🔎
*Marfa don
девчонки, ну подскажите, а то никак не соображу. как правильно сделать из медовика новогодний домик и так чтоб не более 3-4 кг. крем сливочно-ореховый. Я вот никак не соображу как мостить крышу а сверху думаю мож обтянуть мастикой и украсить как пряничный!?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Marfa don, а крыша покатая? И из чего планируешь ее сделать?
По медовику ничего не подскажу, особенно по весу.
в том то и дело что я не знаю из чего ее можно сделать если я начну городить полноценный домик с полноценной двухскатной крышей, то он получится большой и тяжелый может крышу как то можно сделать альтернативной?

Цитата: Эля_луг

Marfa don, на вес 3-4 кг нужно двойную порцию медовика (т. е. на 4 яйца). Если делать классическую покатую крышу, то я бы начертила чертеж основания крыши и каждый следующий корж выпекала на 0,5 см меньше. Потом картошкой подровняла до нужных форм. Можно пойти путем проще: основание дома из медовика, а крышу собрать из этих же коржей, но запеченных, чтобы были крепкие. Потом отдельные детали выровнять ганашем с лицевой стороны и склеить между собой крышу. На крышу потом приклеить чешуйки черепицы из мастики.
Цитата: Ирина Доларс

Marfa don, Алёна, а вафли листами у вас не продают? Их можно выкроить по размеру, облить шоколадом для крепости и обмазать кремом внахлёст - слой за слоем, имитируя черепицу.
спасибо, вафли уже купила буду пробовать что-то городить

Поделиться…
*олеся555
Девочки, опять я... Хотят шоколадные коржи с творожным кремом, у меня появилась мысль о креме из «Швейцарского», думаете, подойдет он к шоколадным (хотела коржи шоколадно-кипяточные ). Чем можно еще разнообразить вкус? фрукты не хотят, к орехам и карамели отношение положительное. Какие мысли будут, какой опыт?

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

олеся555 , крем из «Швейцарского» подойдет, он очень вкусный.
Цитата: lizard

Орехи в таком креме, как мне кажется, могу отсыреть... Может быть, шоколадную крошку в крем? Это точно будет вкусно
Девочки, поменялись планы. Все таки светлый корж и крем из Швейцарского, кто делал бисквит из рецепта? большой получается? или проще Апельсиновым заменить?

Цитата: нинок

Швейцарский крем хорош-делала, бери его обязательно. Только я добавила грамм10 желатина, разведенного в маленьком количестве воды и разогретого+добавила струйкой под миксер. Разрез тогда хороший,«не смазывается». Шококоржи с этим кремом должны быть хорошо, правда я пекла с белым бисквитом. Есть такие предположения
1) Шококоржи+Швейцарский крем+вишня (лучше в собственном соку)+можно в один слой добавить крошку+пропитки немного (сиропили кофе+немного коньяка)
2) Фруктовый вариант (у меня есть похожий, хорошо летом шел, только белый бисквит был)) Шокобискит+крем Швейцарский +консервированные персики (хорошо должны стечь-слой персиков+накрываеш кремом, желатин обязательно, даже грамм 20 для верности)+сироп от персиков пропитать. Легкий, приятный вкус, разрез красивый. Только коржи должны не иметь ярко выраженного шоколадного или какао вкуса -перебьет все (раз такое было, все отдельно вкусное-а вместе «странновато»....)
С орехами мне как-то не очень, потому что крем ближе к творожному, чем к маслянистому.
3) Шококоржи +крем от Швейцарского поделить на 2 разных-в один по рецепту белый шоколад, в другой-темный 72%. В торте класть белый+темный (он должен быть кофейного цвета, по идее... )+пропитка сладкий кофе+коньяк. Дать желатин, будет как суфле.
Цитата: нинок

Ооо, только прочитала. Светлый корж (ванильный или классический)+ кремШвейц.+персики консервированные+сиропом от персиков пропитать +желатин здесь надо, грамм 20 для верности. Бисквит-немного крема тонко+слой персиков +накрываем кремом -бисквит. Три бисквита+2 слоя крема. Разрез приятный.
умничка моая! все по полочкам разложила, не пожалела времени и пальчиков! спасибо! все учту и продумаю, желатин не употребляем, ибо хрюша в нем, агаром не заменится! я тоже ооооч люблю красочные соблазнительные разрезы, думается мне, что только белым шоколадом неразмазанный крем не получится!

