◄ Назад 1 ... 12 13 14 15 16 [17] 18 19 20 21 22 ... 887 Вперед ►
лариса74
Девочки, заказали торт" Сумочка с собакой" кто-нибудь делал? поделитесь МК, пожалуйста...сумочка более-менее понятно, а вот собачка...

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

Поищите в "записной книжке кондитера", там была собачка.

Цитата: Ирина Доларс

Можно сделать такую собачку:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=51805.0

Или такую:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=132539.0

Ира, спасибо, но нужна голова , торчащая из сумочки... торт мастичный..

Цитата: Виталинка

Обычно такую голову лепят из картошки кондитерской , а потом покрывают мастикой.

Цитата: Ирина Доларс

Ещё по желанию можно использовать сухие завтраки из воздушного риса или пшеницы, соединив с маршмеллоу.
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Спасибо! буду пробовать, еще не прощаюсь...

Цитата: rnv76

Ирина, а какие пропорции? И технология приготовления?

Цитата: Ирина Доларс

Вот цитата Людмилы (хаски)
Топим в микроволновке маршмелоу, размешиваем. Добавляем воздушный рис. Перемешиваем. Всыпаем не весь сразу, а частями, каждый раз перемешивая. (по норме взятом из журнала торт декор №1 надо взять 100г маршмелоу и 300г воздушных шариков. но у меня и 60г риса вмешались уже с трудом)
Замешав крутую массу, пока она еще теплая придаем массе форму.

Я сама на глазок делала. Лепить нужно, пока горячее.

Anara
День добрый, девочки. Подскажите пожалуйста,хотят Молочную девочку с фруктами в прослойке в форме единички, обтяжка мастикой. Какой будет размер торта и если можно подскажите раскладку в пропорциях коржи-крем-фрукты на вес ок 4 кг.Заранее благодарна..

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Загляни в эту тему:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171092.0

Описание торта чуть подробнее:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=177842.0

Тоже единичка. Немного подкорректируешь под мастику.

колобашка
Здравствуйте.
подскажите пожалуйста, знатоки и особенно Ирина Доларс, какой насадкой делать "ушанку"? и надо ли "уши" отдельно лепить или их потом чисто из крема моделировать?
спасибо.

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Это кто меня в знатоки записал?
Я сама могу кучу вопросов назадавать!

Лично я такую шапку не делала. Но вот одна нашлась в теме:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=177842.0

И, по-моему, она выполнена с помощью насадки ,, травка"
А ,, ушки" можно из кусочков бисквита сложить или из ,, картошки"

Спасибо. Да, я именно на эту шапку ориентировалась и еще пару штук нашла в интернете. Почему то подумала, что это ваша работа.
Завтра попробую.
VORONINA_L
Девочки, извините, но про меня забыли...

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) (слева)
Как думаете, если отталкиваться от нижнего яруса и делать его диаметром в 30 см, тогда диаметр верхнего яруса будет где-то см. 10..., а верхний шар при этом будет см 7 в диаметре... Получится что-то приличное из этого? Еще нужно на шар посадить жениха и невесту... Может уговорить невесту делать без шара? И смоги ли я при таких размерах вложится в 10-12 кг???

Ярусов...5... невеста хочет, как на фотке... Ну и плюс второй, который маленький по диаметру.
Состав пока не обсуждали... но у меня торты всегда тяжелые получаются... Думаю, это будет 3 разных... шоколадный какой-то с ганешем, белый с фруктами и может медовик еще... или рафаелло... или не знаю, что бы еще интересного такого предложить..
Прокомментируйте, пожалуйста, если можете...
Спасибо заранее!!

Цитата: Yuliya

В вес 10-12кг можно вложится если делать торт с фальшивыми ярусами , а если нижний 30см , то второй -24см , третий-18. четв.-10см. На фото первый ярус вроде высотой 8-9см , а последующие вроде по 10см , или это мне так кажется ?. Еще нужно учитывать состав торта , обильная пропитка добавляет вес , и тд .

Цитата: Yuliya

Вот Оля делала торт свадебный
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=122834.0
прочти весь пост может эта информация будет тебе полезна , там в конце есть ссылка на фальшивый ярус

ЮЛЯ, у меня вот что получилось:
нижний ярус 30 см, высота 10 см;
второй маленький промежуточный 17 см, высота 4,5 см. ;
следующий второй 23 см, высота 9см;
третий 18 см, высота 9,5 см;
четвертый 14 см, высота 10;
и пятый 10 см, высота 8
ну и шар вверху, если он будет + молодожены из марципана...
Правильно? (а то мне парень считал :-) )
Думаете, не вложусь в 12 кг? Про фальш ярусы я знаю... читала... смотрела ... да и вообще очень много всего тут перечитала уже... но все маюсь...:-) Думаю, если и использовать его, то только в нижнем ярусе... Ведь меньшего диаметра торт этот делать уже смысла нет, как думаете? В оригинале он был на 350 человек, а это, по моим подсчетам кг 50 где-то...

Цитата: Yuliya

Конструкция получается стрёмная , а не хочешь второй с низу ярус сделать полностью из полистирола , и учти что тебе нужно будет укрепить всю конструкцию хотя бы одним сквозным штырем по центру (подложки и трубочки между ярусами само собой обязательно) и это +вес к торту , и подставку из полистирола нужно будет двойную делать , как ты планируешь ее считать по весу с тортом или отдельно будешь озвучивать стоимость . И на верх или шар (сделать из воздушного риса+маршмеллоу ) или молодоженов купить готовых .

