Имбирное печенье господина Z (рецепт Р. Бертинье, духовка)

[Глазурь]

Имбирное печенье господина Z (рецепт Р. Бертинье, духовка)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Пшеничная мука, в/с	340г
Сахарная пудра	80г
Мед	80г
Яйцо	1 крупное
Яичный желток	1 шт
Сливочное масло	100г
Молоко	1 ст. л.
Сода пищевая	1/2 ч. л.
Корица, молотая	1/2 ч. л.
Душистый перец, молотый	1/2 ч. л.
Имбирь сушеный, молотый	1/2 ч. л.
Соль	1 щепотка
Глазурь
Яйцо	1 шт
Соль	1 щепотка
Немного сливочного масла для смазывания протвиня

Способ приготовления

• Любите ли вы имбирное печенье? Я просто обожаю. И не только печенье, а все, где есть имбирь. Особую любовь я испытываю к варенью из имбиря, но сегодня я хочу поделиться замечательным рецептом печенья. Этот рецепт настолько хорош и прост, что печенье, выпеченное по нему, можно смело отнести к разряду "гости на пороге".
• Итак:
• 1. Разогрейте духовку до 160С.
• 2. Взбейте одно яйцо со щепоткой соли для глазури.
• 3. Смешайте все компоненты для получения однородного теста. Пе6реложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 20 минут.
• 4. Выложите тесто на припудренную мукой поверхность и раскатайте до толщины 5мм.
• 5. Стаканом или ножом вырежьте печенье.
• 6. Застелите противень пекарской бумагой смазанной маслом. Переложите на бумагу печенье. Смажьте глазурью. Дайте высохнуть и смажьте еще раз. Нанесите на печенье рисунок вилкой.
• 7. Выпекайте 18 минут.
• 8. Остудите готовое печенье на решетке.
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

один противень печенья

Время приготовления:

около 1 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Я хоть и написал, что это рецепт Бертинье, но это не совсем так. Рецепт я подсмотрел у него, но вот истинным автором (ну или по крайней мере хранителем) рецепта является бабушка Мария одного из работников пекарни Бертинье, поляка по национальности и происхождению. Имя его Зденек. Произносить Зденек очень трудно для англичан и поэтому все на работе зовут Зденека Зедом. А Ришар вообще сократил его имя до одной буквы Z.

Так что это старинный польский рецепт который передавался из поколения в поколение в одной из польских семей.

Похожие рецепты

Печенье имбирное с патокой (ЖивчикЪ)

Печенье имбирное (Gingerbread cookies) (lenkor)

Печенье имбирное (Анастасия)

Спасибо! Какое печенье вкусное - я тоже люблю имбирь!
Обязательно попробую!

Idol32 , приятно снова увидеть вашу выпечку , очень люблю имбирное печенье , утаскиваю в закладки .

Рождеством запахло! Оставлю рецепт в закладках для этого ОСОБОГО случая! Спасибо! Очень красиво.

[Idol32]

Idol32 Возьмите меня замужжжжж, я хозяйственная и без вредных привычек

[Idol32]

Idol32 Возьмите меня замужжжжж, я хозяйственная и без вредных привычек

Мань, если ты такая хозяйственная, пеки печеньки сама

А Идол художник прям, вилкой, как кистью пишет

даа все у него очень эстетично выглядит всегда

[ШуМахер]

Спасибо коллеги! Печенье удивительно вкусное!

2 ШуМахер Вы меня в краску вгоняете, право...

Мань, если ты такая хозяйственная, пеки печеньки сама

вредная ты, зеленая, хоть и с цыточком

Млиииннн, ну какая ж прелесть!!!!
Мине до этого плыть и плыть. С выпечкой у меня в принципе видимо не дружба по жизни. Эх. еще б духовочку поменять, может тогда бы хоть румяное все выходило.
Я в восхищении!

И меня, меня замуж тоже возьмите

Привет, Idol!
Рада Вас видеть, даже подумала недавно, что давно Вас не было что-то . И тут такое ! Вроде, простая вещь, а как красиво, обалденно .
Обязательно сделаю , только напомните, пожалуйста, что такое душистый перец. Это что-то очень знакомое, прям на слуху, но ... забылось как-то . Тут другие названия, перцев масса, а какой из них душистый ? Помогите пжлст, очень хочется сделать как у Вас . Спасибо!

Ириш, вот такой он:



Души́стый, или яма́йский, пе́рец — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы.

Имбирное печенье господина Z

А какое оно внутри, не осталось ли фотографии посмотреть?
И спасибо за рецепт!

[kisuri]

Привет kisuri!

Душистый перец это даже не перец вовсе. Это плоды вечнозеленого дерева из семейства миртовых. Сильный запах этих плодов напоминает одновременно запах гвоздики, корицы, черного перца и мускатного ореха.

Я покупаю его в пакетиках на которых прямо так и написано "Душистый перец", производитель "Cikoria S.A.".

вот как выглядит душистый перец:

А-а-а, спасибо, Idol, спасибо, Машенька! У нас он называется английский перец.

Красиво, вкусно, просто!!!!
Извените, у Вас в рецепте там позвучало - ВАРЕНЬЕ ИЗ ИМБИРЯ. Нельзя ли с этого момента поподробнее? В нашей семье имбирь тоже на первом месте

Красиво, вкусно, просто!!!!
Извените, у Вас в рецепте там позвучало - ВАРЕНЬЕ ИЗ ИМБИРЯ. Нельзя ли с этого момента поподробнее? В нашей семье имбирь тоже на первом месте

К сожалению варить его я пока не научился, довольствуюсь покупным шведским или английским (самое лучшее на мой взгляд). В Москве продается в "Перекрестке" и в "Азбуке вкуса". Может есть и еще где, но я покупаю его в этих двух магазинах. Обычно это банка из прозрачного стекла внутри которой желтоватая желеобразная масса с кусочками корня (мелкие кусочки). Очень вкусно с чаем и просто так. Правда моя лучшая половина его не очень жалует, говорит, что похоже на лекарство. А вот печенье с имбирем она очень любит.

А какое оно внутри, не осталось ли фотографии посмотреть?
И спасибо за рецепт!

Вот какое оно на разрезе:

Вот, я уже с отчетом , печенье вкусное , легко и быстро готовится, но из -за внуков мне приходится делать замену меда на патоку...

повторить полосочки на печенье я даже не пыталась , одно дело спечь печенье и совсем другое повторить ваш рисунок , это уже как почерк Спасибо!!!

я тоже сегодня испекла это удивительное печенье. Делала все строго по рецепту. Печенюшки получились очень вкусными. Я , набравшись наглости , попыталась воспроизвести рисунок вилкой. Мда.... что-то конечно получилось...... Показывать не решаюсь, извините. Рецепт замечательный , печеньки у автора очень красивые. Несу бооольшой плюс. Буду печь еще обязательно. Спасибо за рецепт.

повторить полосочки на печенье я даже не пыталась , одно дело спечь печенье и совсем другое повторить ваш рисунок , это уже как почерк Спасибо!!!

На здровье! А полоски это очень просто, поверьте.

Только что-то они вышли у вас не очень загорелые. Там есть одна хитрость - глазурь надо делать за час до использования. Может в это дело? Или в разница в том, что вместо меда патока? Хотя цвет корочке придает именно сахар который есть и в патоке тоже. Я выпекаю печенье на третьем уровне духовки может в этом дело.

... попыталась воспроизвести рисунок вилкой. Мда.... что-то конечно получилось......

Рисунок вилкой можно делать очень простым - просто крест. Делать волнистые линии уже сложней. Уверен, что в следующий раз у вас будет получаться гораздо лучше!

Кроме рисунка можно делать отверстия в печенье, например деревянными или металическим стержнем. Потом продевать в отверстия ленту и вешать печенье на новогоднюю елку.

Успехов!

На здровье! А полоски это очень просто, поверьте.

Только что-то они вышли у вас не очень загорелые. Там есть одна хитрость - глазурь надо делать за час до использования. Может в это дело? Или в разница в том, что вместо меда патока? Хотя цвет корочке придает именно сахар который есть и в патоке тоже. Я выпекаю печенье на третьем уровне духовки может в этом дело.

Есть такие духовки которые не запекают верх , и очень хорошо подгорает низ , именно такое "счастье" у меня на даче...

Да, хорошая духовка это очень важно. Видно у вас верхний ТЭН не работает.

Да, хорошая духовка это очень важно. Видно у вас верхний ТЭН не работает.

газовая она у меня , самая простая.....

Так аппетитно выглядит! Спасибо за рецепт. Один маленький вопросик и иду его печь: 2гр. молотого имбиря это сколько в чайных ложках?

На здоровье!

2 гр. это половина чайной ложки.

Вот какое оно на разрезе:...

Спасибо! Очень понравился этот вид!

Пожалуйста рецепт замечательный - простой и очень вкусный!

Испекла печенье... Спасибо за рецепт. Вкус замечательный. Печенюшек получилось много. Но трех видов - певая партия негритосиков- 16 минут оказалось много для моей духовки. Вторая партия слишком светленькая.

Последняя партия пеклась на верхнем ярусе и получилась самая приличная из всех

Замечательные вышли печеньки, на мой вкус - загорелые это самое оно!

Печенюшки получились просто отпад , вкусно безумно, а какой аромат витает по квартире, жаль только что из одного замеса их получилось так мало . В следующий раз сделаю тройную порцию. Большое спасибо за рецепт !

Уже не первый раз встречаю, что сода не гасится? А зачем тогда она в тесте?

Уже не первый раз встречаю, что сода не гасится? А зачем тогда она в тесте?

Я так понимаю, что это разрыхлитель.

Сода добавляется для разрыхления теста. Чем тесто тяжелее, тем соды нужно больше. Чтобы убить ее неприятный вкус, ее гасят. То есть гашение соды в принципе ничего не меняет. Ее количество - да.

Са2О+Н2О= Са(ОН)2+Н2. Чем больше соды, тем больше водорода, он и разрыхляет тесто, поднимаясь вверх. Погасив соду кислотой, мы нейтрализуем щелочь Са(ОН)2, вот и все.

[2 Светлана Лиса]

2 Светлана Лиса

На здоровье!

Са2О+Н2О= Са(ОН)2+Н2.

Вот за что я люблю наших людей!

[Idol32]

Са2О+Н2О= Са(ОН)2+Н2.

Са2О -это перекись кальция, а не гидрокарбонат натрия (сода)
*JOKINGLY*и в итоге Са(ОН)2 - гашеная ИЗВЕСТЬ, а не гашеная сода...

А если не углубляться в химию то печенюшки классные, Idol32!

А вообще, как любительница медовой выпечки , хочу сказать, что сода не требует "гашения", если в тесте используется мёд - в нём присутствуют разные кислоты, которые и вступают с содой в реакцию и именно поэтому в медовой выпечке не рекомендуется использовать разрыхлитель-пекарский порошок: избыток кислот не даст получить гарантированный подъём теста.

[Нагира]

Снимаю шляпу, Нагира!

На самом деле вот реакция соды с уксусной кислотой, с образованием ацетата натрия:
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + H2O + CO2

[придется]

Привет, Idol!
Маша, девушки!!! Все немедленно просите его вас взять замуж ... или вам придется это печь самим. Это не печенье! Это - мечта!
Я, вообще-то не очень люблю всякое печенье, больше пироги с кремом, но муж любит. Думаю, спеку для него. Но когда я ЭТО вынула из печки... хорошо, что ему хоть что-то осталось . Нежнейшее, вкусное - огромное спасибо, Idol, за рецепт, за толковые, понятные объяснения - как всегда!
И спасибо, Нагира, за разъяснения насчет соды, меда и пекарского порошка . А то я чуть не взяла порошок, думаю, кто это в наше время пользуется содой, наверно, старый рецепт . Еще раз убедилась: есть авторы, которым надо доверять .

[kisuri]

Привет kisuri!

Я хоть и написал, что это рецепт Бертинье, но это не совсем так. Рецепт я подсмотрел у него, но вот истинным автором (ну или по крайней мере хранителем) рецепта является бабушка Мария одного из работников пекарни Бертинье, поляка по национальности и происхождению. Имя его Зденек. Произносить Зденек очень трудно для англичан и поэтому все на работе зовут Зденека Зедом. А Ришар вообще сократил его имя до одной буквы Z.

Так что это старинный польский рецепт который передавался из поколения в поколение в одной из польских семей.

[Idol32]

Привет, Idol32!
Это очень интересно, спасибо . Действительно, было непонятно, кто же этот господин Z . Вообще, само название "Имбирное печенье" притягивает, это вкус и запах старой Европы. Имбирь - это первая пряность, которую завезли из Индии в старую Англию, а печенье имбирное придумали английские монахи, в виде крестиков на Рождество. Очень теплый, уютный запах, замечательно . И почему я раньше о нем только читала?! Делать его - легче легкого !
Кстати, когда я написала, что есть авторы, которым надо доверять, имела в виду Вас ( хоть честь и слава Бертинье и бабушке Марии )

Спасибо за рецепт. Очень вкусное и ароматное печенье. Делала со свежим имбирем и вместо перца добавила мускат. просто пальчики оближешь

:(У меня одной ничего не получилось.......... 1 столовая ложка молока- у меня тесто было сухое и по структуре просто как песочная крошка.... Поэтому я долила молока, получилось что-то липко-жидкое. Ложкой выложила на противень и когда это выпеклось было похоже на несладкий бисквит с привкусом имбиря... Ну мои конечно поклевали чуть чуть чтоб меня не обидеть... А у вас при замесе какое было тесто? где я ошиблась?

:(У меня одной ничего не получилось.......... 1 столовая ложка молока- у меня тесто было сухое и по структуре просто как песочная крошка.... Поэтому я долила молока, получилось что-то липко-жидкое. Ложкой выложила на противень и когда это выпеклось было похоже на несладкий бисквит с привкусом имбиря... Ну мои конечно поклевали чуть чуть чтоб меня не обидеть... А у вас при замесе какое было тесто? где я ошиблась?

к

Когда я первый раз печень это пёк то тоже сомневался, что будет нормальное тесто. Тесто в итоге выходит не очень крутое. Напоминает мягкий пластилин. Его легко раскатывать, но надо слегка подпылять стол мукой, иначе оно может прилипнуть.

Ничего не забыли из компонентов? Там ведь много сливочного масла (должно быть мягким), одно крупное яйцо, один желток (я тоже беру от крупного яйца) ну и эта ложка молока в конце...

Согласна с Москвичк@, у меня та же фигня, все ингредиенты на месте, яйца страусинового размера. После замеса и расстоя рассыпалось на кусочки. Долила молоко еще2 ст л , можно было и 3, раскаталось на пределе распада. Пеклось на 160 град 30 мин. Я думала, что только у меня не получилось строго по рецепту

Согласна с Москвичк@, у меня та же фигня, все ингредиенты на месте, яйца страусинового размера. После замеса и расстоя рассыпалось на кусочки. Долила молоко еще2 ст л , можно было и 3, раскаталось на пределе распада. Пеклось на 160 град 30 мин. Я думала, что только у меня не получилось строго по рецепту

Даже и предположить не могу почему у вас тесто выходит такое крутое. Все ингрединты взяты в точном соответсвии с рецептом? Мед, мука, масло, сахараная пудра, яйца и молоко?

Девочки, а может дело в муке... Пекла это печенье, тесто мягкое, раскатывается легко, особенно на пергаменте. Мой отчет в начале темки...

Все по граммам точняк. Я первый раз всегда делаю не отступая ни на шаг. Весы электронные. Может мука сухая, в доме всего 43 % влажности . Печенье получилось ароматное, с выраженным, но мягким вкусом.

PS. Отлажу рецепт и буду готовить. Спасибо!

к

Когда я первый раз печень это пёк то тоже сомневался, что будет нормальное тесто. Тесто в итоге выходит не очень крутое. Напоминает мягкий пластилин. Его легко раскатывать, но надо слегка подпылять стол мукой, иначе оно может прилипнуть.

Ничего не забыли из компонентов? Там ведь много сливочного масла (должно быть мягким), одно крупное яйцо, один желток (я тоже беру от крупного яйца) ну и эта ложка молока в конце...

Один желток- это ведь на смазку? в тесто 1 яйцо... вот сижу и вспоминаю-может я яйцо в тесто не разбила? на обмазку точно оно было... а вот в тесто - не помню..
но тесто вообще не лепилось- просто как песок между пальцами - совсем сухое было