Слоеные булочки от Ришара Бертине

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи свежие (или сухие)

10 г (или 2 ч. л)

Мука пшеничная в/c

235 г

Сахарный песок

1 ч. л

Вода

245 г

Тесто:

Вся опара

Мука пшеничная в/c

265 г

Вода (или молоко)

105 г

Соль

1,5 ч. л

Сахарный песок

1 ч. л

Кунжут для посыпки

Способ приготовления

 Дрожжи свежие пресованные растереть пальцами в крошку вместе с мукой до однородного состояния. Сухие дрожии просто смешиваем с остальными ингредиентами. Добавить сахар, теплую воду и замесить опару. Оставить для подъема на один час.
  К опаре добавляем все остальные ингредиенты, замешиваем гладкое, эластичное тесто. Оставляем для подъема на полтора часа. Можно сделать это в хлебопечке, в режиме "тесто" или смешать все составляющие теста на любом удобном режиме. В этом случае, через 50 минут расстойки, тесто нужно будет обмять.
  Выкладываем тесто на подпыленый мукой стол и раскатываем в пласт толщиной 5 мм, стаканом (6-7 см) вырезаем кружочки. Остатки теста смешиваем, раскатываем и также вырезаем.
  Каждый кружок смазываем водой и складываем кружочки стопочкой (друг на друга) по 3 или 4 шт.
  Перекладываем булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу немного смазать маслом).
  Оставляем булочки в теплом месте, подальше от сквозняков, даем им увеличиться в объеме вдвое. Смазываем булочки водой, посыпаем кунжутом.
  Ставим в разогретую до 220 градусов. Печем с паром. Для этого разогреваем духовку вместе с ёмкостью с водой или обрызгиваем духовку водой из пульверизатора сразу после того как поставили в нее противень и сразу закрываем.
  Печем до готовности 15-20 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
  Готовые булочки выкладываем на решетку и даем им остыть.
 

 

 Приятного аппетита!
  Очень мякие, воздушные булочки с аппетитной корочкой. Их удобно разламывать и делать многослойный бутерброд с сыром, мясом и зеленью.

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 10-12 шт

Примечание

Источник рецепта:
В оригинальном рецепте этих булочек тесто замешивалось сразу, безопарным способом. Опарный вариант мне понравился больше, булочки получаются еще пушистее.

Манечка, класс!!! Эти булочки можно делать еще из разного (цветного) теста.

Прикольные булочки, обязательно попробую сделать..

Мариша, супер!!!

Ксюш, Лена, Мариш! Спасибо, девочки!

Ксюш, инициатива наказуема!

Какие булочки! Супер! Забираю в закладочки.

Виталиночка, спасибо! Буду очень рада, если понравится!

Вах! Ну, Маааняяя!!! Ну, чууудооо!!!

Спасибо, Гаш.

Аккуратненькие такие, деликатные булочки. Спасибо, Марина!

Ириш, спасибо! Пеки на здоровье!

Sonadora, Какие оригинальные булочки! Огромное-преогромное спасибо! Такие необычные! 8) Для детишек- вообще находка!
Omela, спасибо за подсказку о цвете, будет еще прикольнее - полосатые!
Девочки, какие вы хозяюшки! не перестаю восторгаться!

Манечка, люблю я твои рецепты! Вчера только сырные повторяла, эти на очереди будут. На опаре мне тоже больше нравятся!

Ну вот, похудеешь тут к лету... Все утащила в закладки! Буду пробовать (очень кунжут люблю )...

Люба, Светочка, eroshka! Девочки, спасибо! Буду рада, если рецепт пригодится и результат порадует.

Светочка, У меня хлебопечка целый час температуру выравнивает, вот и пользуюсь этим. Мне кажется для дрожжей, особенно свежих, полтора часа для подъема теста- это очень мало.

eroshka, вот сначала все булочки попробуем, а потом худеть будем!

Манечка, я первая с отчетом. Спекла твои булочки, стоят остывают.
Булочки - супер!!! Такие воздушные с тоненькой хрустящей корочкой, я не удержалась и попробовала кусочек прямо горяченькой. Вкуснотища! И так хорошо разбираются на слои, можно прослоичку делать каждому на свой вкус.
Спасибо тебе за булочки, побежала ставить плюсик!

eroshka, вот сначала все булочки попробуем, а потом худеть будем!
[/quote]
Да уж разве их все попробуешь...

Виталиночка, какая же ты молодец!!! Булочки просто загляденье! Такие пушистые и аккуратные!!!
Спасибо тебе огромное за доверие и за такую красотищу!!!

eroshka, а что делать! Хошь-не хошь, а булки печь каждый день надо!

Ух ты, какие красотульки. Вот их можно и сейчас попробовать.

Sonadora, сделала я булочки- потрясающе вкусные только они у меня расплылись, мука фуршетовская. Я делала без соли -сижу на бессолевой диете, не худею - здоровье, могли булочки расплыться без соли или это все-таки от муки?

Люба, вряд ли это из-за соли. А колобок при замесе нормальный был, по дну ведерка не мазался?

Нет, не мазался, я колобок контролировала, еще муку даже подсыпала. Может мука у меня «плывущая»? Обидно, елки-палки, вкусные, но

Люба, может и мука подвела. Или (предположение) толщина теста была неодинаковая, кружочки разные по толщине получились и после расстойки их «повело».

Мариночка, спасибо Вам, я наверное, возьму Макфу, с ней еще попробую и отчитаюсь! А тесто было - пока последний доделала, первые расплылись, «обидно, слушай, обидно»

Люба, вряд ли это из-за соли. А колобок при замесе нормальный был, по дну ведерка не мазался?

А я знаю, что бессолевое тесто плывёт, плохо держит форму.

Merri, вот еще одно подтверждение тому, что две головы хорошо, а форум гораздо лучше, Спасибо большое Теперь все будем знать! 8) А, я, наверно, буду есть расплывшие булки, но эксперимент с макфой все же проведу

Ириш, спасибо за информацию! Буду знать! Вот за что люблю наш форум, так это за то, что всегда узнаешь что-то новое и нужное!

Люба, будем ждать следующую попытку!

Нет, не мазался, я колобок контролировала, еще муку даже подсыпала.

Люба, попробуйте вместо воды использовать простоквашу или кефир (если Вам конечно можно эти продукты) и тесто покруче сделать. Вкус, конечно немного изменится, но форму будет держать.

Omela , я делала на простокваше, но доливала воды - было крутое тесто, ну, это я так думала, а оказывается, если без соли, то это нормально, я Вам очень благодарна, спасибо большое!

Люба, про простоквашу и кефир я прочитала в статье про замену соли. Соль действительно влияет на упругость теста и ее отсутствие приводит к расплыванию. Может быть Вам просто форму булочек изменить, не делайте ее из 3 частей, оставте 2 или просто лепешками. Удачи!

Sonadora, только они у меня расплылись, мука фуршетовская.

простите, что не в тему, но я и моя закваска фуршетовской мукой довольны

Omela, спасибо, ну, теперь-то уж я поняла. Вот, кто бы мог подумать - все дело в соли
iiirrraaa А фуршетовская мука мне тоже нравится, только с солью.

какие чудесные!!! В ЗАКЛАДКИ однозначно с благодарностью!!!

Женечка, буду очень рада, если понравятся.

ого! это же просто бомба! красивые вкусняшки!