Последний , самый маленький ярус не делай 8см , будет не красиво , делай 8см самы нижний , а остальные по 9-9,5см . Сразу определись с составом , из личного опыта знаю , что готовый шоколадный бисквит тяжелее чем классический аналогичный по размерам .

Да, стремная... я вообще как его увидела сначала испугалась и уже готова была на крайность (отказаться)... но ведь мы не ищем легких путей! :-) ... Невеста написала, что ей бы хотелось сохранить такую форму торта...
Девочки писали про какую-то металлическую подложку, но где ее взять и как проткнуть штырем я не знаю, поэтому предполагаю, что если склеить вместе штуки 3 обычных "серебрянно-золотых" подложек, то вес яруса они выдержат, и таким образом задача будет выполнимой... Ведь на эти "свисающие" бока второго яруса уже ничего не давит, кроме них самих... Как, думаешь? или все-таки болванку лучше ложить вместо яруса?
Про штырь я догадалась.. без него с моем случае сложно, наверное... к тому же хочу его воткнуть в подставку, да поглубже...
А подставку я думала делать как "бонус" к торту...:-), ведь обычно за коробки и подложки денег не буру... хотя из полистирола еще не делала и себестоимости ее не знаю...
На выходных встречаюсь с невестой, нужно максимально владеть материалом...:-) Теории у меня уже есть запас, но практики в таких тортах пока маловато...
А за совет по высоте ярусов спасибо, Юль! :-)

Цитата: Yuliya

Попробуй предложить болванку , так можно сэкономить на весе . И когда будешь общаться с невестой сразу скажи , что это скорее всего выставочный вариант и внутри не торт а муляж и я даже не представляю как его в собранном виде можно впихнуть в холодильник . Обрати ее внимание на то , что он будет высокий , кто и как будет забирать, довезут ли они такую конструкцию , и будет ли отдельный большой холодильник для торта , может она согласится упростить конструкцию. И я бы настоятельно рекомендовала ей убрать второй с верху ярус , так как такой торт высотой в 6 ярусов невозможно втиснуть в 10-12кг !

Да я и сама понимаю, что муляж... такой ровненький.. идеальный...:-) Честно говоря, поэтому и немного стремаюсь заменять второй ярус болванкой... боюсь, что может быть заметен контраст..:-))
На счет доставки.. я думала своими силами... так как боюсь это доверить заказывающей стороне :-)) как-то потихоньку... нашим любимым "ланосом"... Свадьба в субботу, я хотела еще на протяжении дня торт доделывать, а под вечер уже им подвезти, когда уже его черед подойдет... Таким образом и холодильник бы особо не понадобился... А высота при моих планируемых размерах должна быть см. 50 + еще подставка (наверное + 5 см. максимум) + молодожены или шар (пускай 10). и того 65 см. Холодильник у меня стандартный небольшой, не если вынуть полки, думаю войдет... по диаметру точно...
Что скажешь? Найди бредовую идею? Ну, или хоть одну нормальную среди бредовых! :-))

Цитата: Мари-Anna

Забыла добавить, для штыря можно использовать бамбуковую палку, у нас такие продаются в садовом центре магазина OBI, цена смешная около 56 копеек ( в гривне). Бамбук хорошо промывается с мылом и губкой, просушивается, протирается обильно спиртом (водкой) и смазывается растительным маслом без запаха для пропитки.

Спасибо, Юля! (за совет про штырь) . Не поздно еще... Торт нужен на 20-е число. Нужно будет поспрашивать по цветочным магазинам большим, наверное...

Цитата: ilonnna

Штырь можно купить в строительном магазине, там такие буковые палочки толщиной с карандаш продаются, а длинной по метру. Очень удобно. Я в Оби брала где все деревяшки. А еще можно использовать палочки для воздушных шариков, они как трубочки, но длинные и не гнущиеся практически.
Мама Таня
Девочки! В субботу у знакомых 100!!! лет бабушке. Что можно кроме книги? Голова в раздрае...
povarenokza
Девочки, у меня тоже вопросы по свадебному многоярусному торту. Хотят 15 кг, мастичный с каскадом орхидей, вот такого плана



У нас на сайте нашла вот эту ссылку на раскладки по тортам

и прочитала темы по сборке тортов и расчетам тортов
1. Скажите 6-е фото (сверху вниз) соответствует моему весу, ну хоть приблизительно? Планирую предложить нижний ярус- Медовик, остальные бисквиты с разными кремами.
2. Какое расхождение лучше озвучить заказчице 2-3кг?
3. Если, к примеру, вес получается даже ниже, чем с расхождением 10кг, то что делать? Ярус уже нет смысла добавлять?
4. Выдержит ли подставка из пенополистирола такой вес? И какой толщины лучше взять?
5. Какой запас мастики лучше иметь? Планирую покупную мастику использовать

Жутко переживаю смогу ли я осилить такой большой вес. Поэтому девочки нужны Ваши советы

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

1 - ссылка сейчас не открывается
2 - я расхождений не озвучиваю, перевес при таком весе у меня не более 1кг, его дарю. Недовеса не было
3 - Можно наращивать высоту яруса, но как туда добавлять ярус... С таким не сталкивалась
4 - 5см выдержит без проблем
5 - расход мастики зависит от размера торта, а без данных по начинке его сложно прикинуть.

