже писала, по такому желе я не спец. Оно у меня ни теплое, ни горячее, ни тем более холодное не получается. У меня это один большой сгусток, который нельзя ни то что вылить, а и для того чтобы выложить нужно ложкой отковыривать.
Нормальное оно у меня только первые несколько секунд, пока только сняла с плиты. Набрала в ложку и поднесла к торту. Все! Из ложки сваливается уже кучкой и его надо размазывать. Вот такой я кондитер!
А вот обычным желе я заливаю и чуть разравниваю шпателем пока его еще можно поправить. Обычное желе можно остудить почти до комнатной температуры и оно еще прекрасно льется.
Я так понимаю, что ты ведешь разговор о купюре долларов?
По остальному поговорим в теме.

Цитата: Люлёк

Желе для торта покрывать вафельную картинку не советую: краска поплывет.

Для покрытия картинки лучше использовать декоргель, жидкий мед или прозрачный светлый сироп.

Да ты (можно на ты ? ) супер кондитер, столько информации в голове, еще и успеваете консультировать таких оболтусов новичков как я

Ага, о купюре, в след. раз попробую обычным желатином или декоргелем

Цитата: mms

Спасибо,Дашулька, что написала о своем опыте, а то я чуть на твои грабли не наступила
*gold_vi
извиняюсь конечно, может и не в тему... по вашей теме за 2010 - 11г учусь))))) так вот... все получается первый с лилиями на ура прошел и сочный и вкусный . Решила без фруктов сделать и с кремиком потренироваться, а торт получился сухой - пожадничала... и крем жирный сделала Шарлотт, безе хрустит )))) Этот торт ни кто есть не хочет))) Что можно с ним сделать??? искромсать его? для поделок? и добавить что нибудь? Подскажите пожалуйста, если была эта тема, то ткните пожалуйста, не выбрасывать же его...
Благодарю заранее)))

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Здравствуйте!
Вы немного сумбурно написали Не всякий поймёт, что вы имеете в виду
Что это за рецепт?
Как можно пустить торт на поделки?

Видимо, торт получился жирным, и пришелся не по вкусу вашим родным.
Если есть желание. Сделайте другие коржи, пропитайте, часть крема из этого торта добавьте к коржам. Можно эту часть крема смешать со взбитыми сливками, чтобы придать пышность и понизить жирность.

Цитата: Ирина Доларс

Здравствуйте!
Вы немного сумбурно написали Не всякий поймёт, что вы имеете в виду
Что это за рецепт?
Как можно пустить торт на поделки?

Видимо, торт получился жирным, и пришелся не по вкусу вашим родным.
Если есть желание. Сделайте другие коржи, пропитайте, часть крема из этого торта добавьте к коржам. Можно эту часть крема смешать со взбитыми сливками, чтобы придать пышность и понизить жирность.
СПАСИБО)) за то, что не оставили без внимания)
торт самый простой, взят от сюда:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=63276.0
бисквит, безе и крем Шарлотт.
Про поделки: есть же вариант когда коржи нарезаются и смешиваются с кремом в массу из которой можно потом вылепить фигурку и оформить маслом... т. к. торт поели , он не целый... и больше ни кто его не хочет, действительно и слишком сладкий и сухой и жирный ....

Цитата: Ирина Доларс

Можно потренироваться по способу, который я предложила. Домашние будут дегустаторами: скажут плюсы и минусы
А если слепить фигурки, то есть тоже не будут. Ведь в виде торта им не понравилось.

Можно перемолоть и сделать ,, шпаклевку" для будущих тортов (для выравнивания). Остатки торта в морозилке ,, проживут" до следующего торта.

Спасибо так и сделаю - на шпаклевку)))))

*Апрельевна
Девочки, надо в крем добавить фисташки, вот думаю, а они ведь соленые,
почищу я их, измельчу и на крем сразу сыпать?
Повлияет ли их соленость на вкус? Крем будет "Тафита".
Спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Так ведь же есть фисташки и не соленые. Конечно соль будет чувствоваться в креме. Не знаю, может их можно как то вымочить и затем просушить? Ой, я с таким не сталкивалась.

Цитата: N@T@

Я не фисташки, а арахис вымачивала, купила ошибочно солёный , пришлось хорошенько несколько раз промыть ( пробовала в процесс, чтобы вся соль ушла), потом откинула на дуршлаг, а потом в духовке высушила до состояния прожаренного. В общем - морока!

Девочки, спасибо!
В общем, понятно, что ничего не понятно.... я не соленых фисташек не встречала,
всё только в пакетиках и соленые, их хорошо с пивом....
надо что-то думать теперь

quote author=нинок link=topic=174581.0 date=1370876853]
Есть несоленые фисташки (не обжаренные), у нас на Украине только один раз встречала на кг. . Я в конфетах шоколадных очень их люблю. Сама мечтаю крем с ними сделать. А соленые не давайте в крем-даже если отмочите хорошо, то они изначально уже были высушены. Там от вкуса ореха мало что останется.
[/quote]

*mms
Девочки, прошу помощи, расскажите подробно как наносить на вафельную картинку желе для торта. Будет на мастике, боюсь не потечет??? Может сначала шоколадом смазать, а потом класть, и еще желе для торта ведь теплое будет, картинка не раскиснет?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

На мастику не пробовала укладывать, а на крем укладывала и покрывала обычным желе для десертов, а не для торта. С таким желе я ни как не подружусь.
Желе остужала до чуть-чуть теплое. Картинку или смачивала водой, или опускала на 1-2 сек в воду (так было написано в инструкции), укладывала на торт (покрыт был кремом). Сверху заливала тонким слоем желе. Края картинки обрамляла кремом.
Думаю, что шоколадом смазывать ни картинку, ни торт под картинкой не стоит. Он ляжет неровно и картинка будет буграми.
Когда то проводила эксперимент (можно посмотреть у меня в теме), делала аппликацию из желе на мастике. Мастика не подтаяла от желе.

Хасочка, то есть мне можна просто в воду опустить и положить на мастику, потом сверху как то покрыть желе , за совет с шоколадом, спасибо, а то я натворила бы

Цитата: хаска

Нееее, я бы в твоем случае с мастикой, картинку не опускала в воду, а просто слегонца ее сверху сбрызнула, чтобы она не загибалась и быстренько тепленьким желе покрыла.

А, ага поняла, спасибо

Люлёк, и опять я , у меня есть свежий мед, его не надо ничем разводить прям брать и размазывать? А если сироп, то какие пропорции вода:сахар?

Цитата: Люлёк

Про сироп не подскажу, никогда с ним не делала.

Мед должен быть очень жидкий, можно его чуть нагреть, чтобы он лился.

Если картинку будете класть на мастику, то место, на которое будете класть, нужно смазать медом, положить картинку. Сверху сбрызнуть чуть-чуть из пуливеризатора водичкой, чтобы картинка хорошо легла.
А потом сверху намазать картинку медом ( сиропом).

Спасибо, чето я переживаю, чтоб получилось все
*Дутя
Прошу подсказки. Делаю тело Маши и Медведя из массы мармышки + сух. завтрак. Вопрос, чем можно выровнять теперь эту форму, т. к много мастики накладывать не хочу, а бугорки слишком заметны. Может кто наждачной бумагой стачивал или есть другие методы выровнять? Картошка тоже слишком большой объём даст - не подходит.

ОТВЕТ

Цитата: Mama RoMashek

Дутя, попробуй подравнять канцелярским острым ножом. Только масса должна хорошо подстыть, да, и к мармышкам и завтраку можешь добавит шоколад.

Спасибо, я шоколад добавила и масса стала меньше липнуть к рукам. А после того как написала вопрос, решила тёркой попробовать меленькой. Так как масса ещё вообще не застыла, то эффект был, но когда подсохнет сильнее, то думаю будет вообще супер. Наташа огромное спасибо за МК по Маше и медведю, когда всё будет готово отчитаюсь в темке, делала чётко по инструкции))))
Цитата: Mama RoMashek

Катюша, на здоровье! Я буду только рада, если мои труды кому-нить пригодятся!!!

*жарптица
Помогите пожалуйста! декоргель слишком густой. Может быть кто-то знает чем можно разбавить?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Попробуй его чуть подогреть в теплой воде.

Цитата: Ирина Доларс

Ответ ЗДЕСЬ

спасибо :yes:иду пробовать!
*rnv76
Девочки, подскажите: У меня осталась ШМ на черном шоколаде по рецепту Люды (Хаски) от 8 мая, ее можно использовать? Или лучше свежую приготовить?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

если хранилась в прохладном месте, то можно.
*Хаска
Не забывайте
Поблагодарить
авторов, если их работа вам пришлась по душе, подняла настроение или их совет оказался очень кстати

*Мама Таня
Девочки, подскажите, пожалуйста, местечко, где купить/заказать белый краситель и СМС в России (или для России). Может, в одном месте есть? (что более желательно).
*Параллель
Девочки, помогите пожалуйста, нужна идея. Тортик для одной очень хорошей девочки из нашего города, которая очень сильно болела (рак), операции, химиотерапия и все прочее, вроде бы Слава Богу болезнь победили. Нужен торт- что-то вроде пожелания здоровья. что сделать?

ОТВЕТ

Цитата: NataST

Не знаю, может глупо, но у меня сразу всплыла картинка - роза, пробившаяся сквозь асфальт... И надпись:"Ты сильнее! У тебя все получилось! Здоровья тебе, милая!" Девушка и ее семья действительно совершили настоящий подвиг, победив такое страшное заболевание, дай бог ей здоровья! Уж не знаю, помогла или нет, но свою первую ассоциацию озвучила
А еще это наверное может быть сердечный торт, как символ нового рождения.

Цитата: нинок

Очень нравится такая идея-роза+асфальт. Необычно, наверное, но так подходит в этом случае!

*Ирина Доларс
Девочки, указывайте в профиле место своего жительства, это несложно.
Чтобы всем остальным было легче давать вам советы.
*mms
Девочки, подскажите идеи для учительницы младших классов 35-летие, книгу не смогу нет у меня квадратной формы пока, только круглые есть. Заказали 2 на воскресенье не могу отказать-соседка

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

если нет форм, то можно печь в коробках картонных, я так и делаю))) только выстелить дно и стенки бумагой для выпечки

А стенки картона толстые или нет? У меня есть коробка из упаковки бумаги офисной, но там не толстая картонка.

Цитата: Sveta_

Я тоже, бывает, в таких пеку, очень удобно. Ставлю на противень, чтобы поменьше деформировалась. Из подобных коробок можно сделать форму для выпечки любой конфигурации.

О спасибо, теперь нужно искать идеи книг)

Цитата: NataST

Или традиционный сюжет - школьная доска и разбросана мелочевка - тетради, карандаши, линейки
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Спасибо,NataST, то что нужно, еще бы как-то это все связать с юбилеем все таки женщина не только учитель

Цитата: Дама с @

mms, можно букет цветов сделать...

Вот и я думаю, хорошо бы цветочки, ну а как оно будет смотреться на книжке? или мне просто круглый торт сделать и на нем разместить школьные атрибуты и букетик

Цитата: Дама с @

mms, а заказчики хотят торт с профессиональной атрибутикой??
Я-то имела в виду только букет... без книжек-тетрадок и прочего... Да и каникулы уже вообще-то.... пусть отдыхает от забот учительница)
Нет, не так..... Пусть порадуется ЖЕНЩИНА!!

Нет, заказчики хотят. два торта на 35-летие, один для семейного круга , а второй для коллектива, вот я и выдумываю что-то эдакое а опыта-то ноль

Цитата: Виталинка

Согласна с Ириной ! А можно сделать корзинку с цветами и книгу . И не обязательно со школьными принадлежностями. Цветы для души , а для коллектива книгу и на ней написать 35 историй или 35 том.

Цитата: Дама с @

mms, а заказчица, я так понимаю, сама юбилярша... которой и на работе надо "проставиться", и дома гостей принять?
Если так, то я бы на работу корзину с фруктами сделала бы, а домой или букет, или тоже корзину, только с цветами...

NataST, Дама с @, Виталинка, спасибо вам, девочки за советы, наверное сделаю с цветами
*Танютка
Здравствуйте всем, хочу посоветоваться с профессионалами. Заказали свадебный торт, ПЕРВЫЙ в моей практике, 3-х ярусный, хотят сникерс на все три яруса, завтра буду говорить с заказчиком, может предложить разные ярусы: 1 шоколад на кипятке со сливками и вишнями, с прослойкой из шоколада, второй сникерс, третий ванильный бисквит на кипятке с йогуртовым кремом и малиной. Что скажете?

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

предложить можно все что угодно конечно, торты вкусные все из тех, что ты перечислила)))) но решать заказчику. и тут еще такой момент - если несколько начинок, то многие гости захотят попробовать их все, и кому-то может не хватить... если это большой торт на маленькое количество народа, то все нормально - пусть хоть по 5 кусков едят, а если и так количество порций посчитано, и еще часть гостей будет все торты пробовать, то кто-то останется без торта.

Параллель, спасибо, действительно, мое дело предложить а рещать заказчику, может и правда мороки будет меньше ))
*Marfa don
Девчонки, подскажите диаметр квадратных ярусов на 10 кг-4 яруса , я думала может 30-24-18-10 ? блин и какой же высоты ярусы делать

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Алёна, к сожалению, это некорректный вопрос

Вес или размер торта у каждого может быть разным, и зависеть от состава и оформления
У нас есть темка ,, Считаем вместе". Загляни. Может найдёшь что-либо похожее
Лично я рассчитываю через площадь.
Зная, сколько весит конкретный тортик с определённой высотой, высчитываю размер сторон или диаметр искомого торта.
Те размеры, что ты указала, считаются минимальными, но приемлемыми. Я люблю ,, разбег" побольше

Ой извиняюсь, чет я стратила спасибо пойду почитаю
*Инесса82
Девочки, пеку торт (или делаю, или готовлю, не знаю, как лучше ) ), с начинкой все ясно, а вот какой белый крем вы бы мне посоветовали на покрытие сверху и на украшение торта(бордюры и т. д), чтобы сочетался с Пиковой дамой.
*Ann Rom
Девочки, приветик!!! нужна ваша помощь На тортик нужно сделать Эйфелевую башню... Но с айсингом и шоколадом я не дружу... Ткине, пожалуйста меня носом, если знаете где можно посмотреть МК

ОТВЕТ

Цитата: Sveta_

Вот здесь есть несколько МК http://lovelytutorials.com/ только он сейчас у меня не открывается. И еще мне понравился у нас у Morkovochka, но кажется без МК https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144257.0, может она подскажет.

Sveta_, спасибо огромное!

Цитата: NataST

Аня, мой первый заказной торт был как раз с башней, не знала что ждет, когда согласилась - вот он Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2).
Так как никакого МК не нашла делала как придется - для начала распечатала это
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2),
потом вырезала все детали из желатиновой мастики, они просохли и потом их склеивала, прокладывая изнутри и снаружи по шву ту же мастику, собирала по ярусам, как просохли - опять же на мастику все соединила, по швам потыкала чтобы посимпатичнее было и прошлась серебряным кандурином. Потом гелевой краской расписала узор. Конечно, учитывая что до этого на моем счету было всего 6 тортиков, получилось не идеально, и может можно было сделать проще и лучше, но положительных отзывов моя башенка собрала много Надеюсь тебе поможет хоть немного мой скромный опыт

NataST круто!!!!!!!!!!!!!!!!!! огромнейшее спасибо за совет!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! На тортике вообще бомбезно смотрится башня, такая аккуратненькая! я вот тоже желатинчик замочила, буду творить...
*merilena
Всем привет! Я слышала что девчонки используют глубокую заморозку тортов, вот мне нужно знать как поведет себя кл бисквит, пропитка и крем шарлотт и сверху ЖМ, с кремом точно знаю ни чего не будет а вот с мастикой и пропиткой не знаю, и как можно разморозить так чтоб конденсата не было?

