Ржано-пшеничный хлеб

Binatone BM-2169. Столичный хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Дрожжи сухие	1,5 ч. л.
Мука ржаная обдирная	130 гр
Мука пшеничная 1 сорта	125 гр
Соль	0,7 ч. л.
Сахар коричневый	8 гр
Закваска пшеничная сухая	0,5 ст. л.
Солод ржаной	1 ст. л.
Растительное масло (оливковое)	1 ст. л.
Вода	165 мл

Способ приготовления

• Количество ингредиентов указано для одного ведерка. В хлебопечку отправлены начиная с жидких. Солод не заваривала. Дрожжи Саф-момент.
• Программа Тесто (замес 1) - выключила. Далее программа Французский (замес 1, рост1) - выключила и оставила расстаиваться, пока не увеличилось тесто в 1,5-2 раза. Затем Выпекание. После - 2 часа дозревал на решетке. Пока печка вымешивала активно помогала лопаткой. Колобок был пластичный
• Пекла одновременно с Боярским во втором ведерке.
• Рецепт Столичного брала на multivarka.ru.com (автор Яна). Я только от себя добавила солод. Хлеб получился вкусный, с легкой кислинкой.

Блюдо рассчитано на

Готовый хлеб 415 гр.

Размещаю фото колобка

И разрез при естественном освещении

Это мой первый рецепт. Извините если что...

[PalmP]

PalmP, здравствуйте!

Хлеб у Вас получился замечательный, и мякиш отличный!

На 250 гр муки 1,5 ч. л. дрожжей не многовато ли? Закваска пшеничная это и есть солод?

На 250 гр муки 1,5 ч. л. дрожжей не многовато ли? Закваска пшеничная это и есть солод?

Ну, если учитывать что по рецептуре мука ржаная обдирная 130 гр и мука пшеничная 1 сорта 125 гр, и обе муки тяжелые для подъма, то дрожжей достаточно.
Закваска и солод - это разные продукты.
Оглавление раздела «Ингредиенты и аксессуары для хлеба» про солод и сухие закваски https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=102465.0 Закваски здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=172.0