Пивной хлеб

Хлеб пшеничный на пивном pоolish по Бертине в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Poolish:
Пиво теплое	63г.
Мука пшеничная (у меня 1с)	63г.
Дрожжи сухие (свежие)	1г. (2,5г.)
Тесто:
Poolish
Мука пшеничная (у меня 1с)	375г.
Мука пшеничная цельнозерновая	25г.
Дрожжи сухие (свежие)	1г. (2,5г.)
Вода теплая	250г.
Соль	8г.

Способ приготовления

• Для Poolish сухие дрожжи смешать с мукой (свежие развести в пиве), добавить пиво, перемешать, накрыть пленкой и
• 1. Вариант оставить на 3-5 часов при комнатной тем-ре
• 2. Вариант оставить на ночь в холодилнике. Утром предварительно достать и оставить на столе согреться (около часа)
• Я делала по 2 варианту.
• Для теста Poolish размешать с теплой водой. Свежие дрожжи растереть руками с мукой, сухие просто смешать.
• Добавить все ингредиенты. Кроме соли. И месить в комбайне по схеме:
• 1 скорость – 5 минут. Тесто:
• 
• Добавить соль
• 1 скорость – 10 минут. Тесто:
• 
• Выложить тесто на припыленный мукой стол. Тесто липкое:
• 
• Руки припылить мукой. Сформировать шар:
• 
• Уложить в емкость, накрыть пленкой и оставить подходить на 1 час в теплом месте. Я расстаиваю в МВ Бранд режим Тесто.
• Далее выложить тесто на припыленный мукой стол, оно не держит форму. Руки припылить мукой. Сформировать шар и опять вернуть в емкость, затянуть пленкой и оставить еще на 1 час.
• Выложить тесто на стол, обмять, по желанию разделить на 2 части. Я не делила. Сложить в 4 раза.
• Сформировать батон. Уложить на противень швом вниз или в в расстоечную корзину швом вверх:
• 
• Накрыть изделия пленкой и дать расстояться в течении 1-2 часов. У меня 1ч.30 минут:
• 
• Духовку предварительно разогреть вместе с противнем или камнем для выпечки до 250С.
• Перед посадкой в печь хлеб присыпать мукой, сделать надрез.
• Духовку опрыскать холодной водой из пульверизатора, хлеб переложить на камень/противень и печь 10 минут при температуре 250С, далее снизить температуру до 220С градусов и печь еще около 30 минут. Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.
• 
• Можно конечно и без лампочки было обойтись, и так видно кружево. Тока соблюдая традицию:
• 
• Очень ароматный (даже руки пахнут после нарезки хлеба) и вкусный хлеб с хрустящей корочкой.

Примечание

Рецепт из ЖЖ Ирины irenka2501 🔗

Похожие рецепты

Черный пивной хлеб с отрубями. (Александра)

Пивной хлеб (хлебопечка) (алёночка)

Хлеб "Пивной экспромт" (Ig@Lu)

[Ксюша]

Ксюша, шикарный хлебушек!!! Мякиш просто отпад!!!

Оксаночка!!! какой хлебушек! уже замесила Poolish. буду экспериментировать в хп (у нас жара 40. а кондициенера нет)

Омела, какой красивый хлебушек... А пиво какое, темное или светлое?

[Марина, Наташа, Лена,]

Марина, Наташа, Лена, спасибо, девочки!!

буду экспериментировать в хп

Для ХП тесто надо делать значительно плотнее.

пиво какое, темное или светлое?

Светлое.

Не жалеешь ты нас, Ксюшенька, не жалеешь ЖАРА ж стоит, спасу нет! В этих каменных джунглях страшно подумать о духовке
Но есть надежда! Гидрометцентр обещает дожди!!! Сделаю

А надрез када резала?

так про то что поплотнее-догадалась когда прошлые твои хлебушки делала. сделаем поплотнее. а когда жара спадёт и до духовки дойдём.

[Ленчик]

А надрез када резала?

Ленчик,

Перед посадкой в печь хлеб присыпать мукой, сделать надрез.

[Ксюш,]

Ксюш, какой чудный хлебушек - так и хочется корочку погрызть!!!
Уношу в закладки, спасибо! (делаю третью попытку отправить - на даче инет никакой).

[Мариш]

Ага, Мариш, попробуй, спасибо!

pygovka, как испечете в ХП, отпишитесь, пожалуйста, я тоже попробую. С духовкой не очень дружу, поэтому и печку покупала. Буду очень ждать, хочу такого чУдного хлебушка

отпишусь и фото дам. да я почти все оксанины рецепты хлеба пеку в хп, ну только выпечку ставлю и всё, замешиваю погуще и всё, ну и подходит в хп дольше, то есть положила тесто в хп и забыла на 1,5ч, потом ставлю режим выпечка и всё.

Вот и мой polish уже созрел, пошла тесто замешивать, вот в чем выпекать на перепутье, то ли в ХП или дождаться доставки моей новенькой духовочки (я наконец-то созрела и выбрала) и сразу проверить работу, главное чтоб не поздно привезли.....

Омелище! Какие дырищи!!!
Кружево, а не хлеб!

[Омела]

Омела, чудесный хлеб!!! Настоящий хлеб!!!

[Наташа, Таня,]

Наташа, Таня, спасибо, девочки!!!

Лена, к новой духовке приспособиться еще надо будет. Хотя конечно для нее это будет хорошая проверка на...

[Лена, к новой духовке приспособиться еще надо будет. Хотя конечно для нее это будет хорошая проверка на...]

Лена, к новой духовке приспособиться еще надо будет. Хотя конечно для нее это будет хорошая проверка на...

Омельчик, уже проверяю, пока расстаивается хлебушек, я запекаю паштет Скоро отчитаюсь..., еще и в раздел печки загляну

[Ленчик]

Ленчик,

Вооот, говорю ж жара

Вооот, говорю ж жара

:DЯ печечку на балконе поставила, так у нас в районе вроде дождик...

Еще тепленький, но я уже разрезала, не терпелось попробовать , ну и на лампочку , фоткала телефоном. Омельчик, спасибо за рецепт