Цитата: нинок

Ооо, только прочитала. Светлый корж (ванильный или классический)+ кремШвейц.+персики консервированные+сиропом от персиков пропитать +желатин здесь надо, грамм 20 для верности. Бисквит-немного крема тонко+слой персиков +накрываем кремом -бисквит. Три бисквита+2 слоя крема. Разрез приятный.
фрукты не желают. Я думала про курд лимонный, какое то чувство, что он бы подошел туда (хоть и не делалал его никогда ). А бисквит из Швейцарского пекла ты?

Цитата: нинок

С агаром не работала еще (но купила..), надо, чтобы девочки написали, кто пробовал. Крем с белым шоколадом получиться неразмазанным- я выставляла кусок в разделе «Ну очень подготов. класс. Староста Tswika" страница 19(не умею пока ссылку ставить), посмотри РАЗРЕЗ, крем Швейцарский (+желатин+вроде еще полпорции шоколада, творог взяла такой, как масса творожковая детская 9%). Привычка «мешать на глаз и по вкусу», а потом подзабываю...
А бисквит с Швейцарского не пекла. Думаю, что курд лимонный будет хорошо с этим кремом (сама все планирую подобное сочетание попробовать).
Девочки, кто нить делал грецкие орехи со сметанным кремом? они не размокнут разве?

ОТВЕТ

Цитата: irza

Часто делаю (особенно для себя) медовый бисквит с содой +сметанный крем+грецкие орехи. Все нормально и вкусно, орехи ведь в кашу не размокнут.
Цитата: caramia

Согласна с Ириной на все 100! Главное, чтоб орехи были не в пыль, а крупные кусочки дня 2-3 спокойно ведут себя в сметанном креме
Цитата: Параллель

я тоже делаю медово-сметанно-ореховый торт от сони-бухгалтер, там правда орехи только в коржах, но я и в сметанный крем добавляю, все нормально, очень вкусно!
*Marusechka
Девочки, миленькие, помогите! Хочу сделать сливочно-творожный крем с вишней и шоколадной крошкой. Что делать с вишней, не будет ли она слишком кислой?

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

Я делала с сушеной вишней, вымоченной в коньяке - она была кислой, нужно, я думаю и где-то читала, вымочить в сиропе
Нат, а как это делается? Просто положить в сахарный сироп, а на сколько?

Цитата: Ирина Доларс

А может довести до кипения и оставить остывать? Во всяком случае сахар лучше, усвоится» ягодкой
Ага, Большущее мерси!

Цитата: diana61

Я делаю постоянно с вишней, достаю с морозилки как разморозится, выбираю косточки и в готовый крем. Если срочно разморозить вишню нужно, то чуть в воду она быстрей тает. Только в место шоколадной крошки, добавляю грецкие орехи с ними вкусней. И сливок у нас не найдешь поэтому добавляю сметану 20% или 25%. Кем получается очень вкусный, даже на пол стакана сахара, и вишня в самый раз получается не кислая
*сладкоежка
Девочки, подскажите. Совсем недавно стала увлекаться выпечкой тортов, и тут «добрые» друзья мне уже и заказчицу прислали
А я всего то классический бисквит научилась печь, кремы суфле, шарлот и сметанный. Очень просили сделать торт с вареной сгущенкой и вафельной пластиной. Хорошо ли будет сочетаться классический бисквит, во внутрь вареная сгущенка+масло, а сверху пластина и мокрое безе? И надо ли бисквит пропитывать сиропом. когда крем такой? Помогите, не хочеться сесть в лужу

ОТВЕТ

Цитата: diana61

сладкоежка Я пеку всегда ванильный на кипятке, он очень сочетается хорошо с карамельным соусом (это почти варенная сгущенка только домашняя и вкусней). Пропитываю все бисквиты, классический и медовый без соды посильней, а ванильный меньше он нежней.
Бисквит пеку вечером, утром пропитываю, мажу сгущенкой и сверху шарлотт (если еще орехи то между сгущенкой и кремом их кладу). Все украшаю мокрым безе. Все просто в восторге от этого состава. Только не подскажу с вафельной пластиной, я бы ее покрошила и на варенную сгущенку уложила.
Вы имеете в виду, слой вареной сгущенки, а затем слой шарлот, я правильно поняла? Они хотят вафельную пластину «Винкс». Ага, то есть пропитку можно крем не потечет.

Цитата: diana61

Да все правильно, крем не потечет. Пропитаете, промажете слой сгущенки. слой шарлотта и в холодильник. И готовить мокрое безе. Я картинками еще не украшала
*Altsena
Девчушки, помогите советом!
Вчера утром собрала тортик, чтоб сегодня кремом украсить. Торт - бисквит-безе-ананасы-Шарлотт. И вот вечером звонит заказчица, говорит, что ДР перенесли на 31 декабря. Бросила я торт в морозилку. Ничего не случится с ним, если 30 вечером вытяну и украшу на 31?

ОТВЕТ

Цитата: diana61

Вот здесь почитайте
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45120.0
Спасибо большое. Ведь читала когда-то эти сообщения, но забылось. Я то морожу тортики всегда, но дня на 3-4, а тут получается неделю стоять. Вот и начала переживать....

*Параллель
В такое время вряд ли кто-то ответит, а вдруг... У меня жуткий форсмажор (((Никогда не думала, что все может так сразу навалиться. Сломался холодильник, а на улице как раз потеплело (((, развалился второй ярус в торте, да еще дочка заболела. Вопрос собственно о втором ярусе. Там шококоржи от Несмеяны, обильная пропитка и сметанно-творожный очень нежный крем. Я его собрала и за неимением холодильника поставила в холодную прихожку - а на улице то почти 0 градусов, только маленький минус, там соотвественно потеплее. Через пару часиков поставила на него груз - доску, захожу через часок - а там жуть (((( - все развалилось на кусочки. Кое-как собрала Панчо из этих кусочков, еще пару часов простоял. Сейчас вынула, а он прям расползается. Попробовала упаковать под штукатурку масло+шоколад+крошки, пока упаковывала, там все растеклось еще сильнее. Но вроде упаковалось что-ли немножко. Вот теперь стоит в прихожке, а я думаю что с ним дальше делать, замерзнет ли, застынет, или мне сразу не мучаться и новый торт делать? Планируется под мастику, сверху штукатурки белково-масляный хотела намазать. Блин это мой первый практически мастичный торт ((((что делать, не знаю, вся в растрепанных чувствах. Девочки, помогите собраться, дайте волшебный пинок что ли.... Завтра торт отдавать, а у меня непонятно что... Блин и морозилки нет - холодильник хорошо если завтра новый куплю.

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Параллель , а нельзя к друзьям или соседям попроситься хоть на пару часов в морозилку. Думаю, что в прихожей не застынет. А потом покрыть кремом масло + шоколад ( 1:1), он его закрепит.
Нет, уже точно поздно для таких просьб соседям (((Вот думаю наверно делать другой торт наверх, благо заказчикам все равно какой состав, лишь бы не суфле. Бисквит у меня есть испеченный, правда гораздо большего диаметра, обрежу, и крем сливки с варенкой наверно. Посмотрю еще полчасика, пока обтяну нижний ярус, ох надеюсь хоть это получится - он ведь тоже толком не охладился. Уже форточку в прихожке открыла, надеюсь поможет сделать температуру пониже.

Цитата: Виталинка

Удачи!
Виталинка , спасибо большое за поддержку! Вот поделилась своими проблемами, и вроде как легче стало:) И штукатурка вроде схватывается))) Под ней торт конечно еще гуляет, но панцирь надеюсь выдержит, сейчас вот остатки штукатурки на торт домазала, подстынет - кремом покрою и мастикой потом, или мастику лучше наутро оставить? Как надежней будет?