ОТВЕТ

Цитата: Mama RoMashek

Лена, замораживают только тортовую болванку БЕЗ мастики. Разморозка должна происходить в холодильной камере, т. е просто на несколько часов переставляешь торт из морозилки просто в холодильник.

а если хорошо дать просохнуть ЖМ и потом при заморозке в пленку обмотать?

Цитата: Mama RoMashek

ммм, ты, конечно можешь поэкспериментировать, но я бы так делать точно не стала...

мне нужно торт в готовом виде отвезти и откруыть его 24 числа, вот я и думаю как можно это сделать

Цитата: Дама с @

Как далеко везти, на чем везти и когда? Повезёшь сама или кто-то повезёт готовый торт?

повезу я , в термо сумке с охладителями, везти 4 часа завтра , но мы остановимся в гостях на пару часов, там в холодильник можно или морозилку поставить, я планировала дома сделать а уже в деревне заморозить. Торт я уже сделала и в пленку обернула, потом напишу что и как у меня вышло и выжил ли торт.
*Параллель
Девочки, как можно сочетать лебедей и статуэтку молодоженов? у меня в голове они не укладываются все вместе. заказали торт с лебедями, плюс туда надо поставить статуэтку. ну куда ее впихнуть, а?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Конечно это глупость, но... заказчика порой переубедить очень сложно. Был случай такой. Пришлось расставлять их по разным ярусам. На верхнем фигурки, на другом лебеди, на третьем сердца.

Люда, спасибо она решила лебедей вниз, а статуэтку наверх. но теперь еще проблема - лебедей вниз на первый ярус на голубое озеро как бы, а сам-то торт белый с драпировками и розовыми бусами... получается что белый классический торт плавает в озере(((блин у меня наверно воображение не работает сегодня, но я не представляю себе картину эту...

Цитата: хаска

Нет, у меня озера не было. Там тоже был не сюжетный торт, а классический с цветами. Так что просили все и много, я так и сделала. Посадила лебедей в розы. Статуэтку среди роз. И вокруг сердец тоже розы.

а там цветов нет, просто белый и немного драпировки. ой сейчас она еще решила подумать, заказывать вообще торт или нет. надеюсь нет)))
*karasik
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста как правильно собрать торт бисквит-суфле-желе-бисквит и можно ли это упаковать в мастику?Как бисквит и суфле я понимаю, а как желе на суфле делать, оно же жидкое, суфле не растечется? Или давать каждому слою схватиться?

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

karasik
Собирать в кондитерском кольце ( я так все торты собираю - очень удобно), дать суфле застыть, потом вылить желе - дать застыть, а потом уже бисквит. Дальше бока пройтись кондитерской штукатуркой, а потом ганаш

Спасибо огромное!

Цитата: Параллель

или можно собирать сразу в коробочке из бисквита - снизу бисквитный корж, потом стенки кольца выстелить полосками бисквита, туда залить суфле, потом желе, и сверху накрыть еще одним бисквитным коржом. ну а потом крем под мастику(у меня масло с шоколадом), и мастика.

Цитата: N@T@

Точно, что-то я забыла про тонкий бисквит
*Наталья 85
Девочки всем привет, уже 3 года сижу на вашем сайте, подскажите заказали свадебный торт в 3 яруса, меня беспокоит цветовая гамма нежно сиреневый цвет розы персиковый цвет, даже и не знаю как сочетаться будет, помогите

ОТВЕТ

Цитата: Инесса82

Наталья, на мой взгляд, если оба цвета сделать холодными или наоборот теплыми, то будет гармония. Не знаю, как по мне, то сочетания холодного и теплого вносит раздор. Но опять же, если заказчик хочет определенные оттенки цвета и точка и ваши предложения отвергают, то надо делать так, как они хотят.
*karasik
Девочки я уже спрашивала про сборку торта с суфле и желе, у меня еще вопросик. Нужно этот торт сделать в виде креста и упаковать в мастику. Как мне лучше его собирать? В прямоугольной форме собрать, а потом вырезать крест или уже собирать в форме креста?Или это совсем нереально. Я вот думаю с помощью жестких файлов, может получиться их так изогнуть.

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

думаю, что собирать надо в прямоугольной форме, а потом вырезать. по крайней мере, единички с суфле и желе я именно так и делаю.

Девочки спасибо огромное! Вы и любимый форум просто палочка выручалочка! Бывает ломаешь голову, ломаешь, сюда придешь тебе все расскажут и даже покажут! Спасибо!!!

*BecHywka
Девоньки, нужна идея для "быстро-торта" На завтра на 6 вечера.
женщине на 55 лет. В лепке я пока не сильна - розы рюши мой предел пока. Айсинг может не высохнуть. Что подскажете? Есть какие-то варианты чтобы и не сильно мудрено, но в то же время чтобы красиво было?
тортик нужен небольшой - около 2 кг. скорее всего это будет Прага по ГОСТу (любят почему-то у меня ее заказывать)

ОТВЕТ

вот вроде нашла что-то -
🔗
как вы думаете, сколько мастики нужно на него? примерно?

Цитата: Инесса82


Красивый торт! А какой диаметр торта? высота?

я уже передумала. буду такой делать

🔗

только 55 цифры, а не 60
тут наверное покрытие шокомармышковое подойдет?

*Мама Таня
Девочки, а вафельную картинку декор-гелем мазать нужно с 2-х сторон? На МБ она хорошо держится?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

На масляный крем и мастику декор гелем мажу с двух сторон. На мокром безе не использовала.

Цитата: Люлёк

На крем я кладу картинку , ничем низ не смазывая. Обрызгиваю с пульверизатора водичкой. Сверху декор-гелем смазываю.

На мастику- место укладки смазываю декоргелем, кладу картинку. Обрызгиваю с пульверизатора водичкой. Сверху декор-гелем смазываю.

Спасибо, Хаска, Люлёк !!! Сегодня попробую!!!

*alena_s
Девочки, подскажите, плиз. Делаю торт - бисквит, шоколадно-апельсиновый крем (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=214511.0), безе с орешками, но что-то засомневалась - не растает ли безе с этим кремом? Собирать буду в пятницу, мастикой в субботу, кушают в воск. днем.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Думаю что с этим кремом безе растает быстро. Если он получается такой консистенции как у Марины на фото. В основе крема много жидкости и 0 масла. От жидкости естественно безе быстро растает. Не поможет ни 100 г шоколада, ни орехи в безе.

Спасибо, Людмила, я вот думаю - безе покрыть с двух сторон ганашем - белый шок+ масло. Или уж не заморачиваться другой крем делать?

Цитата: хаска

Думаю, что на какое то время при покрытии безе ганашом на основе масла предохранит его от таяния. Но только отсрочит. За два дня может и покрытое ганашом сделаться мягким. мне кажется проще делать с другим кремом.

спасибо!
*Per4ik
Девочки, здравствуйте. Вот и настало время для свадебного. Страшно жуть. Невеста хочет разные составы - Нижний ярус Ферерро роше, средний ярус - ванильный шифоновый бисквит со сливочно-творожным кремом. верхний - шифоновый бисквит и крем из марокканского торта. Как считаете по ярусам так нормально будет?

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

По-моему вполне! Я вот тоже свадебного боюсь. Где бы смайл трясущийся от страха? )

А если один из ярусов сделать "Три шоколада" то в какой ярус его пустить?

Цитата: irza

Ой, я бы не рисковала в свадебный добавлять этот торт. Как по мне, то это десерт не для свадьбы... Да и мастикой как обтянуть? Картошкой ведь не облепишь...

Цитата: искусницаЯ

А еще... я всегда своих клиентов спрашиваю, как они будут делить торт? Ведь каждый гость захочет попробовать кусочек с разным составом. И после такого вопроса, все соглашаются на одинаковый состав.

Цитата: Ирина Доларс

У меня тоже все соглашаются, услышав такой аргумент Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: нинок

Лучше не брать его-сейчас так жарко... Картошкой его можно подловчиться и"облепить"-только сверху накрыть тонким бисквитом. Оставь Мароканский-там меньше работы.... :crazy:Сама я "не профи"-только4 свадебных сделала. но "побаиваюсь" их тоже(ведь такая ответственность).

Цитата: нинок

оооо. как хорошо! А у меня хотели только разные начинки... Надо "взять на заметочку".

Цитата: Ирина Доларс

И убедить их, что все сами так просят

Ага. Я когда так спросила, она мне ответила: ничего пусть по второму кругу идут

Цитата: ilonnna

Тоже аргумент, ежели они кусочки свадебного торта за денежку выкупают )) Может потому и просят ))

Цитата: Ирина Доларс

Если один ярус рассчитан на всех гостей, то остальные ярусы пойдут на добавку. На всех хватит. Пусть пробуют

*искусницаЯ
Девочки, хочу услышать ваше мнение, нужен вот такой торт, свадебный
🔗

Хотели, изначально мастичный. Но, мне кажется, что это крем. Вот думаю, мокрым безе можно? Как оно, выстоит свадьбу? Не попадают ягодки... вроде и не должны.. а почему они такие беленькие, как замороженные? И стоит покрывать крутым желе? или лучше сухие ягодки... что-то я в растерянности...

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Тоже вижу, что торт покрыт кремом
Сама так не делала, но могу предположить, что украсить свежими ягодами лучше в самый последний момент. А если хочется, чтобы был эффект замороженных, можно их все аккуратно покрыть гелем. А некоторые обсыпать термостабильной сахарной пудрой. Можно попробовать обмакивать их, только укладывать осторожно пинцетиком, чтобы не смазать случайно.
На фото ягодки хорошо придавлены. Глубокие ямки остаются.
Оксанчик, ты поэкспериментируй на остатках крема от ближайшего тортика. Если, конечно, время есть... Надеюсь, что есть

Цитата: хаска

Оксана, все правильно тебе Ирина подсказала. Для морозности ягоды посыпают сахаром. А чтобы веточки с виноградом не падали, пришпиль их за веточки, между ягодками, длинной согнутой проволочкой для цветов в виде шпильки.

Цитата: irza

Оксан, глянула на твой тортик и вспомнила, что в книге Джейн Прайс есть тортик "Фрукты в инее", полистала и действительно нашла . А вот здесь Люда-Лиссс сканами делилась https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45922.0

Девчата, это наверное жара или еще что, мозги совсем не работают Спасибо, вам! да, тот торт в той книге помню! Люда, и пудра у меня такая есть! Буду тренироваться!

*karasik
Девочки подскажите пожалуйста, реально сделать наполеон на 5кг и обтянуть его мастикой? Форма нужна круглая, я так думаю придется делать не меньше 32-34см в диаметре.

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

У меня наполеон одна из самых тяжелых начинок. Если брать 5кг только торта, без крема и мастики
При высоте 10см максимальный диаметр круглого торта получается 27,6 см

Как я считала: коэф. для такого торта у меня колеблется в пределах 1-1,2
Т. е. квадратный торт размером 10*10*10см весит 1000-800г
Максимальный объем торта весом 5000г получается - 5000*1,2=6000
Объем цилиндра = высота*3,14*радиус в квадрате
Радиус= квадратный корень из (6000:10:3,14)=13,8
Диаметр 27,6см

Но это у меня так получается. Наполеон делаю с заварным кремом.
Если 5кг вес уже украшенного торта, или высоту торту нужно делать меньше, необходимо внести соответствующие поправки в расчет

Ирина спасибо огромное за ответ, мне нужно 5кг готового торта, уже украшенного. Я делаю классический слоеный наполеон, крем заварной+взбитые сливки. Я конечно знала, что наполеон тяжелый, но не думала настолько. Делала недавно молочную девочку со взбитыми сливками, диаметр был 26см, высота 9-10см, так вот вес вышел 2600гр. Получается, что наполеон в два раза тяжелее!

Цитата: chiran-n

У моей молочной девочки коэф. 2,27
У твоей 2,04
Примерно одинаково.
А наполеон у меня очень тяжелый. Тесто слоеное по быстрому рецепту (где мука рубится ножом с маслом), крем без взбивания, просто заварной... Наверное твой воздушнее.
Поищи замеры своего наполеона - размер-вес. Тогда можно посчитать будет...
Но не думаю, что коэф. будет больше 1,5...

Да в том то и дело, что до этого раза наполеон не заказывали, и я делала его исключительно для своих, конечно не взвешивая Вот... Я кстати такой тоже пробовала, тесто вроде называется ложное слоеное, и такой торт мне кажется правда тяжелее обычного наполеона. Ну вообщем буду делать опираясь на подсказку старшего(по опыту) товарища! Ирина еще раз спасибо за совет!
*Карпик
Добрый день, девочки! Впервые не могу сообразить, приходится просить помощи у вас, дорогие рукодельницы! Мне нужно сделать тортик в виде ринга для реслинга. Из чего лучше всего сделать "тросы" на ринге? Смотрела картинки. На тортах они такие ровненькие, неужели из проволоки? Пыталась найти мастер-классы-не нашла... Девчоночки, помогите!!! Заранее всем благодарна

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Можно сделать из спагетти.

Спасибо за оперативный ответ! Век живи-век учись! Попробую, отчитаюсь
*Anka_DL
Доброго времени суток
Точно помню, что где-то читала, но не помню где. Что делать с лимонами? Я сняла цедру, а сами их куда использовать? У кого какие варианты есть?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Можно сахаром пересыпать и в банки
Иди СЮДА или СЮДА

Цитата: exiga

Аня, сделай лимончеллу https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=186664.0

Цитата: N@T@

Можно сварить лимонный курд , а можно порезать привычными ломтиками и засыпать сахаром в банку или в лоток, поставить в холодильник. Сиропом можно и тортик пропитать, а можно и в чай просто

Цитата: Ирина Доларс

Вон сколько вариантов!
Я бы лимонный курд выбрала и лимончеллу

Ох, девчата! Спасибо за опреативность
Вариант с Лимонным курдом мне нравится, да и с Лимончелло тоже . Только вот там по рецептам лимоны идут вместе с цедрой. Думаете не критично? Все таки на вкусо-запахе отразится (мне кажется). Или не критично?
В вот маринованый лимон - весчь интересная, но на моей кухне совсем не мало применимая

Цитата: N@T@

Anka_DL
Я очень люблю лимонный курд, делала всегда с цедрой, в данной ситуации попробовала бы сделать хоть с одного без цедры - вкус если понравится, то делай с остальных тоже. А можно и с одного лимона цедру добавить

*Илона
Девочки, здравствуйте! Ткните меня носом, где посмотреть почитать как работать с вафельными картинками и в чем разница между вафельной картинкой и на сахарной бумаге? какая правдоподобней выглядит (мне заказали торт - св-во о заключении брака)
Еще вопрос, а можно ли класть картинку на масляный крем или только на мастику? И чем покрывать сверху? И сколько хранится в холодильнике готовый торт, а то надо его отдать за 1-2 дня до свадьбы.
Сама я лишь ролик Плюсика видела про МК с бантом. мне этого мало Боюсь испортить, все же у людей свадьба!

ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ

Ищем вместе?
В поиск вводим Вафельная картинка и попадаем сюда https://hlebopechka.ru/search.php?cx=partner-pub-0867976574029337%3A72dyqz-yli5&cof=FORID%3A9&ie=windows-1251&q=dfatkmyfz+rfhnbyrf&sa=

Просматриваем. Мне понравилась вот эта фраза:

Аня, здесь много ответов по вафельной картинке.


Щелкаю, щелкаю и попадаю на https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=174581.0


Читаем все, что уже раньше отвечали другим. И если еще чего не понятно, спрашиваем, уточняем.

А от себя добавлю, я картинки только на Мокрое безе делаю. Снизу картинку декоргелем намазала, уложила, сверху покрыла тоже декоргелем. С мокрым безе дружит замечательно. Главное не разводить декоргель водой, был печальный опыт, рисунок начал плыть.

Цитата: хаска

Илончик, ну уж тебе ли не знать, что в каждой теме на первой странице есть оглавление.
Ты где свой вопрос по вафельной картинке задала? Здесь!!!
А как ты думаешь, где другие задавали вопрос по вафельной картинке?
Ага, точно. Тоже здесь!!!
Значит все ответы ищи в оглавлении темы.
Специально сделала подразделы в оглавлении:
- торты и все по их составу, сочетанию, композиции
- ингредиенты для торта
- несъедобные элементы украшения торта

Ну, вот пока я бурчала, Оксанчик тебя уже послала.

Цитата: искусницаЯ


Цитата: aksana

ilonnna , я делала торты с фото на сахарной бумаге. Очень понравилось работать, только очень хрупкая нужно осторожно переносить на торт что бы не сломалась. Если на масляный крем делать ложиться как влитая и покрывать ничем не нужно, я считаю и на вид более реалистичнее выглядит ну и на вкус.

Гыыы... девченки, я ж пошла другим путем ) Я написала Плюсику, что мне нужна картинка такая-то и спросила как делается, на что мне сказано было, что в мастичной теме есть ее МК, я и искала там ) Не нашла ничего кроме банта, а т. к. я кроме этого сейчас сильно паникую по-поводу свадьбы дочери (боюсь что-то не учесть, где-то не договориться и т. д.), то я вАще сейчас человек на измене )) Пойду посмотрю, как вы подсказали. Идея с МБ мне очень понравилась, спасибо Оксанчику, я как раз хотела на какой-то крем, а сбоку мастичный цветок или бант. Пойду смотреть сколько дней выдерживает картинка под гелем.

Девочки, вы мне очень помогли, спасибо! А можете теперь по своему опыту подсказать сколько мне нужно иметь декор-геля для вафельной картинки? У меня размер как А4 - свидетельство о браке. Дома есть тюбик размером со стандартный тюбик с пастой, т. е неочень большой. Декор-гелем не работала ни разу, взяла его на всякий случай. Какой-то нейтральный гель для покрытия фруктов и т. д., я думаю это он и есть. А покрывать кисточкой тонким слоем или как следует намазюкивать?

Цитата: хаска

Илон, я если картинку вафельную кладу на мастику, то сверху не покрываю гелем. Купюры точно не покрываю. Смазываю вафельную картинку снизу гелем и накладываю на мастику. А вот по крему в последний раз у меня что то хорошо не получилось. Вся буграми пошла. И смазала сверху гелем - все равно. Хорошо что это был чемодан и крышка все прикрывала. Крем был масляный.
Чтобы на креме углы у картинки не загибались, придется бордюром из крема прикрывать.
Расход геля, если жидкий, то не большой. Должно тюбика хватить. Если это не такой тюбик, как сахарные карандаши, а больше.

Цитата: нинок

Все так делаю. как Люда хаска, тоесть сверху не покрываю(мне не очень нравится. когда это все липкое сверху... )Нейтральный холодный гель-это он и есть. А "мазюкаю"я не толсто, но и не совсем мало...

Обычно плоской кисточкой, да?
Да, Люд, бардюр из крема - не мой конек! Поступлю как просят вот-так, ток по аккуратней попробую )
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Или все же потренируюсь с бордюром, может улучу минутку ) Накладочка у меня вышла со свадебным тортом. Заказали на то же число, что и у моей дочери свадьба! Отказывалась-отказывалась, но меня уговорили все же, оч. просили. Живем рядом, им удобно забирать, и "сосватала моя соседка-клиентка", не смогла отказать, тем более тортик простенький. Хотя не без смеха конечно было. Объясняю им ситуацию и говорю, что увы, но за сложный точно не возьмусь, а мне говорят, ладно, не делайте сложный, вы сделайте торт-кабриолет и жениха с невестой и фатой, только машинка что б не на торте махонькая, а что б машина это и был торт! НифиКа себе думаю простенький заказали Отказалась конечно наотрез! И согласилась покорять вафельную картинку )) Надеюсь, что это окажется не очень сложно ) Может заказать стоит 2 на всякий пожарный? А по ним кисточкой тоненькой слегка что-то можно дорисовывать? никто не пробовал? Ну, не очень мокрой, полусухой?

Цитата: хаска

Илон, не поняла, как это дорисовать? Что рисовать собралась? Да, я бы заказала на всякий случай две картинки. Вдруг если первую поведет, то можно будет переделать.
Илон, а может есть смысл вафельную картинку приклеить на мастику по размеру торта, а уже потом укладывать эту пластину мастичную на торт?

Мда, однако же какое у нас разное представление о сложности по сравнению с заказчиками.

Думаю, что мастичную пластину в моем случае будет надежней, т. к. хочется, что б идеально ровная поверхность получилась.

Цитата: chiran-n

Вчера делала торт картину (картина вафельная). Мазала с обратной стороны растопленным медом. Торт обтянула мастикой , сверху приклеила картинку. Мазала наверное маловато... Пока возилась с рамой, краешек один отклеился. Потом в процессе увидела мелкие пузырьки - либо мед не распределился, либо она вздулась (отчего?). Но практически не заметно было, там пейзаж изображен, еще лучше смотрелся))). Сверху ничем не мазала. Края прикрыла рамой. До утра торт те изменил своего вида. Выглядел отлично!
До этого клала на масло+шоколад (торт чемодан), края придавливала мастикой. Картинку не смазывала. К утру
картинку немного повело, но не критично - немного вздулась

А вот это уже все меня, блин, пугает Если у профи края отходят и пузыри идут. Оксанчик, писала, что на МБ хорошо ложится! Я теперь в раздумьях, то ли сушить пластину и на нее клеить, то ли на МБ класть...

Цитата: chiran-n

Я не профи - делала всего несколько тортов с картинками. На НГ себе делала - клала на МБ, по краю бордюр. Ничем не мазала. Выглядело отлично, никаких пузырей. Прилипло намертво, резалось отлично!

Сушить пластину бы не стала: либо обтянуть торт мастикой и сверху картинку, либо на МБ

Все! Выбрала - Мокрое БЕЗЕ!!! Спасибо всем! И еще не могу не поделиться моей печалькой, диким расстройством я бы сказала! Можете себе представить, что моя доча (с подружкой) уперлась вот в этот торт себе на свадьбу! Я просто в диком расстройстве (
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Только еще буквы LOVE на проволочках цветные сделать. Девочки, он же не свадебный совсем! Ну на ДР я б ей его сделала б, но не на свадьбу Я так мечтала, что сделаю дочери красивый торт с айсингом, английскими цветами и т. д., а тут

Цитата: chiran-n

А ты ей скажи, что столько роз ты не осилишь. Пусть сама крутит!))))

Цитата: Ирина Доларс

Спроси, уверена ли она в этом торте
Если очень хочет, то уваж! Будет ребёнку счастье!
А белый? ... внукам сделаешь

До внуков еще дожить нужно Она говорит мол у тебя еще два ребенка - сыновьям сделаю, у )

Цитата: искусницаЯ

Если картинку не мазать сверху, она для меня сухая и не вкусная. И еще, никогда не отставали края. Может поклейка обоев сказывается? Когда декор гель с изнанки нанесла, посмотри на поверхность немного присев, не сверху вниз. Так видно проплешины. Клей впитывается и остаются сухие участки. И углы тоже, надо дополнительно смазать. И только тогда укладывать. А после, мягкой тряпкой, прижать. Все как в обоях А тот вариант со свидетельством, что ты показала... бр эта торчащая мастика... лучше, обычной насадкой, точечки отсадить, как по мне

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

🔗

Или, даже если ты делаешь на креме, можно сделать рамку из цветочков (их заранее можно наштамповать, удобно! ) типа такого
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

forum.say7.info

а про розочки.... я бы побоялась делать их заранее, они плотно так прилегают Значит надо делать сразу... значит задолбешься. Но это значит, что надо состав торта такой делать, что бы торт можно было собрать заранее. И все получится. Кстати! irza, как-то мне давала ссылку, как быстро накрутить розы, они типа таких были, кажется, может она найдет, а то я, кажись, не сохранила.

Цитата: искусницаЯ

О! Быстро розы
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44307.0

и может доча согласится на более нежные цвета? или вообще больше белых и немного нежно-светло-цветных?

Оксанчик, спасибо за ссылочку!
Цитата: искусницаЯ

и может доча согласится на более нежные цвета? или вообще больше белых и немного нежно-светло-цветных?

Неее, я уже предлагала Ей он и нравится, тем, что: "Мам, он яркий, молодежный и нестандартный!"

Цитата: Repka

А может мастичных розочек налепить? Можно вечерами сидеть и ваять Я не представляю, как можно такое количество кремовых цветов одномоментно сделать Я бы рядом с таким тортом померла, в самом начале работы

Цитата: Параллель

по-моему, эти розочки на торте и есть мастичные. кремовые легче было б сделать конечно - постепенно по порции мб варить, крутить розочки да засушить их, как безе, можно в духовке, можно и просто на столе оставить, за день-два высохнут. а вот столько мастичных накрутить - это подвиг конечно

Девочки, не пугайте меня! Розочки мастичные! Из крема их крутить, сушить... я бы тоже повесилась!!! Если они только б не стилизованные были б. Я и кремовые розы - это пока еще далекое будущее. Знаю, что научусь, но пока руки совсем не доходят. Был тут у меня порыв на днях (месяц уже насадка купленная лежит, и я решилась) Да, как я вам скажу - вовремя на улице жара, а мне приперло тортик из халвы опробовать (тот, что зеленый) и насадку тоже. Первую розу (это так и назвать то язык не поворачивается) я принаравливась сделать неск. раз, т. к. с гвоздя конус норовил свалиться почему-то. А вафельный конус, он что-то огромнный такой, но а как его держать, на чем, я вообще не понимаю Сделала из крема конус, а потом розочку кривую. Думала 5 штук сделаю, ан нет! Вторая роза в процессе отсаживания буквально стекла на стол от жары в кухне
Вот мое несчастье :
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Так что сами понимаете кремовые розы на свадебный торт - это далеееекое будущее др
Цитата: Pluss

Всем привет.
Вставлю свои пять копеек про вафельные картинки .

Ну во первых вафельная бумага бывает разная, тонка, толстая.. и т. д.
Толстую можно класть и на МБ, и на БЗ.
А вот тонкую или на масляный, или на Шарлотт, ну и конечно на Ганаш (на белом шоколаде).
Самый беспроигрышный вариант, это приклеить на мастику, обязательного белую, за счёт этого цвета будут ярче.
Я торты с "лежачей" вафельной картинкой делаю так как в МК "Рубаха", т. е.
раскатываю мастику,
бумагу (НЕ МАСТИКУ!!!) смазываю гелем,
приклеиваю,
разравниваю,
обрезаю лишнюю мастику,
сверху бумаги плёнку + разделочная доска. Лежит ждёт пока бока обтяну.
Потом мастикой обтягиваю бока и сверху кладу подготовленную бумага.
Если бока кремовые, то сначала кладу верх, потом декорирую бока.

Вариант с мастикой предпочтительнее.. если торт начнёт проседать, всё таки сейчас жарко... мастика удержит бумагу в нужном положении.

Гель (аналоги или мёд) нужно наносить равномерным слоем, без пробелом, будут пробелы - будут пузыри.


Я в авторской выложила торт "Книга", принцип такой же как и со свидетельством.

Спасибо, Иринка! А как ты переносишь эту конструкцию потом на торт? Снимаешь доску, пленку и придерживая под низ переносишь? А не потянется все
? Мастика под своим весом? Или все становится эластичным и можно переносить на скалке? Или ты переворачиваешь доску вместе с листом и мастикой и потом уже над тортом переворачиваешь обратно и после уже снимаешь доску и пленку?

Цитата: Pluss

Илона, привет.
Бумага не даёт мастике растягиваться... просто беру руками и кладу на торт .

здорово! А то я боялась, что потянется мастика и бумагу порвет. Спасибо за лекбез!

Цитата: жарптица

Я пробовал разные картинки. Они бывают из вафельной, рисовой и сахарной бумаги.

Вафельные и рисовые картинки ложатся только на декоргель(или мед) и сверху тоже должны быть покрыты гелем.
Картинка укладывается "лицом" вниз (на файл), смазывается гелем или медом.
Потом переворачивается и ложится на торт(лучше мастичный).
Затем снимается файл и покрывается декоргелем ровным слоем, где-то полсантиметра.(но делать это желательно быстро).

Покрывать лучше с помощью шпателя. Если даже покрываете кистью-ни в коем случае нельзя водить ей(кистью) в разных направлениях туда-сюда. Только в одном направлении-ОДИН РАЗ. Тогда картинка не пузырится и не отклеивается нигде. И при этом получает хороший блеск.
Такая вот технология применения вафельных и рисовых картинок.

Я последнии пару раз брал картинку из сахарной бумаги. Результат поразил
Картинка по структуре, как пресованная мастика: тонкая, в меру эластичная, но достаточно прочная. Не требует никакого меда или геля. Стоит немного дороже, но возиться с ней абсолютно не нужно. Приклеил на сгущенку (четыре капельки по уголкам и одна в центре).
Заняло это все две минуты!!! Вкус и запах шикарный!!!
А качество изображения гораздо лучше.
Если хотите съэкономить силы и время-попробуйте. Оно того стоит.

Вот эти тортики:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Цитата: Мама Таня

Не, ну как они режут и едят это???!!!!!!!

Цитата: жарптица

Некоторые их не едят. Картинки сделаны съемными. Вот, что под фото(может кому идея пригодится)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: Мама Таня

А с приклеенной картинкой не снимаются горошки? Если не едят - то еще ладно!!! А то я как представлю разрезики....

Цитата: жарптица

. Нет. Картинка приклеивается только по уголочкам. Снизу вобще ничем не намазана

Как интересно, и картинка при этом не прогибается, не ведется никуда? А на крем мокрое безе интересно можно сахарную? Или растает? Не пробовали?

Цитата: жарптица

Мы с кремами практически не работаем уже года два, поэтому сказать ничего не могу точно . Дело в том, что сахарная бумага по составу, как обычная мастика, только большей плотности(как пресованная). Поэтому сахарная бумага будет себя вести точно так же как и любая мастика. Тут уж вам, как профи , виднее, как себя мастика на таком креме поведет

Значит на масляный и на МБ можно.
*Дашулька
И снова приветик!
Свекровь любит медовики - вот хочу на др ей спечь. Девочки, может, ткнете в какой-нибудь популярный медовичок (или отдельно в коржи)

И еще у меня вопросик, будет торт ехать часа 2 в дороге, каким кремом лучше перемазывать медовик, чтоб вкусно и чтоб доехал без проблем, торт буду покрывать мастикой (делать корзинку с ромашками).

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Даша, медовых тортиков много:


Заходи СЮДА
Главное, чтобы они подольше постояли и пропитались
А как по жаре перевозить торты, можно посмотреть в оглавлении темы Подставки и упаковки для тортов

Цитата: Илона

Тогда уж сюда и то, это не все. Еще где-то был оч. популярный в этом сезоне

Цитата: Параллель

мой любимый медовик - Зима от Тсвики https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=193824.0 , он такой нежный, вкуснющий, ароматный, в общем самый-самый-пресамый!

Цитата: Илона

Ура!!! Заработало!!!

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
*Ирина Доларс
ПОСТ №1140. Илона, а твоя ссылка там не работает
*mamontenok
Девочки, не знаю куда написать, поэтому пишу сюда. Заказали торт корзину кремовую с ручкой. У кого есть проверенный рецепт теста для ручки или ссылка, поделитесь пожалуйста. Очень переживаю, не делала я еще ручек из песочного теста. И хотят чтобы не плоская была, а круглая, т. е не по шаблону вырезана, а скручена или сплетена.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

mamontenok, из песочного не знаю, очень тяжелое. А вот из заварного можно попробовать выпечь.
Вот ЗДЕСЬ я рассказывала как выпекать ручку для корзинки.

хаска, Людочка, спасибо!!!
*лариса74
Добрый вечер, девочки-мастерицы, помогите, спасите нужно срочно слепить мужика пузатого, лысого на шезлонге,а у меня уже мозг плавиться , как его слепить целиком... Ткните меня носиком куда-то!!!

ОТВЕТ

Цитата: хаска

лариса74, а такой не подойдет?
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45120.0
Правда он не лысый, но зато пузатый.

:DЛюдочка, проблема в том, что он мне голый(в шортах)нужен, как слепить голову с туловищем вместе?

Цитата: хаска

Ой, Лариса!! Ну лепка для меня самой - тайна за семью печатями. Пока такого пузана не делала. Здесь как то наверное надо шею обозначить, чтобы голову посадить.
А может наоборот ни какой шеи. Делать такие же болванки и соединять на зубочистку, как в моем МК. Может даже забавнее будет выглядеть.
С Днем рождения тебя!! Веселого праздника. И конечно чтобы все получилось, что задумала!!

Спасибо, Людочка, и за поздравление ! буду мучиться дальше... девочки, откликнитесь еще кто-то!!!!!

Цитата: жарптица

Мне например слепить голову и туловище вместе очень тяжело. Поэтому всегда леплю отдельно. Леплю само туловище вместе с шеей. Прилепляю голову. Потом просто водичкой замазываю швы на шее. Лариса, если подумать, то затылочная часть твоего пузана будет не видна, если он на шезлонге, а передняя часть соединения скроется подбородком(он же пухленький). Главное правильно(одинаково) сделать толщину шеи и той части головы, где находятся уши.
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
*жарптица
Девочки, подскажите, кто может. Не нашел что-то нигде .Хочу слепить большую фигурку ( эдак 20-25см в высоту) . Нужен каркас. Хочу попробовать сделать его карамельным. Подскажите, где найти такой рецепт этой карамельки,чтобы каркас не погнулся или не поломался под весом мастики.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

жарптица, Алексей у нас на форуме такой информации нет. С карамелью мало кто работает и только чисто для украшения. Поэтому если нужна такая информация, то надо ее искать на стороне.

Уже нашел . Сохраню у себя. Если кому-то будет интересно, то обращайтесь .

Цитата: Эля_луг

жарптица, слышала и видела фигурки, в которых проволочный каркас заменен на изомальтовый.

Знаю, но торт детский, поэтому изомальт использовать не хочу. Но за совет спасибо.

Цитата: Эля_луг

жарптица, почему? Изомальт- та же карамель, но более устойчивая по структуре и другим качествам. Вкус тоже идентичен.

Цитата: Ирина Доларс

Все находки отправляем в тему Записная книжка-подсказка кондитера и не утаиваем

Дело в том, что организм человека воспринимает его не как простой углевод, а как диетическую клетчатку. Поэтому, свойственно другим видам клетчатки, изомальт практически не переваривается кишечником. Диетическая клетчатка – сложная форма углеводов, расщепить которую пищеварительная система человека не в состоянии. … Диетическая клетчатка ускоряет этот процесс и одновременно способствует очищению организма. экспериментировать с изомальтом нужно осторожнее, так как он имеет слабительный эффект, а в некоторых случаях может привести к серьезному расстройству желудка.

Цитата: Ирина Доларс

В малых дозах вряд ли навредит

Согласен. Но детский желудок более восприимчив и скажем так - не предсказуем. Поэтому я как-то побаиваюсь (хотя наверняка зря). И ни в коем случае никого не отговариваю от использования изомальта. Спасибо

Цитата: Эля_луг

Интересная инф-ция, но я все же думаю, что грамм 50 изомальта на всю фигурку, может и не на одного едока, и не за один раз не должны причинить вреда.

*Инесса82
Девочки, помогите, появился у меня заказ (третий), Торт 2, 5 кг в виде футбольного поля, на нем ворота, мяч и 3 игрока, внутри Три шоколада, прямоугольной формы. Я приняла заказ. А теперь вот думаю, формы прямоугольной нужного размера нет, есть меньше и есть совсем большая, как быть? как сделать этот торт? И еще вопрос: Под мастику надо ведь что-то? Штукатурку или ганаш? Что ляжет на Три шоколада? И как это по жаре проедет 50 км? Я в шоке.

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

Инесса 82
Форму для заливки суфле можно сделать из картона, а под мастику я бы сделала из тонкого бисквита коробочку

N@t@, а под картон пищевую тонкую пленку. да? А как бисквит крепить к торту? Что-то я совсем разволновалась и голова не работает.

Цитата: Виталинка

Инесса82, если форма не намного меньше , то делай в ней. Под мастику для выравнивания ганаш (1:2) + крошка бисквитная. Эта штукатурка тоже добавит вес , потом выровняешь по чистому ганашем и сверху мастика ляжет. Все украшения увеличивают вес тортика. Так что учитывай это тоже.

Цитата: Ирина Доларс

Инесса82
Торт сделать заранее. Пусть хорошо охладится. Потом в коробку. Эту коробку обложить газетами и в большой пакет. Туда же вложить контейнеры или бутылки со льдом (или аккумуляторы). И всё утеплить одеялом.
Я сама так возила по жаре за неимением спец. коробки.
В твоём случае пусть об этом позаботятся заказчики.

Спасибо девочки, вы мне очень помогли P/S Но, чувствую, до 9 июля еще вопросы по нему будут, уж простите.
*Ann Rom
девочки и мальчики, приветик! нужен совет. Может кто знает-как сделать такую арку и качельку??? арку думаю можно соорудить с желатиновой мастики, и в основу арки с двух сторон повтыкать длинные шпажки... а вот с качелькой... не знаю как к ней подступиться... Поможете мне?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

ОТВЕТ

Цитата: NataST

Ну арка действительно сделана из желатиновой мастики. А вот качельку рассматривала-рассматривала и пришла к выводу, что основной вес качельки как раз нижняя сторона арки, точнее уже окошечка - держит. Качель наверное тоже можно сделать из желатиновой или мармышкой мастики - хорошенько высушить, предварительно сделать дырочки для веревочек. И наверное качель приклеивается к низу "арки", а можно наверное и сзади чем-то подпереть и цветочками это художественно прикрыть А вместо веревочек - либо настоящие ленточки или нитки красивые продеть, или мастику в тончайший жгутик скрутить, эти веревочки ведь не держат качель - чисто для декорации.

спасибо огромное!!!! а я вот и не догадалась, что качелька крепится к основе окошка ведь это же элементарно оказывается

Цитата: Pluss

Ann Rom, Ань, я бы всю конструкцию сделала из пряничного теста

*Инесса82
Девочки, заказчица передумала, теперь не нужно футбольное поле, а надо танковое сражение: поле сражения с русскими и немецкими танками. Не подскажите, у нас есть такое? Или где можно посмотреть?

ОТВЕТ

Цитата: жарптица

Есть популярная комп. игра. Советую посмотреть картинки к ней(введите в поисковик "world of tanks картинки" и сразу увидите море идей. )Есть пара картинок тортов из инета(авторов не знаю), но как их переслать? я не знаю(это ж не мои торты)

Цитата: жарптица

Вот еще ссылки на фото танковых сражений:
г. Красногорск 🔗
Вabyblog 🔗

Девочки, заказчица выслала фото одного из русских танков. Скажите, что это мастика? А цвет такой как получить? /9042ba6043c8429ab18ebb23fe24401a]Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)[/URL] Как думаете, если торт отдавать во вторник вечером, то танки уже завтра делать можно? Детали все танка сразу к нему крепить или вы бы по отдельности просушивали и собирали?

Цитата: жарптица

Если торт большой и танки надо делать приличного размера , то основу можно сделать из мармышек с воздушным рисом или молотыми вафлями. Пока эта масса теплая-формируешь основу танка и башню(либо целиком-как удобнее). Потом подравниваешь "картошкой", а сверху покрываешь мастикой. Детали можно закрепить сразу все. Дуло либо сделать на каркасе(спагетти или деревянная шпажка) или скатать колбаску(обязательно ровно обрезав торцы) и хорошо высушить.

Цитата: Илона

Нефига се заказчицу из стороны в сторону мотает!

Торт будет 2, 5 кг Три шоколада, украшен 3 танками, 2 русских и 1 немецкий

Цитата: Ирина Доларс

Ага ... Хорошо, что не в последний день

Ну, еще не вторник, может еще изменения придут . кстати, когда вы уже не разрешаете вносить коррективы в торт заказчикам? За неделю, два дня? или как?

*Repka
И еще вопросик. У моего хорошего друга в ближайшее время планируется предзащита докторской диссертации (он врач, специальность- биохимия и лабораторная диагностика). Хочу ему тортик сделать, тематический. Что посоветуете в плане оформления? Кроме крыс и пробирок в голову ничего не приходит

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Аня, у нас есть тематические торты. Загляни в МЕДИЦИНУ

Или такой, например, нашла:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Или торт- микроб. Можно скальпель, микроскоп, микроб в пробирке...

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Или в виде диссертации:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
*нинок
Девочки, помогите, пожалуйста! Уже написала в айсинге+тут тоже(простите модераторы-очень нужно ... )
Нужны айсинговые ворота на завтра утро на торт.Читала быстро темку про айсинг-но невнимательно. спешу. Како й айсинг нужно+рецепт , чтобы был шанс просохнуть таким воротам и есть ли способ ускорить просушку изделия? Заранее очень благодарна.

ОТВЕТ

Цитата: mms

Нинок, сделай ворота из шоколада вот здесь Хаска рассказывает как это делается https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=192169.0, я делала, все хорошо и сохнет очень быстро

Спасибо за подсказку! Сейчас как-то тяжело у меня все идет с шоколадом.. У нас жарко+очень влажно. Сегодня еле-еле отдала шоколадно-ганашный тортс цветком шоколадным по Хаске. Попробую с белым шоколадом, но вероятней придется с глазурью белой-ой. не люблю я тех глазурей...

Цитата: mms

А мне с глазурью легче чем с айсингом, у меня он ломается, крошится, ничего не получается, а тут ворота

Цитата: Параллель

я думаю по такой погоде с шоколадом и заморачиваться не стоит, сразу с глазурью делай

Я не люблю глазурь по вкусовым качествам... а так она выручает часто... :)Просто работаю с ганашем постоянно и уже разница для меня ощутимая . Но буду пробовать ворота из глазури-пусть "едят такие".

Гуля.-100%! Я сама подумала-а что это исщу с тем шоколадом приключений наголову ("на одно место".)

Цитата: жарптица

А что за глазурь? :oНе пойму про какую глазурь вы говорите . Можно рецепт?

Цитата: Параллель

да обычная шоколадная глазурь-бывают фигурки шоколадные, или капли шоколадные. там ведь не настоящий шоколад, а кондитерская глазурь.

Цитата: жарптица

Понятно. Просто сразу что-то не дошло . Сказывается ночька трудовая
*Инесса82
Девочки, скажите, если я в торт "Три шоколада" вместо белого и молочного шоколада положу глазурь белую и шоколадную, это на вкусе сильно отразится, а черный мусс сделаю с 72% черным шоколадом? Это торт на заказ будет( для Торта Танковое сражение, я про него уже много писала)

ОТВЕТ

Цитата: Бабовка

Инесса82 делала я три шоколада первый раз из шоколадок Рошен, а второй раз из глазури кондитерской белой и черной развесной, а черный мусс из Рошена 72 - 78 - то люди которые кушали оба торта разницу не почувствовали. Но я разницу вкуса ощутила ))

Бобовка, а сливки были базарные домашние или 35% натуральные для взбивания? И вкусно ли будет с базарными?

Цитата: Бабовка

Я брала базарные у проверенной бабушки. Вкусно. Главное чтоб не были слишком кислыми)

Цитата: caramia

Сливки кислыми не бывают, априори. Если они стали кислые, значит они подверглись молочнокислому брожению и превратились уже в сметану( и сливками уже не являются )
*Инесса82
Девочки, не могу найти МК по изготовлению деревьев из скульптурной массы из маршмеллоу и сухих завтраков и из воздушного риса. помогите, пожалуйста.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Инесса82, посмотри ЗДЕСЬ
*rnv76
Девочки, помогите, очень срочно нужно. Может у кого есть мастер клас по таким пинеткам? И как сделать следы?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

ОТВЕТ

Цитата: Инесса82

rnv76, следы, я думаю, если нет формы специальной, лепятся вручную, форма у них не сложная. Скатать в руках шарик, а потом сделать из него овал и приплюснуть по бокам и доводить до нужной формы, а отдельно пальцы скатать. Пинетки, может быть, с цельнокроеным верхом или вообще цельнокроеные. Либо они внутри пустые, а значит предварительно внутри для поддержки формы что-то было, а потом вытащили или так и есть там что-то внутри, а сверху обтянуто мастикой, одним куском. Например раскатана мастика нужной формы, сверху положена масса, и сверху мастика собрана. Но это лишь мои предположения, сейчас придут более опытные и помогут.

Цитата: Дама с @

Таких пинеток не делала, но как бы я сделала... я бы из "картошки" или скульптурной массы сделала бы следы, заморозила. обтянула сверху, подоткнула кромку под "подошву". Затем вырезала бы круг (стаканом, например), смазала клеем место "входа ноги". приложила круг, подняла вверх кромки, образуя складочки-воланчики, внутрь бы вложила салфетку, прикрываем место склейки ленточкой.
В итоге получим съедобный башмачок.
Но это только моя теория, мои предположения... Может кто-то подскажет как правильно сделать...

Спасибо девочки за советы.
*Мама Таня
Девочки, У нас делали торт-гриб 3D. То ли со смурфиками (или как их там?!)... Ткните меня, пожалуйста!!!

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Мама Таня, вот ссылка на МК

🔗

🔗

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






Поиск по сайту