🔎
*Чучелка
Цитата: Кроша

А взвесить слабо?! Ну как-нить при случае... Потому как для нас педантов, это крайне важно, да...
Для йогурта - это ваще неважно, поверь. Бери обычную столовую ложку, набирай сметаны и плюхай в молоко. Можно две столовые ложки - процесс пройдет чуть быстрей. Это не тот случай, когда надо выверять с весами. Только время тратить и посуду мазать.
Сохранить…
*Кроша
Цитата: Чучелка

Для йогурта - это ваще неважно, поверь.
Тебе верю!!! Та только йогурту можа и пофиг, а тому кто каждую жиринку считает не совсем... вернее совсем не пофиг...

Цитата: Чучелка

Только время тратить и посуду мазать.
Та я даже на это подписуюсь!!!

Натуль, а сметана может быть любой жирности?! А 10% годится или с 30% вкуснее будет...?
*Чучелка
Без проблем годится 10%. Нам главное - закваска и бактерии, а не жирность. Сквашивает не молочный жир, а молочнокислые мактерии. Можно вообще сухой закваской, типа наринэ или виво - в ней жира нет. При пользовании наринэ не забудь про маточную закваску.
*Шалость
Цитата: Чучелка

Без проблем годится 10%. Нам главное - закваска и бактерии, а не жирность. Сквашивает не молочный жир, а молочнокислые мактерии. Можно вообще сухой закваской, типа наринэ или виво - в ней жира нет. При пользовании наринэ не забудь про маточную закваску.
Подскажите пожалуйста, я собираюсь использовать закваску нарине для того чтобы сделать варенец, что значит не забыть про маточную закваску?
Мне надо добавить на 1 л топленого молока 4 ложки рабочей закваски нарине и сметаны?
*Чучелка
Цитата: Шалость

Подскажите пожалуйста, я собираюсь использовать закваску нарине для того чтобы сделать варенец, что значит не забыть про маточную закваску?
Мне надо добавить на 1 л топленого молока 4 ложки рабочей закваски нарине и сметаны?
Для наринэ надо маточную закваску изготовить. Т. е. заквасить флакон на 0,5л, по-моему. Это по сути йогурт, его тоже можно есть, но обычно он чуть вкусом отличается. Это как опара у теста. Т. е. вы «оживили» сухую массу бактерий и дальше она активно работает. Дней 7 можно хранить маточную закваску, потом недели 2-3 пользоваться стаканчиком йогурта от предыдущей партии для перезаквашивания. Потом берете новый флакон и все сначала: маточная закваска и йогурты. Надеюсь, понятно написала.

На 1 л. 4 ложки - это даже много. Пары столовых (обычных, не от ХП, с горочкой) - достаточно. Можете квасить только наринэ, только сметаной или и тем, и другим. Сквасит все. Просто будет чуть отличаться бактериологический состав, чего вы на глаз, конечно, не заметите. )))))
*Шалость
Цитата: Чучелка

Для наринэ надо маточную закваску изготовить. Т. е. заквасить флакон на 0,5л, по-моему. Это по сути йогурт, его тоже можно есть, но обычно он чуть вкусом отличается. Это как опара у теста. Т. е. вы «оживили» сухую массу бактерий и дальше она активно работает. Дней 7 можно хранить маточную закваску, потом недели 2-3 пользоваться стаканчиком йогурта от предыдущей партии для перезаквашивания. Потом берете новый флакон и все сначала: маточная закваска и йогурты. Надеюсь, понятно написала.

На 1 л. 4 ложки - это даже много. Пары столовых (обычных, не от ХП, с горочкой) - достаточно. Можете квасить только наринэ, только сметаной или и тем, и другим. Сквасит все. Просто будет чуть отличаться бактериологический состав, чего вы на глаз, конечно, не заметите. )))))
Спасибо большое, меня смутило слово маточное:) Я так и делаю и называю это рабочей закваской

А как вы справляетесь с перегревом тефалевской йогуртницы?

*Шалость
Сделала, получилось жидковато видимо от того что мало закваски добавила или еще от чего-то возможно?
Вкус очень приятный Сливочный и кажется что очень жирно будто прям сливки ешь. Захотела медленноварку для своего топленого молока
*mvastafyeva
Ох, меня не было две недели и забыла йогуртницу, чуть не померла с сынулей и пузом от желания вкусного йогурта:-):-):-)
У меня ребенок, хоть ему и 2.5, но магазинный теперь вообще не хосет кушать, а свой, все 180мл нямкает... все завтра забацаю вренец, топленочку уже купила.... эх, как же охота поскорее перебраться в большую кухню в своей квартире и я тут же куплю медленноврку, хочу сама молочко делать, особенно пенки охота попробовать, все так вкусно описывают, просто издевательство над беременными
*Чучелка
Цитата: Шалость

А как вы справляетесь с перегревом тефалевской йогуртницы?
Просто плюнув на него.

Могу бумажные полотенца в несколько слоев положить, но чаще просто не обращаю внимания.
*Чучелка
Цитата: Шалость

Сделала, получилось жидковато видимо от того что мало закваски добавила или еще от чего-то возможно?
Вкус очень приятный Сливочный и кажется что очень жирно будто прям сливки ешь. Захотела медленноварку для своего топленого молока
Скорость сквашивания - это либо количество закваски, либо время сквашивания. Нужно или закваски чуть больше, или времени. Выбирайте как вам удобно. )))

mvastafyeva

О, я вас так понимаю. Дитю младшему 10 мес.
*Кроша
Цитата: Чучелка

Просто плюнув на него.
У меня тот же способ...
*Кроша
Чученька, сонечко, ты ж меня не шлёпнешь не рассердишься если я в твою темку свой вопрос закину?

Ибо самое бурное обсуждение кленового сиропа проходило именно туточки...

Меня собственно интересует, кто-нить из наших пробовал такой вот кленовый сироп?

Спрятала картинку под спойлер, бо она огромная чего-то какая-то...

Варенец с кленовым сиропом


Дабы не сойти за злостную флудильшицу, оправдываюсь объясняю, мне для варенца надо...

Вчерась вон аккурат 2 года исполнилось, как я его делать собираюсь...

*Тата
Чучелка, скажи мне пожалуйста, чем отличается варенец от ряженки? Я делаю ряженку на Лактине из топленого молока в МВ. Очень вкусная и густая.
*Irgata
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Ряженка

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Схожими продуктами являются варенец и тюркский катык. и Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Варенец

Варенец — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Топлёное молоко приготавливается медленным вытапливанием (выпариванием) молока так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в теплом помещении.

На Урале и в Сибири варенцом называли топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю. получается, что варенец гуще ряженки
*Чучелка
Тата,

Консистенцией и составом закваски. На вкус вы практически не определите.

Кроша,

Ты решила отметить юбилей собирания?)))
Картинка почему-то очень знакома. Откуда - н вспомню. Если состав нормальный, если он В - бери и не пудри себе мозги.))
*Тата
Чучелка, так что же должно быть гуще? Из поста Ирша следует, что варенец, но куда уж гуще в моей ряженке ложка стоит. Попробую заквасить лактиновской сметаной и сравню.
*Чучелка
Цитата: Тата

Чучелка, так что же должно быть гуще? Из поста Ирша следует, что варенец, но куда уж гуще в моей ряженке ложка стоит. Попробую заквасить лактиновской сметаной и сравню.
По сложившейся потребительской традиции, Должен быть гуще варенец, потому что его не перемешивают перед пуском в продажу и изготавливают термостатным способом. А ряженка обычно продукт питьевой и на производстве его разливают в тару после сквашивания из-за чего он становится жидким. Ряженка, изготовленная термостатным способом (именно как мы всегда и делаем - розлив по таре предшествует заквашиванию и продукт квасится уже в том, из чего его будут есть) такая и есть - ложка стоит. Если ее перемешать - станет текучей. Но и варенец перемешанный гораздо более текучий. Так что консистенция - это скорее сложившийся у нас промышленный «образ». Домашние продукты несколько отличаются. На вкус я их, честно говоря, не различаю, хотя у них согласно гост разный состав закваски. Для варенца используется йогуртовая.

Вот потому вначале самом темы писала: квасьте ряженкой, сметаной, йогуртом. Чем хотите. На выходе получите строго говоря и придираясь - не варенец, каким он должен быть по гост, но фактически и практически вы не отличите его от варенца ни по консистенции, ни по вкусу. А значит - какая разница. )))
*Кроша
Цитата: Чучелка
Ты решила отметить юбилей собирания?)))
Ну как-то так, да...

Цитата: Чучелка
Если состав нормальный, если он В - бери и не пудри себе мозги.))
Состав...

Ну если верить написанному, то 100% кленовый сироп...

А вот В он или не В - хз, не прописано чойта...

Ты знаешь, я наверное лучше снова кувшинчик с Мишкой на дереве возьму, проверенный уже он...

Хотя по отзывам, ругают его многие, да...

Чёб понимали, кажи, Тусь?!


*Qween
Ой, девочки, а мне прислали свеженький, настоящий, буржуинский кленовый сироп в стеклянной бутылочке, и ещё какой-то другой сироп, даже ещё не рассмотрела какой. Тоже часто делаю варенец, а с сиропом ещё ни разу не ели. Попрошу маму чтобы поехала на рынок и купила хорошее молоко. Если приготовлю с сиропом, то напишу впечатления.
*Чучелка
Кроша,

Если написали 100% кленовый - должен быть нормальный.

Qween,

Не пожалеешь!)))

Рецепты в разделе "Йогуртница, рецепты йогуртов"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения