Рулет шоколадный с малиновым мороженым и малиновым мармеладом без выпечки

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
ШОКОЛАДНО-БИСКВИТНЫЙ СЛОЙ:
Бисквит шоколадный цельнозерновой без сахара (я использовала сохранившийся от предыдущей готовки размороженный 🔗, вместе с шоколадным кремом)	300 г
Печенье сухое цельнозерновое без сахара (использовала 🔗 )	200 г
Шоколад 100% горький без сахара	150 г
Бананы крупные	2 шт.
Ром темный (по желанию)	2 ст. л.
МАРМЕЛАДНЫЙ СЛОЙ:
Пюре малиновое (из примерно 750 г размороженной, прогретой и протертой через сито малины)	350 г
Агар-агар	1,5 ч. л.
Кипяток	70 г
Стевия	2/3 ч. л
Уксус бальзамический с малиной	1 ст. л.
Крепкий алкоголь (темный ром) (по желанию)	1 ст. л.
СЛОЙ ИЗ МАЛИНОВОГО МОРОЖЕНОГО понадобится 500 г, рецепт дается на 1 полную загрузку мороженицы:
Пюре малиновое (примерно из 750 г размороженной, прогретой и протертой через сито малины)	350 г
Молоко кокосовое (пюре кокоса 60%)	1 банка (400 г)
Легкий творожный сыр типа 5% филадельфии	200 г
Тимьян свежий зеленый	3 веточки
Агар-агар	2 ч. л.
Стевия	1 ч. л.
Ванилин	1 г
Соль морская мелкая	1/3 ч. л.
Уксус бальзамический с малиной	1 ст. л.
Мускатный орех свеженатертый	1 ч. л.
Шоколад черный горький	100 г
Конфеты диабетические «Суфле ванильное или крем брюле в шоколаде»	100 г
Ром темный (по желанию)	2 ст. л.

Способ приготовления

ГОТОВИМ ШОКОЛАДНО-БИСКВИТНЫЙ СЛОЙ:
Измельчить в процессоре в крошку готовые бисквит и печенье
Пюрировать бананы, добавить к бисквитной крошке
Расплавить на водяной бане измельченный шоколад, влить в бисквитно-банановую массу, при желании добавить алкоголь
Немедленно выложить тонким ровным слоем (около 1 см) на лист силикона или пекарской бумаги, отложить до готовности других слоев
ГОТОВИМ МАЛИНОВЫЙ МАРМЕЛАД:
Прогреть малиновое пюре, смешать со стевией
Залить агар-агар кипятком, размешать до однородности, довести до кипения и кипятить при помешивании 1 мин
Вмешать агаровую смесь в теплое малиновое пюре, добавить бальзамический уксус и алкоголь
Охладить до 32-33С (температура ладони и выложить ровным слоем на бисквитно-шоколадный слой, отложить до готовности мороженого (впрочем, мороженое можно приготовить заранее и использовать немного мягкое)
ГОТОВИМ МАЛИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ:
Смешать агар-агар, стевию, ванилин, соль, свеженатертый мускатный орех, поместить в ковшик
Довести кокосовое молоко почти до кипения
Половину молока залить в агаровую сухую смесь, размешать до однородности, довести до кипения и кипятить 1 мин
Во вторую половину опустить веточки тимьяна, оставить на 10 мин, затем удалить тимьян — можно процедить
Добавить в молочно-базиликовый настой творожный сыр комнатной температуры, размешать и соединить с агаровой массой
Прогреть малиновое пюре, соединить с молочно-сырной смесью, добавить бальзамический уксус
Для однородности можно еще раз протереть через сито
Убрать смесь в холодильник на 30 мин или в морозильную камеру на 15 мин до легкого желирования
Нарезать кубиками конфеты-суфле, нарубить шоколад
Достать зажелировавшуюся основу мороженого и пюрировать блендером — она снова станет текучей
Если есть мороженица — приготовить мороженое согласно инструкции, в конце добавить кусочки суфле, шоколада и ром
Если мороженицы нет — добавить ром, шоколад и кубик суфле, убрать в контейнете в морозильную камеру, несколько раз перемешивать массу, пока она не застынет до состояния обычного мороженого
Отложить 500 г мягкого малинового мороженого (сразу из мороженицы или подержать застышее мороженое 30 мин в холодильнике)
Распределить ровным слоем сверху слоя малинового мармелада
Закрутить в плотный рулет, завернуть в пергаментную бумагу, сверху зафинскировать в слой пищевой пленки
Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа
Достать, порезать на порционные куски
Хранить в морозильнике (можно достаточно долго)
За 30 миут до подачи достать нужное количество порций, подержать в холодильном отделении.