1. Ирина, а когда торт укреплен системой подложек-трубочек, Вы подложки "приклеиваете" к торту кремом или шоколадом? Как торт не скользит с подложкой?
2. После сборки торты полностью Вы с подставкой отправляете в холодильник или еще на что-то ставите?
3. И как всю эту огромную конструкцию забирает клиент?

Цитата: chiran-n

Приклеиваю кремом под мастику чаще всего
Протыкаю насквозь деревянной шпажкой, которая уходит в подложку. Т. к. шпажки короткие, ярусы протыкаю по 2-3 за раз (зависит от высоты). Подложки тонкие картонные, их достаточно.
После сборки просто ставлю в холодильник.
Клиентам рекомендую держать торт на коленях. Торт ставлю в коробку, не обязательно высокую, иногда до половины высоты.

Барвинок
Девочки, ну помогайте. Выпала возможность сделать свадебный торт для своих. Т. к. я новичок в кондитерском деле, то не хочу ее упускать, когда еще такой шанс выпадет, а если получится - это ж реклама. Торт трехэтажный на 80 человек, т. е. 12 кг. Диаметры - 30/24/18Помогите посчитать расход продуктов. Какой из бисквитов лучше поднимается и что проще сделать в начинку (крем), но чтоб и вкусно было. Какие пропорции ярусов по высоте или они должны быть одинаковыми. Да, и формы диам.30 у меня пока нет, что лучше придумать - сделать "Панчо" в тазике или пышки, размазанные по нужному диаметру, но вот наполеон или молочную девочку не хотелось бы. Помогите!!!!! Буду очень признательна!

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Барвинок сначала почитай тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171092.0 всю тему пролистай , определись с составом и оформлением , а потом и расход посчитаем



Поделитесь пожалуйста, каким сделать трёхъярусный торт, я вообще профан в этом деле. Второй час сижу в интернете, а так ничего и не нашла... Какой нижний ярус делать, и два остальных яруса? Я имею ввиду - какие торты туда определить?

Цитата: Ирина Доларс

Барвинок, Ирина, вес большой, поэтому нижний ярус точно должен быть крепким и плотным. Никаких плюшек и суфле!
Медовый будет тяжелым и низким. Чем выше его делаешь, тем тяжелее он будет. Я медовые в больших тортах не использую. В основном бисквит со сливками и разными фруктами. Вариантов много. Все кремы на основе масла тяжелее сливок. Поэтому высота яруса будет ниже при одинаковом весе.
И обязательно подложки и шпажки (или трубочки)

Ирина Доларс, а есть какие-то проверенные схемы, мне, если можно конкретно - этот такой-то, тот такой-то..., а то я еще долго буду голову ломать. Я правильно поняла, что по сравнению со сливками, торт с масляным кремом будет ниже? А заварной крем, например, на молоке, с фруктами - это вкусно, а то сливок нет, да и дороговато? Да, и еще вопросик, если можно... Формы диам.30 у меня нет (это на низ), что туда лучше сделать, чтоб без формы обойтись?

Цитата: Yuliya

Ира , а какая форма у тебя есть ?

Цитата: N@T@

Барвинок
Форму можно сделать из картона, Оксана - ИскусницаЯ пробовала - всё получилось А раздвижного кольца у тебя нет?

Боюсь из картона круглая не очень получится, у Оксаны, если не ошибаюсь, прямоугольные были.

Цитата: Ирина Доларс

Если нет большой формы, можно выпекать на большом противне. Потом вырезать нужный диаметр.
Обрезки пойдут для выравнивания.
По поводу бисквита и начинок... Не могу дать точный совет . У всех свои вкусы и пристрастия. И рука должна быть набита, - рецепт должен быть проверенный (опробованный лично). Для ответственной работы не стоит проводить эксперименты.

А вот на противне, обычном, не глубоком, несколько раз придется выпекать? Распределять тесто на всю высоту, а куда ж ему подниматься-то? У меня противень 30х40, высота от силы 2см. Расскажите подробнее, пожалуйста.

И все же что лучше подойдет на первый ярус, какой торт туда пойдет? Или любой бисквит с любым кремом, кроме пышек и суфлешек? ( Я не слишком настойчива??? )

У нас есть тема с разрезами. Там хорошо видно, какая начинка, какой высоты кусочек.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=194632.0

Спасибо за ответы.

Цитата: N@T@

Барвинок
https://hlebopechka.ru/in...n=com_smf&topic=52123.300
Тут принцип изготовления формы из картона

Спасибки!

Цитата: Ирина Доларс

Ирина, зайди в нашу тематическую ГАЛЕРЕЮ. Посмотри там многоярусные торты. Кликнешь на название и увидишь описание торта, - из чего автор сделал торт. Выберешь оптимальный для себя
А в теме с разрезами найдешь точный рецепт.

О, то что нужно. Там была, но чет не догадалась на названия кликать ))) Спасибо!!!

Цитата: chiran-n

Барвинок, я в нижний ярус использую те же начинки, что и в остальные ярусы. Если торт укреплен системой подложек-трубочек, то плотность яруса не имеет значения (и суфле, и безе, и мусс, и медовик)
Все зависит от пожеланий клиентов.
Если ярусы с разной начинкой гораздо сложнее добиться одинаковой высоты ярусов. Я это делаю путем расчетов. Т. к. при изготовлении тортов записываю параметры - вес-объем.

Если нет формы нужного размера, можно обернуть торт полосой бисквита с кремом, по принципу рулета. Можно выпечь в прямоугольной форме и собрать круг из частей. Еще проще, если коржи раскатываются (песочные, слоеные, медовые...)

Сhiran-n, спасибо за совет.

Я не "профи"-но пару свадебных делала. :girl_red:Понимаю . что очень переживаешь- я свой первый свадебный до сих пор помню. В силу своей"неопытности и неполной уверененности" полистерола боюсь-стараюсь свадебные ставить на"жесткие" подставки или стойки(у меня алюминиевая). С подложками между ярусами- самое хорошее. Но как-то не всегда удавалось и я насквозь 3 яруса дюбелями кондитерскими(деревянными)протыкала. распределяя их по весу. Я один 3ох ярусный везла -НИ КОМУ НЕ РЕКОМЕНДУЮ ОСОБО! Если везете- то разборный или двухярусный+3тий отдельно и на месте собирать. Я сторонних сборки тортов 3ох и далее ярусных-на месте. Мне самой кондитерская когда-то делала торт 3ярусный-еле довезли 75км и дело было холодной зимой(что облегчает задачу)... :crazy:Везли собранный в коробке высокой+держали на руках всю дорогу. Сама на нижний даю торты типа Медовик, Спартак и т. д. Расхождение в кг 1-1.5кг. Три яруса-12 кг нормально впишешься . там каскад около 1кг будет. Только надо "тяжелые" бысквиты на низ или же Медовик-вес "подтянется". У нас на сайте есть Мк укрепления подложками +шпажками.

Цитата: chiran-n

нинок, у нас город тянется на 85км в длину. Я живу на краю))) На дорогу туда сюда в южный район надо 3 часа, в центр 1,5часа минимум. А еще пробки... а транспортные... Короче доставка не по мне)))

Цитата: нинок

Все -я в обмороке...85 км... :crazy:У меня такси по городу с одного конца в другой стоит 2.5 долара и едет минут 20-25... :)Конечно-ну какая доставка может быть у тебя... Я 20 минут ехала с тортом-и то так"перетреслась" внутри, что потом дома ничего не могла сделать по хозяйству. Точно не стоит...

Цитата: chiran-n

У нас на такси минималка 100-120р - это просто по району, до центра уже под 300р.
Вот поэтому вопрос доставки индивидуален, и каждый сам решает делать ее или нет. Мне не выгодно. Я от нее отказалась. Но, бывает, например, междугородний заказ - хотят сделать сюрприз человеку в Волгограде. и тут я могу согласится на доставку...

Нинок, спасибо за поддержку и за разъяснения.

Цитата: нинок

На здоровье! Правда, сама я новичок и мало знаю -но ... учусь... на хлебопечке. :girl_cleanglasses:А свадебные делать нужно- очень хороший опыт +реклама бесплатная(на свадьбах ведь много гостей).

Цитата: VORONINA_L

а у меня вечно, как не у людей... какие-то екстримальніе заказы...:-)) то знакомые, то знакомые знакомых, то просто сложно отказать... вот и сажусь за руль семейного авто и валю к указанному месту... в любое время...:-)) Иногда сами приезжают. А пару раз в другой город поездом отправляла (тоже знакомым), а однажды даже в 1 ночи с клиенткой в городе встречалась, чтоб торт отдать..:-)) Что не сделаешь для "любимого" клиента!!...:-)) К тому же, пока обьяснишь как ко мне доехать, да и мой "барыжный" район...

Цитата: нинок

И такое бывает. Каждый себе выбирает сам+у тебя наличие авто. Одна моя знакомая , даже делая много тортов(около 20-30 в месяц) иногда сама завозит клиентам торт на личном автомобиле. Даже не спрашивала- берет ли за такси или за бензин... :)Ей так удобно- ну и что там буду спрашивать...

VORONINA_L
Высота торта при моих планируемых размерах должна быть см. 50 + еще подставка (наверное + 5 см. максимум) + молодожены или шар (пускай 10). и того 65 см. Холодильник у меня стандартный небольшой, не если вынуть полки, думаю войдет... по диаметру точно...
Что скажите?

ОТВЕТ

Цитата: Luciole

VORONINA_L, с такой высотой торт лучше везти в разобранном состоянии, хотя бы пополам. Мой выставочный торт (на болванках) был 65 см высотой. Так вот по высоте он едва-едва вошел в дверцу машины. Ставила на сидение и тащила его по сидению - в дверной проем вошел просто впритык. Да и в машине на колени поставить его не выйдет. Так что вопрос транспортировки надо продумывать тщательнее.

Цитата: chiran-n

Еще от машины зависит... Вообще, о высоте лучше предупреждать клиента.

А везти в разобранном состоянии - кто будет собирать? Я, например, забесплатно не поеду, да и за дешево тоже... А наши люди точно от такой услуги откажутся)))

НУ как-то же люди перевозят торты... при чем значительно побольше... кондитерские там всякие... Мне , конечно, до них далеко, но все же...
Собирать на месте... не знаю... стремно... непонят но что там и как, будет ли такая возможность... а вдруг что пойдет не так, а под рукой нет нужных инструментов... Я подумаю конечно еще... все просчитаю... померяю машину
Мне кажется, что мы должны полностью нести ответственность за наши торты, и если так будет лучше для торта :-)), то я уж сама его как-то отвезу...:-)
А никто не подскажет, где взять штырь такой длинны? или из чего можно его сделать?

Цитата: нинок

Даааа, это точно, что хотят все"ВМЕСТЕ с ценой"... :crazy:Я мужа друзьям везла "забесплатно" . только такси добавила. Остальным- докидала денежку за услугу. Но достаточно кропотливая работа- а что там докинешь? Копейки...

Цитата: chiran-n

У меня муж возил несколько свадебных. Потом сказал что больше нет желания))) Доставкой не занимаемся сейчас - только в исключительных случаях. Своей машины нет.
Если клиент хочет высокий торт - ради бога, только объяснить примерные габариты и возможные проблемы. Если согласен, то это уже его проблемы с доставкой. Я собираю прочную конструкцию, укрепляю шпажками (пусть их будет больше, но торт будет хорошо закреплен), ставлю в коробку. Пока все нормально довозили, фото с торжества видела.

Не считаю так. Ответственность я несу, пока торт у меня. А трястись над ним, пока его не разрежут и не съедят не входит в мои планы)))

Можно использовать несколько коротких соединяя по 2-3 яруса.

ладно, собирать на месте... Тут все пишут, что сначала нужно каждый ярус обтянуть мастикой, а потом уже крепить на предидущий... Но я обычно ставлю ярус, выровнянный почти, а потом уже обтягиваю мастикой и украшаю... Ведь при переноске яруса его можно повредить (мастику или декор на ней)... Не знаю почему так, но мне так удобнее и надежнее... Может не в курсе какого-то нюанса?

Цитата: chiran-n

А обтягивая ярус на ярусе можно повредить нижний...

Я собираю как все - сначала обтяжка, потом ярус на ярус ставлю. Ничего не повреждается.

Цитата: нинок

Обтягиваю отдельно . При ярус на ярусе можно целый торт повредить-например 3 тий ярус обтянешь, а ни нижних мастика нагреется (станут более мягкими) и заденешь случайно или надавишь посильнее , обтягивая 3 тий. Сложновато... :crazy:А ярусы хорошо охлаждай - и они не будут такими"нежными".

Цитата: нинок

Да-да, согласна полностью. У нас просто город маленький-те пару свадебных то мои знакомые или друзья заказывали. :)А если бы большой город и заказов много-тогда смысла нет доставлять... Очень тяжело и нанервничаешься. пока довезешь... :crazy:Уж если бы очень просили +оплачивали нормально-еще бы как-то можно было.

Цитата: chiran-n

нинок, у нас город тянется на 85км в длину. Я живу на краю))) На дорогу туда сюда в южный район надо 3 часа, в центр 1,5часа минимум. А еще пробки... а транспортные... Короче доставка не по мне)))
frosja
Дамы, спасайте и не кидайте тапками, пожалуйста ТАК УЖ ВЫШЛО
Планировалось безе. Однако в миске оказался сахар, сверху белки, а сверху включился миксер.
Понятно, да?
Это же не гоголь-моголь даже.
Безе-то переделаю, а с этим что делать? Жалко выкидывать...

ОТВЕТ

Цитата: Дама с @

Нет, конечно.... выливай туда же желтки и взбивай. На это количество яиц отмеряй муку и испечёшь классический бисквит. Если сейчас он не нужен, упакуешь и уберёшь в морозилку. В хозяйстве пригодится)

Цитата: irza

Ставить на водяную баню и взбивать. По принципу крема "Мокрое безе". Если крем для украшения вам не нужен, то из этого крема делаете вкуснющие безешки - добавляете орехи, кокосовую стружку, дропсы, мешком и ложечкой на пергамент. Нагреваем духовку на максимальной температуре, очень сильно, ставим наши безешки, засекаем 5 минут и отключаем духовку. Забываем о безешках до полного их остывания, а потом наслаждаемся с кофе, или в торт как прослойку добавляем.
Вот здесь рецепт оригинальный https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=161380.0 . Но у вас сахар с белком уже смешаны, по-этому предлагаю симбиоз рецептов. Здесь я описывала свой опыт https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=79532.0

Цитата: Yuliya


Не пойму что не получится , бери взбивай на водяной бане по принципу крема "Мокрое безе " выкладывай на противень и суши как обычное безе , я в торт безе сейчас делаю только так , оно и сохнет быстрее и дольше в торте не размокает .

о Ира

ХМ!! спасибо. я что-то так расстроилась от своей рассеянности, что мозг вообще отключился.
А может это знак, что сегодня надо уйти с кухни?! ))

Ой-ой, всем спасибо! Вот уж и впрямь скорая помощь!! Пошла спасать ситуацию!
frosja
Дамы, я сначала честно признаюсь, что НЕ прочитала целиком все темы, касающиеся моего вопроса, хотя, быть может там и есть ответ... Поиск не помог

Я опять со своим безе.
Цель - Эстерхази https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=176938.0
Уже делала его. Гости пытались съесть даже салфетку , но на этот раз я пытаюсь исправить массу ошибок. Пытаюсь, а ничего не выходит.

Если делать безе по оригинальному рецепту, у меня получается вот что:
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - тончайший (меньше, чем был слой свежей массы) хрустящий коржик. Он очень вкусный, но... Ну не "безе" это! Совершенно не устраивает меня толщиной. Таких на нормальный торт не напасешься
И цвет у него... Хм...
Сначала белковая масса даже подходит, увеличивается в объеме. Потом схватывается. Но если вынуть из духовки в этот момент - так и остается мягкой внутри. Жду пока совсем все тверденькое и хрустящее станет - получается такой вот "листик"...

Вчера меня ткнули моськой в мокрое безе. С энтузиазмом взялась.
Плюнула даже на добавление орехов (с простым безе бы справиться!).
Та же история. Не хочет застывать и все тут. Даже после духовки.
Может быть дело в лимонной кислоте? Так на кончике ложки же... И в то, которое на фотке - вообще не клала. Может, в моем случае (это же не на украшение, а на коржи) - не стоит вообще ее класть?

Ну как, как?! сделать такое "как на картинке" - беленькое, пышное, совершенно сухое....
Я прям начинаю подумывать о "кулинарном монастыре"...

Я вообще всегда считала, что безешек напечь - это вообще плевое дело. А тут такое...

Ссылка на фото не открывается

ОТВЕТ

Цитата: Luciole

frosja, в Эстерхази коржи и должны быть тоненькие и мягковатые. А для того, чтобы безе получилось беленьким и хрустящим надо сушить его 5 мин при температуре 150 градусов. минут десять при температуре 110 градусом и 2-2,5 часа при температуре 90 градусов. А потом подстраивайся под свою духовку, может где-то температуру чуть выше, может времени понадобится больше или меньше...

ох, сколько людей столько мнений
но так или иначе Ваше довольно близко ко вчерашнему

Цитата: irza

Ставить на водяную баню и взбивать. По принципу крема "Мокрое безе". Если крем для украшения вам не нужен, то из этого крема делаете вкуснющие безешки - добавляете орехи, кокосовую стружку, дропсы, мешком и ложечкой на пергамент. Нагреваем духовку на максимальной температуре, очень сильно, ставим наши безешки, засекаем 5 минут и отключаем духовку. Забываем о безешках до полного их остывания, а потом наслаждаемся

как я и сделала сегодня...
Оно снаружи зарумянилось, и осталось все такое "эластичное"

Цитата: irza

Может нарушена технология взбивания белков? Вот сколько раз делала безешки из остатков МБ (к тому же там есть лимонка) по принципу Печенья, о котором надо забыть, всегда высыхало в дуб - после остывания хрустящее и не элластичное . Но вместе с тем, элластичным получалось, когда делала обычное безе для торта, но при этом были косяки с белками или с тем же сахарным песком.
Фрося, а ты часом пудру не использовала?
отделить белки (никаких желтков), чуть взбить, всыпать сахар (сахар! , поставить на водяную баню (вода булькает), взбивать 10-15 минут (ближе к концу лимонка), потом вынуть из воды и еще повзбивать.
Как многие пишут на венчики не накручивалось, но было абсолютно плотно, ямки от венчиков прям до дна, идеально устойчивые пики....

Цитата: irza

frosja, а для Эстерхази как взбивала?

тщательно отделила белки, взбивала несколько минут до приличного увеличения, потом потихонечку всыпаю сахар - взбиваю до устойчивых пиков. Потом туда лопаткой аккуратно, буквально несколько движений, вмешивала орехи (консистенция не страдала)...

я вот подумала...
у меня белки не из холодильника...
Цитата: Апрельевна

Вот, пудра не подходит для безе
хочу вставить свои 5 коп. про сахар из личного опыта.
У буржуев сахар в продаже есть нормальный такой, кристалики,
а есть мелкий, как песок из песочных часов, так вот с ним белки у меня не взбивались ни разу,
не получается той пиковой массы, которая всегда есть после взбивания с нормальным сахаром.

Так что в сахаре вполне может быть дело.
Я безешки пеку оч. часто, не только в торты, а и просто кушать - оч. сын любит похрустеть,
и проколов с взбиваемой массой не случается вообще.
А еще, думаю, что миксер тоже играет не маловажную роль

Цитата: irza

Миску с белком (без сахара) переворачивала? Несколько минут - это может быть мало...

Я раньше тоже так думала, что белки должны быть холодными. Пока не попала на очень познавательную статью на сайте Елены Айзикович


Кстати, там много полезной информации о меренгах, их взбивании, выпечке, ошибках и т. д .
Апрельевна, по поводу сахара, абсолютно согласна. Его качество и размер крупиц имеют значение. А то, что из пудры безе не получится - это факт.
У той же Елены Айзикович прочитала, что "... Использовать сахарную пудру для взбивания белков не рекомендуется! Белки с сахарной пудрой получаются слишком плотными и имеют малый объем.
Это объясняется тем, что пудра растворяется слишком быстро и, в силу гигроскопичности сахара, обладает способностью впитывать влагу, моментально превращаясь в сироп.
Поэтому при взбивании обычно используют сахар, а для вмешивания в белки – сахарную пудру."

Цитата: Мама Таня

И я 5 коп!!! frosja, мне кажется, что у тебя слишком высокая температура в духовке. Твое безе как сгорело, а не высохло. При какой температуре ты сушишь и сколько времени?

Цитата: Anka_DL

Точно помню, что где-то читала…. Но хоть убей не помню где. Чтобы обезопасить себя от возможной заразы в сыром белке, мы его взбиваем на водяной бане до какой температуры? 70-75оС? И как долго должна быть такая температура? Минут пять? Десять? Или как только 75, можно белки с бани убирать?
И если по рецепту еще идет сахар, его сразу в белок всыпать? или после того, как они взобьются?

Цитата: искусницаЯ

И я склоняюсь к тому, что безе сгорело!!!! Тут столько ньюансов! каждая духовка, как личность, с ней надо договориться!!!!! Но в любом случае, причина такого коричневого коржа, а также того, что безе растет и падает только в высокой температуре!
Ишвари
Опять я к вам с вопросом..

У меня тут тортики поснимать хотят.. и нужно что-нить приготовить, чтоб выдержало под софитами часик.. Вопрос у меня главным образом к крему под мастику.

Может крепкий-крепкий ганаш и заморозить его хорошо?
Не хочется людей подводить.. очень уж они просили, чтоб торт течь не начал..

Или отказаться сразу?

Шота я нервничаю.. :о(

Заранее спасибо за идеи..

ОТВЕТ

Цитата: Luciole

Замороженный под софитами наоборот потечет моментально

Цитата: Luciole

Ишвари, для часа под софитами может лучше болванки пенопластовые украсить. А если это еще и кушать нужно будет, можно сделать пирожных или небольших дегустационных тортиков (неукрашенных). Иначе тортики потекут

Luciole, да я бы с радостью.. только они по сюжету их есть будут.. :о(

Цитата: N@T@

Ишвари
Аня, я когда твой пост прочитала тоже сразу про болванку подумала. А подмена возможна? В смысле делаешь одну болванку и один торт, украшаешь одинаково, а в процессе съёмки, когда дойдёт очередь до разрезки торта - выставить настоящий торт

N@T@, если б один торт нужен был.. и вряд ли у них бюджет выдержит... я ж бесплатно болванки делать не буду..

Цитата: Ирина Доларс

Ишвари, может сделать сладкие болванки, как у Ларисы в блоге? Вроде, недорого получится. И съедобно


В начале месяца был у меня заказ на тортики для съемок.. в общем сделала я очень крепкий ганаш 2:1, обмазала толстым слоем, проморозила.. запугала заказчикоф, что я не гарантирую, что они переживут съемки..
В общем, самого клипа еще нет.. есть промо..



Если низзя ссылки - прошу прощения у модераторов..

Цитата: Скарлетт


(ссылки непрямые можно!)
fomca
Цитата: Anka_DL

Точно помню, что где-то читала…. Но хоть убей не помню где. Чтобы обезопасить себя от возможной заразы в сыром белке, мы его взбиваем на водяной бане до какой температуры? 70-75оС? И как долго должна быть такая температура? Минут пять? Десять? Или как только 75, можно белки с бани убирать?
И если по рецепту еще идет сахар, его сразу в белок всыпать? или после того, как они взобьются?

Аня,
вопрос этот ни раз обсуждалась в теме "Мокрое безе", про сахар скажу точно - всыпать сразу и взбивать, т. к. белки без сахара могут завариться и пойти крупинками - испытано на себе!!!! Сейчас поищу, кину ссылку.

Вот, почитай https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=79532.0
волнушка
девочки, помогите, сейчас позвонили на завтра заказ девочке годик, тортик на 1.5 кг с фруктами, какой крем можно, чтобы им можно было потом прорисовку на торте сделать?

ОТВЕТ

Цитата: Барвинок

Волнушка, хожу тут примерно с таким же вопросом... Мне вчера сказали, что масляный со сгущенкой подходит, но только фрукты не вмешивать в крем, а разложить и залить. Как-то так...

просили легкий

росичка
девочки здравствуйте. очень нужен ваш совет. я хочу сделать 3хърусный скошенный торт на годовасие сына. наверное обыкновенный бисквит(ибо другие ни разу в жизни не делала ) и вот у меня 2 вопроса. мне совсем большой торт не нужен. какой минимальный диаметр нижнего коржа нужно сделать и на сколько см меньше должны быть последующие ярусы, чтобы в целом торт смотрелся гармонично. и еще. можно ли во всех трех ярусах разные кремы использовать, чтобы они по вкусу отличались будто разные тортики.заранее спасибо огромное

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya


Для меня 3 яруса и "не совсем большой " понятия не совместимы , потому как 3 яруса это минимум 5-6кг . Я думаю первое с чем нужно определится это вес , а потом и размеры высчитывать можно

я всегда не разбираюсь "сколько вешать в граммах" нужно))) давайте по-другом задам вопрос. у меня самая большая форма 26 см. этого достаточно для нижнего яруса? если да. то сколько см делать последующие ярусы?

Цитата: Yuliya

Вполне достаточно , я бы второй выпекала 18см , а третий 10см . У нас ведь есть МК сборки такого торта , Вы видели его?

Цитата: Yuliya

Сейчас нашла вот
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=201083.0
почитала так вроде и можно меньшую разбежность в ярусах делать , хотя там указано торты 20см и 17 см в диаметре и получается 1.5см разницы , а по фото вроде как больше чем 1.5см все 3-4см и я если бы делала то брала бисквиты с разнецей в 6-8см что бо в собранном виде расстояние между ярусами было минимум в 3-4см .

Юля, спасибо большое!!!!!! буду пробовать. если вдруг удачно получится- отчитаюсь))
Anara
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько примерно кг торта нужно на 150 человек. Заранее очень благодарна.

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

150-200г на человека

Спасибо большое, это примерно 22-30 кг торта. А это не много?

Цитата: Yuliya

Это уже решать заказчикам . Обычно берут 200г на человека если торжество до 30 человек , когда количество приглашенных более 30ч то по 150г на 1чел. И еще учитывают когда будут подавать торт , есть торт режут поздно когда какя то часть гостей разошлась , я бы на 150 человек предлагала торт до 20кг . И еще как показывает практика если торт с разными начинками то один гость хочет попробовать каждый вариант начинки

Извините , но я Вас домучаю, подскажите , а на 15 кг торт ярусный, не могли бы помочь с примерной раскладкой:диаметр ярусов, разбег, высота. И что бы Вы посоветовали внутри? Просто такой большой торт буду делать впервые.

Цитата: Yuliya

С раскладкой поможем , для начала вы с зазчиками должны утвердить состав . И можете озвучить им размеры 30см , 24см , 18см , 12см и высотой примерно по 9см и мне нравится когда самый верхний ярус на 2см выше.
тут можно посмотреть как будет примерно выглядеть ваша конструкция пятая с верху

Цитата: Yuliya

Еще полезно пройтись по нашим тематическим галереям (свадебные торты , многоярусные торты ) , там можно посмотреть и варианты оформления и по ссылке (нажав на название торта) пройти и почитать - состав , размеры , вес

Спасибо огромное!!!!

Цитата: Yuliya

На здоровье !
Ирина Доларс
Уважаемые гости форума и юные форумчане!
Если у вас возник вопрос, загляните на первую страницу темы.
В содержании вы можете найти интересующий вас вопрос.
Причем, не один. И варианты ответов.
Мы будем рады вам помочь.
rnv76
Девочки, если торт с заварным кремом, ну естественно сверху тоже этот крем, его можно мастикой мармышковой обтягивать?

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Можно, если добавить чуть больше масла

В рецепте 200 г масла, то тогда где - то 250 г нужно? Да?

Цитата: Yuliya

Да
Спасибо, Юленька!
волнушка
девочки, здравствуйте, не знаю в какую тему обратится, помогите может кому то приходилось иметь дело,хотят заказать тортик для диабетиков, как это возможно?

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

Только на заменителе сахара. У меня у подруги дочь диабетик, как-то так и выкручивались, но дорого очень получалось. И не так вкусно все же. Но... ведь не только сам сахар дает эти единицы учитываемые при потреблении пищи. Так что... не такой он уж и диабетический получается.

Цитата: Yuliya

На первой странице этой темы есть ответ на ваш вопрос. Просматривайте оглавление
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=174581.0

Цитата: Эля_луг

волнушка, я делала для диабетика торт Тропиканка, отчитывалась в соответствующей теме
https://hlebopechka.ru/in...n=com_smf&topic=132181.60 мой пост № 75. Фото сейчас на радикале не видно. Обмазала бока тем же кремом, что и внутрь и приклеила соломку для диабетиков. Верх украсила яблочными розами.
Нашла раскладку по торту: Крем: сметана 25-30%- 500 г, творог- 200г, фруктоза- 150 г. Фрукты: мандарины- 3 шт., апельсины- 2 шт., груши-2 шт., яблоки- 2 шт. Соломка, яблоки для украшения.
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Под мастику изолируй торт картошкой с масляным кремом.

: Эля_луг, спасибо, если можно, но мне ребенку делать и хотят мастикой оформлять(просто мастику есть не будут)
VORONINA_L
Девочки, еще есть такой вопрос: кто-то делал конфетки домашние? У меня тут невеста хочет дополнительно к торту подарочки гостям. Это должно быть что-то маленькое, в коробочках 5*5 см, которые она уже где-то присмотрела. Я думаю, самый оптимальный вариант по 4 маленьких конфетки в коробочке... Что скажете?

ОТВЕТ

Цитата: Anka_DL

VORONINA_L, тут смотрели? https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=567.0
волнушка
девочки, я к вам за помощью, заказали торт 3кг(бисквит+безе+крем, не знаю еще какой лучше подойдет шарлотт или тафита, орехи карамелизированные), украшение 2лебедя , озеро и буфы по бокам, я думаю. что будет не доставать до 3кг, ведь бисквит с безе оч. легкие получатся, что делать? я вообще в этом деле новичок! может быть еще чего напихать?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

А вот у меня три кг с таким составом самое оно. И голову не надо ломать. И это кремовый без мастики. Делаю в форме 28 см. Высота торта 8-9 см. На 25 см диаметром получиться на 3 кг, но уже с мастикой.

Людмил, а бисквит ванильный, на сколько яиц какой состав?, форма да, где-то 24 и вот с кремом какой порекомендуете(шарлотт или тафита)

Цитата: хаска

волнушка, на сколько и что, тебе вот в эту тему
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171092.0
Здесь ты найдешь и раскладку по ванильному бисквиту. Найдешь и сколько крема нужно на эту форму.
Что касается крема. Можно делать Тафиту. Разрез замечательно смотрится. Он и полегче будет. И по вкусу очень хорошо сочетается с этим бисквитом. Но у тебя безе, поэтому наверное есть смысл взять ту же Тафиту, но с маслом. У нас есть два варианта Тафиты.

Людмил, спасибо, да я именно с маслом и делала этот крем мне оч нрав!

◄ Назад 1 ... 12 13 14 15 16 [17] 18 19 20 21 22 ... 887 Вперед ►

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Читают сейчас
Новые вопросы




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть