Бисквит золотистый масляный с белым шоколадом

Категория: Кондитерские изделия
Бисквит золотистый масляный с белым шоколадом

Ингредиенты

Белый шоколад 170 г
Желтки крупные 6 шт.
Молоко 240 мл
Экстракт ванили 6 г
Сахар 240 г
Разрыхлитель 20 г
Соль 5 г
Масло сливочное размягчённое 130 г
Мука 240 г
Крахмал кукурузный 60 г

Способ приготовления

  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  • 1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Если вы используете плиточный, то разломайте на маленькие куски. Я использую шоколад в дисках.
  • Правильно растапливать шоколад на водяной бане нужно так: вода не должна касаться дна емкости с шоколадом, температура воды не должна превышать 70 гр., необходимо постоянно помешивать до полного растворения шоколада.
  • Растапливать в микроволновке нужно так: открывать дверцу и помешивать каждые 15 секунд и достать из микроволновки необходимо ДО полного растворения. Шоколад доплавится сам от накопленного в печи тепла. Помешивать до полного растворения.
  • Полностью остудить шоколад до комнатной температуры.
  • 2. Желтки, ¼ часть молока и экстракт ванили смешать в отдельной посуде (не взбивать).
  • 3. В миксере смешать на медленной скорости все сухие просеянные ингредиенты. Сахара можно класть меньше, чем заявлено в рецепте.
  • 4. Добавить в сухие ингредиенты размягченное масло и остаток молока, смешать на малой скорости, затем установить среднюю скорость и взбить в течение 2 минут.
  • 5. В три приема ввести желтково-молочную смесь, постоянно взбивая.
  • 6. Скорость понизить до малой, ввести остывший до комнатной температуры белый шоколад тонкой струёй, не переставая помешивать. Консистенция готового теста – жидкая сметана.
  • 7. Если вы решились на лимонный вариант – засыпьте в тесто цедру двух лимонов и хорошо размешайте.
  • 8. Выпекать до сухой лучинки при 165 гр.
  • Перед работой с этим бисквитом (разрезание, промазывание) необходимо его полностью остудить и приморозить в холодильнике (лучше в морозилке).
  • Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

12 порций, корж 26 см диаметр, 5 см высота

Время приготовления:

1,5 часа

Примечание

Данный рецепт взят мной на вооружение (как и многие другие рецепты) в блоге прекрасного кондитера Ларисы Вольницкой. Автор оригинального рецепта - Роуз Леви. Я немного адаптировала рецепт под те продукты, к которым мы с вами имеем свободный доступ, заменив муку для тортов смесью обычной муки в/с и кукурузного крахмала.

Слова Роуз Леви: «Никто никогда не догадается, что один из ингредиентов этого торта – белый шоколад. Добавление в тесто настоящего белого шоколада (того, который содержит настоящее масло какао) обеспечивает бархатистую текстуру, усиливает золотистый оттенок и позволяет торту по-настоящему таять во рту. Все это потому, что масло какао твердеет при комнатной температуре, но при температуре тела тает быстрее и легче сливочного масла. Кроме этого, шоколад является прекрасным эмульгатором и делает тесто экстра гладким, а в испеченном состоянии – бархатистым».

Понятно, что в данном рецепте нужно использовать шоколад высокого качества, содержащий большой процент масло какао. Шоколад с пальмовым маслом для данного рецепта не подходит.

Лариса Вольницкая рекомендует лимонный вариант - добавляет в тесто цедру лимона.

Этот бисквит очень хорошо сочетается с масляными кремами, с кремами, содержащими в своем составе белый шоколад, с лимонными кремами. Либо можно подавать его вообще без крема, просто посыпанным сахарной пудрой. Бисквит по текстуре действительно очень бархатистый, нежный, влажный и масляный, необыкновенно вкусный!
Не требует никакой пропитки.
В моей семье этот бисквит до крема не доживает, мы любим пробовать его еще теплым .

*MariS
lenkor,спасибо за рецепт, я как раз собиралась поискать подобный!
Про добавление белого шоколада - супер идея, думаю, воспользуются многие! Спасибо!
*tsvika
Спасибо!!! Бисквит отличный. Я понимаю он только не желтках. Плотный получается?
*Vilapo
Лена , а шоколад какого производителя ты используешь ?
*lenkor
Девочки, большое спасибо за отзывы и плюсики

Цитата: tsvika

Я понимаю он только не желтках. Плотный получается?

Да, бисквит только на желтках. Желтки придают золотистый цвет наравне с другими ингредиентами. Для более золотистого цвета можно добавить в тесто чуть-чуть шафрана. Я экспериментировала - треть чайной ложки шафрана дает более насыщенный золотистый цвет и никак не влияет на вкус (на фото бисквит без добавления шафрана).

Бисквит получается очень нежный и пышный. В данном рецепте (как и в других масляных бисквитах), где используются не взбитые белки, а слегка размешанные яйца или желтки, пышность тесту придает разрыхлитель, который образует пузырьки воздуха и создает нужный объем и пышность.
Кстати, именно поэтому в таких рецептах тесто нужно замешивать только на ту порцию, которая сразу пойдет в форму в духовку на выпечку. Если вы планируете печь несколько порций, то лучше каждую порцию замешивать непосредственно перед выпечкой. Иначе, пока пропечется первая порция, во второй за час уже отработает разрыхлитель, и не будет должного подъема.

Цитата: Vilapo

шоколад какого производителя ты используешь?

Покупаю шоколад здесь, на форуме:

Тема Складик Люлёк (Украина) https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=31266.0
Шоколад белый в дисках 40% масло какао (Италия) -117грн/кг

Тема Лавка кондитера (Украина) https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=170011.0
Шоколад белый в дисках 28% масло какао (Бельгия) - 110 грн/кг

Оба шоколада хороши .
*Merri
Лена, спасибо за рецепт!
*Repka
"Изменила" своему любимому бисквиту с этим. Сейчас стоит в духовке- выпекается. У меня такой вопрос- для двухъярусного торта он годится? Как я понимаю, если и годится- только на второй ярус? Или, на первый тоже можно? И еще меня немного напрягают "пузыри" на поверхности...
Доведут меня эти "эксперименты"... Бисквит уже 40 минут выпекается. Миндальный шифоновый в моей духовке за это время доходит до готовности. Сейчас "палочкой потыкала" этот бисквит- он внутри абсолютно сырой Самое страшное, что верх уже подрумянился. Боюсь, что сгорит и не пропечется. Что делать?
*lenkor
Цитата: Repka

"Изменила" своему любимому бисквиту с этим. Сейчас стоит в духовке- выпекается. У меня такой вопрос- для двухъярусного торта он годится? Как я понимаю, если и годится- только на второй ярус? Или, на первый тоже можно? И еще меня немного напрягают "пузыри" на поверхности...
Доведут меня эти "эксперименты"... Бисквит уже 40 минут выпекается. Миндальный шифоновый в моей духовке за это время доходит до готовности. Сейчас "палочкой потыкала" этот бисквит- он внутри абсолютно сырой Самое страшное, что верх уже подрумянился. Боюсь, что сгорит и не пропечется. Что делать?

На первый ярус я не пробовала, но и не рискнула бы - бисквит очень нежный и сочный. Пузырьки на поверхности у меня тоже появляются, на фото на корке видны пупырышки.
Всё зависит от духовки. В Вашей я бы уменьшила температуру и выпекала бы дольше. Я лично выпекаю не меньше часа при температуре 165 гр.

Как эксперимент, поделитесь?
*Repka
Делюсь... бисквит я с горем пополам вынула из формы. Остыл, отдохнул. Решила попробовать маленький кусочек- действительно, очень нежный, ароматный. И, как мне показалось- маслянистый. Решила использовать его для декора будущего торта- торт предназначается для детей и мне показалось, что бисквит немного жирноват, что-ли... Поэтому, верхний ярус делать не решилась. попытаюсь из него шкатулку вырезать . результатами эксперимента обязательно поделюсь. Кстати, до "сухой лучинки" в моей духовке он выпекался 47 минут
*lenkor
Цитата: Repka

Делюсь... бисквит я с горем пополам вынула из формы...
И, как мне показалось- маслянистый... бисквит немного жирноват, что-ли...
попытаюсь из него шкатулку вырезать . результатами эксперимента обязательно поделюсь.
Кстати, до "сухой лучинки" в моей духовке он выпекался 47 минут

У меня формы силиконовые, поэтому проблем не бывает .

Маслянистый, конечно. И достаточно жирный и калорийный - масло, шоколад...

Если будете шкатулку делать - обязательно перед моделированием охладите, и лучше в морозилочке.

Так у Вас отличная духовка . Успехов Вам!
*Repka
У меня тоже есть силиконовые формы Но, любви у нас не вышло. Мне разъемные привычней Да, перед вырезанием поставила в морозильную камеру. Вырезала- таки Дело за "малым"- обтянуть шкатулку шоколентой
*lenkor
Тогда не будем Вас отвлекать .
Самая тяжёлая работа впереди. Ждём результатов.
*mama.v.kube
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, на какой вес готового бисквита расчитан этот рецепт? Мне нужен свадебный торт на 4-5 кг с маскарпоновым кремом, лучше наверно 2 порции его сделать, да?
*Марошка
Цитата: Repka
Миндальный шифоновый в моей духовке за это время доходит до готовности.
можете поделиться рецептом?
*Ирина Ф
Маро, нет не поделится, потому как на форум она не заходила с 2014 года)
*Марошка
Цитата: Ирина Ф

Маро, нет не поделится, потому как на форум она не заходила с 2014 года)
жаль, хочется хороший проверенный.
на желтках бисквитик сделала, отлежался в холодильнике, сейчас разрезала на три полноценных хороших коржа. срез прям бархатный. Бисквит за ночь стал плотным очень. После выпечки прям воздушный был.

Срезх довольно светлый, почти как у обычного бисквита с белками Бисквит золотистый масляный с белым шоколадом

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту