🔎

Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)

Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)

Категория: Мясные блюда
Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)

Ингредиенты

Выход дан на 1 порцию:
Куриного филе на косточке (это чистый вес без косточки) не менее 90 гр
Сливочного масла смешанного с зеленью петрушки (петрушку добавлять не обязательно) и замороженного. 30 гр.
Соль, перец из мельницы
Для панировки:
Яйцо взбитое с солью и перцем 1
Мука, сухари, масло для жарки
Гарнир: «Деревенский картофель» 4 порции:
Не очищенного мелкого картофеля вымытого и просушенного 700 гр.
Растительное масло 5 ст. л.
Соль, перец и ваши любимые специи

Способ приготовления

  • У меня ЮБИЛЕЙ!!! Ровно год назад я пришла на этот сайт и ровно год я вместе с вами! Спасибо всем, кто поддерживал и помогал мне, кто дарил мне добрые слова, спасибо и за здоровую критику. Я вас всех очень люблю!
  • Немного истории.
  • Как появилась котлета по-киевски
  • В начале ХХ века в Нью-Йорке эмигранты из Киева покрыли славой котлету. Отсюда и ностальгические названия латиницей Chicken Kiev, или иногда встречающееся Tsiplenok po-kievski. Местом рождения котлеты по-киевски история называет ресторан гостиницы «Континенталь» на улице Николаевской (ныне Городецкого). В отеле располагался штаб гетмана Скоропадского, и его офицерам подавали блюдо под названием «котлета де-воляй по-киевски».
  • Популярные французские рецепты: куриные котлеты на косточке де-воляй (cotelettes de volaille) и фаршированная грудка кордон-блю (Poulet Cordon Bleu). Однако, вкус этой кулинарной новинки и гетману, и его свите уже был знаком по Купеческому клубу Петербурга. Там примерно в 1910-1915 годах придумали ново-михайловскую котлету, которой дали название в честь Михайловского дворца, расположенного поблизости от клуба. Известный кулинарный теоретик Вильям Васильевич Похлебкин писал: «Эти котлеты были типично „измысленным“ блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам».
  • Оговорюсь заранее, что традиционный способ подачи котлеты на крутоне — обжаренном во фритюре сухарике из белого хлеба без корочки, в сопровождении классического сложного гарнира: морковь в молочном соусе морешаль, прокипяченный зеленый консервированный горошек, отварной рис и жареный картофель «пай» (нарезанный тонкой соломкой и обваленный в картофельном крахмале), я нарушила, но надела на косточку папильотку из воздушной бумаги, за которую котлету нужно снять с крутона и положить на тарелку.
  • В случае с подачей, я отошла от классики. Парильотку я сделала для красоты, ну, а на гарнир приготовила вкусный и хрустящий картофель.
  • На сайте есть очень хороший рецепт у Танюши-Дачница Котлеты по-киевски
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Разделать курицу вырезав куриное филе вместе с крылышками, которые обрезать до «локтевого» сустава.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Отделить филе от килевой кости и разделить на 2 половинки, а каждую половинку разделить на большое и малое филе, надрезать сухожилие на большом филе в нескольких местах, а из малого удалить. Зачистить косточку от мяса.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Поместить филе в пищевую плёнку и слегка отбить, осторожно раскатать с помощью скалки.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Готовое филе посолить и поперчить, отступив немного от косточки поместить сливочное масло, накрыть его малым филе.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Начиная с этого же края, где мы поместили масло, скрутить котлету подворачивая бока, чтобы при жарке не вытекло масло.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Готовая котлета в идеале имеет форму еловой шишки.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Обвалять котлету в муке.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Окунуть в яйце.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Запанировать в сухарях, прижимая их руками, поместить в холодильник хотя бы на 1 час, чтобы охладить котлету перед вторичной панировкой.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Охлаждённую котлету опять окунуть в яйце.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • И вторично запанировать в сухарях хорошо и плотно прижимая их к поверхности котлеты.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Жарить в большом количестве хорошо нагретого растительного масла до румяной корочки, затем поместить на 5-7 минут в нагретую до 190-200«С духовку и сразу же подавать к столу!
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • гарнир:
  • Картофель разрезать на 4 части и перемешав с маслом запекать в хорошо прогретой до 200»С духовке.
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)
  • Готовый картофель посолить и поперчить. Сервировать с разносолами. Сочно и вкусно-превкусно!
  • Приятного аппетита!
  • Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)

Блюдо рассчитано на

2 порции

Время приготовления:

60 мин

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)

Котлета по-киевски (мастер-класс классического варианта)

Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
*izvarina.d
Наташенька, большое спасибо за такой подробный МК!
*natapit
Дианочка, спасибо, за добрые слова и первый отзыв!
*GenyaF
Наташенька! Такую красоту наваяла и так подробно! Сделаю обязательно.

С годовщиной!
*natapit
Спасибо, Женечка, буду ждать отчёт!
*matroskin_kot
Киевская котлетка- этттА то, ну, скажем так, одна из немногих вещей, за что, я... бедная, маленькая мышка готова продать родину, ну если, конечно, предложат.. ну еще есть мороженое... Только родину уже не предлагают к продаже, а котлетки-.... я их пррросто А-БА-ЖЖЖ-ААА-ЮЮЮЮ!!!.
Только они плохо у меня крутятся- вертятся
*Дачница
Цитата: matroskin_kot

Киевская котлетка- этттА то, ну, скажем так, одна из немногих вещей, за что, я... бедная, маленькая мышка готова продать родину, ну если, конечно, предложат.. ну еще есть мороженое... Только родину уже не предлагают к продаже, а котлетки-.... я их пррросто А-БА-ЖЖЖ-ААА-ЮЮЮЮ!!!.
Только они плохо у меня крутятся- вертятся
А ты не бойся их поплотнее ручками прижимать. И всё у тебя получится.
*Дачница
natapit Зато я не умею так красиво фотографировать
*Камусик
Наташенька, твои рецепты, как всегда, безупречны!!! Но, если не обидешься, я дам Ирише совет, как проще крутить эти котлетки (раз так человек их обажает!) Я разрезаю филе ОЧЕНЬ тонко по толщине (нужен очень хороший нож) и отбиваю сильно-как папиросная бумага получается. И начинаешь кусочек масла с зеленью заворачивать в эти кусочки. Сколько их навернуть определяешь сама-по нужному размеру котлеты! И еще одно расхождение в приготовлении-я обваливаю не в сухарях, а ТОЛЬКО в СВЕЖЕНАТЕРТОМ на терке белом батоне! Операцию эту делаю трижды. У меня тоже очень любят эти котлеты и поэтому в морозилке всега болтается заготовка (без панировки). В микре разморозил и вуаля!
Наташенька, еще раз извини, что влезла со своим пятаком.
*matroskin_kot
Танечка, я ж их жму- прижимаю.. не получаеЦЦЦа. А я их тааак лЮЮЮблюю.
Надо на Мастер- класс в очередь...
*Люба1955
Наташа, спасибо за интересное предисловие, у меня зять очень любит эти котлетки. Придет в гости, а я ему не только котлетки подам, но и историю котлеток, Вот так теща! Спасибо большое!
*Камусик
Не может не получаться, если Ооочень тонкое филе (сильно отбито)!!! Пробуй! Нет тех рубежей, которые бы мы не взяли!
*Дачница
Цитата: matroskin_kot

Танечка, я ж их жму- прижимаю.. не получаеЦЦЦа. А я их тааак лЮЮЮблюю.
Надо на Мастер- класс в очередь...
Приезжай в гости. Я тебе проведу мастер- класс на на 3 кг куриного филе
*matroskin_kot
Камусик, Танюша!!! Что значит до папиросной бумаги отбить... У меня оно потом все развалится....
Я, таки хочу эту котлетку.
Внученька котлетки уважает... только мне приходится или заказывать или делать из рубленого фарша...
И что ж я такая безрукая
*matroskin_kot
Девочки! Я-готова! Танюша- Дачница, как я обзавидовалась встрече " Василис»... Я дваццать кило филешек привезти готова...
Может, соберусь... И Киев я люблю.. с детства...
*Камусик
Цитата: matroskin_kot

Камусик, Танюша!!! Что значит до папиросной бумаги отбить... У меня оно потом все развалится....
Я, таки хочу эту котлетку.
Внученька котлетки уважает... только мне приходится или заказывать или делать из рубленого фарша...
И что ж я такая безрукая
Нет! Именно в таком виде оно отлично заворачивается и очень быстро. Могут быть даже дырки в филе-так сильно отбить! И чего это она развалится, если ты потом ее панируешь и не раз? Наташа далеко, а то прийдется ехать -крутить.
*matroskin_kot
Та вже давайте, ехайте... мы- рады гостям ВСЕГДА!!!
*Дачница
Цитата: matroskin_kot

Девочки! Я-готова! Танюша- Дачница, как я обзавидовалась встрече " Василис»... Я дваццать кило филешек привезти готова...
Может, соберусь... И Киев я люблю.. с детства...
Киев, он по-любому ближе Магадана

Кстати в Сочи не была ни разу
*matroskin_kot
Эх, нонче в Сочи- стройка сплошняком... но, все равно, приезжайте! Только рады! Кусочек пляжа и каплю моря- найдем.
А поезда Адлер- Киев еще рулят...
*Москвичк@
А я вот и не знала, что эта косточка оказывается к грудке относится... думала: как это они косточки внутрь вставляют... и как очищают от мяса.. вот я....!!!

Рецепты в разделе "Котлеты"