Ржано-пшеничный хлеб (почти «Украинский»)

Ржано-пшеничный хлеб (почти «Украинский»)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Сыворотка от кефира	370 мл
Сыворотка от кефира (для заваривания солода)	79 мл
Мука ржаная	400 гр
Мука пшеничная	150 гр
Манка	50 гр
Солод ржаной	1 ст. л
Сахар коричневый	1 ст. л
Соль	2 ч. л.
Тмин	1,5 ч. л.
Уксус яблочный	1 ст. л
Масло растительное (не рафинированное)	1 ст. л
Дрожжи сухие («Саф - момент», красные)	2,5 ч. л

Способ приготовления

• Довести сыворотку (79 гр.) до кипения и заварить солод. Дать постоять 10 мин.
• Смешать всю сыворотку, растворить в ней соль, сахар и вылить в хлебопечку. Добавить масло, уксус.
• Просеять муку, добавить манку и высыпать всё в хлебопечку.
• Тмин обжарить на раскалённой сковороде и чуть – чуть измельчить в ступке.
• Добавить и дрожжи в хлебопечку.
• Приготовление теста проводить в хлебопечке, выпекание в духовке:
• Программа для приготовления теста:
• Замес 1 (прерывистый) – 3 мин.
• Замес 2 (основной) – 17 мин.
• Переложить тесто в форму, посыпать ржаной мукой и сделать надрез на буханке в виде полумесяца.
• Поставить на расстойку в тёплое место, накрыв полотенцем.
• Расстойка теста – до 1,5 часа.
• Выпекание – первые 10 – 12 мин с паром и включенным низом и грилем при t – 230*C.
• Выпекание без пара при t – 210* C до готовности (примерно 35 – 40 мин).
• Готовность проверять щупом.

Блюдо рассчитано на

1 кг

Время приготовления:

2,5 - 3 часа

Красивая булочка!

Спасибо за рецепт!
А какого размера поучилась буханочка?
Сильно изменится результат при замене сыворотки на воду?

Буханочка получится на 1 кг, вполне нормального размера. Замена сыворотки на воду результат изменит в худшую сторону. Сыворотка получается если магазинный кефир нагреть до образования творога.

Сергей, спасибо за прекрасный рецепт, у меня получился целый каравай, потрясающе ароматный, съели его очень и очень быстро

забрала рецепт в закладки. в ожидании новой духовки с паром подбираю рецепты. очень интересный вариант. надеюсь получится, тогда отпишусь