Цитата: хаска

Параллель, тебе нужно поменять крем под мастику. Делать не белково масляный, а масло шоколад. Это будет еще дополнительный панцирь для основы торта. А вот мастикой покрывать, нужно когда торт хорошо будет форму держать. Так что подожди пока крем под мастику схватится.
хаска, Виталинка, он все-таки получился! Я и сама не верила, но он все-таки достаточно застыл за ночь. Крем пришлось оставить белково-масляный, не могла уже ничего на кухне делать - она у нас с залом соединена, а там муж спал. Правда заработала маленький насморк, пока бегала туда-сюда в сени и обратно, но зато заказ доделала. Попробую сейчас выложить своего страдальца, если тормозной интернет позволит.

Цитата: Мама Таня

Выложить! Выложить! Я из кустов тоже переживала!!!
Цитата: олеся555

и я!..
Цитата: Виталинка

Гуля, молодец! Рада, что у тебя всё получилось!
Выложила в мастичных тортах, еще здесь можно повториться? если нет, модераторы, удалите пожалуйста Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
*олеся555
Девочки, как вы умудряетесь бисквит картохой цементировать? он разваливается у меня под лопаткой, в чем секрет? смесь уже полужидкая, уж куда больше разбавить...

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Крошка + крем в пропорции 1:3. Крем масляный.
Цитата: нинок

Олеся, я цементирую бисквит -вечно боюсь, что потечет, да и люблю такие «стоячие» тортики, а «не живые», что и дышать страшно. Подмораживаю торт на 2-3 часа в морозилке+немного те боковые корочки срезаю ровненько и «вперед». Очень жидкую картошку не делаю, среднюю. Сама раньше с холодильника штукатурила, вечно разваливался, а шокобисквит (на шоколаде)-тот за«ножом шел», он маслянистый, нежный, вообщем катастрофа Теперь легче стало намного- попробуй обязательно.
Цитата: Скарлетт

Сам торт хорошенько охлаждаю в морозилке - и вперед. «Картошка» густая, тягучая, помогаю себе широким ножом (купила мастихин, но промахнулась с размером - от жадности взяла самый большой, мне им неудобно), руки постоянно смачиваю. Потом опять на холод и окончательно заглаживаю горячим сухим ножом. Ну, я так делаю.... Ой, не заметила предыдущий ответ. Извините.
Девочки, спасибо огромное! Не замораживала, но сильно охладила в холодильнике, и нормально легла картошка почти ровненький он! я его еще квадратным сделала, очень нравится внешность квадратных тортов, хочется добиться идеала, но с ровнением проблемка пока, бока особенно

руки постоянно смачиваю
а это зачем? я наоборот все боюсь, что вода попадет и масло потечет, а потом и крем сползет - у меня такое частенько, девочки знают

я в последне время полюбила в перчатках работать, раньше думалось, что неуютно будет, что крем не «прочувствую», а оказалось, что супер! ручки под ними чистые остаются, да и гигиеничнее по отношению к клиенту

Цитата: нинок

Хорошо, что все получилось. Вот тоже давненько подумываю о перчатках (насмотрелась по нету Мк, там часто кондитеры в перчатках). Надо обязательно попробовать, хотя посуду не люблю мыть в перчатках, неудобно...
Цитата: Скарлетт

Я когда делала после ремонтную уборку, работала, естественно, в перчатках, обратила внимание, что ручки. Теперь стараюсь всю домашнюю работу только в перчатках. Нужно еще с тортами попробовать!
девочки, пробуйте обязательно! я вообще то случайно на это вышла, коробку одноразовых купила для работы с карамелью, до карамели так и не дошла (дети градусник постирали в посудомойке ), зато случайно оказалась в перчатках при украшении тортика, и вот оно, счастье Вот и сейчас, торт равняла, в другие разы тысячу раз бы пришлось рук помыть, ибо липкие и грязные, фу как неуютно! плюс по уши бы в креме была! а тут красотаааа

*Параллель
Цитата: Мама Таня

Девочки! Как ведет себя медовик под мокрым безе???!!! Ладно, верхний корж будет сухим. А бока?! От сметаны не потечет МБ?
ОТВЕТ

Нормально все будет. Я даже верхний корж тоже сметанным кремом мажу (только не очень сильно, просто чтоб пропитать немножко), не только бока, все держится.

Спасибо!!! А то как всегда: дрожь перед новым делом!!! Но главное, что я не одна! Есть к кому обратиться!!!

*Repka
Девочки, привет! как расковырять физалис, чтобы листики остались целыми? Может, над паром подержать?
*Василек
Девочки, кто знает, сколько грамм желатина в одной пластинке?

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

Взвесила - 5 г
N@T@, спасибо большое)))))
*Инесса82
Добрый день, девочки. возник вопрос: купила маковую начинку на развес, перетертый мак сухой с сахаром. Как эту смесь использовать для бисквита с маком и как для маковой начинки для торта «маковая головоломка». Варить его или кипятком заливать, наверно, нельзя. ведь смесь с сахаром, а если не размочить, то в начинке сухо ведь будет??? Помогите, пожалуйста, делаю торт на 5-летие дочери.

ОТВЕТ

Цитата: Qween

Инесса82, добрый день.

Сухой мак с сахаром мне больше всего нравится, если залить его водичкой и варить в микроволновке. Водички наливаю, чтобы мак был покрыт на пару мм. Сухой молотый мак в микроволновке отлично разбухает, начинка великолепная получается. На плите так быстро и вкусно не получится.

Варить нужно несколько минут (нужно смотреть по количеству мака), если есть необходимость, то можно водичку подливать. Если получится, что жидкости многовато, то просто проварите дольше и лишнее очень быстро испарится.
Спасибо, Qween
*олеся555
Девочки. Неужели у нас нету отдельной темы с разрезами?

ОТВЕТ

Цитата: irza

Отдельной нету. В рецептах тортов почти во всех есть фото разрезов.
Ирза, спасибо большое, я уже поняла, что нету такой темы
*Юла13
Девочки, посоветуйте, пожалуйста - нужен торт мужчине-повару, мастику не любит, т. е. какой-то кремовый надо сделать и связанный с профессией. Может есть у кого какие идеи? Заранее спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Можно оформить кремом, а декор из шоколада или мастики. Мастичные детальки оставит на память

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Можно оформить с фруктами и шоколадом
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Или рисунок на поверхности сделать кремом:
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: irza

Можно еще в виде книги поваренной сделать. Автор - виновник торжества. А название придумать приятное и лестное для этого человека. Например, «Энциклопедия гениального повара», «От Мастер-шефа» и т. д.
*сладкоежка
Девочки, подскажите. Какие коржи и крем лучше использовать для торта - баскетбольный мяч? Делала для своих с классическим бисквитом + сметанный, сильно просели два нижних коржа. А сейчас на день рождение попросили для соседа Где-то читала, что лучше медовые коржи, а там рецептов море.
*loeiza
Девочки, с Новым годом!!!
У меня вопрос, я новичок и очень люблю делать торты! И вы не представляете, как я рада, что нашла ваш сайт!
Спасибо вам за ваши рецепты! Надеюсь с вами я научусь делать торты, хотя, не как вы

Цитата: GnomKa

Привет! )) А в чем вопрос?

А новичков здесь много, и все учатся Так что присоединяйся и не переживай, все получится. А что не получится, - научат и подскажут!!!
Цитата: NataST

Я всегда рада компании, интересно вместе начинать, а потом смотреть на результаты!
Только вот вопроса я не увидела
*pygovka
ВСЕХ С НОВЫМ ГОДОМ И РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!

девочки, подскажиете, темку про схемы просмотрела, но там в основном многоярусные и то только один квадратный. нужен двухъярусный торт, квадратный, небольших размеров и верхний ярус должен быть немного по высоте выше чем нижний, какие размеры подойдут?(для семейного праздника)
*vanilinka
У меня кризис жанра
Заказали торт мужчине, заказчице хотелось бы соединить БМВ, деньги и надпись с днем рождения или цифру 33".

С БМВ и надписью все понятно, но вот как деньги вставить туда?

ОТВЕТ

Цитата: Мама Таня

vanilinka! А ты не вставляй, а рядом набросай в художественном беспорядке!!!
Цитата: нинок

Может такой подойдет- в БМВ багажник чуть открыть и из него много купюр долларовых выглядывает... Надо напечатать бумажные мелкие очень, так как сахарных таких маленьких еще не видела. Будет как бы машина с багажником, полным денег. А с большими сахарными купюрами -сам БМВ «потеряется» и куда их там«прилепить»...
Цитата: Ирина Доларс

Я тоже подумала, что багажник приоткрыть и деньги всунуть.

А можно иначе. Подложить под подарочную ленту :
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Спасибо всем большое за идеи
Очень дельные советы! Сегодня обсужу!
Вы все просто чудо!
*Морозко
Девочки, подскажите, пожалуйста, в какой теме можно прочитать о сочетаемости-несочетаемости в тортах бисквитов-пропиток-кремов-начинок.
В наличии имеется ванильный бисквит на кипятке, вишня (уже размороженная), ананасы консерв., орехи, чернослив, маскарпоне, сливки, сметана, сгущенка, масло. Планирую к ванильному бисквиту пропитку из ананасового сиропа, крем сливки-творог-сах. пудра, вишня и ананас. Под мастику крем сгущенка+масло. Орехи и чернослив, наверное лишними будут??
И еще, как можно оформить мастичный тортик к Старому новому году?? Только, чур для новичков)) Пока, кроме кастрюльки с варениками, ничего на ум не идет Спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: diana61

Морозко Ванильный бисквит хорошо сочетается с творожным кремом, вишню и грецкий орех я постоянно добавляю. За ананас не подскажу, его обычно в йогуртовые крема добавляю. Чернослив на любителя, это у клиентов спросить, если для себя можно попробывать, думаю с творогом должен сочетаться. Под мастику масло+сгущенка отлично подойдет. А идеи, может в тематической галереи посмотреть или там ничего не присмотрели?
Цитата: нинок

Я бы тоже орехи и чернослив уже не давала. По составу хорошо, только крем взяла бы не просто на пудре. а крем от Швейцарского (у нас в тортах, он очень хороший) или сырный на желатине.
По маскарпоне-можешь нагреть шоколад (белый грамм 200), в теплый добавить грамм 100-150 масла, перемешать, чтобы все растворилось, охладить в холодильнике (консистенция мягкого масла должна быть)) и сбить на высоких оборотах миксера. Такой себе «быстрый неправильный ганаш без сливок)+добавить маскарпоне 250 грамм -все вместе сбивая миксером, сахара не надо (там белый шоколад, он сладкий). Приветствуется добавление 1-2 ст. л коньяка или Амаретто.(в процессе сбивания...) Крем по консистенции должен быть пушистым и немного плотным (он потом в холодильнике еще гуще будет, резаться, а не вытекать).. если несладко-немного сгущенки добавить. когда все вместе сбивается.
Твой вариант хорош, можно с маскарпоне и «не заморачиваться».
Большущее спасибо за советы, как сделаю, обязательно покажу!
*олеся555
девочки, а вишня не даст разве пятна некрасивые на ванильном? вишню бы для шоколадного оставить

Нинок, какой крем интересный, надо пробовать!

ОТВЕТ

Цитата: diana61

Нет бисквит не окрашивает, в творожный добавляется желатин, потом вишня и все застывает. Вроде все хорошо
Цитата: нинок

Если так делаю - то сначала корж+немного крема +вишня разложенная +крем закрыть. Поэтому надо вишню хорошо отжатую и отцеженную +желатин желательно или масляный крем (вишня влажная все равно будет).
Олесь, а по крему. Это даже и не крем... а все те же«вариации на тему ганаша». Почти год с ним работаю, очень люблю как «основу». Даже в«Тафите» написала- тот же ганаш с маслом+ вареная сгущенка.\
Небольшое отступление, все что пока поняла о ганаше (не судите строго, нинок- новичок... ). Главное основа- правильная, неправильная (то есть с сливками, маслом и т. д.), это все равно. По нету видела ганаш даже мед добавляли вместо масла...
Я варю НЕПРАВИЛЬНО- сразу шоколад + сливки (у меня марскарпоне, то есть варю ганаш.... на сыре..., но для меня маскарпоне-это густые вершки)+немного масла, прогреваю на водяной бане до градусов 40-50, а потом добавляю масло в еще теплую массу. На 2 часа в холодильник и сбиваю. ВОТ ОСНОВА.
Можно просто растопить шоколад+добавить в теплую массу масло, потом охладить и сбить.
Можно в сбитое масло +добавлять струйкой теплый шоколад и «добивать» миксером «на ходу». Вариантов еще разных есть
Такой лентяйке, как я, подходит все зразу нагревать и потом просто сбивать (метод хорош, но чувствительный, может свертываться).
А вот шоколад +добавить масло-безопасный и простой.
Потом уже ваша фантазия (конечно, в меру...) добавлять маскарпоне, сметану, пудинг заварной (на молоке, кофе, соке и т. д.) вершки, то й же ТВОРОГ- последний раз так делала+ желатин (тот же Швейцарский, только с маслом и желатином).
В зависимости какой шоколад даете-черный, молочный или белый, у вас соответственно получается вкус. Больше работаю с белым-он нейтральнее, у черного -выраженный шоко вкус будет всегда. Разве, что если добавить много второго компонента-как в креме «тафита», там банка вареники делает почти основной вкус.
может и не все правильно, но написала свое мнение и «маленький» опыт, может кому пригодиться. Девочки, обязательно пробуйте ганаш- очень универсальный и хороший крем.
*rnv76
Девочки, где можно найти мастер класс как делать кремового мишку 3Д

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

rnv76
Посмотри может этот подойдёт
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=143241.0
N@t@, спасибо конечно, но хотят шоколадный, а какой бисквит шоколадный подходит для 3Д тортов, я не знаю

Цитата: нинок

Я с шоко коржами делала машинку, нормально- просто «штукатурить «картошкой, чтобы не ползло по бокам. Правда, у меня мягкие (на шоколаде натуральном+масло) вкусный-но работать нелегко... Часто девочки пишут, что шоколадный на кипятке или просто шоколадный, как на бисквит+какао пару ложек. А принцип сборки-он одинаков, в высоту коржи и обрезать по форме. Просто ручки не расставлять, а приплюснуть к телу+контуры только дать. Поштукатурить, легонько кремчиком пройтись (чтобы вдруг пробелом не было...) и насадкой.
Нинок, спасибо, а шоколад на кипятке, я не вижу у нас такого, где его рецепт?

Цитата: Yuliya

Шоколад на кипятке очень крошится, наилучший вариант для 3Д - в классическом бисквите заменить часть муки на какао и добавить разрыхлитель.
девочки, а Шоколадный шифоновый бисквит от natapit может подойти?

Цитата: Yuliya

Я шифоновый делала он очень мягкий и он тоже будет крошится.
Цитата: Repka

Шоколад на кипятке
320 гр муки
220 гр сахара
2 яйца
250 мл молока
100 мл раст. масла
1,5 ч. л. негашеной соды
6 ст. ложек какао
250 мл кипятка

Все сухие ингредиенты смешать в большой миске (муку просеять). Смешать миксером молоко+яйца+подсолнечное масло. Перемешать с сухой смесью. Добавить 250 мл крутого кипятка, тщательно перемешать, вылить тесто в форму. Выпекать 35 минут при температуре 180 градусов. Форму не смазывать. Дно формы я обычно застилаю. С этим бисквитом (и еще с ванильным на кипятке)+ ореховое безе делала машину. Получилось неплохо.
Цитата: Repka

Кстати, можно попробовать заменить часть муки на кукурузный крахмал- крошиться будет меньше- однозначно. Я на днях слишком поздно обнаружила, что у меня закончилась мука. И в ванильном на кипятке половину муки заменила кукурузным крахмалом. На вкусовых качествах бисквита это никак не отразилось, но он стал менее хрупким и более упругим. В сегодняшни бисквит тоже, добавила крахмал
спасибо девочки!

Цитата: chiran-n

Я тоже его делала, то что получилось отлично подошло для 3Д торта. По сравнению с шоколадом на кипятке структура у него плотнее и он не крошливый

Но машинку я делала и из шоколада на кипятке, проблем не было

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения