Заливной пирог

Ух ты, какая форма силиконовая, класс!
А у меня есть жестяная форма именно 18 см в диаметре, когда-то очень давно купила по случаю за сущие копейки. Думаю, что сейчас таких уже просто не делают.

Такие есть бернеровские Лукошки. А это китайсы слизали, но к качеству претензий нет.

Купила на Озоне планшетку с 6-ю формочками. Силикон отличный - выскакивает даже без смазывания.

Выпечено из смеси бескрахмальных мук - тыквенной, миндальной, кунжутной, льняной, конопляной. Пшеничной нет ни грамма. И масла ни грамма.
Жаль, что пока так и не нашла формочку средних размеров - 18-20см в диаметре.

О, Спасибо, за ссылку, но уже разобрали форму..

Да будет еще)))

Анна, а можно рецепт узнать бескрахмальных лукошек?
С пропорциями.
Есть человечек с аллергиями на глютен, я бы ей испекла такие

М@рточка, у меня все времени не хватает толком рецепт оформить. Подождешь немного? И да, все эти новомодные сибаритские бескрахмальные муки и безглютеновые одновременно.

Подождешь немного?

конечно!

Девы, щас зима, ассортимент фруктово-ягодных украшений сузился. А замороженные ягоды можно использовать? Или они раскисают и портят вид? И лучше просто использовать персиковый, скажем, компот?

Анна, мне больше нравятся как раз персики из компота (покупного, т. к. свой не из чего делать). Они сочные, сиропом пропитанные. Еще делаю с размороженной черничкой, но под неё творожок протертый, ярче вкус получается.

Светлана, да, похоже, это сейчас наиболее интересный вариант. Просто несколько страниц назад Гюзель писала, что с замороженными ягодами делала, а мне что-то страшно.

А почему страшно? Просто разморозить ягодки.. Надо, пожалуй, попробовать сделать корзиночки с вишней размороженной. Даже если разводы будут, на вкусе вряд ли это скажется.

Анна, отлично ведёт себя, после разморозки, голубика садовая. Ягоды плотные и в выпечке хороша (ягоды не размораживаю для выпечки)

Нет у меня голубики (((Только та китайчатина, которая в супермаркетах продается: вишня, клубника, смородина, клюква и брусника. Ежевика еще, но она из-за косточек не подойдет.

Малина после разморозки как с куста! Правда, я морозила сама лесную. Но в магазинах, вроде, тоже неплохую на вид продают. Выглядит целой.

Завтра иду в гости к крестнице. Спекла заливной пирог с зимними фруктами.




Жаль, что нет у меня тортовницы такого большого диаметра. А как вы транспортируете такие большие заливные пироги?

Сливочная, я купила тапперовскую тортницу - очень ею довольна! И на невысокий пирог, и на торт её выше можно сделать.

svbone, Светлана, а какой внутренний рабочий диаметр вашей тапперовской тортницы? Моя тортница от ИДЕА мала.

Алевтина, высота 8,5 см, крышка поднимается до 15 см, диаметр где-то 29. Только сегодня где-то её в распродаже увидела за 2000 с маленьким.

Алевтина, какой пирог красивый! Что-то давно я не пекла этот пирог, надо исправиться.

Алевтина, какой пирог красивый! Что-то давно я не пекла этот пирог, надо исправиться.

Красиво! А я кинулась на вопрос отвечать, второпях и похвалить забыла.
Как раз сегодня пекла маленькие пирожки-пироженки. Шоколадное тесто, на него творожок и ягодки. А вот сфотографировать не удосужилась.

У меня прямо таки фобия, очень боюсь в пирог, а особенно на вынос делать творожную подложку. В далёкой юности у знакомой пары (они оба врачи) умер ребёнок от сливок, которые принесла благодарная пациентка. Они как раз и работали в этой сельской больничке, а вот своего ребёнка не смогли спасти.

Анна1957, голубика, клюква, брусника, вишня, смородина мне нравится. Малина, если заморожена целой тоже хорошо. Клубника-слишком мягкая, иногда вообще на тряпку похожа! Малину за запах очень уважаю!



Алевтина, очень красиво получилось!

Алевтина, я не делаю такую подложку, когда знаю, что будет стоять, только на «раз и съели». Потому и пекла сегодня не один большой, а в маленьких формочках. 9 заготовок под заливные получились, а доготовила только 2 на «поесть». А что же за сливки такие страшные были у благодарной пациентки? Ужас какой (((



Сливочная, Алевтина, сходила не поленилась перемерила форму внутренний диаметр - 30, ну, может, 29,5.

svbone, моя форма под заливной как раз 28 см. Приценилась к форме, там цена в 3500 рублей!

Дааа... Я покупала в районе 2000 через наш форум. Как раз акция на них была. Только сегодня где-то видела за 2000 с чем-то, сейчас все перерыла - не нашла (((То ли приснилось?



Нет, не приснилась! Лови!!!

ОЙ!!! Она, кажется, не такая, не с регулируемой по высоте крышкой (((

Алевтина, очень красивый пирог. Там апельсиновые дольки? Ты снимала с них пленки?
Не, разглядела - скорее, абрикос или персик.
А кто пек с цитрусовыми - снимали пленки? Думаю, что надо.

умер ребёнок от сливок

В моем далеком детстве соседка умерла от сметаны. Почему-то запомнила и боюсь молочки. Правда, в то время еще не было холодильников

Анна1957, Анна, это яблоки. Три яблока небольшого размера. Замочила нарезанные дольки в кислой водичке -размешала в воде кристаллы лимонной кислоты, чтобы яблоки не потемнели. А потом в ковшике в кисло-сладком сиропе протушила дольки яблок до мягкости, но не до потери формы. Не люблю, когда яблоки в пироге хрустят. Ну и чуть замороженной клубники и бусинки клюквы.

Алевтина, спасибо. Под слоем желе не очень понятно))) А я из яблочных слайсов розочки накручиваю. И ищу еще варианты зимних компонентов. Но возиться с очисткой от пленок лень.

Подскажите, пожалуйста, как в такой пирог сделать творожную прослойку?
Сколько творога, сколько сахара? Надо ли в него ещё что-то?
И как вообще... Слой творожный, на него фрукты и залить желе? Влезает это всё в выемку?

Дарья, я не делаю творожную прослойку, поэтому не подскажу. Боюсь, что с этой прослойкой не останется места для желе. А желе здесь играет решающую роль, иначе это станет совсем другим пирогом.

Дарья, я просто промазываю низ творогом (мне так больше вкус нравится). У меня два варианта форм для этого пирога. Если выемка мелковата, то немного подрезаю и промазываю небольшим слоем творога. Сахарный песок кладу по вкусу. Сметану в него не добавляю, так как творог не должен быть жидким и потечь.. Фрукты режу потоньше. Единственный момент - не стоит класть ярко окрашенные ягоды, так как если они полностью не покрывают творожную начинку, то вид, мягко говоря, небрежный. А вот консервированные персики как раз впору. Творог я чаще кладу в зимний период, так как выбор начинки для этого пирога зимой невелик, а вкуса хочется поярче и посочнее.
Я ни в коем случае не призываю никого делать так же, просто мне такой вариант зимой больше нравится, да и люблю творог.

А кто пек с цитрусовыми - снимали пленки? Думаю, что надо.

Все зависит от апельсинов, я вчера делала начинку для торта-разрезала два апельсина, один отличный-очень тонкие перегородки-можно и так оставить, а другой я даже вырезала местами-очень толстые и еще белесый. Лично мне кружочки нравятся с перегородкой-на вид. А если брать дольки, то их не сложно вырезать, очищаешь апельсин, дольки вырезаешь ножом.

Наконец - то я купила себе форму для открытого заливного пирога, на 26 см, теперь она помещается в мою тортовницу ИДЕА, будет удобно ходить в гости с пирогом. Купила форму в Фикспрайсе за 77 рублей. Оказалась очень хорошей. Тут подробности и фото:

Кухонные мелочи (2) #19255

Алевтина, у меня именно такая форма, служит уже лет 10 точно. Насмотрелась на твои тортовницы и самой захотелось иметь. Придется приобрести)))

светта, главное, чтобы диаметр формы был не больше 26 см. А то у меня аж 2 замечательные формы на 28 см, но пирог на 28 см в тортовницу не помещается. Ходила в гости к куме так - в тазик помещала открытый пирог, а тазик в большой пакет -майку. Теперь культурно буду носить в тортнице, чему очень рада.

Алевтина, спасибо за уточнение, обращу внимаеие на размер.

Мой пост посвящается любителям заливных пирогов и ещё тем, кто следит за фигурой. Представляю малую форму для заливного пирога, диаметр 14,5 см. Производство Белоруссии, фирма Никис. У меня формы разных фирм на 28 см, на 26 см, на 20 см и 6 штук белорусских Никис на 14,5 см. Причём из всей моей коллекции заливных форм, именно у малышей самый глубокий выступ по сравнению с другими формами. Цену не помню, но очень дёшево.

Тут вся моя коллекция 28-26-20-14,5 см диаметром.




а тут отдельно малая открытая форма Никас на 14,5 см




Форма рассчитана на одного человека.

А вот силиконовую форму 20см я так нигде и не нашла ((

Анна1957, UNIT USP-M10 форма силиконовая для чаши (подходит к большинству мультиварок и скороварок и других брендов, рекомендовано к моделям на 5 и 6 литров)

Размеры чаши: высота - 7,5 см, высота от дна чаши до бортика - 6 см, диаметр снизу - 17,6 см, сверху - 20 см.

Удобное соотношение высоты и диаметра, есть рёбра жёсткости, силикон толстый, но эластичный, без запаха. Приятный дизайн. В качестве крышки подходит тарелка

Источник:

Марина, спасибо, но это совершенно не то. Я говорю о силиконовой форме для заливного пирога. Она такая же, как только что показанные металлические.

Анна1957, да, я понимаю, что в ней нужно будет организовывать углубление, но... такого размера не встречала... Остаются порционные в палетке...

Алевтина, спасибо за показанное многообразие форм. У меня лет 20 имеется такая малая жестяная форма, купленная практически за 2 копейки, как-то я о ней позабыла. И есть основная форма факельмановская, которой пользуюсь часто, у тебя на фото она самая больша на 28 см. Очень мне понравилась форма на 20 см, удобный размерчик. Буду теперь такую присматривать.

Обсуждаем новогоднее меню 2019 #2233
во, на глаза попалось.

Да, Даша, порционные в нескольких вариантах встречаются. А вот средней величины, между маленькими и большой, днем с огнем не найти.

Вот моя формочка на 20 см имеет просто ужасное покрытие. С этой формы никак не выбить бисквитную заготовку, хотя с других форм, даже с простых жестяных банок из под консервов всё само вылетает со свистом, только стоит перевернуть форму вверх ногами. У этой 20 см формы покрытие из какого то печного лака что ли, на сгибах трещинки, как кракелюр, я уж и маслом смазываю и сухарной крошкой обсыпаю, но всё пристаёт. Подозреваю, что покрытие в духовке слегка расплавляется и замертво сцепляется с сухарной крошкой. Хочу вывести покрытие, ацетон его не берёт, надо щёлочью или другой смывкой по металлу, обжиг жестянки не вариант.

А куда делось всё желе для тортов?
Обошла все магазины в доступности и не только, даже знакомых и родственников попросила посмотреть. И нигде!
Даже обычный желатин не везде продают. А для торта исчез как класс.
Это почему это
И на Озоне тоже нет.

Если делать из обычного, пропорции были в теме?
У меня пакетики по 10 гр, для панна-коты развожу в поллитре воды. А тут граммов 300, наверное

Оно давно уже делось, я еще год назад страдала. А потом в Ашане нарвалась на Haas. С обычным у меня плохо получается.

Принесла вкусняху, из последнего пакетика желе для торта!
Теперь даже не знаю, как... Из желатина надо учиться делать заливку



Нечто, похожее на сыр - это манго
Остальное: киви, банан, личи

М@рточка, Дарья, какая прям красивая красота! Браво!

А как вам удалось вставить фото? Сегодня сайт ругается на мои фото, пишет. «Разрешены только файлы с расширениями: jpg/jpeg ", хотя всё делаю так же, как и всегда.

Всегда вставляю с телефона, даже не знаю, какое тут расширение...
Наверное, нужное
Девочки, спасибо за похвалюшки!!
Приезжала племянница проездом, очень ей понравилось! Ну и мои домашние тоже любители подобного. Пожаловались ей, что мама не печёт просто так, чтобы ездила почаще

Дарья, вот это красота, аж резать жалко такое! Просто буйство фруктовое! Класс!

На Озоне есть формы, которые Анна хвалит
И ещё вот такие:





Растерялась, какие лучше

М@рточка, Дарья, у меня такие металлиечские формочки очень давно. Два рецепта, шоколадные тарты и корзиночки, даже на сайт принесла. Формы нравятся, но при выпечке нежирного теста надо смазывать их, песочное само вылетает. От силикона стараюсь постепенно избавляться, заменяя все на стелянное, керамическое или металлическое... А формочки немного разные все-таки.

Силиконовая мне действительно нравится. Только покупала я ее гораздо дешевле. А маленьких металлических этой фирмы у меня нет, только большая. Но зато мне, наконец, привезли из Германии металл диаметром 20см, да еще серединка из нее вынимается - вот это песТня. Углубление гораздо больше выходит. Цена, конечно, заоблачная - 18 евро. Силиконовой так и не нашла.

Силиконовая 316 рублей, мне показывают, которая лукошками

Анна, а вот большая силиконовая:




Rada-dms, посмотрела, спасибо

Силиконовые и правда более глубокие, как корзиночки, начинки можно больше положить

Дарья, мне нужна была именно среднего размера - 20см. Такой не нашла нигде.

Прикупила на амазоне новую форму, антипригарную. Как раз кстати пришлась