Блюда из языка

Завтра куплю язык коровий и специально засеку сколько он до мягкости вариться будет

Я только что из мультиварки достала говяжий. Положила в холодную воду слегка оттаявший (практически мороженный), на «Выпечку», потом 3 часа на тушении. Готов полностью. А бульон в очередной раз в раковину... Ну даже запаха его супруг мой не переносит

Завтра куплю язык коровий и специально засеку сколько он до мягкости вариться будет

Ну тогда я сварю послезавтра. Приготовлюсь.
Заодно и хрена куплю. Может и майонез свой сделаю по рецептам форума.

Завтра куплю язык коровий и специально засеку сколько он до мягкости вариться будет

Почитала, думаю - куплю в выходной, и попробую время засечь. Читаю дальше - а тут Татьяна с теми же мыслями

Завтра куплю язык коровий и специально засеку сколько он до мягкости вариться будет

Я говяжий - в холодной воде разморозила, затем 15 минут варила, воду вылила, затем 1,5 часа - в скороварке! В самый раз.

Варка языка переносится на воскресенье, сегодня пока последнего пациента отпустила рынок уже закрылся, а супермаркета у меня по дороге нет, а ехать специально уже сил не было. Так шо звыняйтэ

Варка языка переносится на воскресенье, сегодня пока последнего пациента отпустила рынок уже закрылся, а супермаркета у меня по дороге нет, а ехать специально уже сил не было. Так шо звыняйтэ

Звыняемо.
Язык вытащила из морозилки, но предусмотрительно стала размораживать в самом холодильнике, т. е. разморозится он завтра.
Так что, наверное, завтра я буду варить язык, все же раньше других собиравшихся.

Я говяжий - в холодной воде разморозила, затем 15 минут варила, воду вылила, затем 1,5 часа - в скороварке! В самый раз.

Самое то!!!

Меня подучила одна тетенька на православном форуме - сейчас много продается всякой заморозки, понятно, что не высшего качества. При разморозке часто продукты становятся ну уж совсем на-выброс - не по запаху, а структурально.......
Так вот надо в холодную воду бухнуть соли, примерно на литр - 1 ст. ложку - продукт соли практически не забирает, но в качестве почему-то улучшается.....

Меня подучила одна тетенька на православном форуме - сейчас много продается всякой заморозки, понятно, что не высшего качества. При разморозке часто продукты становятся ну уж совсем на-выброс - не по запаху, а структурально.......
Так вот надо в холодную воду бухнуть соли, примерно на литр - 1 ст. ложку - продукт соли практически не забирает, но в качестве почему-то улучшается.....

Или готовить не размораживая

Покупала свежий язык, но не всегда есть
необходимость готовить его прямо сразу.
Поэтому он побывал 3 дня в морозилке. А что же делать?
Раньше всегда мариновала пару суток.
В этот раз решила просто сварить.
Сейчас язык уже варится.
Первую воду уже слила, все помыла и залила осмосной водой.
Время уже пошло 10 минут назад.

Так вот надо в холодную воду бухнуть соли, примерно на литр - 1 ст. ложку - продукт соли практически не забирает, но в качестве почему-то улучшается.

Сомневаюсь, что мясо не впитает соль.

свиной окорок перед запеканием у меня обычно сутки плавает в очень соленой холодной воде. излишней солености готового окорока ни разу не заметила. где-то на форуме гастронома про это было, там и химию процесса пытались разобрать.

свиной окорок перед запеканием у меня обычно сутки плавает в очень соленой холодной воде. излишней солености готового окорока ни разу не заметила. где-то на форуме гастронома про это было, там и химию процесса пытались разобрать.

Может быть, что мясо не будет излишне соленым,
но соль оно впитает обязательно.

Прошло два часа. Язык готов. Кожа снялась легко.
Очень мягкий.
Вес его был на старте 1240гр.
Бульон пахнет специфически. :-\Не просто мясом.
Но попробую сварить на нем рассольник.
Варят же рассольник с почками....
Но с почками для меня неприемлемо.
Рецепт своего рассольника напишу в рассольниковой теме.

hlebopechka.ru...

Вот и я говорю нефиг его три часа мурыжить

Вот и я говорю нефиг его три часа мурыжить

По-мне, так можно было бы варить и немного меньше.
Даже 1ч.30- 1ч.40 мин и не более.

Может быть, что мясо не будет излишне соленым,
но соль оно впитает обязательно.

Не-е-е, здесь происходит какой-то химический процесс, я не технолог, объяснить не могу, где-то в инете спецы объяснили.

Не-е-е, здесь происходит какой-то химический процесс, я не технолог, объяснить не могу, где-то в инете спецы объяснили.

Дайте, пожалуйста, ссылку на.
...«где-то в инете спецы объяснили» не подходит.

Не подходит - и не надо.

На собственном опыте и многократно проверила.

Эх, не было сегодня языков на рынке... И вообще говядины мало было. Ждем следующую субботу для покупки языка и наблюдением за временем варки)))

Правильная разморозка мяса.

...«Лед имеет два твердых состояния: кристаллическое и аморфное. Кристаллическое состояние образуется при относительно высоких температурах и медленном замораживании, аморфное при более низких и быстром замораживании. В последнем случае жидкость как бы проскакивает момент кристаллизации.

Каждый наблюдал прозрачный лед и лед мутный или с разводами. Прозрачный лед это преимущественно аморфное состояние, мутный - кристаллическое. Если жидкость в клетке замерзла в виде кристаллов, то они рвут стенки и клетка разрушается.

Кроме этого, при хранении замороженных продуктов наблюдается так называемый эффект усушки - даже из замороженных в камень кусков происходит вымораживание влаги, усушка белка и прочие процессы. Если охарактеризовать в двух словах, то мясо теряет структуру и обезвоживается. Учитывая вышесказанное, можно постараться минимизировать пагубное влияние заморозки.

Замораживать нужно настолько быстро, насколько это возможно, чтобы проскочить фазу образования кристаллов. Поэтому желательно закладывать в морозилку минимальные порции, а не всю тушу сразу. К тому же маленькие порции быстрее разморозятся, что позволит избежать стадии кристаллов и в этом случае. Для предотвращения усушки куски мяса желательно герметизировать, поместить в полиэтиленовые пакеты, еще лучше в вакуумные или тщательно закрыть пищевой пленкой.

Размораживать мясо нужно точно также быстро, чтобы в процессе размораживания избежать образования кристаллов. Так как с -30 до комнатной температуры разморозить не так просто, прибегают к процессу нормализации температур.

В этом случае предварительно повышают температуру замороженного куска до максимально близкой 0 градусов, а потом размораживают быстро. Размораживать полностью в холодильнике, где температура обычно +4, не совсем правильно, так как вода в этом случае медленно проходит через стадию образования кристаллов.

То есть, сделать надо следующее: положить замороженный кусок в холодильник и держать его там до момента, когда он только начнет таять. Потом мясо кладут под струю холодной воды для быстрой окончательной разморозки. Как объясняет nimius, просто положить мясо на кухонный стол в этом случае неправильно. Дело в том, что воздух обладает теплоемкостью на порядок ниже жидкости. Поэтому горячий стол и горячий воздух будут менее эффективны, чем холодная проточная вода. Размораживать теплой водой не рекомендуют из-за возможного размножения бактерий, а горячая вода может начать сворачивать белок верхних слоев мяса.»

Вот поэтому и в воде, а соль, я думаю, что если на ночь оставить, чтобы не протухло.
Еще, при таком, соленом, способе вода не окрашивается, значит, активного выделения мясного сока не происходит.

Девочки, а запекать не пробовали? Я тут на форуме say7 на интересный способ приготовления языка наткнулась, сегодня опробовала. Результат еще не кушала, оставила на завтрашний обед, но на вид и запах очень даже недурственно. То, что сочнее на вид и вкуснее пахнет, чем варёный - это точно.
Рассказываю. Языки моем хорошенько, натираем такой смесью - чеснок через пресс, хмели-сунели, соль и лавровый листик, поломанный на кусочки. Заворачиваем в несколько слоёв фольги, оставляем на столе мариноваться на часок-другой, а потом кладём это в духовку и выпекаем на 200 градусах 1,5 часа. Вынимаем, разворачиваем фольгу и снимаем с тёплого языка кожу. Попробуйте.