Австрийский райндлинг (формовой рулет с сухофруктами и орехами)

Австрийский райндлинг (формовой рулет с сухофруктами и орехами)

Категория: Выпечка

Кухня: австрийская

Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная	500 г
Молоко	250 мл
Соль	щепотка
Коричневый сахар	3 ст. л.
Масло сливочное	100 г
Свежие дрожжи (или 1 и 3/4 сухих)	20 г
Яйцо	1 шт.
Ванильный сахар
(в оригинале 0,5 ч. л. молотого аниса, но я его ненавижу всеми фибрами души)
Начинка:
Размягченное сливочное масло	50 г
Сахар (желательно коричневый)	0,5 ст.
Молотая корица (не люблю, поэтому не клала)	1 ч. л.
Грецкие орехи	50 г
Сушеная клюква или вишня (в оригинале – финики)	50 г
Темный изюм	50 г
Коньяк или темный ром	2 ст. л.

Способ приготовления

• Пасхальный пирог "Каринтийский рейндлинг" Kаrntner Reindling
• В оригинале тесто изготавливается вручную. Но лень же, дорогие товарищи! Поэтому все продукты для теста просто сваливается в ХП и ставится на основной для вашей ХП режим теста. Как только поставили изготавливаться тесто – сразу залейте сухофрукты коньяком или темным ромом. Пусть набухают.
• После того, как тесто готово – раскатайте его в пласт толщиной 1см. Поскольку его надо будет скатывать в рулет и укладывать в форму кольцом – примерно соотнесите диаметр формы и длину вашего рулета, чтобы не получилось очень коротко или очень длинно. Подпылять стол мукой не надо, в тесте много масла, поэтому оно не липнет. Край, с которого начнете сворачивание рулета, должен быть потолще противоположного (его раскатайте потоньше). Это общее правило работы с рулетами из дрожжевого теста. Такой прием позволяет сделать рулет более аккуратным и красивым.
• Раскатанное тесто смазать растопленным сливочным маслом, посыпать орехами (я не очень мелко их порубила) и сухофруктами. Присыпать все сахаром. Теперь с двух противоположных сторон сделать подгибку теста примерно на 2 см (это будут края. Подгибаем, чтобы при сворачивании оттуда ничего не вываливалось). Тесто пластичное и прекрасное в работе. Теперь сворачиваем рулет. После этого уложить его в форму с отверстием по середине, смазанную растительным маслом, швом вниз. Сделать наколы зубочисткой, ничем не смазывать.
• Из формы он прекрасно вываливается, только дайте ему чуть остыть. В рецепте ничего не говорилось о расстойке, но я все же дала ему расстойку минут 15-20. Уложите рулет в форму, накройте полотенцем и только теперь включите духовку. Вот он и расстоится малость, пока она будет нагреваться.
• Кому приглянулось – дерзайте. Общий вид готового рулета такой:
• 

Время приготовления:

45-50 минут.

Программа приготовления:

выпекать при 180 градусах

Примечание

Название кошмарное, но совершенно несложная штука для охлебопеченных товарищей... Гарантирую.

Был рецепт в каком-то выпуске журнала Гастроном. Я его оттуда выдрала, положила в папочку и только вчера случайно наткнулась на него. Нужен был мне рецепт нехлопотный, поскольку времени уже было прилично и руки не лежали делать что-то из ряда вон выходящее.... Пролистала свои записи три раза вдоль и поперек. Эврика! Нашла! Почему раньше не замечала?

Рулет неожиданно очень вкусен при такой нехлопотной начинке. Крупные включения запеченого грецкого ореха имеют непередаваемый масляный вкус. По сладости очень удачен. Не булка, но и не пирожное. В меру сладкая и ароматная сдоба. Финики с сахаром показались мне слишком сладким сочетанием, поэтому заменила финики кисло-сладкой сушеной клюквой.

Чучелка, спасибо за рецепт, будем дерзать. Вместо клюквы положу курагу.
Положим швом вниз- и потом он будет наверху? Место соединения теста абсолютно не видно, это значит что тесто очень мягкое? Тесто подходило перед раскаткой? Вот сколько возникло непоняток

a я увидел место соединения
ikko4ka, шовчик идет по ребру фигурного *днищa*

Нет, перед раскаткой тесто не подходит. Просто вытряхиваете из ведерка ХП и начинаете разделку.

Я клала швом вниз и, как видите, все ОК. Тесто действительно очень мягкое и пластичное.

Чучелка, огромное спасибо за рецепт!

внутри курага, изюм, жареный сладкий пекан.. замачивала шоколадным ликером. Корицу сыпала. Ванильную вытяжку лила. Запах!! вкус!!-обалдеть! пекла в х\п, т. к. духовки пока нет.. рулет укладывала спиралью.. дрожжей положила 15гр, маслом не мазала – и так жирно



буханка была под крышку х\п




Чучелка молодец что делится такими вкусными рецептами *Кулич* мы с мужем за недолгий вечер уже сожрали оставили только маленький кусочек на утро для размножения

оставили только маленький кусочек на утро для размножения

Я стесняюсь спросить, для размножения кого?

Я стесняюсь спросить, для размножения кого?

райндлинговиков, тьфу ты

усе. фот не будет какое то время старшая сломала фотик
Чучелка, ваши райндлинговики размножаются успешно

Т. е. кусочек был оставлен не зря? В геометрической прогрессии множатся?

Я тоже хочу попробовать как и вы в ХП. Интересно же.

В геометрической прогрессии множатся?

да как в Китае

в х\л совсем просто бац-бац и вкусный шедевр готов... эээ.. и электричество экономится

Фотик починили, карточку заменили, и вот я с очередным новорожденным


прошлый раз дочка мне говорит *Мама, не надо нам хлеб покупать в магазине никогда. Ты хлеб печешь вкуснее!*
Пришлось ей в угоду половину рулета посыпать только сахаром.. ну не ест она с изюмом и прочими включениями
-----------

кстати дрожжи можно смело уменьшить до 12,5 гр.. то есть на израильщине это 1\4 часть пачки

а если серьезно, то вот

и вот

[Цыганка]

Ага! Попалась вместе с котом (кошкой? ).

Цыганка плюшками тут балуется. В боку и райндлинга вижу неопознанного происхождения цукаты. Не курага вроде.

А если рулет на 4 части разделить и сложить как делают маковую завитушку? Концы-срезы защипить-стянуть предварительно. На срезе должно быть ваще-ваще красиво.

Я! Я так сделала! Сегодня! Только фоты не могу вставить – радикал ушел в полный аут.

Я! Я так сделала! Сегодня! Только фоты не могу вставить – радикал ушел в полный аут.

Ну во-о-о-от. Не успеешь что-нидь придумать, как кто-то уже это сделал. Фоту очень хочется. Любопытно – аж скулшы сводит. У меня радикал работает.

[Последнее для Чучелки с благодарностью. Натаха! Угощайся. Всё, что нашла в доме выставила...]

Последнее для Чучелки с благодарностью. Натаха! Угощайся. Всё, что нашла в доме выставила...
пы. сы. тока булка из двух рулетов, а не 4. А-то бы в рот не влезло. Одна половина с корицей. др. – с маком. И кривовата получилась (надо было ровнее делить тесто, глазамер страдает иль рука тремор дает) Меньше пить надо.

Я! Я так сделала! Сегодня! Только фоты не могу вставить – радикал ушел в полный аут.

Можно и здесь разместить фотографии:
🔗

[ИРР]

ИРР

А можно огласить весь список? Шо в баклажке справа? Если не машинное масло – беру не глядя. Больно цвет ядреный нравится.

А сухофрукты-то где? Заранее съела что ли?

Форма, между прочим, мне понравилась больше всего. Чесслово! Ассиметрия такая дизайнерская вышла!

[Margit,]

Можно и здесь разместить фотографии:
🔗

Margit,,


Чучелка! В баклажке Кагор – вкуснющий! С пасхи остался, свяченый. Понравилась форма? Ну, ладно... а фрухты в след раз итак вкусно-вкусно. Уже нету, даже на размножение
еще раз пы. сы. Я ведро испытывала и печку новую на этом рецепте. Можно бахнуть хлебобулочных изделий на 1800 гр. Месит конкретно!

[Цыганка]

Ага! Попалась вместе с котом (кошкой? ).

Цыганка плюшками тут балуется. В боку и райндлинга вижу неопознанного происхождения цукаты. Не курага вроде.

А если рулет на 4 части разделить и сложить как делают маковую завитушку? Концы-срезы защипить-стянуть предварительно. На срезе должно быть ваще-ваще красиво.

кот Барсик (Барселло)

Послала мужа в магазин, купи, говорю, всяких сухофруктов для компота: кураги, изюма, инжира.. Накупил всяких цукатов он в кулинарии ни бум-бум, ему что курага, что цукаты все едино. Вот и извожу в булки цукаты. В этой булке папайя – вкусно!

Можно и рулетом, но все мои последние выпечки это ленивый вариант: все засыпать и включить прогу *сладкая булка*.

Можно бахнуть хлебобулочных изделий на 1800 гр.

в моей больше 500гр муки незя и так к крышке прилипает.. дрожжей делаю 10 грамм.